Н. Д. Дедюлин. Экспертиза и главнейшие пороки парижского масла

   
Вологодский Союз молочной кооперации "Вологдомаслосоюз"

 

Н. Д. ДЕДЮЛИН
 

ЭКСПЕРТИЗА
И ГЛАВНЕЙШИЕ ПОРОКИ
ПАРИЖСКОГО МАСЛА

 

Издание "Вологдомаслосоюза"
Вологда
1929

 

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие

Часть I

Задачи и значение экпертизы в улучшении качества масла

Системы экспертизы

Процессы экспертизы

Методы органолептической оценки масла

Факторы, влияющие на правильность производства экпертизы

Взятие пробы

Часть II

Особенности в приготовлении парижского масла

Качества высокосортного парижского масла для органолептической оценки

Причины происхождения пороков

Главнейшие пороки парижского масла:

Слабые вкус и аромат
Бесхарактерный или пустой вкус
Нечистый вкус
Кислые вкус и запах
Привкус посуды
Пригорелые вкус и запах
Металлический привкус
Привкус топленого масла
Затхлое
Гнилостное
Лежалое и старое
Плесени
Перегретые сливки
Засаленное и салистое
Крошливое
Мутная слеза
Сорное
Грязное
Мраморное, полосатое и пятнистое
Недосоленное и пересоленное
Трещины на формах
Неправильный финиш
Пороки тары
Нестандартный вес

Учет результатов экспертизы

ПРИЛОЖЕНИЕ

Положение об опытах на прочность масла в районе деятельности Вологдомаслосоюза