Проблемы качества молока в хозяйствах Вологодской области / Е. Г. Гуляев [и др.] // Молочная промышленность. – 2014. – № 8. – С. 48-49: рис.

Хозяйственная деятельность 18 из 26 районов Вологодской обл. связана только с молочным скотоводством. При этом опорной сырьевой базой выступают сельскохозяйственные организации различных форм собственности: их удельный вес в общем объеме производства молочного сырья превышает 90 %. По уровню продуктивности коров в сельскохозяйственных предприятиях, по показателям товарности Вологодская обл. находится в первой десятке лучших российских регионов. Средний надой молока от одной коровы 5524 кг, и в последние 6 лет отмечается устойчивая тенденция роста надоев. Динамика показателей качества положительная: 98 % сырого молока оценено высшим и первым сортом. Доля молока высшего сорта в 2013 г. повысилась на 20,7 % по сравнению с 2012 г. Несортового сырья нет, все молоко доставляется на переработку охлажденным. Эти достижения – результат системной работы по качеству специалистов всех уровней.
 
Область входит в число регионов, где производство молока превышает его потребление, так, профицит молока составляет 150-200 тыс. т. Всего в 2013 г. реализовано 404, 683 тыс. т, однако этот показатель на 28, 667 тыс. т меньше, чем в 2012 г., ввиду снижения поголовья коров.
 
Определяющая роль в увеличении надоев, повышении производства и качества молока принадлежит племенным хозяйствам и репродукторам молочного направления, вкладывающим средства в развитие производства. На долю этих хозяйств приходится половина производимого в области молока, причем только высокого качества. Разработка и внедрение в практику технических и научных разработок – доильных залов, доильных роботов, полноценного кормления, селекционная работа, учеба специалистов и доярок помогают улучшить условия содержания животных, уход за ними и повысить рентабельность молочных ферм.
 
Опыт племенных хозяйств перенимают остальные товарные сельхозпредприятия, занимающиеся производством молока. Хозяйства, прошедшие модернизацию, имеют хорошие результаты: поголовье – от 600 до 2000 и более, надои – до 8500 кг. Этому способствует субсидирование на 1 кг товарного молока, участие в программах с различными формами софинансирования – государственного и областного.
 
Проблемными остаются средние и малые – крестьянские фермерские хозяйства, не прошедшие модернизацию, с традиционной технологией производства молока. Низкие производительность и оплата труда, недостаток кадров, другие объективные и субъективные факторы существенно затрудняют получение качественной и безопасной продукции, сохранение поголовья скота, что в итоге не позволяет полноценно конкурировать с производителями более дешевого молока, применяющими новейшие разработки в области повышения качества.
 
На этих фермах много ручного труда, не всегда обеспечивается соблюдение требований ветеринарно-санитарных правил Таможенного союза, предполагающих проведение совместных проверок объектов и отбор проб продукции, подлежащей ветеринарному контролю, утвержденных Решением Комиссии Таможенного союза от 18.06.2010 г. № 317. Учитывая, что ответственность за выполнением ветеринарно-санитарных правил лежит на производителях сырого молока, необходимо выявить на фермах имеющиеся несоответствия и разработать мероприятия по их устранению.
 
Для документального подтверждения обнаруженных несоответствий требованиям, содержащимся в проекте Ветеринарно-санитарных правил для молочных ферм, организаций, личных подсобных и крестьянских хозяйств по производству молока, авторами в присутствии ветеринарных врачей хозяйств, проведен аудит четырех ферм и заполнены листы контроля, включающие 5 разделов:
 
• санитарный статус животных;
• документация;
• гигиена в хозяйстве;
• гигиена доения;
• первичная обработка молока и гигиена его хранения.

 

Наибольшее число несоответствий выявлено по разделам «Гигиена в хозяйстве» и «Гигиена доения». По многим позициям положение должно быть исправлено до вторичного аудита.
 
Для кормления молочного скота в основном применяются традиционные корма собственного производства, такие как сено, сенаж, силос, зеленая масса, зерно злаковых и бобовых культур. Проведен детальный анализ состава и питательности кормов за три последних года в среднем по трем хозяйствам. Качество кормов собственного производства в анализируемых хозяйствах не в полной мере отвечает современным требованиям. Если качество зеленой массы оценивается вторым классом, то производимые из нее корма – третьим и ниже. Основными причинами такого качества травяной муки, сена и силоса являются низкое содержание протеина и энергии, высокое – клетчатки, а в силосах – повышенное количество масляной кислоты (1,7-3 % общего количества кислот).
 
На рисунке представлены данные о концентрации обменной энергии и сырого протеина в сравнении с нормативами, необходимыми для обеспечения коров на раздое. Так, для коров с суточным надоем 25-30 кг и более необходима концентрация энергии на уровне 11 МДж. В исследованных хозяйствах таким требованиям отвечают лишь концентрированные корма.
 
Массовая доля сырого протеина в сухом веществе кормов натуральной влажности в период максимальных надоев должна составлять не менее 15-16 %. Из всех анализируемых кормов этим требованиям соответствует только зеленая масса. Однако ее используют только в летний период, а в отдельных сельхозпредприятиях не включают в рационы коров вообще. В зернофураже концентрация протеина крайне низка: в овсе – 8,7 %, ячмене – 11,5-12,2%.
 
Как следует из рис. 2, по важнейшим нормируемым показателям – энергии и протеину имеющиеся корма могут удовлетворить потребности лишь низкопродуктивных животных. Дефицит основных нутриентов и энергии в рационе приводит к нарушениям в обмене веществ, снижению пищеварительного статуса коров и уровня трансформации питательных веществ рациона в молоко. При этом практически невозможно получение молока высокого качества.
 
Средние и малые фермы, крестьянские фермерские хозяйства требуют господдержки для реконструкции, приобретения малогабаритной техники, некоторых видов кормов, для строительства дорог. Их нельзя списывать со счета, в соответствии с утвержденной Постановлением Правительства РФ от 15 июля 2013 г. № 598 Федеральной целевой программой «Устойчивое развитие сельских территорий на 2014-2017 гг. и на период до 2020 г.» это социально значимые объекты. Общий объем финансирования программы – 299 167,4 млн. руб. (в ценах соответствующих лет). Основные цели: стимулирование инвестиционной активности в АПК; создание комфортных условий жизнедеятельности в сельской местности; содействие созданию высокотехнологичных рабочих мест на селе; формирование позитивного отношения к сельской местности и сельскому образу жизни. Все это в комплексе должно изменить положение дел на средних и малых фермах, обеспечить увеличение поголовья коров и производства высококачественного молока.


 

Д-р с.-х. наук Е. Г. ГУЛЯЕВ,
канд. техн. наук Л. А. БУЙЛОВА,
канд. техн. наук Н. Г. ОСТРЕЦОВА Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина
Д-р с.-х. наук В. А. БИЛЬКОВ Департамент сельского хозяйства и продовольственных ресурсов Вологодской обл.
А. Н. АНИЩЕНКО Институт социально-экономического развития территорий РАН

 

ВОЛОГОДСКАЯ ОБЛАСТЬ В ОБЩЕРОССИЙСКОЙ ПЕЧАТИ