А у доброго хозяина и у доброй жены хозяйственной, у смы- шленых и разумных, у рассуди- тельных и богоязненных людей годового всякого припа- су и пожитков каждый бы год собиралось - всякий запас, какой можно впрок запасать и при хранении не сгноить...
                                            Домострой
.
 

РУССКИЙ ДОМ

Книга для хозяйки и хозяина
  

Составители:   Т.В. Волгина
                          Л.Г. Таранкова
                          С.В. Гудушин
Художественное оформление:
                          Е.В. Пономарева
                          В. А. Лизунов

  

Нижний Новгород
1992

ВОЛОГОДСКАЯ
ОБЛАСТНАЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ НАУЧНАЯ
БИБЛИОТЕКА

             

СОДЕРЖАНИЕ

ПОГРЕБ И КЛАДОВАЯ РУССКОГО ДОМА

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ И ЯГОД

Общие сведения по консервированию овощей, плодов и ягод


КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ
Квашение и соление овощей
Квашение капусты
Капуста салатная
Капуста, квашенная целыми кочанами.
Капуста для борща
Капуста краснокочанная квашеная
Капуста цветная соленая
Соление огурцов (в крупной таре)
Посол огурцов в собственной мякоти
Соленые огурцы с уксусом и водкой
Соление огурцов в стеклянных банках
Засол помидоров
Соленые помидоры с горчицей
Помидоры соленые с морковью
Сухой засол помидоров
Соленые помидоры в собственном соку
Помидоры, засоленные с молодой кукурузой
Соление сладкого перца
Кабачки соленые
Квашеные баклажаны
Баклажаны соленые с фаршем
Арбузы соленые
Свекла соленая
Квашеная свекла (свекольный квас)
Квашение свекольной ботвы
Квашеный чеснок
Соление репчатого лука
Соленый щавель
Сухой засол пряной зелени
Маринады и консервы с тепловой обработкой
Огурцы, маринованные способом горячей заливки
Огурцы маринованные острые
Огурцы консервированные
Огурцы, консервированные с красной смородиной ("по-московски")
Помидоры и огурцы маринованные ("ассорти")
Помидоры, консервированные горячей заливкой
Помидоры с перцем
Помидоры в собственном соку
Десертные помидоры
Пикантные помидоры
Помидоры в яблочном соку
Помидоры, консервированные без соли
Капуста белокочанная, маринованная с перцем
Капуста белокочанная, маринованная с яблоками
Маринованная краснокочанная капуста
Цветная капуста маринованная
Перец маринованный
Патиссоны маринованные
Кабачки маринованные
Маринованные баклажаны с фаршем
Маринованная кукуруза
Свекла маринованная
Тыква, маринованная с горчицей
Маринованный лук
Маринованные стрелки чеснока
Репчатый лук с перцем
Овощное ассорти
Пикули
Морковь консервированная
Щавель натуральный
Овощные смеси и приправы
Салат из белокочанной капусты
Салат из краснокочанной капусты
Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
Кубанский салат
Дунайский салат
Белоцерковский салат
Херсонский салат
Салат из перца
Салат из зеленых помидоров
Салат из свежей капусты с солеными огурцами
Икра кабачковая
Икра баклажанная
Кабачки кружочками в томатном соусе
Баклажаны кружочками в растительном масле
Приправа из баклажанов
Приправа из сладких перцев с помидорами
Приправа из хрена
Суповая заправка
Острая приправа
Заготовка из ревеня
Томат-пюре
Томатная масса
Томатный соус
Тыквенный соус


КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД .
Варенье
Варенье из садовой земляники
Варенье из лесной земляники
Варенье из малины
Варенье из ежевики
Варенье из черной смородины
Варенье из красной и белой смородины
Варенье из крыжовника
Варенье из вишни
Варенье из черешни
Варенье из слив
Варенье из терна
Варенье из алычи
Варенье из кизила.
Варенье из абрикосов
Варенье из персиков
Варенье из яблок
Варенье из райских яблок ("китайки")

Варенье из груш
Варенье из айвы
Варенье из винограда
Варенье из дыни
Варенье из мандаринов и апельсинов
Варенье из лимонов
Варенье из арбузных корок
Варенье из клюквы
Варенье из брусники
Варенье из черники, голубики, морошки
Варенье из рябины красной
Варенье из черноплодной рябины (аронии)
Варенье из облепихи
Варенье из актинидии
Варенье из жимолости
Варенье из барбариса
Варенье из ирги
Варенье из шиповника
Варенье из лепестков роз и
варенье из лепестков шиповника

Варенье из физалиса
Варенье из ревеня
Варенье из тыквы
Варенье из моркови
Варенье из зеленых помидоров
Варенье с уменьшенным количеством сахара ("пятиминутка")
Джемы
Джем из садовой земляники
Джем из малины
Джем из черной, белой и красной смородины
Джем из крыжовника
Джем из вишни
Джем из слив
Джем. из алычи
Джем из абрикосов
Джем из айвы
Джем из персиков
Джем из яблок
Джем из груши
Джем из клюквы
Джем из брусники
Джем из морошки
Джем из ежевики
Джем из красной рябины и яблок
Джем из боярышника
Джем из боярышника с яблоками
Джем из черемухи
Джем из лимонника
Джем из физалиса
Джем из ревеня и садовой земляники
Джем из моркови
Джем из брусники с морковью
Повидло
Повидло из яблок
Повидло из дыни и яблок
Повидло из садовой земляники
Повидло бруснично-черничное
Повидло из ревеня
Повидло из шиповника
Желе
Желе из ревеня
Мармелад
Мармелад из яблок
Мармелад из сливы
Мармелад из абрикосов
Мармелад из персиков
Мармелад из рябины
Смоква
Смоква из земляники и других ягод
Цукаты
Цукаты из апельсиновых (лимонных) корок
Цукаты без сахара
Арбузный мед
Дынный мед
Плодово-ягодные соки
Натуральные плодовые ,и ягодные соки
Подслащенные соки
Купажированные (смешанные) соки
Соки из цитрусовых плодов
Сок из абрикосов
Томатный сок
Сок ревеня
Компоты
Компот из земляники
Компот из черной смородины
Компот из малины
Компот из крыжовника
Компот из вишни
Компот из черешни
Компот из слив
Компот из абрикосов
Компот из яблок
Компот из груши
Компот из облепихи
Компот из шиповника
Компот из черники
Компот из клюквы
Компот из калины
Компот из ревеня
Компот ассорти
Мочение плодов и ягод
Моченые яблоки, груши, сливы
Моченая брусника
Моченая клюква
Моченый физалис
Маринады (маринование плодов ягод)
Заготовка свежих ягод без тепловой обработки
Свежая черная смородина
Дробленая черная смородина (земляника, черника) с сахаром
Черная смородина с сахаром

ДОМАШНИЕ ВИНА И НАПИТКИ
Вина
Плодово-ягодные вина
Сладкие вина
Полусладкие вина
Ежевичное вино
Вино из красной смородины
Вино из шиповника.
Купажированные вина

Ароматизированные вина
Вермут красный
Весенний напиток
Яблочник

Апельсинник
Березовик-1
Березовик-2
Березовик-3

Шиповка
Практические советы
Медовые вина (по старинным рецептам)

Мед сахарный
Мед отличный
Мед сахарный малиновый
Мед сахарный из черной смородины
Мед сахарный из апельсинов
Монастырский мед

Наливки
Наливка скороспелая-1
Наливка скороспелая-2
Наливка из черемухи
Наливка из дыни
Наливка из брусники-1
Наливка из брусники-2
Наливка из рябины
Наливка из скорлупы грецких орехов
Вишняк
Вишневка

Ликеры
Какао-ликер
Кофейный ликер
Ликер "Молния"
Апельсиновый ликер
Вишневый ликер
Тминный ликер

Коньяки
Домашний ром
Клубнично-коньячный напиток
Шерри

Легкие вина
Эликсир
Выдержанное вино из ягод
Винный напиток с соком
Разбавленное вино
Горячие напитки
Подогретое вино
Пунш
Грог
Яичный пунш
Новогодний пунш
Лимонно-апельсиновый пунш
Пунш с ромом
Пунш с белым вином
Пунш с молоком
Грог
Холодные напитки
Ледяной пунш
Холодный русский пунш
Крюшон
Крюшон с апельсинами
Крюшон из земляники
Сорбет из белого вина
Сорбет "Нектар"
Бишов
Апельсиновый щербет
Коктейли
"Мария"
Коктейль с шампанским
"Мятный"
"Апельсиновый"
"Лимонный"
"Горький"
Коктейль апельсиновый праздничный
Коктейль томатный
Кока-кола с лимоном
Кока-кола с ванилью
Коктейль молочно-ягодный
Коктейль "Дыня"
Коктейль с лимоном (мартини)
Коктейль с вермутом и виски ("Манатан")
Коктейль с джином и вермутом ("Ришелье")
Русский коктейль
Коктейль "Спорт"
Коктейль "Шампань"
Коктейль
Коктейль
Коктейль
Коктейль
Коктейль "Старый Томас"
Коктейль "Соловей"
Коктейль вишневый
Коктейль "Красная шапочка"
Водка
Водка белая московская старинная
Водка старинная "Ерофеич"
Водка с миндальным запахом
Водка тминная скороспелая
Водка-запеканка
Пенник из рябины
Водка малиновая
Водка с кардамином.
Водка мятная
Водка анисовая
Водка тминная
Водка с гвоздикой
Водка с английским или простым перцем
Ратафия из трех сортов фруктов
Водка "Золотой рог"
Крепкая восточная
Пиво
Напиток из сока и пива
Лимонный напиток с пивом
Пиво скороспелое
Домашнее пиво
Английское пиво
Пиво из можжевельника
Пиво домашнее
Пивной квас
Лимпопо (финляндский напиток)
Лимпопо другим манером


СУШКА И ВЯЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ И ЯГОД
Сушка зелени
Сушка белокочанной капусты
Хрен
Чесночная соль
Сушеный лук
Сушка моркови и свеклы
Сушка белых кореньев
Сушеные помидоры
Сушеный сладкий перец
Сушка зеленого горошка
Приготовление крахмала
Сушеные яблоки

Сушеные груши
Сушеные сливы
Сушеные абрикосы (курага)

Сушеные ягоды
Сушеная рябина

Сушеные черника и жимолость.
Шиповник
Сушеная черемуха
Вяление


ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ, ПЛОДОВ И ЯГОД
Заглянем в погреб
Оборудование кладовой в подвале
Как устроить хранилище на балконе
Ваш домашний холодильник
Хранение овощей и фруктов
Старинные способы сохранения плодов
Замораживание овощей, плодов и ягод

Общие правила заиораживания
Замороженная зелень
Замораживание красного сладкого перца
Цветная капуста замороженная
Огурцы замороженные
Морковь и коренья
Облепиха
Ягоды, замороженные россыпью
Ягоды, замороженные в сахарном сиропе


ЗАГОТОВКА ГРИБОВ
Сушка грибов
Грибной порошок
Замороженные грибы
Засолка грибов
Холодный способ соления грибов
Сухой засол рыжиков и сыроежек
Засол отваренных грибов
Маринование грибов

Грибы маринованные
Грибы и местные традиции

Рецепты горячего посола
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
"Скорая помощь" домашним
Полезные советы
Пряности и приправы

Анис
Бадьян
Базилик
Барабарис
Ваниль
Ванилин
Гвоздика
Горчица
Имбирь
Каперсы
Кардамон
Кервель

Кизил
Корица
Кориандр (кинза)
Лавровый лист
Лимонная кислота
Майоран
Маслины
Оливки
Мята
Пастернак
Перец
Петрушка
Сельдерей
Тмин
Укроп
Фенхель
Хрен
Чабер
Шафран
Эстрагон

ХОЗЯИН В РУССКОМ ДОМЕ

Ремонт городских квартир
Побелка. Обойные работы
Чтобы стало сухо
Инструменты и материалы для малярных работ
Побелка потолков
Какие выбрать обои
Оклейка стен бумажными обоями
Отделка пленками и самоклеящимися обоями
Самодельные, водостойкие
Облицовка
Облицовочные материалы
Подготовка основания под облицовку
Облицовка стен керамическими плитками
Облицовка стен стеклянными плитками
Облицовка поверхностей плитками на тонкой прослойке из масляной краски
Облицовка стен полимерными плитками
Облицовка стен крупноразмерными листами и плитами.
Дефекты и ремонт облицовки
Устройство и ремонт полов
Дощатые полы
Паркетные полы
Линолеумные полы
Подготовка основания
Раскрой линолеума
Настилка линолеума
Настилка пластикатных плиток
Дефекты линолеумных покрытий и их устранение
Техника безопасности при настилке линолеума
Полы из керамических (метлахских) плиток
Ситцево-лаковые полы
Окрашивание пола
Лаки для паркета


РЕМОНТ И ИЗГОТОВЛЕНИЕ МЕБЕЛИ
Реставрация мебели
Подготовка к реставрации
Восстановление соединений конструкции
Заделка трещин и других дефектов
Восполнение утраченных и ремонт сломанных элементов
Материалы
Древесина
Клеи
Отделочные материалы
Крашение и протрава древесины
Природные красители
Декоративные детали
Изготовление мебели

БАНЯ
С легким паром
Подумай и выбери!
Составляющие комфорта в бане
Бани бывают разные
Сибирская баня
Сауна
Печи-каменки
Печи на выбор
Парку поддавай, про безопасность не забывай!
А как париться в бане?
Пар по вкусу