|
Если спросить любого-каждого, москвича или петербуржца, с чем ассоциируется у них наш богоспасаемый город Вологда, 99 человек из ста ответят: вологодские кружева и «Вологодское» масло.
Если спросить, что такое «Вологодское» масло, то почти все восторженно-мечтательно закатят глаза: «У-у-у... Такой вкус!»
И очень немногие способны четко и вразумительно сказать: это масло, приготовленное из пастеризованных сливок, из молока коров, пасущихся на вологодском разнотравье, отличается повышенным содержанием молочного жира и характерным ореховым вкусом и цветом.
А если спросить, кто сделал «Вологодское» масло, то опять же почти все уверенно скажут: а это был у художника Верещагина брат, вот он и сделал «Вологодское» масло, и институт Молочный, ныне академия - это тоже он, потому и называется имени Верещагина.
И в краеведческом словаре «Вологда» так и написано: сорт сливочного масла... изобрел известный организатор маслоделия Н. В. Верещагин.
Изобрел... Что-то это мне напоминает «чертежи пороха»...
А когда я еще узнал, что Молочный институт организован на базе имения «Фоминское» помещика Бумана и его же школы маслоделия, то стало ясно: что-то здесь не так.
Помните? Если «Каштанку» написал Чехов, то почему памятник Тургеневу?
В сомнениях меня укрепил краеведческий альманах «Вологда» (выпуск № 2). В нем недвусмысленно сказано: в 1871 году в селе Марфино Ватлановской волости Вологодского уезда купеческая чета Буман открыла первый в Вологодской губернии маслодельный завод с учебным хозяйством при нем, а в 1880 году - завод в селе Фоминском...
* * *
Необходимая оговорка: прежде чем меня поймают в темном переулке восторженные фанаты Николая Васильевича Верещагина и с криками: «Верещагин - чемпион!» начнут метелить бочонками из-под «Вологодского» масла, спешу сообщить, что я вовсе не покушаюсь на вполне заслуженную славу создателя новой промышленной отрасли в России - маслоделия и сыроварения. Я также не собираюсь ненастной ночью, злодейски озираясь, при вспышках молнии сбивать со стен Молочной академии табличку с именем Верещагина. Но справедливость требует, чтобы рядом была памятная доска с именами Фридриха (Федора Асмусовича) и Иды (Лидии Ивановны) Буман.
Также отмечу: я вовсе не специалист молочного и лугопастбищного хозяйства (хотя и приличный специалист в потреблении молочных продуктов). Мне просто повезло - я встретился с потомком фамилии Буман Донатом Владимировичем, проживающим по иронии судьбы в пяти минутах ходьбы от Вологодского молкомбината, и он вручил мне толстую пачку ксерокопий печатных изданий прошлого и позапрошлого веков, а также архивных документов. Самому мне вряд ли и за год архивных изысканий удалось бы откопать столько материала.
И мои скромные заметки - вовсе не модное ныне развенчивание очередного авторитета, это просто попытка расставить акценты во вполне известных и никоим образом не секретных событиях.
* * *
Николай Васильевич Верещагин, отставной лейтенант флота, был прежде всего энтузиастом развития сыроварения в России. Достаточно посмотреть на список его печатных работ, чтобы убедиться: в сфере его интересов в первую голову было сыроварение и уже после этого - развитие в России молочного хозяйства на артельных началах, и прежде всего он заводил артельные сыроварни.
Хоть и помогало государство Верещагину, и сам Менделеев, поручив доклад о своей таблице сделать помощнику, приезжал лично доить по очереди с Верещагиным знаменитую ныне корову Няньку, готовил сыр и масло. И Великий князь Алексей Александрович посетил Верещагина в приволжском селе Видогощи (а принцы редко совершают случайные визиты, и следствием этого было награждение Верещагина орденом Св. Анны), тем не менее устал Николай Васильевич биться с грязью и жульничеством.
Это была весьма серьезная проблема. Очень сложно было привить навыки необходимой чистоты крестьянину, считавшему: «Из чистого не воскреснешь, из грязного не треснешь!» И не считали большим грехом принести блаженному барину ведро разбавленного молока. Именно поэтому не заладилось у Верещагина поначалу производство швейцарского сыра - достаточно было одного ведра молока разбавленного или от больной коровы, чтобы загубить всю партию сыра. Разбавленное молоко носили, пока не появились надежные способы химического контроля, а с грязью боролись с помощью луженой посуды, которой бесплатно снабжало земство.
Но этого оказалось недостаточно, и тогда пригласили иностранцев. Так, с помощью лучших шведских мастеров было налажено производство ведер, бидонов и другой луженой посуды, а из Дании, из города Свенборг (остров Фюн) пригласили мастеров-маслоделов и среди них - Фридриха Бумана и его жену Иду. Какое-то время они были учителями в Едимоновской школе молочного хозяйства невдалеке от Твери, а в 1871 году, когда истек срок контракта, с помощью Верещагина осели на вологодской земле.
Известна точная дата - 31 октября 1871 года в селе Марфино (невдалеке от нынешнего архитектурно-этнографического музея-заповедника Семенково) был открыт первый на Вологодчине (а возможно, и в России) маслодельный завод. Именно в этот день в доме Благово на улице Пятницкой в Вологде в 1896 году праздновали 25-летний юбилей полезной деятельности четы Буман на Вологодчине. А на следующий день в честь юбиляров в Городской думе был дан обед в присутствии губернатора И. Я. Дунина-Борковского.
И именно этот день, 31 октября, я и предлагаю считать днем «Вологодского» масла.
Небольшая историческая справка: до этого на Руси сливочного масла в нашем нынешнем понимании попросту не было. Делали в значительных количествах топленое коровье масло, на котором готовили пищу, которым сдабривали кашу в скоромные дни и которое за границей так и звали - «Русское масло». Почему так сложилось?
Тот факт, что сливочное масло появилось в Европе раньше, я бы объяснил природным фактором: в безлесной Европе дрова были дефицитом, а кое-где и попросту роскошью. Так, Бетховену однажды заказали какое-то музыкальное произведение и честно расплатились вязанкой хвороста. В нашем представлении - только-только посидеть вечер у костра, а там этой вязанки ему хватило на два месяца. Позволить себе приготовить полноценный обед могли немногие, и повседневное питание было всухомятку. Оттого и появились там бутерброды, то есть «хлеб с маслом», потому что пропихнуть в глотку черствый хлеб из плохо просеянной муки без смазки было весьма проблематично.
На Руси же любой, самый бедный человек, приговаривая: «Кривы господски дровишки, да горят прямо», мог задвинуть в жарко натопленную печь горшок с самой жесткой и жилистой говядиной и набором непритязательных овощей и через несколько часов достать вполне съедобное блюдо, которому мог только позавидовать средний европеец.
Строго говоря, существует всего пять типов масла из молока, и, опустив экзотическое масло из молока яков и изобретение двадцатого века - сывороточное, получим:
1. Наше топленое «русское» масло.
2. Сметанное масло из сквашенных сливок, получившее название «чухонского», потому что ввозилось в Петербург из Финляндии (наши нынешние «Крестьянское» и «Любительское»).
3. Масло непосредственно для еды, приготовленное по образцу датского, в России получило название «сливочного». (Среди них и наше «Вологодское»).
И теперь представьте: пригласил Верещагин датчан-маслоделов и стал учить их, как делать масло по датскому типу. А китайцев делать китайский фарфор вы не пробовали учить?
В каждой стране есть свой район, славящейся маслом, ставшим национальным символом. В Италии - это «Миланское», в Бельгии - «Фландрское», в Дании - «Зеландское», в США - «Фанси», в Германии - «Саксонское», во Франции - «Нормандское» и «Бретонское».
Есть такое масло и в России - «Вологодское», уникальность которого обеспечена неповторимым сочетанием разнотравья вологодских лугов и добросовестным, фанатичным отношением к делу четы Буман, выходцев из Дании, приехавших в Россию из Гамбурга.
Они в торжественной обстановке приняли присягу на подданство России (а не как нынче - бумажку из окошка в темном коридорчике), перешли из лютеранства в православие. Буман Фридрих Асмусович стал именоваться Федором Александровичем, был попечителем церковно-приходской школы и церковным старостой. В 1898 году преосвященный Алексий, вологодский епископ, благословляет Ф. Бумана, а в 1900 году подписывает похвальный лист церковному старосте Воскресенской Ракулевской церкви Федору Буману.
Маркетинговый ход, предпринятый Верещагиным, - назвать масло «парижским сладким», - был рассчитан на российского покупателя, во Франции же и вообще за границей его называли «Петербургским». А делали его добрые руки Иды (Лидии Ивановны) Буман и многочисленных учеников ее первой в России частной школы маслоделия.
Замечу, были до того в России государственные школы, но, получив свидетельство об окончании, выпускники не спешили заняться товарным производством, а устраивались мелкими чиновниками в низовые звенья администрации.
Выпускники же школы Буман числом около пятисот не только сами занимались производством масла и сыра, но и передавали знания другим, так что с полным основанием можно говорить о существовании «бумановской школы» в научном смысле.
Одновременно в школе могли учиться по 30 человек. Приезжали со всей страны, включая Сибирь, и владельцы усадеб - помещики и их управляющие, а также по направлению земледельческих училищ, крупных фирм, министерства земледелия и государственных имуществ.
«Очевидная выгодность и уменье гг. Буман научить и поставить прочно дело повели к такому быстрому развитию и распространению маслодельных заводов, что на бывшей в 1879 году в Петербурге первой Всероссийской выставке устроен был Вологодский коллективный отдел, в котором выставлено было молочных продуктов более, чем из всей остальной России» (Доклад по ходатайству о награждении от правительства гг. Буман. 1902 год).
На этой выставке Вологодская губерния сравнялась с Финляндией и Прибалтийским краем. Всего за восемь лет практически с нуля догнать признанных лидеров маслоделия! В Вологде было открыто несколько заграничных контор по закупке «Вологодского» масла и отправке его на всемирный рынок в Англию.
И не только в Вологде трудами Буманов взрывообразно развивалось маслоделие. Половина сливочного масла, продаваемого в Европе как датское, в красочной упаковке датских фирм, производилось в Европейской России и Сибири.
Начавшись в имениях землевладельцев, маслоделие вскоре проникло и в крестьянские хозяйства. И никого не надо было агитировать - Буманы попросту не делали секрета из своей работы, и все увидели, что высшие сорта масла дают вдвое больше доходов. У Федора Александровича учились уходу за скотом, а у Лидии Ивановны - маслоделию.
Профессор Молочного института Герлях, бывший ученик школы Буман, говорил: «Занятия в школе вела Лидия Ивановна, очень энергичная, знающая свое дело женщина. Она много отдавала своего труда и знаний нам, ученикам. Я всегда благодарен за те знания, которые получил в школе Буман».
И очень скоро Буманы стали владельцами и арендаторами 9 маслодельных заводов в Вологодской губернии и одного - в Рязанской.
Оказывается, нынешний сырцех Вологодского молкомбината в Ломтеве - их рук ВЯ дело, и был маслозавод в Ватланово, и сколько их еще...
В 1880 году в селе Фоминское (ныне Молочное) Буманами был открыт маслодельный завод с учебным хозяйством, где впервые в России был для производства масла применен сепаратор. (Справедливости ради отмечу - сепаратор появился стараниями Верещагина). Здесь же впервые в губернии стали вырабатывать так называемое «голштинское» масло - из заквашенных сливок, и вскоре начато производство масла из свежих, сырых и пастеризованных сливок. (Вот оно - «Парижское», оно же «Петербургское» и ныне - «Вологодское»).
Федор Буман наладил и производство знаменитых ныне бочонков для масла, планировал производство сгущенного молока. Золотые, серебряные и бронзовые медали, дипломы и грамоты многочисленных выставок... И денежная награда в одну тысячу рублей, ставшая на несколько лет ежегодной. Но у этой истории по извечной российской традиции грустный конец.
В 1896 году скончался от воспаления легких сын, Иван Федорович, 28 лет от роду, надежда и опора в старости. Буманы стойко перенесли утрату; задолго перед этим (в 1879 году) у их друга и соотечественника Фридриха Фойхта умерла жена. Дочь Елизавету, 11 лет, Фойхт отправил в Данию, а сына Христофора усыновили Буманы. Приемный сын оправдал надежды трудолюбивых, требовательных к себе и другим Буманов, стал их опорой, учился хозяйствовать. В 1904 году женился на Александре Ивановне Груздевой и вырастил с ней 10 детей. Нынешние Буманы - их потомки...
А дальше начинается какая-то мутная, до сих пор замалчиваемая история с передачей имения Фоминское (Молочное) в казну.
Известно, что имение было оценено, и известна сумма оценки - 46 827 рублей.
Что там было дальше, кто деньги зажал или, по нашей традиции, «распилил», до сих пор неясно. Со слов москвички Ольги Николаевны Николаевой, потомка и хранительницы традиций фамилии Буман, известно, что ее тетя, Анна Христофоровна Буман, сказала по этому поводу очень коротко: «Нас обманули». Она же рассказывала, что какое-то время портреты четы Буман висели в Молочном институте, а потом их сняли и повесили портрет Верещагина.
Буманы поселились в имении Белозерово, но на новом месте старые Буманы прожили недолго. Федору Буману корова наступила на ногу, началась, вероятно, гангрена, ему отняли ступню, и какое-то время он ездил по дому в инвалидной коляске. Еще одна операция, но и она не помогла, и в ноябре 1914 года Федор Асмусович Буман скончался. Ненадолго пережила его вдова - в июне 1916 года она скончалась, не выдержало сердце. Их похоронили на приходском кладбище Воскресенской Ракулевской церкви.
Кладбище ныне запахано, нет и следов от памятников.
После революции Буманов из Белозерова выкинули, а на территории усадьбы организовали советское хозяйство. А где же потомки?
Владимир Христофорович тракторист, репрессирован, погиб в лагере.
Николай Христофорович – танкист, погиб в первые дни Великой Отечественной войны.
Сергей Христофорович, десантник, погиб у 1942-м.
Федор Христофорович - минометчик, погиб в 1942-м.
Петр Христофорович - рабочий, умер в 1989-м.
Екатерина Христофоровна Николаева - умерла в 1991-м в Калининграде.
Александра Христофоровна Козлова - умерла в 1999-м в Москве.
Анна Христофоровна Буман -умерла в 1978-м в Вологде.
Лидия Христофоровна Буман - хирург фронтового лазарета Великой Отечественной, умерла в 1978-м в Коломне.
Мария Христофоровна Буман - заслуженный врач республики, умерла в 2002 в Петербурге.
Русская судьба нерусской фамилии...
Ясно ведь, что особенно старательно замалчивать роль Буманов стали после того, как Россию объявили родиной слонов и вообще всего на свете - и радио, и авиации...
Может быть, пришла пора задуматься, почему в Вологде есть самые экзотические названия улиц, и нет улицы имени человека, благодаря которому Вологду знают во всем мире. Я бы именем Фридриха Бумана назвал Планерную улицу, на которой ныне проживает Донат Владимирович Буман, невдалеке от Вологодского молкомбината...
Или в поселке Молочное найти место для увековечивания памяти великих русских подвижников датского происхождения вовсе невозможно?
И разве не разумно было бы - после проведения дней Топора и Печки с миллионными затратами из бюджета - провести 31 октября (или 30 - в последнее воскресенье месяца) День «Вологодского» масла в том же Семенкове, и при рачительном подходе получить доход? Приглашаю к участию тележурналиста Анатолия Ехалова с камерой.
Слабо?
Или неинтересно?
Тогда я договорюсь с дорожниками, и 31 октября на повороте в Марфино самолично установлю указатель - «Родина «Вологодского» масла» и памятник в виде бочонка «Вологодского» масла.
Бочонки для масла, как известно, тоже сделал Фридрих Буман...
|
