Охрименко, Ольга Владимировна Верещагин Николай Васильевич //Ученые ВГМХА им. Н. В. Верещагина - основоположники технологии молока и молочных продуктов : - Вологда Молочное, 2008
Верещагин Николай Васильевич (1839 - 1907)
Родился 13 октября (25 октября) 1839 года в деревне Пертовке Череповецкого уезда Новгородской губернии в семье помещика. В возрасте 10 лет был определен в Александровский кадетский корпус, а через год переведен в Петровский морской кадетский корпус.
Будучи морским офицером, закончил в 1864 году естественное отделение физико-математического факультета Петербургского университета. По политическим убеждениям был народником и решил посвятить себя делу улучшения экономического положения крестьян путем рациональной организации молочного скотоводства и молочного дела в крестьянских хозяйствах.
Оставив в 1865 году военную службу, Н.В. Верещагин по совету младшего брата - художника В.В. Верещагина, посетил Швейцарию, Германию, Англию, Францию, Голландию, Данию и Швецию с целью изучения молочного дела. Здесь он впервые увидел артельную сыроварню, куда крестьяне сдавали молоко и потом делили между собой доходы, получаемые от продажи сыра и масла.
По возвращении в Россию Н.В. Верещагин стал инициатором создания крестьянских артелей по переработке молока в масло и сыр. 19 марта 1866 года он открыл первую артельную сыроварню в Отроковичах Тверской губернии. К 1870 году в Тверской губернии действовали уже 11 артельных сыроварен, созданных Н.В. Верещагиным. Артельное сыроварение довольно быстро распространилось и в других местах. В течение нескольких лет открылись десятки сыроварен в Тверской, Новгородской, Ярославской, Вологодской и других губерниях.
Такое активное развитие молочного дела быстро выявило недостаток квалифицированных кадров и в июне 1871 г. в с. Едимоново Корчевского уезда Тверской губернии при непосредственном участии Николая Васильевича была открыта первая в России школа молочного хозяйства. Под его руководством школа за 30 лет существования подготовила более 1000 человек, мастеров маслоделов и сыроделов. Из выпускников этой школы многие стали крупными специалистами, сыгравшими большую роль в развитии отечественного скотоводства и молочного дела: А.А. Калантар, О.И. Ивашкевич, И.О. Широких, И.К. Окулич и Др.
Руководство России встретило идею организации артельных сыроварен враждебно. Оно пыталось дискредитировать инициативу Н.В. Верещагина и развалить артели. Дискуссия настолько обострилась, что Вольно-экономическое общество было вынуждено поручить известному ученому страны Д.И. Менделееву обследовать состояние артельных сыроварен. Д.И. Менделеев после объезда этих предприятий и подробного изучения состояния вопроса всецело встал на сторону Н.В. Верещагина.
Несмотря на активную деятельность Н.В. Верещагина, артельные сыроварни стали распадаться, так как развитие молочного хозяйства в России шло капиталистическим путем и "сыроварение продолжает развиваться на правах частной предприимчивости, сохраняя лишь одно название артельного".
Тем не менее, Н.В. Верещагин продолжал активно участвовать в распространении знаний по организации и технике молочного производства, выступая на различных съездах, собраниях с публичными чтениями лекций, на выставках, печатая свои статьи в газетах, журналах, путем издания книг, через созданные им передвижные маслодельные заводы и Едимоновскую школу.
Он впервые в России организовал мастерские для изготовления молочного инвентаря и посуды из специального железа, которое по его заказу вырабатывали на уральских металлургических заводах. Изделия, выпускаемые этими мастерскими, были лучше заграничных.
Н.В. Верещагин заботился о развитии исследовательской работы по молочному хозяйству. Он ходатайствовал об организации двух исследовательских станций, но безрезультатно. Только через 20 лет было создано несколько лабораторий в Сибири, в Ярославской области. Первыми заведующими были Г.С. Инихов, СВ. Паращук, С.М.Кочергин.
В 1890 году на заседании Московского общества сельского хозяйства Н.В. Верещагин выдвинул идею создания в России специальных высших учебных заведений для подготовки высококвалифицированных кадров для всех отраслей сельского хозяйства. Эта идея при его жизни не была осуществлена. Только лишь в 1911 году, после 20 лет борьбы в Департаменте земледелия с рутиной и косностью царского чиновничества, Ав. А. Калантар - ученик Н.В. Верещагина - добился открытия молочно-хозяйственного института недалеко от Вологды в пос. Молочное.
С 1866 года Н.В. Верещагин являлся членом Императорского Московского общества сельского хозяйства. В 1874 году он был избран председателем Комитета скотоводства этого общества. За полезную деятельность в организации молочного хозяйства на артельных началах крестьян северных губерний России он в 1869 году был награжден золотой медалью Московского общества сельского хозяйства, а позднее избран почетным членом общества.
Много внимания ученый уделял вопросам совершенствования отечественных пород молочного скота. В 1883 году при Едимоновской школе Н.В. Верещагин вместе с Ав.А. Калантаром организовал первую в России (вторую - в Европе) лабораторию по исследованию состава молока, которая положила начало широкому исследованию пород местного скота. Он доказал, что при надлежащем уходе и кормлении местный скот способен давать исключительно высокую молочную продуктивность.
Открытием явился факт, установленный им на опыте раздоя коров ярославской породы при Едимоновской школе, что молочная продуктивность скота ярославской породы превосходит продуктивность всех иностранных пород, содержащихся в хозяйствах России. Он систематически организовывал в северных губерниях России выставки молочного животноводства. Высшей наградой на этих выставках была Верещагинская премия, выдававшаяся за достижение высокой молочной продуктивности отечественных пород скота.
Н.В. Верещагин впервые в мире применил кипячение сливок и создал на их основе совершенно новый, неизвестный до него за границей способ приготовления сливочного масла, имеющего ярко выраженный вкус пастеризации ("ореховый"). По недоразумению вологодское масло в течение многих лет называлось парижским. Интересно, что шведы, узнавшие об этом масле в 1879 году на Петербургской выставке, стали называть его петербургским. В 30-е годы это масло было переименовано в вологодское.
До Н.В. Верещагина сливочное масло не экспортировалось. Россия продавала топленое масло в Турцию и Египет. Однако существовала угроза закрытия внешнего рынка для русского масла, которая миновала в связи с экспортом парижского масла. Усилиями Н.В. Верещагина российский экспорт сливочного масла в 1906 году был доведен до 3 млн. пудов на сумму 44 млн. руб.
H. В. Верещагин написал около 60 научных и научно-популярных работ и статей по вопросам сельского хозяйства. Многие из его работ не потеряли своего значения и в наши дни. Первые публикации были связаны с развитием молочного хозяйства в крестьянских артелях. В 1865 году вышла книга "О сыроделии и сыроваренных ассоциациях в Швейцарии". Позже в брошюре "Что такое артельная сыроварня?" он дает советы, как можно организовать артельное производство масла и сыра и как должна быть устроена сыроварня. В последующие годы им были изданы специальные руководства, брошюры с целью ознакомления крестьян с методами ведения молочного хозяйства.
Несмотря на выдающиеся заслуги, Н.В. Верещагин не находил поддержки в министерстве государственных имуществ России, в ведении которого находилась Едимоновская школа. Был под надзором чиновников как "неблагонадежный". Он затрачивал огромные личные средства, не ожидая кредитов от казны. Постоянные денежные затруднения мешали ему работать.
13 марта 1907 года Н.В. Верещагин умер в нищете, не оставив семье средств к существованию, так как заложил свое имение.
Использованы источники:
I. Верещагин Николай Васильевич. Библиографический указатель литературы / Сост. Н.Н. Копылова, М.Д. Аксенова. - Вологда -Молочное, 2003. - 10 с.
2. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело. - М.: Колос, 1973. - 256 с.
3. Королева Н.С. К 150-летию со дня рождения Н.В. Верещагина // Молочная и мясная промсть,1990 - № 32. - С. 9
4. Вышемирский Ф.А. Маслоделие России (история, состояние, перспективы). - Углич: ОАО "Рыбинский Дом печати", 1998. - 590 с.
5. Вологодское маслоделие История развития: Монография / Г.В. Твердохлеб, В.О. Шемякин, Г.Ю. Сажинов, П.В. Никифоров. - СПб.: СПБГУНиПТ, 2002. - 245 с.
6. Мишина З.Д. Отец русского молочного дела //Молочная пром-сть, 2002. -№3,4.-С. 14.
