За сутки до убоя птицу не рекомендуется кормить, так как тушки с пустым желудком легче потрошить. К тому же если пищеварительный тракт будет заполнен, то мясо получится не таким вкусным, как ожидалось. Дело в том, что при потрошении птицы содержимое кишечника, попадая на мясо, придает ему неприятный вкус и запах. Кстати, если вы вдруг, покупая тушку на рынке, заметите, что у нее подкожный жир имеет зеленоватый оттенок, а зоб и кожа около гузки - синяя, значит, перед убоем эту птицу все-таки кормили.
В течение 12-18 часов подержите птицу на диете. А вот чистую питьевую воду давайте птицам в неограниченном количестве. Только надо ее немного подсолить. Перед убоем держите птицу в чистом, сухом и затемненном помещении. Лучше всего посадить птицу в ящик с сетчатым или решетчатым дном. Это необходимо для того, чтобы оперение не загрязнялось землей или пометом.
Существует несколько способов убоя птицы.
1. Самый простой - отрубить голову, а тушку подвесить за ноги, чтобы стекла кровь. Старайтесь отрубить голову с первого раза, чтобы бедная птица долго не мучилась.
2. Бескровный убой - сломать птице шейные позвонки. При переломе шеи разрываются сухожилия и сосуды, что приводит к смертельному повреждению спинного мозга птицы. Если вы выбрали бескровный способ убоя, возьмите птицу в левую руку таким образом, чтобы захватить концы крыльев вместе с ногами. Двумя пальцами правой руки зажмите птице голову, шею вытяните во всю длину и резко переломите первые позвонки шеи. Кровь будет стекать между головой и шейными позвонками, при этом сердце и остальные сосуды обескровливаются.
3. Для убоя птицы можно перерезать вену с левой стороны шеи птицы. Для удобства подвесьте птицу за ноги. Возьмите острый нож и сделайте надрез позади нижней челюсти и ушной мочки на месте сгиба шеи. При этом перерезается сонная артерия, что приводит к смерти птицы. Тушки должны 15-20 минут повисеть для обескровливания. Такой способ убоя домашней птицы часто применяется в приусадебных хозяйствах.
4. И все же лучший способ убоя птицы - это расщеп через клюв. Хотя, конечно, эта операция не для слабонервных птицеводов. Подвесьте птицу за правую ногу на крючок на уровне вашей груди. Крылья заложите одно за другое. Двумя пальцами левой руки возьмите голову птицы, но не держите ее за шею, так как могут образоваться кровоподтеки. Вытяните шею птицы и надавите пальцами в углах челюсти, чтобы раскрыть клюв. Введите острый тонкий нож или ножницы с заостренными концами в раскрытый клюв и перережьте шейную артерию и вену. Для верности можно ударить ножом в небную кость и проколоть мозг птицы. После этой процедуры тушка птицы должна повисеть вниз головой в течение 20 минут. Если тушки не полностью обескровятся, то они будут плохо храниться и вскоре испортятся. Чтобы птица перед смертью не билась и не мешала вам исполнять этот тяжелый птицеводческий долг, оглушите ее ударом палки по голове.
В теплое время года тушки можно хранить в холодильнике, а зимой лучше перенести их в неотапливаемый сарай или чулан. Тушки предварительно нужно обернуть чистой тканью, смоченной столовым уксусом. Как только ткань подсохнет, надо снова смочить ее. Максимальный срок хранения птичьих тушек - 3 месяца. При более долгом хранении мясо потеряет свои питательные и вкусовые качества.