В нашей литературе по экспертизе масла, насколько известно автору, имеется единственное руководство, составленное профессором Кочергиным. Это руководство, по мнению автора, охватывает главным образом экспертизу экспортного масла и без критического рассмотрения отдельных методов экспертизы. Считая, что парижское масло имеет большое значение в питании населения СССР, и что в большинстве маслодельных районов Европейской части СССР вырабатывается и будет вырабатываться исключительно парижское масло, мы полагаем, что необходимость в руководящих данных по экспертизе его ясна и очевидна. Настоящая работа не претендует на полноту разработки и охвата всex затронутых вопросов, но тем не менее мы считаем, что мастерам, техникам, экспертам и заведующим масляным складом и всем начинающим практически работать в области молочного хозяйства может дать необходимые руководящие начала в деле постановки и изучения экспертизы.
В заключение выражаю глубокую благодарность специалистам по молочному хозяйству Агропроизводственного отдела Маслоцентра Н. Т. Домнину и P. А. Бертынь за просмотр брошюры и дачу необходимых указаний и советов, а также заведующему Вологодской молочно-испытательной лабораторией Б. Ф. Ступницкому за любезное предоставление имеющихся в лаборатории материалов о химическом составе и микрофлоре парижского масла.
Н. Дедюлин
Вологда 3 января 1929 г.