Исходя из особенностей приготовления парижского масла и рыночных требований к нему, хорошее, беспорочное, высокосортное парижское масло должно иметь следующую полную степень выраженности отдельных своих качеств.
Вкус и аромат парижского масла, как одной из нежнейших разновидностей сладкого масла, должны быть чистыми, вполне свежими, без всяких посторонних привкусов. Свойственные же данной разновидности вкус и аромат кипяченого молока, похожие на нежные ореховые, должны быть выражены ясно.
Обработка должна быть тщательная, аккуратная, масло должно быть впору обработано, не переработано и не дообработано. Слеза должна быть чистая, прозрачная, средняя по величине, постепенно выступающая при разрезе.
Нежность структуры для парижского масла обязательной. По консистенции масло должно представлять однородную, средней упругости, плотную, пластическую массу, в разрезе дающую ровную, слабо блестящую поверхность.
Окраска должна быть свойственна сезону выработки масла: в летнее время - соломенно-желтая, зимой - светло-желтоватая.
Посолка должна быть равномерная, без кристаллов и гнезд соли. Масло должно быть впору посоленное, без пересола и недосола. Нормальный процент соли должно быть от 1,2 до 1,5%.
Укупорка должна соответствовать установленному стандарту. Формы и ящики должны иметь соответствующую величину и вес. Набивка масла в форме или бочке должна быть плотная, без пустот. Пергамент- чистый, плотно облегающий форму, красиво собранный на бочке или торце формы. Углы формы должны быть ровные, незакругленные. Не должно быть разрывов формы от натягивания пергамента при охлаждении.