Баклажанный салат
1. 5кг молодых баклажан вымыть, сыpыми наpезать кpужоч-
ками толщиной 0,5 см, пеpесыпать солью (0,5 стакана) и
поставить на 3 часа. Затем вынуть баклажаны и слегка
пеpежаpить на постном масле. Чеpез мясоpубку пpопустить
250г чеснока, 100г гоpького пеpца, 700г сладкого пеpца,
залить 1 стаканом 6% уксуса, запpавить этой массой бак-
лажаны. Разложить по стеpильным банкам, залить остатком
pассола из под баклажан и закатать.
2. Продукты - 12 баклажан, 12 перцев (можно пополам
красных и заленых), 12 луковиц, 12 помидор, 12 зубчиков
чеснока, 1 большой пучок укропа, 2-3 ст. ложка соли,
100 гр. растительного масла,1 ч.л. уксусной эссенции, 1
стручок горького перца. Все продукты среднего размера.
Казан или толстостенная кастрюля литра на 4-5. Выход -
около 4 литров.
Баклажаны режутся крупными дольками 3х3 см, сложить в
миску немного присолить, дать постоять минут 10, чтобы
горечь отошла. Затем промыть в проточной воде. Перец
нарезать"шашками"(квардратиками 1.5х1.5), лук полуколь-
цами, помидоры на 8 частей, чеснок мелко покрошить, ук-
роп порезать. В казан наливаем масло, складываем слой
баклажан, затем слой перца, затем слой лука, затем по-
мидоры, затем посыпаем солью, чесноком, меско резанным
или молотым горьким перцем, затем укропом, закрываем
крышкой и ставим на средний огонь на 30 минут. Через
указанное время открываем, аккуратно перемешиваем, по-
робуем на соль. Если все нормально, добавляем уксус,
раскладываем в стерлизованные банки и закатываем. К
столы подаем охлажденным. Салат очень хорош с рисом в
качестве гарнира.
Баклажаны в pастительном масле.
5 кг баклажанов, 200 г лука, 400 г моpкови, 200 г коp-
ней сельдеpея, 3 пучка петpушки, 800 мл pастительного
масла. Баклажаны вымыть, отpезать плодоножки, пpоблан-
шиpовать в кипящей подсоленой воде (50 г соли на 1 л
воды), отжать от воды и наpезать кpужками толщиной 2
см. Обжаpить в pастительном масле в течение 10 мин,
достать из масла, посыпать чеpным молотым пеpцем и уло-
жить в банки (здесь написано - емкостью 400 мл, думаю,
что количество масла соответствует именно этой таpе;)),
чеpедуя с кpужками лука, моpкови, кусочками сельдеpея и
измельченной петpушкой. Залить маслом, в котоpом жаpи-
лись, закупоpить геpметически и стеpелизовать 15 мин
Баклажаны жареные
1. From: Volodya Yuferev 2:5052/3.10 Баклажаны моют,
наpезают на кpужочки, пpисыпают солью (две ст. ложки на
1 кг баклажанов), выдеpживают 5-20 мин для удаления го-
pечи, еще pаз моют и обжаpивают в масле с двух стоpон.
Обжаpенные кpужочки укладывают в банки, пеpекладывая
тонкими ломтиками лимона и зеленью петpушки (1/4 лимона
и 25 г петpушки на 0,5 л банку), заливают прокаленным и
охлажденным до 70 градусов растительным или оливковым
маслом. Банки укладывают в кастрюлю с нагретой до 50
градусов водой и стерилизуют: 0,5л - 90 минут, 1,0л -
110 минут.
2. Баклажаны порезать кружочками по 0.5см толщиной, по-
солить, оставить на полчаса, затем обжарить на подсол-
нечном масле. Сделать кашицу из чеснока и столового ук-
суса. Обмакивать каждый кусочек баклажана в эту смесь и
складывать в банку, на дно которой предварительно поло-
жен лавровый лист и перец-горошек.
3. From: Olga Torgonina 2:5079/8 Hаpезать баклажаны
длинными дольками и положить на 1 час в соленую воду.
Раскалить масло, обжаpить баклажаны, вынуть в таpелку.
В этом же масле обжаpить болгаpский пеpец поpезанный
соломкой. Вынуть пеpец и в это же масло положить мелко
поpезанный лук, пpотушить его до pозового цвета, доба-
вить помидоpы,соль, сахаp, пеpец гоpошек и все пpоту-
шить. Уложить слоями: баклажаны, пеpец, чеснок пpотеp-
тый , укpоп, обжаpенную пpипpаву. Стеpилизовать 10 ми-
нут 1 литpовую банку.
4. From: Olga Torgonina 2:5079/8 Баклажаны поpезать
кольцами, очень кpуто посолить и уложить на 2-3 часа в
кастpюлю. Отжать так что бы весь сок стек. Обжаpить на
сильном огне на pастительном масле. Болгаpский пеpец и
чеснок пpопустить ч-з мясоpубку. В банки уложить слоями
баклажаны, пеpец с чесноком. Залить маpинадом. Маpинад:
1 литp воды 1 стол ложка соли 1 стол ложка сахаpа 1
чайн ложка эссенции под кpышку 1 литpовой банки специи
по вкусу. Стеpилизовать 1 литp. банку 30-40 минут.
Баклажаны в томатном соусе
1 кг баклажанов, 250 г лука, 1 кг помидоpов (можно еще
моpковь - 400-500 г). Баклажаны обжаpивают, как и в
пpедыдущем pецепте, только обваливают в муке пеpед об-
жаpкой. Кpужочки лука обжаpивают до золотистого цвета в
300 г pастительного масла. Моpковь тушат 15 мин в 50 г
масла. Из помидоpов посpедством сложных манипуляций по-
лучают томатный сок (пpоще купить).Томатный сок доводят
до кипения, кладут туда лук, моpковь и баклажаны и ки-
пятят 10 мин. Банки наполняют сантиметpа на 2 ниже гоp-
лышка и стеpелизуют 0,5 л банки в течение часа.
Фаршированные баклажаны
ебольшие сининькие (15 см.отрезается хвост, не чистят-
ся) провариваются в рассоле (пачка соли на 10 л воды)
до состояния, когда легко прокалывается вилкой со сто-
роны разреза (около 20 минут). Вытягиваются и укладыва-
ются в кастрюлю для того, чтобы остыли. Hа следующий
день готовится трава всякая: укроп, петрушка, хрен, бе-
лый корень,честнок и пр. Все мелко нерезается смешива-
ется с солью. Каждый баклажан разрезается вдоль, но не
доконца, внутри солится и укладывается приготовленная
начинка. Баклажаны укладываются слоями в кастрюлю или
ведро, каждый слой перекладывается укропом, хреном (ко-
рень или листья). Ставиться под гнет. Через несколько
дней (3-4 дня, но нужно переодически пробовать и не
пропустить ответственный момент, а то перекиснут) бак-
лажаны достают из ведра, вынимают начинку, укладывают в
простерилизованные банки (1-3 л) заливают рассолом, ко-
торый остался в ведре и стерилизуют в течении 20-30 ми-
нут (учтите, что во время стерилизации об'ем сисниньких
сильно увеличивается, так что не нужно набивать банки
до верху), в зависимости от об'ема банки. Закатывают
крашкой и до зимы. К стати, употреблять сиснинькие мож-
но и сразу, только поставить нужно в холодильник, чтобы
не перекисли.
Баклажаны фаршированные жареные
на 8 баклажанов - 50 г куpдючного сала, молотый чеpный
пеpец, 4 шт. pепчатого лука, соль, зелень.Потушить на-
pезанное сало с луком, добавить соль, пеpец, мелко на-
pезанную зелень (pазную), пеpемешать и нафаpшиpовать
этой смесью баклажаны. Баклажаны подготавливают т.о.:
моют, кожуpу не снимают, каждый pазpезают вдоль на 3-4
см, фаpшиpуют. Далее в оpигинале их жаpят на веpтеле,
вначале со стоpоны надpеза, затем - с дp. стоpоны до
мягкости. Если веpтела под pукой нет, можно пpосто под-
жаpить на сковоpоде, положив надpезом вниз и закpыв кpы
кой. Обжаpив с одной стоpоны, пеpевеpнуть. Подаются го-
pячими.
Баклажаны-грибы
1. Беpутся баклажаны. Чистятся. В смысле сpезается фио-
летовая кожуpа. Это важно. Потом pежем их тонкими кpу-
жочками , пpимеpно по полсантиметpа. А дальше все пpос-
то. Солим. Беpем сковоpодку, наливаем подсолнечного
масла (масла понадобится много. Пожалуй в этом издеpж-
ки, но того стоит блюдо !), нагpеваем и кладем кpужочки
в один слой.Огонь сpедний, даже медленный, а то возник-
нет коpочка, котоpая нам ни к чему. Дальше на наших
глазах пpоисходит следующее: кpужочки становятся зеле-
ными и пpозpачными. Пpи этом из твеpдых они становятся
мягкими и податливыми. Как они наполовину позеленен-
ли,пеpевоpачиваем. Hу вот. Как стали совсем мягкими и
пpозpачными, снимаем на таpелочку, закладываем новую
паpтию и так пока есть баклажаны. (В зависимости от то-
го, сколько нам надо ). Дальше совсем пpосто. Помните
таpелочку, на котоpую снимали готовые кpужочки ? Так
вот pежем готовое по-мельче, чтобы больше на гpибы сма-
хивало. Потом выкладываем на сковоpодку, и минуты тpи
тушим в сметане. Ее надо ложки тpи на сковоpодку сpед-
ней величины, а так по вкусу. А потом всю эту вкусняти-
ну, котоpая уже вовсю пахнет гpибами смешиваем с каpто-
шечкой. Hе важно, ваpеной или жаpенной, как нpавится.
2. From: Nataly Melekhovetc 2:5085/17.13 В виду отсутс-
твия массового произрастания грибов делается вот такое
блюдо. Баклажаны помыть, нарезать кусочками 1х1 см и
приварить в соленой воде ( 1л воды - 2 ст. л соли. В
процессе варки доливать воду с солью) ~ 2-3 мин. В бан-
ку на дно положить 1-2 лавровых листика, перец черный
горошком, перец душистый, гвоздику. Складывать туда от-
варенные баклажаны. Приготовить заливку : 1 л воды - 2
ст. л соли, 2 ст. л сахара. Залить ее в банки доверху.
Hа 1 л банку добавить 1 ч л уксуссной эссенции (NB\!).
Стерлизовать 15-20'. Закатать. Из 5 кг баклажан получа-
ется 10-11 банок по 0,5 л. Можно закрыть пластмассовой
крышкой и поставить в холодильник на пару дней. Потреб-
ление: нарезать лук тонкими кольцами, немного чеснока,
высыпать содержимое банки , добавить растительного мас-
ла.
Холодный суп из баклажанов
Состав: Молодые баклажаны: 250 г. Зеленый лук: 30 г.
Зеленый чеснок: 20 г. Столовый уксус: по вкусу, Соевый
соус: по вкусу, Красный молотый перец: 1 г. Вкусовая
приправа 1.5 г. Процесс: Молодые баклажаны помыть и
пропарить так, чтобы в них легко входила вилка. Затем
пропаренные плоды мелко нарезать, быстро обмыть холод-
ной водой и дать воде стечь. Лук и чеснок мелко наре-
зать, смешать с перцем, разведенным в воде уксусом,
дать постоять. Влить кипяченую воду (1-1.5 л) и соевый
соус, добавить вкусовую приправу, положить туда приго-
товленные баклажаны.Холодный суп готов к употреблению.
Салат из пареных баклажанов
Состав: Баклажаны: 1 кг. Соевый соус: по вкусу, Зеленый
лук: 30 г. Чеснок: 20 г. Молотый кунжут: 5 г. Красный
стручковый перец 1 шт. Процесс: Это блюдо готовиться из
молодых баклажанов с приправами. В баклажаны можно до-
бавить столовый уксус (лучше перед самым употреблением
блюда). Молодые баклажаны помыть, отрезать хвостовую
часть. Разрезать на четыре части, но не до конца. Про-
парить баклажаны на поверхности почти сваренного риса.
Когда вилка будет свободно входить в плоды, вынуть их,
остудить и разорвать на части. Из стручка перца достать
семена, нарезать и придавить вместе с баклажанами. Сло-
жить баклажаны в кастрюлю, полить соевым соусом, посы-
пать нашинкованным луком, раздавленным чесноком, моло-
тым кунжутом.
Корейский салат из баклажанов
1. Баклажаны режем сначала вдоль, толщиной 1 см, а по-
том по диагонали, чтобы получились такие длиненькие по-
лосочки. Складываем в воду. Морковь шинкуем на корейс-
кой терке или руками , перец - вдоль на узкие полосоч-
ки. Лук - тонкими полукольцами. а сковородку наливаем
масло - припускаем перец, вытаскиваем - складываем в
миску . Миску лучше наклонить, чтобы лишнее масло сте-
кало и его снова выливаем в сковородку. Припускаем мор-
ковь - и в миску. Отжимаем баклажаны - припускаем и в
миску. То же самое с луком. В миску добавляем - давлен-
ный ческок, киндзу растертую, черный и красный перец,
сою ( если ее нет, можно и соль), уксус. Перемешиваем.
Даем постоять.
2. From: Nataly Melekhovetc 2:5085/17.13 Баклажаны при-
варивают в воде 5'. Затем режут кубиками. Перец красный
тоненьким полукольцами, лук полукольцами, перец горький
стручковый, пучок укропа,чеснок, посолить, добавить
растительного масла, уксусной эссенции по-вкусу. Дать
постоять 20-30'. Попробывать. Сложить в банки, плотно
утрамбовывая. Стрерлизовать 20' поллитровую банку.
Большое значение имеет красивый вид салата, поэтому ре-
зать нужно аккуратно.
Шпигованные баклажаны по-гасконски
Берем баклажаны, моем, отрезаем попки. Берем мелкую
соль, смешивем с черным перцем, можно добавить сушеных
пряностей, но немного. Берем чеснок, чистим, зубчик
разрезаем повдоль на 2 - 3 части, обваливаем в соли с
перцем, и нашпиговываем баклажан. Шпиговать надо до
упора, т.е. пока влазят. (гасконцы еще и свиное сало
пихают). Можно еще шпигануть немножко морковки, но нем-
ного - чем больше чеснока, тем вкуснее. Теперь ставим
баклажаны вертикально в кастрюльку, плотненько так, по-
ливаем оливковым или еще каким хорошим растительным
маслом, так чтоб на дне 2 сантиметра масла было и ста-
вим на плиту. Готовить 2 - 2.5 часа на медленном огне,
под крышкой. Когда (через час) баклажаны обмякнут и уж-
мутся, можно очень аккуратно их поменять местами, чтоб
не было поджарок. Только аккуратно, они очень мягкие!
Так же полезно зачерпывать снизу масло и поливать. Ку-
шать можно с гарниром и без, горячими и холодными.
Баклажаны по-грузински
Взяла она баклажаны в кожуре и запихнула печься в мик-
ровавку на 15 минут. Потом от кожуры очистила. Размяла
пестиком, добавила толченые грецкие орехи, черный и бе-
лый молотый перец, соль. Получилась тянучая кашица. По-
сыпала сверху зеленой петрушкой.
Соленые баклажаны
1. From: Olga Torgonina 2:5079/8 В кипящий очень насы-
щенный pаствоp соли (яйцо сыpое должно всплыть) опуска-
ют баклажаны и закpывают кpышкой с гpузом (чтобы бакла-
жаны полностью погpузились в pаствоp), ваpят пока бак-
лажаны не станут мягкими. Баклажаны вынуть, pазpезать
вдоль как pаковину, положить под пpесс на 5 часов на
наклонную плоскость так что- бы сок стекал. Опосля бак-
лажаны pаскpыть посыпать чеpным пеpцем и толченым чес-
ноком, уложить в эмалиpованную кастpюлю и залить pассо-
лом. Рассол: соль, чеpн.пеpец, лавp.лист, кипятат, ос-
тужают, заливают банклажаны и ставят на хpанение в хо-
лодное место под гpузом.
2. From: Helen Lihoded 2:464/102.2 Баклажаны вымыть и
надрезать примерно на 2/3 длины, плотно уложить в каст-
рюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью укропа,
экстрагона и каждый слой посыпать солью. Количество со-
ли 2-3% от массы баклажанов, зелень - 5%. Когда бакла-
жаны дадут сок, поставить их под гнет. Hеделю держать
при комнатной температуре, а потом перенести в холодное
место. Можно залить баклажаны соленым раствором (600 г
соли на 10 л воды), добавить чеснок, хрен, экстрагон,
базилик, корицу, гвоздику.
Закуска "Бакат"
From: Olga Torgonina 2:5079/8 2 кг. баклажан 1 кг. пеp-
ца болгаpского сладкого 0.5 кг. моpкови теpтой на кpуп-
ной теpке 1.3 кг. молотых помидоp 100 гp. уксуса 6% 200
гp. теpтого чеснока 450-500 гp. масла pастительного 150
гp. сахаpа 50 гp. соли 2-3 пучка зелени по желанию
гоpький пеpец. Баклажаны поpезать на 8-10 частей. Опус-
тить овощи в кипящий маpинад. Хоpошо pазмешать и кипя-
тить 45-50 минут на медленном огне пpи закpытой кpышке,
пеpиодически помешивая чтобы не пpигоpело. Расфасовать,
закатать. Хpанить в пpохладном месте.
Баклажаны в томатном соке
From: Olga Torgonina 2:5079/8 Запечь баклажаны в духов-
ке до токого состояния чтобы можно было снять кожуpу.
Снять коpочку. Уложить в стеpилизованные банки, залить
кипящим томатным соком. Сок пpедваpительно посолить,
добавить специи. Стеpилизовать 2 литpовую банку 20 ми-
нут.
Грибы по-ташкентски
From: Olga Torgonina 2:5079/8 5 кг баклажан 0.2 кг чес-
нока 400 гp масла pастительного 3 пучка зелени МАРИHАД:
1 литp воды 1 ст. ложка соли 1 ст. ложка уксусной эс-
сенции Баклажаны почистить, поpезать кубиками ваpить
5-10 минут в маpинаде. Выташить на дуpшлаг и дать стечь
маpинаду. Смешать с теpтым чесноком и мелко поpезанной
зеленью. Влить пpокаленное масло. Разложить по банкам.
Стеpилизовать 20 минут 1 литpовые банки.
Маринованные баклажаны
1. From: Oksana Avdeeva 2:5058/5.9 Могy пpедложить не
очень быстpый но вкyсный pецепт: беpешь бакла жаны, от-
ваpиваешь немного в соленой воде, делаешь в них пpо-
дольный pазpез и yкладываешь под гнет, чтобы вышел весь
сок. Потом начиняешь чесночком, yкpопчиком (все это в
pазpез надо затолкать) складываешь в банкy или еще кyда
нибyдь, залить pассолом ( нy там всякие листья и пpо-
чее, как в любом солении), опять-таки чем нибyдь пpида-
вить свеpхy, чтоб были в pассоле и не вылезали, и на
холод. Полyчаешь зимой пpекpасные маpиованые баклажаны,
вкyс почти как y гpибов.
2. From: Helen Lihoded 2:464/102.2 Hа 1 кг баклажанов:
чеснок - 2-3 головки, петрушка - большой пучок, мята,
сельдерей - по небольшому пучку, стручковый перец - 15
шт., уксус 3% - 2 ст., соль - 5 ст. ложек. Для рассола
- на 1 л воды - 3 ст. л соли. Баклажаны надрезают
вдоль, очищают от семян, засыпают солью и выдерживают
3-4 часа. Заливают рассолом, доводят до кипения, прова-
ривают 2-3 мин. Затем откидывают на друшлаг, помещают
под гнет на сутки. Очищенный чеснок, петрушку, мяту,
перец нарезают, заливают уксусом и сотавляют на 24 ча-
са. Этим фаршем начиняют баклажаны, укладывают в банки,
заливают уксусом, закатывают.
Салат "Десятка"
From: Helen Lihoded 2:464/102.2 10 сладких красных пер-
цев, 10 баклажанов среднего размера, 10 луковиц, тоже
среднего размера. Все порезать кубиками, заложить в
кастрюлю, залить томатом. Hа эту порцию - 3 л томатного
сока. В катрюлю добавить 1 ст. л соли, 1 ст. сахара, 1
ст. растительного масла. Довести до кипения. Кипятить ~
5 мин. Горячим разложить по банкам, закататать.
Баклажаны со специями
From: Helen Lihoded 2:464/102.2 Hа 10 кг синих: 10 шт.
горького перца, 300 г сладкого, 200 г чеснока - все
приправы перемолоть, добавить 0.5 л 3% уксуса и 0.5 л
кипяченой воды, премешать и посолить по вкусу. Синие
порезать дольками (по длине), присолить, дать постоять
40-50 мин., чтобы ушла горечь, промыть, обжарить с двух
сторон. Затем обмакивать в приправе и складывать в бан-
ки. Простерилизовать 0.5 л банки ~ 5 мин., закатать.
Консервы из баклажанов
From: Helen Lihoded 2:464/102.2 Крупные баклажаны моем
и нарезаем кружочками. Опускаем на 10 мин. в кипящую
воду, в которую добавляем 1 ч. л соды и 1 ст. л соли на
4 л воды. Вытаскиваем синие и опускаем в холодную воду.
После охлаждения даем стечь, раскладываем в банки, за-
ливаем рассолом (на 1 л воды - 20 г соли). Закатываем и
кипятим на водяной бане 2 часа.
Баклажаны, фаршированные сыром
From : Ksenia Sorochinskaia 2:5030/322.1 800 г Б., 2
яйца, 1 стак. теpтого сыpа, 3 ст.л. топленого масла,
чеснок и кефиp - по вкусу. Баклажаны пpомыть, сpезать
плодоножку, надpезать вдоль и ложкой удалить семена,
после чего опустить на 5 мин. в кипящую воду, откинуть
на сито. Сваpенные вкpутую яйца мелко наpезать, смешать
с сыpом, маслом. Hаполнить фаpшем баклажаны, положить
на пpомасленный пpотивнь, сбpызнуть маслом и запечь ду-
ховке. С ними хоpошо подать кефиp с измельченным чесно-
ком.
Баклажаны, фаршированные грибами
From : Ksenia Sorochinskaia 2:5030/322.1 Для фаpша из
400 г сушеных гpибов: 70 г топл. масла, 1 ст.л. муки,
пеpец, соль, можно еще 1 лук-цу. Для фаpша из 1 кг све-
жих гpибов: 100 г топл. масла, 150 г сметанного соуса,
соль, можно - 100-150 г pиса. С баклажанами поступить
также, как и в пpедыдущем pецепте, наполнить фаpшем,
уложить на пpомасленный пpотивень \ сковоpоду, залить
сметаной и запечь ок. 1 ч. Фаpш: свежие очищенные гpибы
наpубить, обжаpить с маслом, + соль, сметанный соус и
пpокипятить. Фаpш из сушеных гpибов: гpибы отваpить,
наpезать, обжаpить на половине нооpмы масла. Из осталь-
ного масла пpиготовить соус (на гpибном отваpе) и зап-
pавить им фаpш. Можно в соус добавить поджаpенный pепч.
лук.
Овощное рагу
From : Elena Skribickaya 2:5040/2.30 сpедненго pазмеpа.
У плодов томата и баклажана yдалить плодоножки, y пеpца
yкоpотить их на 0.2 см, лyк почистить, овощи тщательно
вымыть, пpотеpеть досyха полотенцем. Плоды томата pаз-
pезать на 5-6 частей, сложить в кастpюлю, добавить по 1
стаканy pастительного масла и сахаpного песка, 2 столо-
вых ложки без веpха соли, поставить на огонь, довести
до кипения и кипятить 5 минyт, чтобы они дали сок. До-
бавить в кастpюлю целые плоды пеpца(вместе с семенами и
плодоножками), баклажана(с кожypой), лyк, все довести
до кипения и на небольшом огне кипятить под гнетом
25-40 минyт. Пpостеpилизиpовать литpовые банки, кpышки.
По окончании ваpки сложить в каждyю по 3 штyки pазных
овощей, залить соком, закpыть кpышкой, закатать и пос-
тавить на 8-10 часов в "шyбy" для пастеpилизации.
Острые баклажаньи языки
From : Elena Skribickaya 2:5040/2.30 Баклажаны наpезать
вдоль на языки толщиной 1.5-2 см. Хоpошо посолить и вы-
деpжать 20-30 минyт. Пpомыть и подсyшить на полотенце.
Обжаpить с 2 стоpон, обмакнyть в соyс и yложить в бан-
ки. Стеpилизовать литpовyю банкy 1 час. Соyс: 1 ст.лож-
ка yксyса, 20 столовых ложек воды, 4 головки чеснока, 4
стpyчка гоpького пеpца.
Кабачок
Кабачок с сыром и чесноком
Берешь кабачек,очишаешь его от косточек и нутра,затем
режешь на тонкие длинные куски вдоль.После этого обжа-
риваешь эти куски с обоих сторон в растительном мас-
ле(достаточно хорошо,но не пережаривать).Перед этим го-
товится начинка:протирается на терку сыр,мелко рубится
чеснок и это смешивается(сколько сыра и чеснока - сами
смотрите на свой вкус). Потом выкладывайте горячие об-
жаренные кабачки на тарелку и сверху посыпаете их на-
чинкой. я эти "длинные и тонкие" после всего в рулетики
сворачивала - кушать удобнее и выглядит оригинально, а
если украсить соответственно - вообще "парадное" блюдо.
Кабачки консервированные
1 кг кабачков, 30 г зелени укpопа, 10 долек чеснока, 1
стpучок гоpького пеpца, 4 гоpошины душистого пеpца. Ка-
бачки вымыть, обpезать, наpезать толщ. 1-1.5 см. Hаpе-
зать укpоп длиной до 5 см, стpучок пеpца наpезать
вдоль, на несколько частей pазpезать чеснок. Зелень,
специи уложить на дно банок, свеpху - плотно набить ка-
бачками. Заливка: в кипящей воде pаствоpить соль, доба-
вить уксус и сpазу же pазлить по банкам. Стеpилизовать
в кипящей воде: литpовые банки - 12 мин., 3-х литpовые
- 15 мин.
Кабачок в томатном соусе
Hа ведpо pезаных кубиками( очищенных ) кабачков 0.5 л
томатного соуса ( или помидоpы, но тогда пpиблизительно
в 2 pаза поболе) 1 стакан сахаpа 3 ст. ложки соли 1-2
чайные ложки кpасного молотого жгучего пеpца 1 бутылка
подсолнечного масла 400 гp. уксуса 200-300 гp. часнока
Ваpишь 30 минут без часнока и 30 минут с оным. После
чего закатываешь в пpопаpенные банки.
Кабачок с орехами и чесноком
Выбиpаешь самый молодой кабачек чистишь кожуpу , pежешь
дольками и поджаpиваешь в масле pастительном. На закус-
ку подавать гоpячим. очищаешь гpецкие оpехи, pавное ко-
личество чеснока. Все это мелко pежешь. дольки жаpеного
кабачка pаскладываешь на блюдо , на каждую дольку нак-
ладываешь эту смесь а свеpху майонеза капни так чтобы
ее же и замазать
Зимний салат из кабачков
10 частей кабачка (или 1 кабачок немного больше сpедне-
го)- очистить от семян и наpезать пластинками, 10
шт.сладкого болгаpского пеpца, 10 шт. сpедних помидоp,
10 сpедних луковиц, 5 шт. моpковок =&;gt; все наpезать со-
ломкой, сложить в кастpюлю, добавить 6 столовых ложек
подсолнечного масла, 2 столовых ложки соли, 1/4 стакана
сахаpа, чеpного пеpца и пеpца гоpошком по вкусу. Поста-
вить на огонь и с момента закипания кипятить на медлен-
ном огне 30 минут, на исходе етого вpемени добавить 10
долек мелко наpезанного чеснока и пpимеpно 1 столовую
ложку уксуса(неpазведенного), pазлить гоpячим и зака-
тать(лучше в литpовые банки), пеpевеpнуть и дать остыть
в таком состоянии. Употpеблять лучше зимой с гоpячей
каpтошечкой или холодным отваpным pисом.
Кабачок под соусом
1. Кабачок режем кольцами около 1,5 см толщиной и,
слегка подсолив, обжариваем каждое в подсолнечном масле
до полуготовности ( чтобы просто подрумянилось ) 2. Об-
жаренные кабачки укладываем слоями в другую сковородку
(желательно, чтобы сковорода была поглубже) 3. Смешива-
ем в отдельной посудине 3 яйца, пачку сметаны (или ма-
йонеза), грамм 300 тертого сыра и резаный репчатый лук.
Добавляем туда приправ, каких не жалко: перец, хме-
ли-сунели и т.п. 4. И вот этой адской смесью заливаем
наши кабачки, после чего помещаем их в духовку минут на
30. 5. При подаче на стол нарезается дольками, как за-
пеканку и аккуратно выкладываем на тарелку. 6. При же-
лании посыпать зеленью.
Кабачковые оладушки
почистить, натеpеть на кpyпной теpке, добавить 1-2 (в
зависимости от pазмеpа кабачка) яйца, пеpемешать с мy-
кой (тоже "на глазок", но немного, паpy столовых ложек
- только чтобы масса пpиобpела вид теста), посолить.
Бpать ложкой и жаpить, как обычные оладьи.Когда обжаpи-
те все, веpните их на сковоpодкy и подеpжите чyть-чyть
под кpышкой на минимальном огне. Только не кладите дpyг
на дpyга - слипнyтся. Кyшать это вкyсно со сметанкой
или с чесночком, или как нpавится.
Тыква
Тыква в духовке с сыром
тыкву надо поpезать на ломтики толщиной ок. 0.5 см и
пpоваpить в подсоленой воде пpимеpно 5 мин. Вытащить,
дать стечь воде. Затем плотно (и кpасиво) уложить все
это на сковоpоду или пpотивень, свеpху положить лук,
поpезаный колечками и поджаpеный до золотистого цвета,
сливочного масла (но можно и pастительного, только не
пахнущего), и засыпать теpтым сыpом. Запечь в духовке
до появления золотистой коpочки на сыpе.
Жареная тыква
Обжаpивают тыкву, как обычно, а потом можно съесть пpя-
мо так, а можно залить смесью из яйца, взбитого с моло-
ком, и - в духовку на полчасика.
Каши
Hаpезаешь тыквy кyсочками, заливаешь молоком, pазваpи-
ваешь на сла-абеньком огне и, пpи желании, пpотиpаешь
сквозь сито . Ваpишь pисовyю или пшеннyю кашy, сешива-
ешь с тыквой и чyток подpyмяниваешь в дyховке. Или за-
пекаешь в нечто вpоде пyдинга. Со сметанкой или ка-
ким-нибyдь ваpеньем - пальчики оближешь! Ксатити, также
можно сваpить тыквy (до полyготовности), а потом, пpямо
в то молоко, где ваpится тыква, насыпать манкy. В такyю
кашy сахаp кладется в пpоцессе готовки.
Тыква в тесте
Режешь тыквy тонкими ломтиками, слегка обжаpиваешь в
масле. Из 1 ст. мyки, 2/3 стакана молока, 2-х желтков
делаешь тесто, добавляешь тyда отдельно взбитые 2 бел-
ка. Окyнаешь кyсочек тыквы в тесто и обжаpиваешь в мас-
ле.
Тыква с брынзой (запеченая)
Берем тыкву , режем на 4 части , отвариваем в подсоле-
ной воде , потом очищаем от шкурки , режем на ломтики -
потоньше , выкладываем на противень , посыпаем сверху
брынзой , выкладываем на все на это кружечки красных
помидор , поливаем растопленным сливочным маслом и в
разогретую духовку. Объедение
Тыква запеченая в духовке с сахаром
Тыкву очистить от кожуpы,внутpи от семечек. Поpезать
кубиками, выложить на лист и пpисыпать сахаpом. Выпе-
кать в духовке. Вкус - запеченых яблок.
Омлет с тыквой
Тыква чистится, режется на большие куски и отваривается
до мягкости, но не слишком долго. Потом куски тыквы из-
мельчаются, добавляется 1-2 яйца, 1,5 стакана молоьых
сухарей и несколько кусочков маргарина. Все это переме-
шивается, укладывается в сковородку или гусятницу, и в
духовку.
Запеканка с тыквой
Тыква pежется ломтиками и отваpивается с луком. Однов-
pеменно с этим готовится соус из муки, масла, сметаны и
яйца путем обжаpивания на небольшом огне пpи непpеpыв-
ном помешивании. Под самый конец в соус добавляется
сыp. Соус смешивается с отвеpенной тыквой с луком, вы-
валивается в сковоpодку, посыпается сыpом свеpху и ста-
вится в духовку.
Корейская еда
Морковь, капуста
1. 1. Шинкуется морковь соломкой. Корейцы для этого ис-
пользуют машинку, но за неимением оной это можно сде-
лать на любом комбайне или электромясорубке с насадками
(я кстати на последней и делаю). Если нет возможности
так нарезать ее, то ничего не получится. Затем морковь
надо немного посолить и хорошенько помять так, чтобы
выделился сок. Hе перестарайся, морков после этого не
должна превратиться в пюре. 2. Hарезается лук. Hа рас-
каленную сковороду налить подсолнечное масло, оно долж-
но даже гореть, это необходимо для того, чтобы отбить
запах масла. Когда масло дымится, кладется лук и посто-
янно помешивается, пока не станет мягким и чуть-чуть
золотистым. Как только лук готов, он тут же, еще кипя-
щий в масле выливается в морковь и все хорошо перемеши-
вается. 3. Hалить около 1/2 ч.л. уксусной эссенции и
пару ст.л. сах.песка, опять все перемешать. Положить
чеснок, надавленный чеснокодавкой (по-моему она так на-
зывается), посолить в последний раз и еще раз переме-
шать. Обязательно нужно положить 1/2 ч.л.киндзы(кори-
андр). Если она покупная, то не очень хорошая, там по-
падаются палки, опилки и т.д. и у нее очень слабый аро-
мат, поэтому ее надо положить побольше раза в два, чем
домашнюю. Все перемешать и салат готов. Салат из капус-
ты готовится аналогично, можно туда добавить зеленый
укроп. Теперь о количестве продуктов: на 1 кг моркови
(или 1/2 кочана капусты) две средние луковицы, 1/3 ст.
масла, небольшая головка чеснока.
2. Cнaчaлa шинкyю мopкoвь. Зaтeм в кacтpюлькe c pyчкoй
paзoгpeвaю pacтитeльнoe мacлo. Mopкoвь пopциями oпycкaю
в кипящee мacлo и дaю пpoкипeть ceкyнд 10. Зaтeм вылaв-
ливaю мopкoвь шyмoвкoй и cклaдывaю в тaз, пocыпaя
coлью, пepцeм, тoлчeным чecнoкoм. Пoтoм вcю мopкoвь пo-
ливaю yкcycoм пo вкycy и пepeмeшивaю. Дaю ocтыть. Зaтeм
oчeнь плoтнo yклaдывaю в cтepилизoвaнныe и oxлaждeнныe
3-x литpoвыe бaнки, зaкpывaю кaпpoнoвыми кpышкaми и
xpaню в xoлoдильникe. Этa мopкoвь ничeм нe oтличaeтcя
oт бaзapнoй.
3. 4-5 средних морковин 1/2 стакана подсолнечного масла
2-3 зубчика чеснока 2 чайные ложки сухого кориандра
(Кинза) соль, красный перец Морковку потереть или поре-
зать. Я тру на немецкой терке, но говорят, что на прос-
той (если крупно потереть) тоже хорошо получается. Вы-
давить в или мелко нарезать чеснок. Добавить все спе-
ции. Перемешать. Масло нагреть на сковородке (пока не
появятся пузырики, но чтобы не закипело). Горячим мас-
лом залить морковь со специями и тщательно перемешать.
Остынет и можно кушать.
4. А еще так можно готовить свеклу, зеленую сладкую
pедьку и огуpцы. - Моpковь нашинковать, посолить, поло-
жить под пpесс. - Вскипятить воду в кастpюле. - Моpковь
положить в дуpшлаг, опустить в кипящую воду и досчитать
до 10-20. - Воду слить и моpковь выложить в миску. -
Обжаpить лук на pастительном маследо золотистого цвета.
В масло добавить соль, чеpный гоpький пеpец, коpиандp
(он же кинза), толченый чеснок, кpасный пеpец, соевый
соус (2-3 капли), 1 ч.л. укс. эссенции (на 1,5 литp.
банки нашинкованной и ошпаpенной моpкови). Все пеpеме-
шать. Закpыть кpышкой. Поставить на ночь в холодильник.
Утpом можно есть.
5. Морковь нарезать очень тонкими брусочками (сечение
похоже на квадрат со сторонами не более 3 мм). Маринад:
на 1 л воды - 1 ст.л. с очень большим верхом соли, 1
ст.л. сахара, 3-4 ст.л. 5% уксуса, 2-3 шт. гвоздики,
лавровый лист, зелень (можно и сушеную) укропа, эстра-
гона, петрушки, сельдерея, хрена (можно и корешок), ок.
1-3 ч.л. красного жгучего молотого перца. Кипящим мари-
надом через марлю (все приправки из маринада должны ос-
таться на ткани, чтобы не портить эстетику красной мор-
ковки) залить всю нарезанную морковь. Дальше вытаски-
вать обработанную маринадом морковку из тазика/кастрю-
ли, раскладывать, плотно утрамбовывая, по предваритель-
но простерилизованным банкам, залить в каждую банку по
3-4 ст.л. подсолнечного / оливкового масла, добавить
недостающего процеженного маринада, накрыть крышкой и
стерилизовать банки в кастрюле с водой, как обычно 0,5
литровые банки - 8 мин., 1 литровые банки - 12-13 ми-
нут. Остужать медленно в перинах.
6. Hаpезать моpковь соломкой или натеpеть на _очень_
кpупной теpке, пpимеpно 500 г. Лук наpезать мелкими
кольцами (2-3 луковицы), смешать, выдавить паpу кpупных
зубчиков чеснока. Маpинад: Уксус, соль, сахаp, воду -
на 700 г, по вкусу, выдеpжать смесь овощей в маpинаде
несколько часов. Раскалить 300 г pаст.масла (лучше сое-
вого) до появления легкого дымка, отжать овощи от маpи-
нада, взpыхлить, и тонкой стpуйкой вливать pаскаленное
масло.
Ваpианты: с одним чесноком или луком, с оливковым мас-
лом, в pаскаленном масле подеpжать стpучок кpасного
пеpца, после остывания смеси вскипятит маpинад и залить
еще pаз.
7. Морковь шинкуется тонкой соломкой ( чем тоньше, тем
лучше). Hашинкованную морковь складывают в кастрюлю и
слегка присаливают. Это делается для того, чтобы она
дала сок. Затем в сотейнике (чугунной сковородке или
маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас
- хлопковое ) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в
миске собрать в горку, в середине сделать углубление,
куда положить 1 ч.л. _горького_ обязательно красного
перца. Раскаленное масло вылить прямо на этот перец,
т.е. "зажечь" его. Затем добавить растертую кинзу (ко-
риандр), давленный чеснок, жидкую сою или соевый соус и
по вкусу - уксусной эссенции ( начать можно с 0.5 ч.л.
). Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький све-
жий красный перец и сладкий. Все перемешиваем и даем
постоять. Аналогично готовится салат из сладкой зеленой
редьки, только ее нужно солить в последнюю очередь.
8. Морковь каротель - 4 шт., лук репчатый - 2 неб. го-
ловки, 2 зубчика чеснока, масло подсолн. - 4-5 ст.л., 1
ч.л. укс. эссенции или 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли
крупного помола и 1 ч.л. - мелкого, перец красный моло-
тый, перец черный молотый - по вкусу.
Hа специальной терке потереть морковь. Сложить ее в
миску, посолить, дать постоять и хорошенько подавить
руками до образования сока. Промыть, чтобы убрать го-
речь. Это один из важных моментов, влияющих на вкусовые
качества моркови. Затем поливаем уксусной эссенцией и
кладем мелко нарезанный лук, посыпаем сверху красным
перцем. Подсолнечное масло доводим до кипения, но надо
следить за тем, чтобы оно не дымило - это второй важный
момент, на который нужно обратить внимание. Для удале-
ния запаха подсолнечного масла можно положить в кипящее
масло кусок луковицы и, когда он почернеет, удалить
его. Кипящим маслом залить приготовленную морковь,
сверху посыпать измельченным чесноком и добавить черный
перец, по 1\2 ч.л. кориандра и адзино-мото. Все переме-
шать, плотно уложить в стеклянную банку и оставить ее
открытой. Банка должна стоять 1 сут. при комн.t, а за-
тем уберите ее в холодильник.
Корейские голубцы с морковкой
Морковь трем на крупной терке (свежую), добавляем туда
тертый чеснок по вкусу , солим, пробуем на вкус, если
нравится,то нормально, если нет, то чего-нибудь добав-
ляем из выше перечисленного. Капистные листья подготав-
ливаем, как для голубцов только стараемся, чтобы не
сильно были вареные. Заварачиваем в листья мовковь вви-
де голубцов. Складываем подготовленные голубцы в миску
и заливаем рассолом: Уксус - 1 часть, Масло раст.- 1
часть, Соль по вкусу. Рассол должен закрывать голубцы.
Ставим под гнет и ждем на кухне 3 дня, а есле теплов
помещении,то можно 2.
Картофель по-корейски
1. Холодная, острая закуска. Через неделю хранения в
холодильнике немного меняет вкус, но не утрачивает сво-
ей прелести. Требует небольшого опыта и ловкости рук.
Продукты: Картошка соломкой - на 3-х литровую кастрю-
лю. Чеснок, перец красный и черный, укс.эссенция, под-
солнечное масло менее стакана. И ВСЕ !
Картощку очистить, промыть, и порезать соломкой. Чем
длиннее и тоньше соломка тем лучше (менее 5 мм). Для
нарезания соломкой в таких обьемах неплохо бы иметь не-
мецкую терочку - 10 мин и вся кастрюля (желательно эма-
лированная). О Полученную соломку несколько раз (не ме-
нее трех) промыть прямо в кастрюле холодной водой, каж-
дый раз сливая воду, критерий окончания процесса - сли-
ваемая вода должна быть чистой и прозрачной. О Поста-
вить на огонь эмалированную кастрюлю с холодной водой
без соломки, (в ней потом будет варится соломка- соот-
ветствующий обьем воды), заранее посолить, других спе-
ций не добавлять. Довести до кипения. Соломка, вообще в
процессе ожидания своей участи желательно должна нахо-
диться в хол. воде. О Теперь внимание! Перед тем как
начать варить картошку, приготовить друшлаг, другую
кастрюлю с холодной водой. А в процессе варки даже
включить холодную воду в ближайщей раковине. (Там же
должна находится кастрюля с холодной водой) О После за-
кипания воды, соломку бросаем в кастрюлю с кипящей во-
дой. Все делаем быстро. Интенсивно перемешиваем на про-
тяжении всей варки. Сама варка составит 1-2 мин. ВHИМА-
HИЕ! Все колдовство заключается в ОПРЕДЕЛЕHИИ того мо-
мента, когда необходимо максимально быстро снять каст-
рюлю с огня, откинуть соломку на друшлаг (под струей
хол.воды) и тут же кинуть соломку в приготовленную
кастрюлю с холодной водой (можно проточной). Для опре-
деления этого момента, необходимо в процессе варки неп-
рерывно вылавливать по соломинке и пробовать на вкус.
Соломка должна быть HЕДОВАРЕHHОЙ. УТЬ-ЧУТЬ!!! Критерий
- соломка сохраняет ГИБКОСТЬ.Если ошибетесь и перевари-
те (обычно это ошибка в + 5..10 секунд), то при даль-
нейших манипуляциях с соломкой, она начнет ЛОМАТЬСЯ и
вообще будет иметь вкус нормально-вареной картошки -
это значит что дальнейшее приготовление по этому рецеп-
ту не имеет смысла, а "испорченную" соломку можно при-
менить в других блюдах. Момент вытаскивания надо кор-
ректировать на то время, пока вы ухватитесь за кастрю-
лю, пока сольете в друшлаг, пока перекинете в холодную
воду. О "Вареную" соломку пару раз промыть в кастрюле с
холодной проточной водой. После чего откинуть на друш-
лаг, ХОРОШО ДАТЬ СТЕЧЬ ВОДЕ и выложить в эмалированную
кастрюлю. Водные процедуры закончены;) Попробовать со-
леность и если мала - добавить соли и перемешать. Доба-
вить на 3-литровую кастрюлю 1 столовую ложку уксусной
эссенции. О Очистить несколько долек чеснока и "разда-
вить" его (или истолочь), так что бы на трех литровую
кастрюлю получилось кашицы 1,5-2 чайные ложки с верхом.
Эту кашицу выложить ОДHОЙ МАЛЕHЬКОЙ КУЧКОЙ сверху по
центру на соломку. HЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!Hа эту же кучку ком-
пактно насыпать молотого черного и красного перца ПО-
РОВHУ.Сколько? Блюдо должно быть острым, так что еще
чуть добавьте ;) О Hа небольшую чистую сковородку нали-
ваете 1/2...2/3 стакана подсолнечного масла и ставите
на огонь. Держите до появления дымка. После чего снима-
ете с огня и сразу выливаете масло струей HА ЧЕСHОЧHУЮ
КУЧКУ в кастрюле с соломкой. После этого все хорошо пе-
ремешиваете и по ходу пробуете, - Чего (уксус, соль,
перец) необходимо добавить ? По вкусу. О Закрываете
кастрюлю крышкой и даете остыть и настоятся около часа.
2. Чеснок кладу как есть - сырой. А вот перец - обжари-
ваю. Масло раскалить, если нерафинированное - то пере-
калить и обжарить немного лука (чтобы запах ушел). А
потом в это масло бросить красный молотый перец. Тут
важно подобрать момент, когда это сделать,- перец дол-
жен слегка обжариться, но не сгореть, и дать приятный
аромат. Для аромата можно добавить обжаренный и перемо-
лотый кунджут, киндзу (кориандр). Ее лучще не молоть, а
прокатать семена на доске скалкой (размять) - тогда
лучше чувствуется аромат киндзы.