В зимние и ранневесенние месяцы, когда в хранимых овощах запас витаминов практически иссякает,
единственный собственный их источник — зелень, получаемая путем «выгонки» из луковиц и корнеплодов.
Запасающие органы способны дать обилие разнообразных витаминов и ценных минеральных веществ.
Короткие, темные зимние дни — самое неблагоприятное время для жизни растений. Вырастить овощную
зелень из семян при слабом освещении в этот период в умеренных и особенно северных широтах
практически невозможно. Но есть группа огородных растений, «не подчиняющихся» общей
закономерности, среди которых особенно ценные — лук, петрушка, сельдерей. Будучи двулетниками, в
течение первого года жизни они запасают в своих «хранилищах» — луковицах и корнеплодах — большое
количество органических (питательных) веществ. Благодаря такому свойству даже в условиях
минимального освещения эти культуры способны за счет расходования накопленных летом пластических
веществ давать обильную, богатую витаминами листовую массу.
Лук, сельдерей и петрушка издавна использовались не только в пищу, но прежде всего как лекарственные
растения. Зеленые листья лука богаты витаминами С и В,, содержат и некоторые другие — В2, Е, РР, Н и
каротин. В его листьях много незаменимых аминокислот — лизина, валина, метионина, лейцина и др. Он
полезен при диабете, гипертонии, атеросклерозе, улучшает слух, зрение, общее самочувствие. Его
применяют для лечения кожных заболеваний.
Листья сельдерея и петрушки не менее полезны. Они содержат много витамина С и каротина, а также
витамины В,, В2, PP. Еще древние египтяне, греки и римляне широко использовали их как лекарственные
растения. Известны многие положительные свойства сельдерея.
Петрушка — прекрасное средство при авитаминозах, улучшает пищеварение. В народной медицине ее
применяют для лечения кожных и урологических заболеваний. Она используется в фармакологии,
парфюмерии, в косметических целях.
Выращиванием и заготовкой «выгоночного» материала занимаются летом. Лук получают, высаживая весной
на гряды мелкие луковички — севок или луковицы так называемых многозачатковых вегетативно размножаемых сортов. Таким образом
получают лук-выборок, используемый зимой для получения зелени. Корнеплоды петрушки выращивают из
семян, сельдерея — из рассады. Собранный урожай лука после тщательной и долгой сушки хранят в
комнатных условиях при температуре не ниже 18° С или от 0 до 3° С, а корнеплоды — в подвалах или
погребах, переслаивая песком. Но нельзя хранить лук при температуре от 5 до 16° С. Такие луковицы не
способны образовать зелень, а формируют после высадки цветоносные побеги.
Не всем удается заготовить выгоночный материал летом. Поэтому приходится пользоваться услугами
магазинов и рынков, где можно купить не только лук, но и корнеплоды петрушки и сельдерея.
"Выгнать" зелень этих овощей несложно. Для этого не требуются особые знания. Перед посадкой
обязательно сортируют по размеру луковицы и корнеплоды, одновременно выбраковывая подгнивающие и
поврежденные. Не используют очень крупные луковицы. По сравнению со средними у них значительно
меньший выход зелени. Лучшего качества и больше листьев получают из луковиц диаметром 3-4 см. Перед
посадкой их прогревают при температуре 35-45° С в течение 1-2 сут. Затем острым ножом обрезают
верхушку, захватывая частично живую ткань.
Лук можно сажать в стакан с водой, периодически меняя ее в дальнейшем, или выращивать в иной, более
просторной посуде, погружая в воду только дно луковицы. Чаще для этой цели используют почву,
привезенную с дачи, или грунт «Фиалка». Наиболее удобны легкие ящики шириной 30-35 см, длиной 40-50
см или меньше, с высотой бортов 10-12 см. Чтобы не протекала вода, на дно подстилают пленку. Влажный
грунт насыпают слоем 8-10 см. Подготовленные луковицы высаживают так называемым мостовым
способом —вплотную одна к другой путем легкого вдавливания. Для посадки на один ящик требуется 2-2,5
кг луковиц диаметром 3 см, 3-3,5 кг — диаметром 4 см, более крупных — еще больше.
Ящик с высаженными луковицами устанавливают на подоконник. Предварительно в течение нескольких
дней его можно подержать и в более темном, но теплом месте. В процессе выращивания поливают
умеренно, через каждые 3-4 сут. Оптимальная температура в течение всего периода выращивания 20-22° С.
В солнечные дни ее повышают до 25° С, в пасмурные понижают до 16-18° С. Продолжительность периода
«выгонки» зависит от погоды: при постоянной пасмурной она составляет 35-40, при солнечной — 25-30 сут.
Если используется грунт «Фиалка», то растения в подкормках не нуждаются. Рост происходит в основном за
счет накопленного летом запаса питательных веществ в луковице и получаемой из почвы влаги. Если почва бедна, то следует дать
одну подкормку через 10-12 сут после посадки — по 3-4 г азотных и калийных удобрений или 10—15 г
аммофоски или нитрофоски на 1 л воды. После подкормки растения поливают, не допуская
переувлажнения грунта.
Урожай убирают постепенно, по мере надобности. С каждого растения обрывают по одному, реже два
листа, снимая наиболее крупные и раньше выросшие. Если сбор проводят после окончания сформирования
урожая, то это делают выдергиванием целиком отдельных растений вместе с луковицей. Температуру
воздуха после отрастания зелени понижают до 14-15° С. Чтобы продлить сбор листьев, поддерживают в
конце еще более низкую температуру (12-14° С). Для сохранения собранной зелени свежей в течение
нескольких дней ее упаковывают в пленку, не сгибая листьев. Нужно хранить в прохладном месте — у
балконной двери или между рамами, не допуская подмерзания. Урожай в пересчете на 1 м2 площади
посадки может составлять в зимние месяцы 14-15 кг, в весенние — 15-16 кг. При максимально
благоприятных условиях он достигает соответственно 16-17 и 18-19 кг с 1 м2 (вместе с луковицами).
"Выгонка" зелени петрушки может быть весьма эффективной, если использовать собственные, выращенные
на своем огороде корнеплоды. Необходимо заранее привезти из погреба хранившийся в песке посадочный
материал. Отбирают наиболее крупные, здоровые корнеплоды. Сажают в грунт ящиков высотой 13-15 см,
погружая до самой верхушки. Ширина междурядий должна составлять 10-12 см или более, расстояние в
ряду между растениями 5-6 см. После посадки обильно поливают, чтобы смочить почву до кончиков
корней.
Ящик с высаженной петрушкой устанавливают на подоконнике. Вначале поддерживают температуру 15-16°
С. Когда начнется отрастание, ее повышают до 18-22° С. В солнечные дни поднимают на 2-3° С, в
пасмурные, наоборот, понижают. Поливают в среднем через 4-5 сут, в ясные дни чаще, в облачные — реже.
Растения потребляют питательные вещества в основном из корнеплодов. Однократная подкормка азотными
и калийными удобрениями (по 3—4 г на 1 л воды) способствует усилению роста листьев.
Зелень полностью формируется в течение 35-40 сут. Сбор листьев проводят периодически, обрывая
наиболее крупные и раньше образовавшиеся (нижние), или один раз в конце периода выращивания,
выдергивая их вместе с корнем. Общая масса продукции с 1 м2 площади составляет в среднем 4-5 кг, иногда
больше.
Для посадки сельдерея используют такие же ящики, как и для петрушки. Сажают с междурядьями 20 см и
расстоянием в ряду между растениями 10-12 см. Грунт перед посадкой увлажняют и взрыхляют. После посадки корни нужно
постоянно обеспечивать воздухом и влагой. Поэтому между рядками систематически рыхлят. Ящик с
корнеплодами после начала отрастания устанавливают на хорошо освещаемом солнцем подоконнике. Это
улучшает качество зелени. Температуру поддерживают на том же уровне, что и для петрушки. Урожай
формируется довольно быстро.
Листья срезают по мере надобности, начиная с наиболее рано выросших. Лучше с каждого растения брать
по одному листу. Если одновременно срывают несколько, то после этого необходимо сразу же подкормить.
Оптимальная доза — 5-6 г смеси азотных и калийных удобрений на один литр воды. Раствор удобрений
следует немедленно смыть водой с молодых листьев. После нескольких срезок корнеплоды постепенно
истощаются, и в конце периода «выгонки» зелень выдергивают вместе с корнем и временно хранят так же,
как листья лука и петрушки.
Кроме лука репчатого, петрушки и сельдерея, зимой можно заниматься «выгонкой» зелени многолетних
луков (заготавливая поздней осенью 3-5-летние кусты), любистока (из корневищ) и некоторых других
культур.