В учебнике приводится классификация и дается общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов при производстве гарниров и блюд из различных продуктов. Особое внимание уделяется технологии приготовления супов, вторых блюд, а также блюд для диетического питания.Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменений физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.Состояние: Хорошее.(90.00) (Техническая литература) (15х22) (460 гр.)