В.Шульгин
Творец масла «вологодское»
ОНИ БЫЛИ родными братьями и оба обессмертили свои имена: младший, Василий Васильевич, - художественными полотнами, старший, Николай Васильевич, без преувеличения, свершил переворот в молочном производстве России...
В музее братьев Верещагиных в Череповце есть Грамота следующего содержания: "Комитет по устройству Тверской губернской сельскохозяйственной выставки, согласно постановлению своему, состоявшемуся 30 сентября 1867 года, положил наградить Золотой медалью дворянина Николая Васильевича Верещагина, как основателя сыроварен в Тверской губернии, за представленные от них дешевый и хороший тощий сыр и отличного качества сливочное масло..."
Истории великих открытий зачастую начинаются со случайностей. Так было и у Верещагина. В 1872 году он создает на Вологодчине первые маслодельные артели-кооперативы, а уже через три года выработка сливочного масла "превысила всякие предполагаемые объемы". И Николай Васильевич решается на отправку продукта за границу. И терпит поражение: вся партия масла, упакованного в деревянные бочонки, зарубежными покупателями была забракована.
Неудача не сломила энтузиаста. Свободно владея немецким, французским и английским языками, Верещагин, как и подобает настоящему ученому, начинает с азов, штудируя иностранные первоисточники. И ничего не находит в оправдание своей неудачи: то же молоко, те же сливки, та же ключевая вода... Стоп! Вода! Там, за границей, используют артезианские источники, а он промывает масло колодезной водой, причем с небольшой глубины. Не от того ли у масла болотный запах? И принимает решение кипятить воду, дабы отбить в ней всякие запахи, а для подстраховки и сливки... Масло оказалось необычайно вкусным! И опять тысяча бочонков отправляется за границу и... производит фурор.Шведы назвали его "Петербургским" , французы - "Парижским" , сентиментальные итальянцы - "Сладким Русским"... Так и лакомились иностранцы русским деликатесом без постоянного названия, пока Совет Народных Комиссаров СССР в 1939 году своим постановлением не присвоил верещагинскому маслу название "Вологодское".
И кто бы мог предположить, что спустя сотню лет уникальный продукт будет поставлен под сомнение... Да кем?! Отечественными законодателями. В 1992 году был принят Закон РФ "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения". В соответствии с этим законом три вологодских предприятия - учебно-опытный завод Вологодской государственной молочно-хозяйственной академии (УОЗ ВГМХА), Вологодский молочный комбинат и Шекснинский маслозавод, получив законные лицензии, имели право производить сливочное масло сорта "Вологодское". А сегодня его выпускают все кому вздумается. В Смоленске, Брянске, Омске, Подмосковье и даже в городе оружейников - Туле. И более того, недавно Лианозовский молочный комбинат компании "Вимм-Билль-Данн" заявил о своем намерении право на выпуск "Вологодского" отстоять в суде.
- А вы докажите, что в вашем масле есть особинки сверх гостовских, - говорят вологжанам неожиданные конкуренты.
Шекснинские маслоделы отправили образцы своего масла в Институт маслоделия и сыроварения в город Углич. Ответ ученых не обнадежил: во-первых, разницы во вкусовых качествах "не обнаружено" , а во-вторых, и это, пожалуй, самый главный аргумент в нынешнем рынке: "Вам надо, сами и доказывайте".
Больше сорока лет курировала производство масла на Вологодчине профессор ВГМХА Ольга Геннадьевна Котова. У нее были подготовлены свои предложения по разработке особого стандарта на верещагинское масло из топленых сливок. Если бы претенденты на "Вологодское" появились два десятка лет назад, она бы успела... Теперь вот не стало и Ольги Геннадьевны.
- Дело в том, - объяснил начальник Государственной инспекции по качеству сельскохозяйственной продукции Вологодской области Константин Васильевич Беляков, - что существующий ГОСТ 37-91 "Масло сливочное" никто не отменял, и любое предприятие, придерживающееся этого стандарта, может назвать свое масло "Вологодским".
Департамент сельского хозяйства правительства Вологодской области готов стоять на защите марки всеми силами, да велики ли они? Тем более в столицу везут молоко высшего качества те же вологодские колхозы тысячами тонн, сырье попадает на комбинаты Москвы, оснащенные по последнему слову технических достижений в молочной и перерабатывающей промышленности. И в этих условиях у вологжан в борьбе с сильнейшими конкурентами остается последний, самый весомый аргумент: не посягать на "Вологодское" ради святой памяти его автора. Не грех бы и Правительству РФ встать на защиту уникального продукта, ведь масло с Вологодчины целый век славило Россию во всем мире!
...В 1879 году в Швеции инженер Карл Густав Патрик де Лаваль создал первый в мире сепаратор-сливкоотделитель. Общеизвестен коренной переворот в молочной переработке с изобретением де Лаваля. Но россияне должны знать особо, что они и тут обязаны Николаю Васильевичу Верещагину, потому что уже второй экземпляр своей машины шведский ученый презентовал своему коллеге для "учебных и производственных испытаний в его Едимоновской школе".
Школа эта - особая веха в биографии Верещагина. В Тверском селе Едимоново ее открыл Николай Васильевич на свои сбережения. За тридцать лет своего существования школа подготовила больше тысячи мастеров молочной переработки и стала настоящим фундаментом для создания в 1911 году первого и единственного в стране Вологодского молочного института.
В его сегодняшней библиотеке мне показали многотиражку "За кадры" от 24 мая 1989 года с заметкой ветерана молочной промышленности Александра Сергеевича Кишкина под заголовком "Посмертный долг". Оказалось, Верещагин в развитие сыроделия на Кавказе, масловыработки в Сибири, на подготовку мастеров в Едимонове не только израсходовал все свои накопления, но и, поверив заверениям царского правительства о скором выделении кредита, заложил за 100 тысяч свое родовое имение. Кредит он получил в размере именно ста тысяч рублей, но уже тогда, когда в банке на его счет было зачислено 75 тысяч рублей по процентам.
13 марта 1907 года Николай Васильевич Верещагин скончался, так и не успев расплатиться с висевшим над ним долгом. Спустя два года его сын Кузьма Николаевич (об этом мне рассказал здравствующий и сегодня внук Верещагина Николай Кузьмич Верещагин, приезжавший в Вологду на 150-летие со дня рождения своего знаменитого деда) осмелился возбудить ходатайство о снятии с семьи Верещагиных непосильного долга. Прошение было направлено не царю, а премьер-министру П. А. Столыпину. Вопрос о списании долга был решен положительно. Кроме того, вдове Н. В. Верещагина была увеличена пенсия в два с лишним раза...
В год кончины Николая Васильевича Россия от своего молочного хозяйства получила дохода больше миллиарда золотых рублей да все остальное животноводство дало больше восьмисот миллионов.
Аналогии напрашиваются невольно. Нынешняя молочная отрасль в России влачит жалкое существование: поголовье коров катастрофически сокращается, идет на спад потребление молока в расчете на душу населения, а ведь именно этот универсальный продукт, по выражению друга и помощника Верещагина - Дмитрия Ивановича Менделеева -послан самим Всевышним человечеству для его гармоничного роста и развития.
И Вологодчина начинает утрачивать свою знаменитую славу: в лучшие дореформенные годы прошлого века здесь производилось до пятнадцати тысяч тонн "Вологодского". Нынче едва насчитаешь пару тысяч...
В октябре 1989 года мне довелось быть участником Всесоюзного симпозиума, посвященного 150-летию со дня рождения Николая Васильевича Верещагина. В его работе приняли участие академики, члены-корреспонденты, архивисты, преподаватели вузов, студенты... Среди выступивших с докладами и сообщениями было тридцать профессоров - докторов наук, больше сотни кандидатов сельскохозяйственных наук, полдесятка академиков и членкоров... Сладко было слушать сладкие речи. Ласкало слух и единогласно принятое решение об увековечении памяти великого сына Отечества.
Прошло пятнадцать лет. Из всего набора просьб и рекомендаций авторитетного собрания не исполнена и половина. Хорошо, что тогда, по горячим следам, глава администрации Вологодской области Николай Михайлович Подгорнов оперативно рассмотрел просьбу Ученого совета ВГМХА и своим постановлением присвоил академии имя Н. В. Верещагина.
Больше века назад замечательный гражданин России музыкальный и художественный критик, почетный член Петербургской АН Владимир Васильевич Стасов писал в своих заметках: "Биографии замечательных людей русских в большинстве случаев блещут в нашей истории своим полным отсутствием, и вследствие такой логики наше Отечество скудно сведениями о самых выдающихся по таланту и творчеству сынах своих, как ни одна страна Европы..."
Печально, что это и сегодня звучит так же актуально, как и сто лет назад...
