Виноград собирают выборочно, в несколько сроков - по мере созревания, в теплую и сухую погоду. Виноград, собранный в жаркую, дождливую или туманную погоду, теряет лежкость. Урожай, предназначенный для приготовления вина, собирают только при полной зрелости. Грозди срезают ножницами, ножом или секатором у самого побега, беря их за ножку или поддерживая снизу ладонью, если ножка короткая. Надо следить за тем, чтобы с ягод не стирался матовый налет - он не только придает грозди красоту, но и предохраняет ягоды от загнивания.
Срезанный виноград осторожно укладывают в небольшие корзины или ящики, выложенные внутри виноградными листьями. Грозди с повреждениями складывают отдельно.
Чтобы сохранить виноград в свежем виде, грозди подвешивают на проволоке или жердях в сухом, прохладном помещении при температуре +7...+80 С. Для удаления в помещении излишней влажности устанавливается ящик с негашеной известью или его периодически проветривают. Каждую неделю виноград просматривают и удаляют загнившие ягоды.
Свежий виноград можно хранить также в подвале или погребе, срезав грозди с побегами и поставив нижней частью последние в бутылки с водой. Для предохранения воды от порчи в бутылки добавляют порошок древесного угля или немного соли. Температура в хранилище не должна быть выше +5...+7° G, a влажность воздуха - 80 - 90%. Перед установкой винограда на хранение погреб окуривают серой.
Бутылки с виноградом устанавливают на специально сделанные полки в наклонном положении так, чтобы грозди не прикасались к стенкам бутылок и друг к другу.