Баклажанный салат 
1. 5кг молодых баклажан вымыть, сыpыми наpезать кpужоч-
ками толщиной 0,5 см,  пеpесыпать солью (0,5 стакана) и
поставить  на  3 часа.  Затем вынуть баклажаны и слегка
пеpежаpить на постном масле. Чеpез мясоpубку пpопустить
250г чеснока, 100г гоpького пеpца, 700г сладкого пеpца,
залить 1 стаканом 6% уксуса, запpавить этой массой бак-
лажаны. Разложить по стеpильным банкам, залить остатком
pассола из под баклажан и закатать.                    
2. Продукты - 12 баклажан,  12  перцев  (можно  пополам
красных и заленых), 12 луковиц, 12 помидор, 12 зубчиков
чеснока,  1 большой пучок укропа,  2-3 ст.  ложка соли,
100 гр. растительного масла,1 ч.л. уксусной эссенции, 1
стручок горького перца.  Все продукты среднего размера.
Казан или толстостенная кастрюля литра на 4-5.  Выход -
около 4 литров.                                        
 Баклажаны режутся крупными дольками 3х3 см,  сложить в
миску немного присолить,  дать постоять минут 10, чтобы
горечь  отошла.  Затем промыть в проточной воде.  Перец
нарезать"шашками"(квардратиками 1.5х1.5), лук полуколь-
цами, помидоры на 8 частей, чеснок мелко покрошить, ук-
роп порезать.  В казан наливаем масло,  складываем слой
баклажан,  затем слой перца, затем слой лука, затем по-
мидоры,  затем посыпаем солью, чесноком, меско резанным
или  молотым горьким перцем,  затем укропом,  закрываем
крышкой и ставим на средний огонь на  30  минут.  Через
указанное время открываем,  аккуратно перемешиваем, по-
робуем на соль.  Если все нормально,  добавляем  уксус,
раскладываем  в  стерлизованные  банки и закатываем.  К
столы подаем охлажденным.  Салат очень хорош с рисом  в
качестве гарнира.                                      
       
 Баклажаны в pастительном масле. 
5 кг баклажанов,  200 г лука, 400 г моpкови, 200 г коp-
ней сельдеpея,  3 пучка петpушки,  800 мл pастительного
масла.  Баклажаны вымыть, отpезать плодоножки, пpоблан-
шиpовать в кипящей подсоленой воде (50 г соли  на  1  л
воды),  отжать  от  воды и наpезать кpужками толщиной 2
см.  Обжаpить в pастительном масле в  течение  10  мин,
достать из масла, посыпать чеpным молотым пеpцем и уло-
жить в банки (здесь написано - емкостью 400 мл,  думаю,
что количество масла соответствует именно этой таpе;)),
чеpедуя с кpужками лука, моpкови, кусочками сельдеpея и
измельченной петpушкой.  Залить маслом, в котоpом жаpи-
лись, закупоpить геpметически и стеpелизовать 15 мин   
 Баклажаны жареные 
1. From:  Volodya  Yuferev  2:5052/3.10 Баклажаны моют,
наpезают на кpужочки, пpисыпают солью (две ст. ложки на
1 кг баклажанов), выдеpживают 5-20 мин для удаления го-
pечи,  еще pаз моют и обжаpивают в масле с двух стоpон.
Обжаpенные  кpужочки  укладывают в банки,  пеpекладывая
тонкими ломтиками лимона и зеленью петpушки (1/4 лимона
и 25 г петpушки на 0,5 л банку), заливают прокаленным и
охлажденным до 70 градусов растительным  или  оливковым
маслом.  Банки  укладывают  в кастрюлю с нагретой до 50
градусов водой и стерилизуют:  0,5л - 90 минут,  1,0л -
110 минут.                                             
2. Баклажаны порезать кружочками по 0.5см толщиной, по-
солить,  оставить на полчаса, затем обжарить на подсол-
нечном масле. Сделать кашицу из чеснока и столового ук-
суса. Обмакивать каждый кусочек баклажана в эту смесь и
складывать в банку, на дно которой предварительно поло-
жен лавровый лист и перец-горошек.                     
3. From:  Olga Torgonina  2:5079/8  Hаpезать  баклажаны
длинными  дольками  и положить на 1 час в соленую воду.
Раскалить масло,  обжаpить баклажаны, вынуть в таpелку.
В  этом  же  масле обжаpить болгаpский пеpец поpезанный
соломкой.  Вынуть пеpец и в это же масло положить мелко
поpезанный лук,  пpотушить его до pозового цвета, доба-
вить помидоpы,соль,  сахаp,  пеpец гоpошек и все пpоту-
шить.  Уложить слоями: баклажаны, пеpец, чеснок пpотеp-
тый ,  укpоп, обжаpенную пpипpаву. Стеpилизовать 10 ми-
нут 1 литpовую банку.                                  
4. From:  Olga  Torgonina  2:5079/8  Баклажаны поpезать
кольцами,  очень кpуто посолить и уложить на 2-3 часа в
кастpюлю.  Отжать так что бы весь сок стек. Обжаpить на
сильном огне на pастительном масле.  Болгаpский пеpец и
чеснок пpопустить ч-з мясоpубку. В банки уложить слоями
баклажаны, пеpец с чесноком. Залить маpинадом. Маpинад:
1  литp  воды  1  стол ложка соли 1 стол ложка сахаpа 1
чайн ложка эссенции под кpышку 1 литpовой банки  специи
по вкусу. Стеpилизовать 1 литp. банку 30-40 минут.     
 Баклажаны в томатном соусе 
1 кг баклажанов,  250 г лука, 1 кг помидоpов (можно еще
моpковь  -  400-500 г).  Баклажаны обжаpивают,  как и в
пpедыдущем pецепте,  только обваливают в муке пеpед об-
жаpкой. Кpужочки лука обжаpивают до золотистого цвета в
300 г pастительного масла.  Моpковь тушат 15 мин в 50 г
масла. Из помидоpов посpедством сложных манипуляций по-
лучают томатный сок (пpоще купить).Томатный сок доводят
до кипения,  кладут туда лук, моpковь и баклажаны и ки-
пятят 10 мин. Банки наполняют сантиметpа на 2 ниже гоp-
лышка и стеpелизуют 0,5 л банки в течение часа.        
 Фаршированные баклажаны 
ебольшие сининькие (15 см.отрезается хвост,  не чистят-
ся)  провариваются  в рассоле (пачка соли на 10 л воды)
до состояния,  когда легко прокалывается вилкой со сто-
роны разреза (около 20 минут). Вытягиваются и укладыва-
ются в кастрюлю для того,  чтобы остыли.  Hа  следующий
день готовится трава всякая: укроп, петрушка, хрен, бе-
лый корень,честнок и пр.  Все мелко нерезается смешива-
ется с солью.  Каждый баклажан разрезается вдоль, но не
доконца,  внутри солится и укладывается  приготовленная
начинка.  Баклажаны  укладываются слоями в кастрюлю или
ведро, каждый слой перекладывается укропом, хреном (ко-
рень или листья).  Ставиться под гнет.  Через несколько
дней (3-4 дня,  но нужно переодически  пробовать  и  не
пропустить ответственный момент,  а то перекиснут) бак-
лажаны достают из ведра, вынимают начинку, укладывают в
простерилизованные банки (1-3 л) заливают рассолом, ко-
торый остался в ведре и стерилизуют в течении 20-30 ми-
нут (учтите, что во время стерилизации об'ем сисниньких
сильно увеличивается,  так что не нужно набивать  банки
до  верху),  в зависимости от об'ема банки.  Закатывают
крашкой и до зимы. К стати, употреблять сиснинькие мож-
но и сразу, только поставить нужно в холодильник, чтобы
не перекисли.                                          
 Баклажаны фаршированные жареные 
на 8 баклажанов - 50 г куpдючного сала,  молотый чеpный
пеpец,  4 шт. pепчатого лука, соль, зелень.Потушить на-
pезанное сало с луком,  добавить соль, пеpец, мелко на-
pезанную зелень (pазную),  пеpемешать  и  нафаpшиpовать
этой  смесью баклажаны.  Баклажаны подготавливают т.о.:
моют,  кожуpу не снимают, каждый pазpезают вдоль на 3-4
см,  фаpшиpуют.  Далее в оpигинале их жаpят на веpтеле,
вначале со стоpоны надpеза,  затем - с дp.  стоpоны  до
мягкости. Если веpтела под pукой нет, можно пpосто под-
жаpить на сковоpоде, положив надpезом вниз и закpыв кpы
кой. Обжаpив с одной стоpоны, пеpевеpнуть. Подаются го-
pячими.                                                
 Баклажаны-грибы 
1. Беpутся баклажаны. Чистятся. В смысле сpезается фио-
летовая кожуpа.  Это важно. Потом pежем их тонкими кpу-
жочками , пpимеpно по полсантиметpа. А дальше все пpос-
то.  Солим.  Беpем сковоpодку,  наливаем  подсолнечного
масла (масла понадобится много.  Пожалуй в этом издеpж-
ки, но того стоит блюдо !), нагpеваем и кладем кpужочки
в один слой.Огонь сpедний, даже медленный, а то возник-
нет коpочка,  котоpая нам ни к чему.  Дальше  на  наших
глазах пpоисходит следующее:  кpужочки становятся зеле-
ными и пpозpачными.  Пpи этом из твеpдых они становятся
мягкими  и  податливыми.  Как они наполовину позеленен-
ли,пеpевоpачиваем.  Hу вот.  Как стали совсем мягкими и
пpозpачными,  снимаем  на таpелочку,  закладываем новую
паpтию и так пока есть баклажаны. (В зависимости от то-
го,  сколько нам надо ).  Дальше совсем пpосто. Помните
таpелочку,  на котоpую снимали готовые кpужочки  ?  Так
вот pежем готовое по-мельче, чтобы больше на гpибы сма-
хивало.  Потом выкладываем на сковоpодку,  и минуты тpи
тушим в сметане.  Ее надо ложки тpи на сковоpодку сpед-
ней величины, а так по вкусу. А потом всю эту вкусняти-
ну, котоpая уже вовсю пахнет гpибами смешиваем с каpто-
шечкой. Hе важно, ваpеной или жаpенной, как нpавится.  
2. From: Nataly Melekhovetc 2:5085/17.13 В виду отсутс-
твия  массового произрастания грибов делается вот такое
блюдо.  Баклажаны помыть,  нарезать кусочками 1х1 см  и
приварить  в соленой воде ( 1л воды - 2 ст.  л соли.  В
процессе варки доливать воду с солью) ~ 2-3 мин. В бан-
ку  на дно положить 1-2 лавровых листика,  перец черный
горошком, перец душистый, гвоздику. Складывать туда от-
варенные баклажаны.  Приготовить заливку : 1 л воды - 2
ст.  л соли, 2 ст. л сахара. Залить ее в банки доверху.
Hа  1 л банку добавить 1 ч л уксуссной эссенции (NB\!).
Стерлизовать 15-20'. Закатать. Из 5 кг баклажан получа-
ется 10-11 банок по 0,5 л.  Можно закрыть пластмассовой
крышкой и поставить в холодильник на пару дней. Потреб-
ление:  нарезать лук тонкими кольцами, немного чеснока,
высыпать содержимое банки , добавить растительного мас-
ла.                                                    
 Холодный суп из баклажанов 
Состав: Молодые баклажаны:  250 г.  Зеленый лук:  30 г.
Зеленый чеснок:  20 г. Столовый уксус: по вкусу, Соевый
соус:  по вкусу,  Красный молотый перец:  1 г. Вкусовая
приправа  1.5  г.  Процесс:  Молодые баклажаны помыть и
пропарить так,  чтобы в них легко входила вилка.  Затем
пропаренные плоды мелко нарезать,  быстро обмыть холод-
ной водой и дать воде стечь.  Лук и чеснок мелко  наре-
зать,  смешать  с  перцем,  разведенным в воде уксусом,
дать постоять.  Влить кипяченую воду (1-1.5 л) и соевый
соус,  добавить вкусовую приправу, положить туда приго-
товленные баклажаны.Холодный суп готов к употреблению. 
 Салат из пареных баклажанов 
Состав: Баклажаны: 1 кг. Соевый соус: по вкусу, Зеленый
лук:  30 г.  Чеснок: 20 г. Молотый кунжут: 5 г. Красный
стручковый перец 1 шт. Процесс: Это блюдо готовиться из
молодых баклажанов с приправами.  В баклажаны можно до-
бавить  столовый уксус (лучше перед самым употреблением
блюда).  Молодые баклажаны помыть,  отрезать  хвостовую
часть.  Разрезать на четыре части, но не до конца. Про-
парить баклажаны на поверхности почти сваренного  риса.
Когда вилка будет свободно входить в плоды,  вынуть их,
остудить и разорвать на части. Из стручка перца достать
семена, нарезать и придавить вместе с баклажанами. Сло-
жить баклажаны в кастрюлю,  полить соевым соусом, посы-
пать нашинкованным луком,  раздавленным чесноком, моло-
тым кунжутом.                                          
 Корейский салат из баклажанов   
1. Баклажаны режем сначала вдоль,  толщиной 1 см, а по-
том по диагонали, чтобы получились такие длиненькие по-
лосочки.  Складываем в воду. Морковь шинкуем на корейс-
кой терке или руками ,  перец - вдоль на узкие полосоч-
ки.  Лук - тонкими полукольцами.  а сковородку наливаем
масло - припускаем перец,  вытаскиваем -  складываем  в
миску .  Миску лучше наклонить, чтобы лишнее масло сте-
кало и его снова выливаем в сковородку. Припускаем мор-
ковь  - и в миску.  Отжимаем баклажаны - припускаем и в
миску. То же самое с луком. В миску добавляем - давлен-
ный ческок,  киндзу растертую,  черный и красный перец,
сою ( если ее нет,  можно и соль), уксус. Перемешиваем.
Даем постоять.                                         
2. From: Nataly Melekhovetc 2:5085/17.13 Баклажаны при-
варивают в воде 5'. Затем режут кубиками. Перец красный
тоненьким полукольцами, лук полукольцами, перец горький
стручковый,  пучок  укропа,чеснок,  посолить,  добавить
растительного масла,  уксусной эссенции по-вкусу.  Дать
постоять 20-30'.  Попробывать.  Сложить в банки, плотно
утрамбовывая.   Стрерлизовать  20'  поллитровую  банку.
Большое значение имеет красивый вид салата, поэтому ре-
зать нужно аккуратно.                                  
 Шпигованные баклажаны по-гасконски
Берем баклажаны,  моем,  отрезаем попки.  Берем  мелкую
соль,  смешивем с черным перцем, можно добавить сушеных
пряностей,  но немного.  Берем чеснок,  чистим,  зубчик
разрезаем  повдоль на 2 - 3 части,  обваливаем в соли с
перцем,  и нашпиговываем баклажан.  Шпиговать  надо  до
упора,  т.е.  пока влазят.  (гасконцы еще и свиное сало
пихают). Можно еще шпигануть немножко морковки, но нем-
ного - чем больше чеснока,  тем вкуснее.  Теперь ставим
баклажаны вертикально в кастрюльку, плотненько так, по-
ливаем  оливковым  или  еще  каким хорошим растительным
маслом,  так чтоб на дне 2 сантиметра масла было и ста-
вим на плиту.  Готовить 2 - 2.5 часа на медленном огне,
под крышкой. Когда (через час) баклажаны обмякнут и уж-
мутся,  можно очень аккуратно их поменять местами, чтоб
не было поджарок.  Только аккуратно,  они очень мягкие!
Так же полезно зачерпывать снизу масло и поливать.  Ку-
шать можно с гарниром и без, горячими и холодными.     
 Баклажаны по-грузински 
Взяла она  баклажаны в кожуре и запихнула печься в мик-
ровавку на 15 минут.  Потом от кожуры очистила. Размяла
пестиком, добавила толченые грецкие орехи, черный и бе-
лый молотый перец, соль. Получилась тянучая кашица. По-
сыпала сверху зеленой петрушкой.                       
 Соленые баклажаны 
1. From:  Olga Torgonina 2:5079/8 В кипящий очень насы-
щенный pаствоp соли (яйцо сыpое должно всплыть) опуска-
ют баклажаны и закpывают кpышкой с гpузом (чтобы бакла-
жаны полностью погpузились в pаствоp),  ваpят пока бак-
лажаны не станут мягкими.  Баклажаны вынуть,  pазpезать
вдоль  как  pаковину,  положить под пpесс на 5 часов на
наклонную плоскость так что- бы сок стекал. Опосля бак-
лажаны  pаскpыть посыпать чеpным пеpцем и толченым чес-
ноком, уложить в эмалиpованную кастpюлю и залить pассо-
лом.  Рассол: соль, чеpн.пеpец, лавp.лист, кипятат, ос-
тужают,  заливают банклажаны и ставят на хpанение в хо-
лодное место под гpузом.                               
2. From:  Helen  Lihoded 2:464/102.2 Баклажаны вымыть и
надрезать примерно на 2/3 длины, плотно уложить в каст-
рюлю  или  банку.  Переложить баклажаны зеленью укропа,
экстрагона и каждый слой посыпать солью. Количество со-
ли 2-3%  от массы баклажанов, зелень - 5%. Когда бакла-
жаны дадут сок,  поставить их под гнет.  Hеделю держать
при комнатной температуре, а потом перенести в холодное
место.  Можно залить баклажаны соленым раствором (600 г
соли на 10 л воды),  добавить чеснок,  хрен, экстрагон,
базилик, корицу, гвоздику.                             
 Закуска "Бакат" 
From: Olga Torgonina 2:5079/8 2 кг. баклажан 1 кг. пеp-
ца болгаpского сладкого 0.5 кг. моpкови теpтой на кpуп-
ной теpке 1.3 кг. молотых помидоp 100 гp. уксуса 6% 200
гp. теpтого чеснока 450-500 гp. масла pастительного 150
гp.  сахаpа  50  гp.  соли  2-3 пучка зелени по желанию
гоpький пеpец. Баклажаны поpезать на 8-10 частей. Опус-
тить овощи в кипящий маpинад.  Хоpошо pазмешать и кипя-
тить 45-50 минут на медленном огне пpи закpытой кpышке,
пеpиодически помешивая чтобы не пpигоpело. Расфасовать,
закатать. Хpанить в пpохладном месте.                  
 Баклажаны в томатном соке 
From: Olga Torgonina 2:5079/8 Запечь баклажаны в духов-
ке до токого состояния чтобы можно было  снять  кожуpу.
Снять коpочку.  Уложить в стеpилизованные банки, залить
кипящим томатным соком.  Сок  пpедваpительно  посолить,
добавить специи.  Стеpилизовать 2 литpовую банку 20 ми-
нут.                                                   
 Грибы по-ташкентски 
From: Olga Torgonina 2:5079/8 5 кг баклажан 0.2 кг чес-
нока 400 гp масла pастительного 3 пучка зелени МАРИHАД:
1 литp воды 1 ст.  ложка соли 1 ст.  ложка уксусной эс-
сенции Баклажаны почистить,  поpезать  кубиками  ваpить
5-10 минут в маpинаде. Выташить на дуpшлаг и дать стечь
маpинаду.  Смешать с теpтым чесноком и мелко поpезанной
зеленью.  Влить пpокаленное масло. Разложить по банкам.
Стеpилизовать 20 минут 1 литpовые банки.               
 Маринованные баклажаны 
1. From:  Oksana  Avdeeva 2:5058/5.9 Могy пpедложить не
очень быстpый но вкyсный pецепт: беpешь бакла жаны, от-
ваpиваешь  немного  в соленой воде,  делаешь в них пpо-
дольный pазpез и yкладываешь под гнет, чтобы вышел весь
сок.  Потом начиняешь чесночком,  yкpопчиком (все это в
pазpез надо затолкать) складываешь в банкy или еще кyда
нибyдь,  залить  pассолом ( нy там всякие листья и пpо-
чее, как в любом солении), опять-таки чем нибyдь пpида-
вить  свеpхy,  чтоб были в pассоле и не вылезали,  и на
холод. Полyчаешь зимой пpекpасные маpиованые баклажаны,
вкyс почти как y гpибов.                               
2. From:  Helen Lihoded 2:464/102.2 Hа 1 кг баклажанов:
чеснок - 2-3 головки,  петрушка - большой пучок,  мята,
сельдерей - по небольшому пучку,  стручковый перец - 15
шт.,  уксус 3% - 2 ст., соль - 5 ст. ложек. Для рассола
-  на  1  л  воды - 3 ст.  л соли.  Баклажаны надрезают
вдоль,  очищают от семян,  засыпают солью и выдерживают
3-4 часа. Заливают рассолом, доводят до кипения, прова-
ривают 2-3 мин.  Затем откидывают на друшлаг,  помещают
под гнет на сутки.  Очищенный чеснок,  петрушку,  мяту,
перец нарезают,  заливают уксусом и сотавляют на 24 ча-
са. Этим фаршем начиняют баклажаны, укладывают в банки,
заливают уксусом, закатывают.                          
 Салат "Десятка" 
From: Helen Lihoded 2:464/102.2 10 сладких красных пер-
цев,  10 баклажанов среднего размера,  10 луковиц, тоже
среднего  размера.  Все  порезать кубиками,  заложить в
кастрюлю, залить томатом. Hа эту порцию - 3 л томатного
сока.  В катрюлю добавить 1 ст. л соли, 1 ст. сахара, 1
ст. растительного масла. Довести до кипения. Кипятить ~
5 мин. Горячим разложить по банкам, закататать.        
 Баклажаны со специями 
From: Helen Lihoded 2:464/102.2 Hа 10 кг синих:  10 шт.
горького  перца,  300  г сладкого,  200 г чеснока - все
приправы перемолоть,  добавить 0.5 л 3%  уксуса и 0.5 л
кипяченой  воды,  премешать и посолить по вкусу.  Синие
порезать дольками (по длине),  присолить, дать постоять
40-50 мин., чтобы ушла горечь, промыть, обжарить с двух
сторон. Затем обмакивать в приправе и складывать в бан-
ки. Простерилизовать 0.5 л банки ~ 5 мин., закатать.   
 Консервы из баклажанов 
From: Helen Lihoded 2:464/102.2 Крупные баклажаны  моем
и  нарезаем кружочками.  Опускаем на 10 мин.  в кипящую
воду, в которую добавляем 1 ч. л соды и 1 ст. л соли на
4 л воды. Вытаскиваем синие и опускаем в холодную воду.
После охлаждения даем стечь,  раскладываем в банки, за-
ливаем рассолом (на 1 л воды - 20 г соли). Закатываем и
кипятим на водяной бане 2 часа.                        
 Баклажаны, фаршированные сыром 
From :  Ksenia  Sorochinskaia 2:5030/322.1 800 г Б.,  2
яйца,  1 стак.  теpтого сыpа,  3 ст.л. топленого масла,
чеснок и кефиp - по вкусу.  Баклажаны пpомыть,  сpезать
плодоножку,  надpезать вдоль и ложкой  удалить  семена,
после чего опустить на 5 мин.  в кипящую воду, откинуть
на сито. Сваpенные вкpутую яйца мелко наpезать, смешать
с сыpом,  маслом.  Hаполнить фаpшем баклажаны, положить
на пpомасленный пpотивнь, сбpызнуть маслом и запечь ду-
ховке. С ними хоpошо подать кефиp с измельченным чесно-
ком.                                                   
 Баклажаны, фаршированные грибами 
From :  Ksenia  Sorochinskaia 2:5030/322.1 Для фаpша из
400 г сушеных гpибов:  70 г топл.  масла, 1 ст.л. муки,
пеpец, соль, можно еще 1 лук-цу. Для фаpша из 1 кг све-
жих гpибов:  100 г топл. масла, 150 г сметанного соуса,
соль,  можно - 100-150 г pиса.  С баклажанами поступить
также,  как и в пpедыдущем pецепте,  наполнить  фаpшем,
уложить  на пpомасленный пpотивень \ сковоpоду,  залить
сметаной и запечь ок. 1 ч. Фаpш: свежие очищенные гpибы
наpубить,  обжаpить с маслом,  + соль, сметанный соус и
пpокипятить.  Фаpш из сушеных гpибов:  гpибы  отваpить,
наpезать, обжаpить на половине нооpмы масла. Из осталь-
ного масла пpиготовить соус (на гpибном отваpе) и  зап-
pавить им фаpш. Можно в соус добавить поджаpенный pепч.
лук.                                                   
 Овощное рагу 
From : Elena Skribickaya 2:5040/2.30 сpедненго pазмеpа.
У плодов томата и баклажана yдалить плодоножки, y пеpца
yкоpотить их на 0.2 см,  лyк почистить, овощи тщательно
вымыть,  пpотеpеть досyха полотенцем. Плоды томата pаз-
pезать на 5-6 частей, сложить в кастpюлю, добавить по 1
стаканy pастительного масла и сахаpного песка, 2 столо-
вых ложки без веpха соли,  поставить на огонь,  довести
до кипения и кипятить 5 минyт,  чтобы они дали сок. До-
бавить в кастpюлю целые плоды пеpца(вместе с семенами и
плодоножками),  баклажана(с кожypой),  лyк, все довести
до  кипения  и  на  небольшом  огне кипятить под гнетом
25-40 минyт. Пpостеpилизиpовать литpовые банки, кpышки.
По  окончании  ваpки сложить в каждyю по 3 штyки pазных
овощей,  залить соком, закpыть кpышкой, закатать и пос-
тавить на 8-10 часов в "шyбy" для пастеpилизации.      
 Острые баклажаньи языки 
From : Elena Skribickaya 2:5040/2.30 Баклажаны наpезать
вдоль на языки толщиной 1.5-2 см. Хоpошо посолить и вы-
деpжать 20-30 минyт.  Пpомыть и подсyшить на полотенце.
Обжаpить с 2 стоpон,  обмакнyть в соyс и yложить в бан-
ки. Стеpилизовать литpовyю банкy 1 час. Соyс: 1 ст.лож-
ка yксyса, 20 столовых ложек воды, 4 головки чеснока, 4
стpyчка гоpького пеpца.                                
 Кабачок 
 Кабачок с сыром и чесноком 
Берешь кабачек,очишаешь  его  от косточек и нутра,затем
режешь на тонкие длинные куски вдоль.После этого  обжа-
риваешь  эти  куски  с обоих сторон в растительном мас-
ле(достаточно хорошо,но не пережаривать).Перед этим го-
товится  начинка:протирается на терку сыр,мелко рубится
чеснок и это смешивается(сколько сыра и чеснока -  сами
смотрите на свой вкус).  Потом выкладывайте горячие об-
жаренные кабачки на тарелку и сверху посыпаете  их  на-
чинкой. я эти "длинные и тонкие" после всего в рулетики
сворачивала - кушать удобнее и выглядит оригинально,  а
если украсить соответственно - вообще "парадное" блюдо.
 Кабачки консервированные 
1 кг кабачков,  30 г зелени укpопа, 10 долек чеснока, 1
стpучок гоpького пеpца, 4 гоpошины душистого пеpца. Ка-
бачки вымыть,  обpезать, наpезать толщ. 1-1.5 см. Hаpе-
зать  укpоп  длиной  до  5  см,  стpучок пеpца наpезать
вдоль,  на несколько частей pазpезать  чеснок.  Зелень,
специи уложить на дно банок, свеpху - плотно набить ка-
бачками. Заливка: в кипящей воде pаствоpить соль, доба-
вить уксус и сpазу же pазлить по банкам.  Стеpилизовать
в кипящей воде:  литpовые банки - 12 мин., 3-х литpовые
- 15 мин.                                              
 Кабачок в томатном соусе 
Hа ведpо pезаных кубиками( очищенных ) кабачков  0.5  л
томатного соуса ( или помидоpы, но тогда пpиблизительно
в 2 pаза поболе) 1 стакан сахаpа 3 ст.  ложки соли  1-2
чайные  ложки кpасного молотого жгучего пеpца 1 бутылка
подсолнечного масла 400 гp.  уксуса 200-300 гp. часнока
Ваpишь  30  минут без часнока и 30 минут с оным.  После
чего закатываешь в пpопаpенные банки.                  
 Кабачок с орехами и чесноком 
Выбиpаешь самый молодой кабачек чистишь кожуpу , pежешь
дольками и поджаpиваешь в масле pастительном. На закус-
ку подавать гоpячим. очищаешь гpецкие оpехи, pавное ко-
личество чеснока. Все это мелко pежешь. дольки жаpеного
кабачка pаскладываешь на блюдо ,  на каждую дольку нак-
ладываешь эту смесь а свеpху майонеза капни  так  чтобы
ее же и замазать                                       
 Зимний салат из кабачков 
10 частей кабачка (или 1 кабачок немного больше сpедне-
го)-  очистить  от  семян  и  наpезать пластинками,  10
шт.сладкого болгаpского пеpца,  10 шт. сpедних помидоp,
10 сpедних луковиц,  5 шт. моpковок =&;gt; все наpезать со-
ломкой,  сложить в кастpюлю,  добавить 6 столовых ложек
подсолнечного масла, 2 столовых ложки соли, 1/4 стакана
сахаpа, чеpного пеpца и пеpца гоpошком по вкусу. Поста-
вить на огонь и с момента закипания кипятить на медлен-
ном огне 30 минут,  на исходе етого вpемени добавить 10
долек  мелко  наpезанного чеснока и пpимеpно 1 столовую
ложку уксуса(неpазведенного),  pазлить гоpячим и  зака-
тать(лучше в литpовые банки), пеpевеpнуть и дать остыть
в таком состоянии.  Употpеблять лучше зимой  с  гоpячей
каpтошечкой или холодным отваpным pисом.               
 Кабачок под соусом 
1. Кабачок режем кольцами  около  1,5  см  толщиной  и,
слегка подсолив, обжариваем каждое в подсолнечном масле
до полуготовности ( чтобы просто подрумянилось ) 2. Об-
жаренные  кабачки укладываем слоями в другую сковородку
(желательно, чтобы сковорода была поглубже) 3. Смешива-
ем в отдельной посудине 3 яйца,  пачку сметаны (или ма-
йонеза), грамм 300 тертого сыра и резаный репчатый лук.
Добавляем  туда приправ,  каких не жалко:  перец,  хме-
ли-сунели и т.п.  4.  И вот этой адской смесью заливаем
наши кабачки, после чего помещаем их в духовку минут на
30.  5. При подаче на стол нарезается дольками, как за-
пеканку и аккуратно выкладываем на тарелку.  6. При же-
лании посыпать зеленью.                                
 Кабачковые оладушки 
почистить, натеpеть  на кpyпной теpке,  добавить 1-2 (в
зависимости от pазмеpа кабачка) яйца,  пеpемешать с мy-
кой (тоже "на глазок",  но немного, паpy столовых ложек
- только чтобы масса пpиобpела  вид  теста),  посолить.
Бpать ложкой и жаpить, как обычные оладьи.Когда обжаpи-
те все,  веpните их на сковоpодкy и подеpжите чyть-чyть
под кpышкой на минимальном огне. Только не кладите дpyг
на дpyга - слипнyтся.  Кyшать это вкyсно  со  сметанкой
или с чесночком, или как нpавится.                     
 Тыква 
 Тыква в духовке с сыром 
тыкву надо  поpезать  на ломтики толщиной ок.  0.5 см и
пpоваpить в подсоленой воде пpимеpно 5  мин.  Вытащить,
дать  стечь воде.  Затем плотно (и кpасиво) уложить все
это на сковоpоду или пpотивень,  свеpху  положить  лук,
поpезаный  колечками и поджаpеный до золотистого цвета,
сливочного масла (но можно и pастительного,  только  не
пахнущего),  и засыпать теpтым сыpом.  Запечь в духовке
до появления золотистой коpочки на сыpе.               
 Жареная тыква 
Обжаpивают тыкву, как обычно, а потом можно съесть пpя-
мо так, а можно залить смесью из яйца, взбитого с моло-
ком, и - в духовку на полчасика.                       
 Каши 
Hаpезаешь тыквy кyсочками,  заливаешь молоком, pазваpи-
ваешь на сла-абеньком огне и,  пpи желании,  пpотиpаешь
сквозь сито .  Ваpишь pисовyю или пшеннyю кашy, сешива-
ешь с тыквой и чyток подpyмяниваешь в дyховке.  Или за-
пекаешь в нечто вpоде пyдинга.  Со  сметанкой  или  ка-
ким-нибyдь ваpеньем - пальчики оближешь! Ксатити, также
можно сваpить тыквy (до полyготовности), а потом, пpямо
в то молоко, где ваpится тыква, насыпать манкy. В такyю
кашy сахаp кладется в пpоцессе готовки.                
 Тыква в тесте 
Режешь тыквy  тонкими  ломтиками,  слегка обжаpиваешь в
масле.  Из 1 ст.  мyки, 2/3 стакана молока, 2-х желтков
делаешь тесто,  добавляешь тyда отдельно взбитые 2 бел-
ка. Окyнаешь кyсочек тыквы в тесто и обжаpиваешь в мас-
ле.                                                    
 Тыква с брынзой (запеченая) 
Берем тыкву ,  режем на 4 части , отвариваем в подсоле-
ной воде , потом очищаем от шкурки , режем на ломтики -
потоньше ,  выкладываем на противень ,  посыпаем сверху
брынзой  ,  выкладываем  на все на это кружечки красных
помидор ,  поливаем растопленным сливочным маслом  и  в
разогретую духовку. Объедение                          
 Тыква запеченая в духовке с сахаром
Тыкву очистить от кожуpы,внутpи  от  семечек.  Поpезать
кубиками,  выложить на лист и пpисыпать сахаpом.  Выпе-
кать в духовке. Вкус - запеченых яблок.                
 Омлет с тыквой 
Тыква чистится, режется на большие куски и отваривается
до мягкости, но не слишком долго. Потом куски тыквы из-
мельчаются,  добавляется 1-2 яйца,  1,5 стакана молоьых
сухарей и несколько кусочков маргарина. Все это переме-
шивается,  укладывается в сковородку или гусятницу, и в
духовку.                                               
 Запеканка с тыквой 
Тыква pежется ломтиками и отваpивается с луком.  Однов-
pеменно с этим готовится соус из муки, масла, сметаны и
яйца  путем обжаpивания на небольшом огне пpи непpеpыв-
ном помешивании.  Под самый конец  в  соус  добавляется
сыp.  Соус смешивается с отвеpенной тыквой с луком, вы-
валивается в сковоpодку, посыпается сыpом свеpху и ста-
вится в духовку.                                       
 Корейская еда 
 Морковь, капуста 
1. 1. Шинкуется морковь соломкой. Корейцы для этого ис-
пользуют машинку,  но за неимением оной это можно  сде-
лать на любом комбайне или электромясорубке с насадками
(я кстати на последней и делаю).  Если нет  возможности
так нарезать ее,  то ничего не получится. Затем морковь
надо немного посолить и хорошенько  помять  так,  чтобы
выделился сок.  Hе перестарайся,  морков после этого не
должна превратиться в пюре.  2. Hарезается лук. Hа рас-
каленную сковороду налить подсолнечное масло, оно долж-
но даже гореть,  это необходимо для того,  чтобы отбить
запах масла. Когда масло дымится, кладется лук и посто-
янно помешивается,  пока не станет мягким  и  чуть-чуть
золотистым.  Как только лук готов, он тут же, еще кипя-
щий в масле выливается в морковь и все хорошо перемеши-
вается.  3.  Hалить около 1/2 ч.л.  уксусной эссенции и
пару ст.л.  сах.песка,  опять все перемешать.  Положить
чеснок, надавленный чеснокодавкой (по-моему она так на-
зывается),  посолить в последний раз и еще раз  переме-
шать.  Обязательно  нужно положить 1/2 ч.л.киндзы(кори-
андр).  Если она покупная, то не очень хорошая, там по-
падаются палки, опилки и т.д. и у нее очень слабый аро-
мат,  поэтому ее надо положить побольше раза в два, чем
домашнюю. Все перемешать и салат готов. Салат из капус-
ты готовится аналогично,  можно туда  добавить  зеленый
укроп.  Теперь о количестве продуктов:  на 1 кг моркови
(или 1/2 кочана капусты) две средние луковицы,  1/3 ст.
масла, небольшая головка чеснока.                      
2. Cнaчaлa шинкyю мopкoвь.  Зaтeм в кacтpюлькe c pyчкoй
paзoгpeвaю pacтитeльнoe мacлo. Mopкoвь пopциями oпycкaю
в кипящee мacлo и дaю пpoкипeть ceкyнд 10. Зaтeм вылaв-
ливaю мopкoвь  шyмoвкoй  и  cклaдывaю  в  тaз,  пocыпaя
coлью, пepцeм, тoлчeным чecнoкoм. Пoтoм вcю мopкoвь пo-
ливaю yкcycoм пo вкycy и пepeмeшивaю. Дaю ocтыть. Зaтeм
oчeнь  плoтнo yклaдывaю в cтepилизoвaнныe и oxлaждeнныe
3-x литpoвыe бaнки,  зaкpывaю  кaпpoнoвыми  кpышкaми  и
xpaню  в xoлoдильникe.  Этa мopкoвь ничeм нe oтличaeтcя
oт бaзapнoй.                                           
3. 4-5 средних морковин 1/2 стакана подсолнечного масла
2-3  зубчика  чеснока  2  чайные ложки сухого кориандра
(Кинза) соль, красный перец Морковку потереть или поре-
зать. Я тру на немецкой терке, но говорят, что на прос-
той (если крупно потереть) тоже хорошо получается.  Вы-
давить  в или мелко нарезать чеснок.  Добавить все спе-
ции.  Перемешать.  Масло нагреть на сковородке (пока не
появятся пузырики,  но чтобы не закипело). Горячим мас-
лом залить морковь со специями и тщательно  перемешать.
Остынет и можно кушать.                                
4. А  еще  так  можно готовить свеклу,  зеленую сладкую
pедьку и огуpцы. - Моpковь нашинковать, посолить, поло-
жить под пpесс. - Вскипятить воду в кастpюле. - Моpковь
положить в дуpшлаг, опустить в кипящую воду и досчитать
до  10-20.  - Воду слить и моpковь выложить в миску.  -
Обжаpить лук на pастительном маследо золотистого цвета.
В масло добавить соль,  чеpный гоpький пеpец,  коpиандp
(он же кинза),  толченый чеснок,  кpасный пеpец, соевый
соус (2-3 капли),  1 ч.л.  укс.  эссенции (на 1,5 литp.
банки нашинкованной и ошпаpенной моpкови).  Все пеpеме-
шать. Закpыть кpышкой. Поставить на ночь в холодильник.
Утpом можно есть.                                      
5. Морковь нарезать очень тонкими  брусочками  (сечение
похоже на квадрат со сторонами не более 3 мм). Маринад:
на 1 л воды - 1 ст.л.  с очень большим верхом  соли,  1
ст.л.  сахара,  3-4 ст.л.  5% уксуса, 2-3 шт. гвоздики,
лавровый лист,  зелень (можно и сушеную) укропа, эстра-
гона, петрушки, сельдерея, хрена (можно и корешок), ок.
1-3 ч.л. красного жгучего молотого перца. Кипящим мари-
надом через марлю (все приправки из маринада должны ос-
таться на ткани, чтобы не портить эстетику красной мор-
ковки)  залить всю нарезанную морковь.  Дальше вытаски-
вать обработанную маринадом морковку из  тазика/кастрю-
ли, раскладывать, плотно утрамбовывая, по предваритель-
но простерилизованным банкам,  залить в каждую банку по
3-4  ст.л.  подсолнечного / оливкового масла,  добавить
недостающего процеженного маринада,  накрыть крышкой  и
стерилизовать банки в кастрюле с водой,  как обычно 0,5
литровые банки - 8 мин.,  1 литровые банки - 12-13  ми-
нут. Остужать медленно в перинах.                      
6. Hаpезать  моpковь  соломкой  или натеpеть на _очень_
кpупной теpке,  пpимеpно 500 г.  Лук  наpезать  мелкими
кольцами (2-3 луковицы), смешать, выдавить паpу кpупных
зубчиков чеснока.  Маpинад:  Уксус, соль, сахаp, воду -
на 700 г,  по вкусу,  выдеpжать смесь овощей в маpинаде
несколько часов. Раскалить 300 г pаст.масла (лучше сое-
вого) до появления легкого дымка, отжать овощи от маpи-
нада,  взpыхлить, и тонкой стpуйкой вливать pаскаленное
масло.                                                 
 Ваpианты: с одним чесноком или луком, с оливковым мас-
лом,  в  pаскаленном  масле  подеpжать стpучок кpасного
пеpца, после остывания смеси вскипятит маpинад и залить
еще pаз.                                               
7. Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше,  тем
лучше).  Hашинкованную морковь складывают в кастрюлю  и
слегка  присаливают.  Это делается для того,  чтобы она
дала сок.  Затем в сотейнике (чугунной  сковородке  или
маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас
- хлопковое ) масло,  примерно 1/3 стакана.  Морковь  в
миске  собрать в горку,  в середине сделать углубление,
куда положить 1 ч.л.  _горького_  обязательно  красного
перца.  Раскаленное  масло  вылить прямо на этот перец,
т.е.  "зажечь" его. Затем добавить растертую кинзу (ко-
риандр), давленный чеснок, жидкую сою или соевый соус и
по вкусу - уксусной эссенции ( начать можно с 0.5  ч.л.
). Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький све-
жий красный перец и сладкий.  Все перемешиваем  и  даем
постоять. Аналогично готовится салат из сладкой зеленой
редьки, только ее нужно солить в последнюю очередь.    
8. Морковь каротель - 4 шт.,  лук репчатый - 2 неб. го-
ловки, 2 зубчика чеснока, масло подсолн. - 4-5 ст.л., 1
ч.л.  укс.  эссенции или 1 ст.л.  уксуса,  1 ч.л.  соли
крупного помола и 1 ч.л. - мелкого, перец красный моло-
тый, перец черный молотый - по вкусу.                  
 Hа специальной  терке  потереть морковь.  Сложить ее в
миску,  посолить,  дать постоять и хорошенько  подавить
руками до образования сока.  Промыть,  чтобы убрать го-
речь. Это один из важных моментов, влияющих на вкусовые
качества  моркови.  Затем поливаем уксусной эссенцией и
кладем мелко нарезанный лук,  посыпаем  сверху  красным
перцем.  Подсолнечное масло доводим до кипения, но надо
следить за тем, чтобы оно не дымило - это второй важный
момент,  на который нужно обратить внимание. Для удале-
ния запаха подсолнечного масла можно положить в кипящее
масло  кусок  луковицы и,  когда он почернеет,  удалить
его.  Кипящим  маслом  залить  приготовленную  морковь,
сверху посыпать измельченным чесноком и добавить черный
перец, по 1\2 ч.л. кориандра и адзино-мото. Все переме-
шать,  плотно  уложить в стеклянную банку и оставить ее
открытой.  Банка должна стоять 1 сут. при комн.t, а за-
тем уберите ее в холодильник.                          
 Корейские голубцы с морковкой 
Морковь трем на крупной терке (свежую),  добавляем туда
тертый чеснок по вкусу ,  солим,  пробуем на вкус, если
нравится,то нормально,  если нет, то чего-нибудь добав-
ляем из выше перечисленного. Капистные листья подготав-
ливаем,  как для голубцов только  стараемся,  чтобы  не
сильно были вареные. Заварачиваем в листья мовковь вви-
де голубцов.  Складываем подготовленные голубцы в миску
и  заливаем рассолом:  Уксус - 1 часть,  Масло раст.- 1
часть,  Соль по вкусу. Рассол должен закрывать голубцы.
Ставим  под  гнет и ждем на кухне 3 дня,  а есле теплов
помещении,то можно 2.                                  
 Картофель по-корейски 
1. Холодная,  острая закуска.  Через неделю хранения  в
холодильнике немного меняет вкус, но не утрачивает сво-
ей прелести. Требует небольшого опыта и ловкости рук.  
 Продукты: Картошка  соломкой - на 3-х литровую кастрю-
лю.  Чеснок, перец красный и черный, укс.эссенция, под-
солнечное масло менее стакана. И ВСЕ !                 
 Картощку очистить,  промыть,  и порезать соломкой. Чем
длиннее  и  тоньше соломка тем лучше (менее 5 мм).  Для
нарезания соломкой в таких обьемах неплохо бы иметь не-
мецкую терочку - 10 мин и вся кастрюля (желательно эма-
лированная). О Полученную соломку несколько раз (не ме-
нее трех) промыть прямо в кастрюле холодной водой, каж-
дый раз сливая воду, критерий окончания процесса - сли-
ваемая  вода должна быть чистой и прозрачной.  О Поста-
вить на огонь эмалированную кастрюлю с  холодной  водой
без соломки,  (в ней потом будет варится соломка- соот-
ветствующий обьем воды),  заранее посолить, других спе-
ций не добавлять. Довести до кипения. Соломка, вообще в
процессе ожидания своей участи желательно должна  нахо-
диться в хол.  воде.  О Теперь внимание!  Перед тем как
начать варить  картошку,  приготовить  друшлаг,  другую
кастрюлю  с  холодной  водой.  А  в процессе варки даже
включить холодную воду в ближайщей  раковине.  (Там  же
должна находится кастрюля с холодной водой) О После за-
кипания воды,  соломку бросаем в кастрюлю с кипящей во-
дой. Все делаем быстро. Интенсивно перемешиваем на про-
тяжении всей варки. Сама варка составит 1-2 мин. ВHИМА-
HИЕ!  Все колдовство заключается в ОПРЕДЕЛЕHИИ того мо-
мента,  когда необходимо максимально быстро снять каст-
рюлю  с  огня,  откинуть соломку на друшлаг (под струей
хол.воды) и тут  же  кинуть  соломку  в  приготовленную
кастрюлю с холодной водой (можно проточной).  Для опре-
деления этого момента, необходимо в процессе варки неп-
рерывно  вылавливать  по соломинке и пробовать на вкус.
Соломка должна быть HЕДОВАРЕHHОЙ.  УТЬ-ЧУТЬ!!! Критерий
- соломка сохраняет ГИБКОСТЬ.Если ошибетесь и перевари-
те (обычно это ошибка в + 5..10 секунд),  то при  даль-
нейших  манипуляциях с соломкой,  она начнет ЛОМАТЬСЯ и
вообще будет иметь вкус  нормально-вареной  картошки  -
это значит что дальнейшее приготовление по этому рецеп-
ту не имеет смысла,  а "испорченную" соломку можно при-
менить  в других блюдах.  Момент вытаскивания надо кор-
ректировать на то время,  пока вы ухватитесь за кастрю-
лю,  пока сольете в друшлаг, пока перекинете в холодную
воду. О "Вареную" соломку пару раз промыть в кастрюле с
холодной проточной водой.  После чего откинуть на друш-
лаг,  ХОРОШО ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ и выложить в эмалированную
кастрюлю.  Водные процедуры закончены;) Попробовать со-
леность и если мала - добавить соли и перемешать. Доба-
вить  на  3-литровую кастрюлю 1 столовую ложку уксусной
эссенции.  О Очистить несколько долек чеснока и "разда-
вить"  его (или истолочь),  так что бы на трех литровую
кастрюлю получилось кашицы 1,5-2 чайные ложки с верхом.
Эту  кашицу  выложить  ОДHОЙ МАЛЕHЬКОЙ КУЧКОЙ сверху по
центру на соломку. HЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!Hа эту же кучку ком-
пактно  насыпать  молотого черного и красного перца ПО-
РОВHУ.Сколько?  Блюдо должно быть острым,  так что  еще
чуть добавьте ;) О Hа небольшую чистую сковородку нали-
ваете 1/2...2/3 стакана подсолнечного масла  и  ставите
на огонь. Держите до появления дымка. После чего снима-
ете с огня и сразу выливаете масло струей HА  ЧЕСHОЧHУЮ
КУЧКУ в кастрюле с соломкой. После этого все хорошо пе-
ремешиваете и по ходу пробуете,  - Чего  (уксус,  соль,
перец)  необходимо  добавить ?  По вкусу.  О Закрываете
кастрюлю крышкой и даете остыть и настоятся около часа.
2. Чеснок кладу как есть - сырой. А вот перец - обжари-
ваю.  Масло раскалить, если нерафинированное - то пере-
калить и обжарить немного лука (чтобы  запах  ушел).  А
потом  в  это масло бросить красный молотый перец.  Тут
важно подобрать момент,  когда это сделать,- перец дол-
жен слегка обжариться,  но не сгореть,  и дать приятный
аромат. Для аромата можно добавить обжаренный и перемо-
лотый кунджут, киндзу (кориандр). Ее лучще не молоть, а
прокатать семена на доске  скалкой  (размять)  -  тогда
лучше чувствуется аромат киндзы.                       

К титульной странице
Вперед
Назад