5.2. Организация и развитие крестьянских артельных маслоделен

В период с 1895 по 1901 гг. так называемые "всесословные" маслодельные артели распались, так как не имели опыта организации в союз, им недоставало материальных средств для коммерческих операций, но самое главное - они являлись средством наживы руководителей артели от покупки молока у крестьян, что не стимулировало развитие и укрепление крестьянских хозяйств. Выше это показано на примере работы завода Буманов.

Причиной распада этих "всесословных" артелей также явилось отсутствие артельных лавок, поэтому члены этих артелей, крестьяне, вынуждены были обращаться к деревенским лавочникам-маслоделам, продолжая оставаться их должниками, оставляя все свои выгоды от молочного хозяйства в кассах своих конкурентов.

Эти артели уступили место маслоделам-лавочникам. Губерния покрылась сетью мелких маслоделен. На таких маслодельнях резко проступало отсутствие технических знаний, антисанитарные условия производства, что обусловливало низкое качество вырабатываемого масла. Воздух маслоделен был пропитан сырным запахом от сырых стен, щели в полах заполнены никогда не просыхающей землей, посуда изношена и ее было мало, не соблюдались санитарные условия ухода за ней. Рядом с производственными помещениями, а иногда в них и варят щи, и спят рабочие при высокой зараженности насекомыми. Рабочие и мастера низко оплачивались - 7-8 руб. в месяц [32].

Для развития артельного маслоделия необходимо было умелое систематическое разъяснение населению пользы совместной переработки молока, постоянное наблюдение за артелями и помощь артельщикам в учете со стороны инструкторов. Земства стали ассигновать артелям ссуды и способствовать различными мерами их развитию.

Чтобы освободиться от гнета маслоделов-лавочников, крестьяне стали организовывать свои маслодельни на артельных началах. Этому способствовало широкое распространение в этот период сепаратора как основной машины маслодельного производства [99].

В европейских странах с развитым молочным хозяйством артельное маслоделие возникло раньше, развивалась быстрее и стабильнее, так как хозяйства были крепче, имели по 5-12 коров, сельское хозяйство в целом было на более высоком уровне, с малым разбросом по территории и хорошими дорогами.

В России артельное маслоделие наиболее широкое и бурное развитие получило в Западной Сибири, где были богатые естественные условия, крепкие зажиточные хозяйства крестьян (в среднем по 4-6 коров). У них скапливались в хозяйстве большие излишки молока, которые при минимальном количестве городов в Сибири некуда было сбывать. Имело значение и то, что население никогда не знало крепостного права и было более предприимчивым и инициативным. Кроме того, в Западной Сибири сразу начали с организации маслодельных артелей, сыродельные здесь раньше не существовали, но опыт и неудачи артельных сыроделен Европейской России ими был учтен [112, 127].

Артельное маслоделие здесь началось со второй половины 90-х годов, когда была открыта Сибирская железная дорога, соединявшая богатые сырьевые районы молока Сибири с крупными внутренними рынками потребления и давшая возможность отправлять масло на экспорт. До 1894 г. в Сибири работало не более 3-4 маслозаводов, а позже, в 1898 г., в Тобольской и Томской губерниях - около 1403 заводов, в основном артельных, организованных по инициативе местных кулаков и маслозаводчиков.

В Вологодской губернии артельное маслоделие начало развиваться лишь с середины 1900-х годов. Это связано с тем, что основную массу крестьянства в маслодельных районах губернии составляли двухкоровные крестьяне, а на удовлетворение потребностей крестьянской семьи расходуется в среднем молоко от 1,5 коров. Поэтому излишки молока были только в кулацких хозяйствах или искусственно создавались в бедняцких за счет ограничения потребления его в семье.

Артельное маслоделие развивалось в западной части Вологодской губернии, в Вологодском, Грязовецком, Кадниковском, частично в Тотемском уездах. Площадь пашни в этих четырех уездах составляла 316 524 дес., сенокосов - 547 859 дес. Число коров в районах маслоделия - 182 065.

Частнопомещичьи маслодельные заводы в Вологодской губернии начали возникать с 1871 г. (Буманов и др.). Артельное маслоделие зародилось значительно позже.

Пионерами в организации маслодельных артелей в Вологодской губернии были крестьяне Кадниковского уезда Томашской волости, которые в 1904 г. открыли Шурбовскую артель, послужившую примером для открытия последующих. Затем были организованы Ивановская, Заднесельская, Никольская, Благовещенская, Корбатская и др. артели. Частновладельческие маслодельни повели с артельными ожесточенную борьбу [78, 98].

Частные маслоделы-владельцы использовали для этого такие средства, как искусственное взвинчивание и повышение цен на приносимое молоко, система денежного и товарного кредита, договоры на поставку молока с неустойками за их нарушение и др. Формально в артель принимались все хозяйства, а на практике бедняцким вступление было затруднено. Они находились в долговой зависимости от местного маслодела-лавочника, который угрожал им взысканием долга, описью имущества в случае прекращения сдачи молока на завод. Иногда для вступления в артель требовался взнос до 30 руб., который мог внести не каждый крестьянин. Поэтому огромная масса крестьянства в маслодельных районах не была кооперирована. Но несмотря на все эти трудности, в районе действия артелей закрылось более половины частных заводов.

Организация артелей шла на договорных началах. В Вологодской губернии в основном принималась уставная форма артели. Устав утверждался через губернатора Министерством землепользования и государственных имуществ. Основным пунктом устава был принцип организации артели, по которому основной целью артели является выгодный сбыт молочной продукции, дешевая купля промышленных товаров, минуя дорогие услуги посредника. Но немало артелей организовывалось не имея устава, при этом наблюдалась крайняя запущенность в счетоводных делах, отсутствовали даже списки членов артели [128, 129].

По данным Вологодского общества сельского хозяйства, возникшего в 1908 г. для содействия кооперации, маслодельные артели делили на три группы: крупные - с числом коров более 400; средние - от 100 до 400 коров; мелкие - менее 300 коров [10].

Крупные артели составляли 27 % от их общего числа, они были наиболее устойчивыми и жизнеспособными. Организация их шла большей частью (57 %) на основании устава. Они, как правило, строились по земскому плану. На заводе было три-четыре помещения, ледники имелись у 85,6 %.

На все лето льда хватало у 58 % артелей. Рабочие в помещении завода не жили; большая часть заводов (89,3 %) была застрахована, а инвентарь - у 31,6 %. Заводы крупных артелей в основном удовлетворяли требованиям гигиены и техники.

Средние артели составляли большинство (54 %), открывались они как по договору, так и по уставу. Помещение завода, чаще собственное, состояло из 2-3 комнат. Рабочие в помещениях спали редко. Ледников не было у 2,6 % заводов, да и льда на все лето хватало у 36 % из них. Средние артели были наименее выгодны, так как не обладали техническими преимуществами крупных артелей и не могли по объему производства довольствоваться упрощенными, домашними приемами мелких.

Мелкие артели составляли 19 % от всего их числа. Открывались они, главным образом, по договору. Половина этих заводов состояла из 1 комнаты, половина - из двух. Более чем в 33 % заводов рабочие спали в помещениях, где производилась выработка масла. Ледников не было у трети заводов, льда в них хватало у 70 %. Мелкие артели были относительно выгоднее средних, так как хозяйство они вели упрощенным путем и имели меньшие расходы на производство.

Все важные вопросы в артели решались на общих собраниях. Малую артель легко было собрать на общее собрание, большую труднее, что использовали иногда руководители артели для личной выгоды. На общем собрании избирался староста, который был центральной фигурой в артели, он заведовал и лавкой, если такая была при артели. Общие собрания собирались так редко, что фактически полновластным хозяином был в артели староста. Члены артели в производственной деятельности не участвовали, все работы выполнялись наемной рабочей силой. Артель на общем собрании нанимала мастера с условием держать рабочих на заводе "от себя", то есть за счет мастера, но примерно 43 % артелей нанимали рабочих сами. Иногда мастер нанимался всей семьей, предоставляя для завода помещение, отопление и освещение. Большая часть мастеров была самоучками (90 %), а небольшая - прослушала курсы или окончила низшую школу. Заработная плата назначалась в зависимости от объема производства. Воровский и Богданов [10] приводят на этот счет следующие данные (табл. 8).

Таблица 8

Чаще всего мастер имел бесплатную квартиру с отоплением и получал доплату за качество масла по 10 коп. за пуд 1-го сорта или за лучшие выхода масла.

Иногда наем рабочей силы проводился по методу аукциона, зарплата назначалась самая низкая. В этом случае мастеру платили еще меньше, около 15 руб.

В период сезона (февраль-август) переработка сырья проводилась два раза в день, практически дотемна, рабочий день был 12-15 часов, а с сентября по январь - один раз в день при длительности работы 6-9 часов.

Мелкие артели приглашали наемных или временных рабочих только на лето. Для сбора молока крупные артели нанимали возчика. Так, по данным 1912 г., в артели, где было до 100 коров, работали мастер и 1 рабочий; 100-300 коров - мастер и 1,5 рабочих в среднем; 300-500 коров - 2,1 рабочих, свыше 500 коров - 3,5 рабочих. Возчики составляли самую многочисленную группу, они завозили примерно 70 % молока, поступающего в артель, возчиков на одну артель приходилось 3 человека. Таким образом, заводы артелей не располагали квалифицированной рабочей силой.

Для размещения артельной маслодельни обычно нанимались дешевые, малопригодные для завода помещения. На заводе отсутствовала вентиляция, ощущался недостаток в освещении, в помещениях была высокая влажность и сырость; ощущался сырный запах, а он легко адсорбируется маслом. Полы в помещениях завода, как правило, были деревянными, щелеватыми, из-под них дуло, а между половицами скапливалась жидкая грязь.

Из-за большой длительности рабочего дня рабочие обедали и спали на заводе, иногда даже в единственной комнате, где производилась и выработка масла. Все это создавало антисанитарные условия на заводе, что являлось причиной выработки некачественного масла.

Табл. 9 показывает динамику развития количества артелей в Вологодской губернии и для сравнения - в Финляндии и Дании.

Из неё следует, что в Дании в 1883 г. было уже 5 артелей, число их быстро росло, и к 1898 г. их насчитывалось 1013, а в 1910г. - 1177. Финляндия по организации артельных маслозаводов значительно уступала Дании, но в 1902 г. там уже насчитывалось 28 артелей, в 1904 г. - 177, в 1910 г. - 335, в то время как в Вологодской губернии только в 1904 г. была организована одна артель, а в 1910г. было лишь 85 артелей. При этом в Дании крупные артели объединяли более 800 коров со средним заносом (количеством товарного молока) на 1 корову 2512 кг.

По сравнению с другими губерниями Европейской России в Вологодской губернии было наиболее развитое артельное маслоделие. Так, в 1913 году в Вологодской губернии было артелей 161, а в Новгородской - 37, Лифляндской - 42, Ярославской - 29, Московской - 23, Владимирской - 15, Тверской - 8, Вятской - 5. Но несмотря на это, огромная масса крестьянства в маслодельных районах Вологодской губернии не была кооперирована. 

Таблица 9

 

Годы	Число артелей
	Россия, Вологод. губ.	Финляндия	Дания
1883	-	-	5
1898	-	-	1013
1900	-		1029
1902	-	28	1057
1903	-	73	-
1904	1	177	- .
1905	3	221	-
1906	7	283	-
1907	11	313	1101
1908	22	313	-
1909	48	326	1157
1910	85	335	1177
1911	102
1912	135	-
1913	161	-	-
1918	450	-	-

В Вологодской губернии артельные маслодельные заводы имели меньший удельный вес, чем в Западной Сибири, где крестьянские хозяйства были более мощными и развитие маслоделия проходило в основном на артельных началах.

Так, в 1907 г. в Вологодской губернии работало 960 маслозаводов общей производительностью 350 тыс. пудов (56 000 ц) масла и 35 тыс. пудов (56 000 ц) сыра, общей стоимостью на 5 млн. руб. При этом наибольшая часть заводов приходилась на Вологодский уезд (458), затем на Грязовецкий, были заводы в Кадниковском, перед войной 1914 г. усиленно стало развиваться маслоделие в Тотемском уезде. В то же время в 1907 г. артельных заводов было только 11, а в 1910 г. из общего числа 954 - 85 (97 %), в 1911 г. из 1000 заводов - 102 артельных (10 %), в 1913 г. из 1290 - 161 артельный (12 %).

В Дании уже в 1903 г. артелями было охвачено 81,3 % всех имеющихся в стране коровных хозяйств. Что касается Вологодской губернии и Финляндии, то в 1910-1911 годах в артелях было их только примерно четверть (21,4 %) (табл. 10).

Удельный вес коров в артелях [5]

Таблица 10

По социальному составу артели Вологодской губернии значительно отличались от западносибирских, финских и датских (табл. 11) [10]. В артелях Вологодской губернии однокоровных крестьян было 35,5 %, двухкоровных - 36,7 %, трехкоровных -16,6 % и четырехкоровных - 11,2 %.

Малокоровные хозяйства использовали коров и как рабочий скот, поэтому там продуктивность была ниже, чем в многокоров-ных хозяйствах. В губернии одно-двухкоровные хозяйства продавали в год по 36 пудов (576 кг) молока, а двух-трехкоровные - 42,8-45,2 пуд. (685-723 кг). По данным Риффесталя, средний удой вологодских коров составлял в год 1170 кг при товарности 70 % [5, 106].

Таблица 11 

Данные табл. 11 показывают, что артели Вологодской губернии по сравнению с артелями Западной Сибири более мелкие, объединяют в среднем только 289 коров и сдают в артель в 8 раз меньше молока, чем в Дании, и примерно в 2 раза меньше, чем в Финляндии.

Но несмотря на это, организация крестьянских артелей сыграла положительную роль в развитии более интенсивного животноводства и маслоделия в губернии. С появлением большого и доступного сбыта молока каждое крестьянское хозяйство старалось увеличить число дойных коров, поднять удой улучшением условий содержания и кормления коров, дачей некоторого количества сильных кормов в виде посыпки или добавления в пойло. Сразу же после открытия крестьянских артелей цены на молоко выросли в среднем на 21 %, а в отдельных случаях на 160 %. Сначала цены на молоко в артелях были одинаковыми в течение года. Это не стимулировало в хозяйствах производство зимнего молока, которое всегда было дороже летнего. Поэтому не делалось больших запасов корма на зиму, а на отелы зимой и на появление зимних телят смотрели как на обузу, так как при холодных скотных дворах теленка приходилось содержать в избе. Коровы содержались на общем пастбище, при этом они питались и доились хорошо до июня, а в июле и августе, особенно в жаркое и сухое лето, пастбища выгорали, и коровы сразу уменьшали удой. С наступлением осенних дождливых и холодных дней удой коров прекращался, и ко времени постановки коров на стойловое содержание они почти все без исключения являлись сухостойными. Таким образом, при весенних отелах сухостой коров длился 4-6 месяцев. Но уже с 1910-1911 годов расценки на сдаваемое молоко стали дифференцировать по месяцам года соответственно ценам на масло: летом дешевле, зимой дороже. Так, цена на молоко весной и летом была от 35 до 45 коп. за пуд, осенью - 60-70 коп., а в ноябре и декабре - 80-90 коп. Поскольку цена зимнего молока в 2 раза выше весеннего и летнего, то стало выгодным переходить на осенне-зимние отелы. В этом случае сухостой коров сразу сократился до 1-2 месяцев, больше внимания стали уделять выращиванию хорошего молодняка, так как хозяйки были свободны от полевых работ, заготовке полноценных и в достаточном количестве кормов на зиму, устройству теплых скотных дворов. Все это стимулировало повышение рентабельности от животноводства, увеличение надоев молока и развитие маслоделия.

С организацией крестьянских артелей крестьянин выиграл и как потребитель. Раньше лавочник-маслодел старался купить у крестьянина молоко дешево для увеличения своих барышей, расплачивался за молоко из своей лавки плохими и с большой наценкой товарами, обирал крестьянина и закабалял его, давал товары в долг за обязательства сдачи молока. Посредством таких лавок он тормозил развитие артельного маслоделия, делая крестьян своими должниками. Поэтому организуемые крестьянские артели нуждались, в первую очередь, в собственных лавках. Только в этом случае они рассчитывали на освобождение от кабалы маслодела-лавочника. Вследствие этого при каждой артели была открыта своя лавка для снабжения членов артели, чтобы производство масла можно было вести с выгодой для крестьян. Деятельность заведующего лавкой систематически проверялась специальной ревизионной комиссией артели, и нарушения не допускались.

Так, в 1910 г. на 81 артель в Вологодской губернии было 57 потребительских лавок, при этом их было в достаточной мере в Вологодском и Грязовецком уездах и явно недоставало в Кадниковском, где на 20 артелей приходилась одна лавка, и в Тотемском: на 20 артелей - 8 лавок.

Члены артели имели молочные книжки, по которым они могли забирать авансом 70 % товаров и на 30 % за наличный расчет. Переход маслоделен в крестьянские руки способствовал укреплению крестьянских хозяйств, увеличению в них количества дойных коров, а также земельных угодий за счет покупки их у помещиков, освоения новых сенокосов и пастбищ, посева кормовых трав, таких, как клевер; введению в рацион силосных кормов, льняного жмыха, которого было много в губернии.

К титульной странице
Вперед
Назад