Вот уже в третий раз гостеприимная Вологодская земля в лице компании «Протемол» принимает специалистов молочной промышленности в рамках отраслевого семинара. На этот раз обсуждались практические особенности производства творога, творожного продукта и аспекты выработки спредов и масла сливочного на современном оборудовании. В течение двух дней 42 специалиста из самых разных уголков России слушали доклады, участвовали в дегустационных мероприятиях, посещали производственные площадки.
 
В первый день осветили вопросы маслоделия, что было символично для места проведения семинара. Сравнивая технологии и оборудование для производства масла, технический директор компании-организатора Ю. М. Гуща представил характеристики иностранных линий, эксплуатируемых в РФ и работающих по технологии непрерывного сбивания (НС), и автоматизированной отечественной линии по методу преобразования высокожирных сливок (ПВЖС). Слушатели могли реально оценить преимущества способа ПВЖС в условиях российского производства и потребительского рынка. Главный консультант Департамента сельского хозяйства г. Вологды Е. А. Дубова рассказала о мероприятиях, направленных на защиту торговой марки масла «Вологодское», включающих множество аспектов, начиная от анализа сырья и заканчивая оценкой технологии производства и готового продукта. В первый день был заслушан доклад руководителя регионального отделения «Московское» В. И. Байкова и продемонстрирован презентационный материал о поточно-автоматизированной линии производства масла методом ПВЖС – «Олмас Про». В видеофильме была представлена работа первой в России автоматизированной линии ПВЖС на базе саморазгружающего сепаратора с функцией автоматической нормализации ВЖС. Участниками семинара отмечен высокий уровень разработки, соответствующий товару мирового уровня. Инженер-технолог М. С. Шишигин осветил вопрос выработки спреда на линиях производства масла ПВЖС, отметил особенности и специфику процессов, дал рекомендации в части производства растительно-жировых спредов. В продолжение темы представитель «ЭФКО Каскад» К. А. Кладов рассказал о продукции, применяемой для замены молочного жира.
 
Производственный цех Учебно-опытного молочного завода ВГМХА им. Н. В. Верещагина послужил площадкой для практической выработки масла с наполнителем клюква-орех. На компактном модуле малой производительности (100 кг/ч) компании «Протемол» в течение часа был получен готовый продукт. Демонстрируемый модуль позволяет реализовать ассортиментный выпуск до пяти видов масла в смену. Дегустацию проводили в учебном корпусе ВГМХА. На суд участников было представлено 15 образцов масла с наполнителями. Наибольшее количество голосов было отдано маслу с медовым и сырным вкусами. Технологи компании поделились опытом производства масла десертной и закусочной групп в малых объемах на отраслевом молочном заводе. Наполнители для экспериментальной выработки и подготовки дегустационных образцов предоставила компания «Центис Руссланд». Представитель компании С. Лукьянченко рассказал о новинках в области плодово-ягодных систем и особенностях внесения наполнителей, применяемых в молочной промышленности.
 
Экскурсионный обзор производственной площадки «Протемол» позволил ознакомиться с оснащением и технической инфраструктурой компании. Была продемонстрирована работа автомата для орбитальной сварки, стенда плазменной резки и сварочного автомата для формирования карт. Находящиеся в стадии изготовления модули CIP-станций, сыроизготовители, пастеризационно-охпадительные установки, емкостное оборудование позволили оценить качество исполнения и уровень разработок компании. Участников привлекла особенность конструкции обработчиков маслообразователей ОМО-1. Отмечена компактность и универсальность узла в сравнении с аналогами. Практический интерес участников семинара вызвала установка мембранной фильтрации, разработанная при финансовом участии Фонда содействия инновациям РФ. Установка включает блоки полимерных и керамических мембран, что позволяет использовать ее для широкого спектра технологических процессов, а также промышленного производства полуфабриката-микропартикулята. Узнав, что данное оборудование предлагается в аренду, участники семинара на месте начали переговоры о поставке.
 
Второй день семинара был посвящен практическим вопросам производства творога и творожных продуктов. Главный технолог «Протемол» Н. В. Мальцев рассказал о нюансах, влияющих на сроки реализации готовых продуктов, отработке режимов, подборе оптимальных заквасок, особенностях производства творога в условиях неустойчивого качества сырья. Сравнительный анализ рынка технологического оборудования, предназначенного для производства творога, коснулся детальной оценки выхода готового продукта, объемов творожной пыли, технологий охлаждения творога и сыворотки, а также аспектов горизонтального и вертикального исполнений творогоизготовителей. Вопросы формирования безотходного и энергоэффективного производства в условиях дефицита молока-сырья были затронуты в докладе ведущего менеджера Н. А. Гусаровой о инновационной технологии «Мкс-Про», используемой для предварительного концентрирования молока при производстве творога и оптимизации процесса нормализации на предприятиях.
 
Проведена слепая дегустация, для которой были отобраны образцы традиционного творога с массовой долей жира 5 %, произведенного на поточно-механизированных линиях предприятиями Республики Беларусь и России. Особой гордостью для организаторов стал факт, что из 12 представленных образцов первое место с большим перевесом специалистами было отдано продукции, выработанной на линии «Олит – Про», установленной на ОАО «Северное Молоко» (г. Грязовец).
 
Во второй половине дня участники семинара ознакомились с работой линии, смогли изучить условия эксплуатации, визуально оценить процессы коагуляции, отделения сыворотки и охлаждения готового продукта. Участники семинара из Алматы отметили более нежную консистенцию творога, что имеет конкурентное преимущество на рынке Казахстана и Южной Сибири. Был проявлен интерес к расширению ассортимента творога и творожных изделий участниками из Уругвая, которые заключили договор с компанией на поставку технологии и линии для глазированных сырков.
 
Подводя итоги, можно говорить об удачном формате мероприятия. Отмечаются непредвзятость и полнота технической и технологической информации об оборудовании различных поставщиков. Результаты дегустаций продукции подкрепили практически теоретическую часть. Экспериментальная выработка продукта дала возможность лично участвовать в процессе. Характер представленной информации не носил сугубо рекламную или научную направленность, а представлял накопленный опыт, полезный как при покупке оборудования, так и отработке технологий.
 
Остается пожелать организаторам достижения поставленных целей, интересных проектов и высоких показателей работы.
 
Н. А. ГУСАРОВА, ведущий менеджер ООО «Протемол»