Шевчук, В. Б. Ресурсосберегающие технологии: [в молочной промышленности Вологодской области] / В. Б. Шевчук, Н. А. Медведева, В. А. Шохалов // Молочная промышленность. - 2015. - № 6. - С. 40-41.

Молочная промышленность Вологодской обл. представлена четырьмя специализированными подотраслями - цельномолочной, сыродельной, маслодельной, молочноконсервной, насчитывает 48 предприятий, в том числе предприятия малого бизнеса - в основном мини-цеха и подразделения при сельских и подсобных хозяйствах.
 
Учитывая, что рынок молока и молочных продуктов относится к числу сегментов, в которых производственные ресурсы формируются за счет собственного производства, усиливается необходимость стабилизации и развития молочного подкомплекса области.
 
Функциональными задачами данного подкомплекса являются:
 
• обеспечение населения молочными продуктами по приемлемым ценам;
• гарантии качества и безопасность продовольствия;
• сохранение и защита окружающей среды в зоне действия сельхозпроизводителей и предприятий переработки.
 
Молочная промышленность Вологодской обл. пока не смогла полностью преодолеть кризис производства, вызванный дефицитом сырьевой базы животноводства, сезонностью поступления молока, отсутствием достаточного объема оборотных средств для оплаты сырья и технического перевооружения. Серьезной проблемой остается использование мощностей на перерабатывающих предприятиях региона.
 
Если в 1990 г. производственные мощности были загружены почти полностью, то в 2014 г. уровень загрузки составил от 40 (производство масла) до 60% (производство цельномолочной продукции). Особенно низкий уровень использования оборудования по маслу животному объясняется трудностями сбыта и низкой покупательной способностью населения, которое предпочитает более дешевые заменители данного продукта. Снижение темпов производства молочного сырья в регионе на 8 % привело к сокращению объемов поступления молока на местные молокозаводы, что заметно обострило ситуацию на областном молочном рынке. В 2014 г. на молокоперерабатывающие предприятия региона поступило 290 тыс. т молочного сырья, что на 38 тыс. т ниже уровня предыдущего года. Для обеспечения потребностей населения области в молочных продуктах были привлечены дополнительные источники молочного сырья и сливок из других российских регионов, Белоруссии и Литвы, вологодскими предприятиями пересмотрена ассортиментная политика, ограничен выпуск таких молокоемких продуктов, как масло и творог, при одновременном росте (плюс 3 %) производства питьевого молока, кисломолочных продуктов, сметаны. Широкая доступность этой группы молочной продукции, обеспечиваемая стабильностью цен в течение года, привела к повышенному спросу в этом востребованном сегменте социально ориентированных цельномолочных продуктов.
 
С 2013 г. в регионе в рамках государственной программы действует подпрограмма «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности, обеспечение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в Вологодской области на 2013-2020 годы», которая направлена на стимулирование инновационной деятельности агропромышленного комплекса.
 
В соответствии с Распоряжением Правительства РФ от 17 апреля 2012 г. № 559-р «О Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2020 г.» одним из приоритетных направлений является переход к ресурсосберегающим технологиям, обеспечивающим безотходное производство и производство с минимальным воздействием на экологию.
 
В связи с этим важной задачей отрасли является вовлечение в хозяйственный оборот вторичных ресурсов, получаемых при производстве молочных продуктов.
 
По данным Росстата, в России ежегодно производится около 3,5 млн т сыворотки, в том числе около 1, 8 млн т подсырной и 1,7 млн т творожной.
 
В Вологодской обл. ежегодно получают около 40 тыс. т сыворотки, в основном творожной. На последующую переработку идет менее 10 % от этой сыворотки. При этом потери в пересчете на сухие вещества молока составляют от 11 до 15 тыс. т ценного молочного сырья.
 
К сожалению, на большинстве российских предприятиях до сих пор относятся к сыворотке как к отходу производства - большая ее часть не перерабатывается, а просто утилизируется. Вместе с тем известно, что загрязняющая способность 1 т сыворотки превышает аналогичный показатель для бытовых сточных вод в сотни раз, что является чрезвычайно опасным для водоемов [1].
 
Постановлением Правительства РФ от 29 июля 2013 г. № 644 «Об утверждении правил холодного водоснабжения и водоотведения и о внесении изменений в некоторые акты Правительства РФ» определен перечень загрязняющих веществ, запрещенных к сбросу в централизованную систему водоотведения. Согласно п. 9 в централизованные системы водоотведения запрещен сброс сыворотки творожной и подсырной [2].
 
При сливе обезжиренной подсырной сыворотки завода мощностью по переработке молока 25 т/сут требуются мощности аэротенков как для города с населением 40 тыс. человек.
 
По загрязняющей способности количество сыворотки, производимое в Вологодской обл., эквивалентно примерно 20 млн т бытовых сточных вод.
 
Нейтрализация 1 т бытовых сточных вод обходится в сумму, колеблющуюся в диапазоне 10-100 руб. Если взять нижнюю планку и учесть, что уже в недалеком будущем штрафные санкции за неконтролируемый слив сыворотки будут сопоставимы с суммой, необходимой для ее нейтрализации, то в данном случае она составит 200 млн руб. Вступление в ВТО также требует особого внимания к утилизации отходов.
 
С другой стороны, если не дожидаться грядущего ужесточения санитарных норм, а с целью упреждения применить новые технологии переработки сыворотки, то уже в ближайшее время вологодские молочные заводы могут получить дополнительную прибыль.
 
В настоящее время за рубежом переработка 1 т сыворотки на пищевые цели приносит прибыль, превышающую прибыль от переработки 1 т цельного молока. Такой результат получается от наложения трех факторов: нулевой себестоимости сыворотки; высокой эффективности мембранных методов ее переработки и высоких потребительских и функциональных свойств деминерализованных сывороточных концентратов.
 
В Вологодской обл. основная сыворотка - творожная, что обусловливает технологические особенности ее переработки. Кроме того, определенные трудности также создает большое количество мелких предприятий при небольших объемах получаемой сыворотки - от 2 до 10 т в сутки, а также их удаленность от крупных центров возможной переработки (города Грязовец и Череповец).
 
Эффективно решать вопрос использования сыворотки в этих условиях можно, применяя современные инновационные баромембранные технологии и возвращая сыворотку в технологическую цепочку предприятия.
 
Одной из таких технологий является нанофильтрация. НФ-обработка творожной сыворотки позволяет получать сывороточные концентраты с массовой долей сухих веществ от 6 до 22 % [3]. За счет частичного удаления из сыворотки вместе с фильтратом части минеральных веществ и молочной кислоты эти концентраты обладают хорошими органолептическими показателями, обеспечивающими возможность использования их в составе большинства традиционных молочных продуктов [4]. Содержание примесей в фильтрате не превышает ПДК для воды.
 
Сывороточные НФ-концентраты могут быть использованы и в качестве основы для разработки линейки новых пищевых продуктов, а также реализованы в родственных пищевых отраслях: хлебобулочной и кондитерской.
 
Минимизация расходов на внедрение и освоение заводом НФ-технологии обработки имеющихся объемов сыворотки напрямую зависит от выбора продукта или группы продуктов, в составе которых планируется использовать НФ- концентраты. От этого выбора зависит: мощность приобретаемой установки; схема привязки НФ-установки к основному оборудованию; режим работы НФ-установки, вид дополнительного оборудования, оценка экономической эффективности и т.д. Скорейшему внедрению инновационных ресурсосберегающих технологий может способствовать совместная работа предприятий АПК Вологодской обл. и инновационных исследовательских центров при высших учебный заведениях и НИИ в рамках реализации «Соглашения по субсидиям и компенсационным мерам» (предусмотрено условиями ВТО).
 
Необходимо отметить, что в «Соглашении по субсидиям и компенсационным мерам» субсидии могут выделяться на исследовательскую деятельность, осуществляемую фирмами, а также высшими учебными заведениями и научными организациями на контрактной основе с фирмами, при условии, что такая помощь покрывает не более 75 % стоимости промышленных исследований или 50 % стоимости разработок на доконкурентной стадии.
 
Положения настоящего Соглашения не применяются к фундаментальным научным исследованиям, независимо проводимым высшими учебными или научными учреждениями. Термин «фундаментальные исследования» означает расширение общих научных и технических знаний, не связанных с промышленными или коммерческими целями.
 
Субсидии предоставляются исключительно на покрытие:
 
• расходов на персонал (исследователи, техники и другой вспомогательный персонал, занятый исключительно исследовательской деятельностью);
• расходов на инструменты, оборудование, землю и сооружения, используемые постоянно (за исключением продажи на коммерческой основе) и только для исследовательской деятельности;
• расходов на консультационные и эквивалентные услуги, используемые исключительно для исследовательской деятельности, включая покупку результатов научных исследований, технических знаний, патентов и пр.;
• дополнительных накладных расходов, понесенных непосредственно в результате исследовательской деятельности;
• других текущих расходов (на материалы, обеспечение и т.п.), понесенных непосредственно в результате исследовательской деятельности;
• помощи неблагополучным регионам на территории члена ВТО, которая предоставляется в общих рамках регионального развития, является неспецифической и распределяется между соответствующими регионами.
 
Формирование политики регионального развития АПК с учетом условий ВТО позволит реализовать ее без ограничений в виде субсидий, направляемых на развитие молочной промышленности региона.
 
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
 
1. Евдокимов И.А. Современное состояние молочной сыворотки / И. А.Евдокимов [и др.] // Молочная промышленность. 2008. №1. С. 36-40.
2. Постановление Правительства РФ от 29 июля 2013 г. № 644 «Об утверждении правил холодного водоснабжения и водоотведения и о внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации».
3. Шохалова В. Н. Нанофильтрация творожной сыворотки: теоретические и практические аспекты / В. Н. Шохалова [и / др.] // Молочная промышленность. 2014. №11. С. 65-66.
4. Шохалова В. Н. Состав НФ-концентратов творожной сыворотки / В. Н. Шохалова [и др.] // Молочная промышленность. 2014. № 12. С. 56-57

Канд. техн. наук В.Б.ШЕВЧУК,
канд. экон. наук Н. А.МЕДВЕДЕВА,
канд. техн. наук В.А.ШОХАЛОВ
Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина
 

ВОЛОГОДСКАЯ ОБЛАСТЬ В ОБЩЕРОССИЙСКОЙ ПЕЧАТИ