Острую линию в силуэте букета может дать сухая ветка. Оригинально выглядит маленькая вазочка с веткой лиственницы, установленная на плоской тарелке со свечами. Дополнит композицию декоративный шнур, завязанный шнуром.
Цветочное оформление может преобразить весь вид вашей квартиры и вдохнуть в нее запах праздника. Например, к примелькавшейся люстре подвяжите ветки с шишками и гирлянды, и вся комната засияет новым светом. Небольшой букет можно расположить в любом подходящем месте: укрепить на стене (тогда основой станет кусок коры или деревянная дощечка), поставить на плоский срез дерева, лучше с наростами или наплывами неправильной формы, на поднос, в корзину, в низкую вазу.
Маленькие букетики из цветов и веточек комнатных растений можно поместить под стеклянный колпак. Эффект "мыльного пузыря" придаст букету новые краски и позволит поставить его на праздничный стол, но он не должен быть огромным, заслоняющим вас и поданное угощение. Его задача - не мешать, а украшать.
Новогоднюю композицию можно поместить на натянутый на раму холст - и на стене появится ваша картина. Места крепления, булавку, проволоку, гвозди и другие шероховатости легко скрыть елочной мишурой. Важно сохранить целостность решения, например "обыграть" один мотив, одну тему: породу дерева, силуэт или цвет свечей и так далее.
Не забудьте, что свеча в композициях носит чисто декоративный характер и зажигать ее не надо!
Большую роль в Рождество играет освещение. Атмосферу тепла и уюта помогут создать цветные бумажные фонарики, освещенные изнутри лампочками от елочных гирлянд.
Отправляясь в гости, совсем не обязательно покупать дорогие и редкие в это время года живые цветы. Их заменят вам небольшие бутоньерки из веток, плодов и елочных игрушек - яркие, блестящие - для детей, броские, нестандартные, оригинально названные - для молодежи и более строгие, классические - для пожилого человека. В приятном деле составления композиций могут принять участие все члены семьи. А дети будут в восторге дать в лапы игрушечному "мишке" сделанный своими руками букетик, а коробку с куклой украсить бантом с веткой.
Составляя букеты, помните, что они могут быть симметричными и асимметричными, круглыми, односторонними, построенными по контрасту и однотипности (по фактуре, цвету, размеру), но обязательно с выраженным центром, не перегруженные деталями, должны содержать не более трех основных компонентов и служить той цели, ради которой они создаются.
В XIX веке родилась традиция посылать друг другу красивые открытки с праздничными поздравлениями. Просто удивительно, какую популярность пробрел этот обычай за 100 лет своего существования. Первая открытка появилась на свет в 1843 году благодаря англичанину Дж. С. Хорсли.
Рождественскую открытку можно сделать самим, это будет трогательным подарком для ваших близких. Знакомым и друзьям такую открытку лучше купить, иначе они могут решить, что вы испытываете финансовые затруднения.
Рождество - безусловно, самый теплый домашний праздник. И в наши дни в Европе, Америке на Рождество собирается вместе вся семья, многие приезжают издалека, чтобы увидеться с близкими именно в этот день. Все вместе отправляются на праздничную службу в церковь, а возвратившись из храма, собираются за праздничным столом с традиционной индейкой, фаршированными каштанами - во Франции и гусем с яблоками - в Англии.
В России во время Святок ели много и вкусно, повсюду готовили разнообразные блюда из свинины. Особое внимание уделялось праздничной трапезе.
Все, что было лучшего в доме, выставлялось на стол. Чем роскошнее праздничный стол, тем богаче будет жизнь в будущем, верили наши предки.
Когда-то непременным рождественским угощением был поросенок, начиненный кашей, или кабанья голова с хреном. Нередко к столу подавали жаркое или заливное из поросенка, студень из свиных ножек или головы, жареную свиную грудинку с картошкой и гуся, фаршированного яблоками. На столе должно быть много яблок, тыквы. В качестве напитков присутствовали сбитни, меды, и обязательно на столе должен быть рождественский пирог. В Вологодской, Архангельской, Олонецкой губерниях пекли из пшеничного теста "коровок", "бычков", "петушков" в знак того, чтобы на дворе было побольше "животинки". Эти печенья-"козульки" дарили родным и соседям, украшали ими окна.
Рождество - семейный, домашний праздник... Есть что-то немного забытое, милое и патриархальное в этих словах. По многовековой традиции его принято отмечать в тесном семейном кругу. В этот вечер нам необходимо побыть наедине со своими мыслями, чтобы поблагодарить Бога за все то хорошее, что произошло с нами в этом году, а может, чтобы поведать о своих печалях и горестях.
Созданию соответствующего настроения поможет тихо звучащая музыка, если, конечно, вы не пойдете в церковь, чтобы послушать настоящее хоровое пение и гимны, посвященные Рождеству Христову.
Чтобы этот вечер получился по-настоящему теплым и домашним, ваш стол должен выглядеть под стать праздничному настроению. Обращайте внимание на каждую мелочь.
Постелите на стол красивую белую скатерть (клеенка здесь будет выглядеть убого), положите яркие салфетки, поставьте цветы, две-три еловые веточки или композиции, которые вы заранее приготовили.
Стол будет смотреться особенно празднично и гармонично, если на нем салфетки подходят к скатерти и посуде. Они могут быть одного цвета со скатертью или немного отличаться тоном, например ярко-зеленая скатерть и светло-зеленые салфетки. Или иметь разную, но гармонирующую окраску - синяя скатерть и желтые салфетки, которые будут выглядеть по-особому празднично. Если вы захотите накрыть стол двойной скатертью, то желательно, чтобы салфетки были одного цвета с основной.
Прекрасно выглядит стол, сервированный керамической или фарфоровой посудой. Особую торжественность создает белый фарфор, желательно без так любимых нашими хозяйками "цветочков".
Украсят стол несколько цветных свечей в подсвечниках. Зажгите их в полночь, погасив свет в комнате. При их мерцающем свечении стол будет выглядеть торжественно. У столовых приборов положите красиво упакованные, перевязанные цветными лентами маленькие сувениры.
Заранее обдумайте, какие приготовить блюда. Но не забывайте, что обильная еда до наступления Рождества не рекомендуется. Раньше ужин начинался около девяти часов вечера и продолжался до двух часов ночи, включая в себя до шести-семи перемен блюд (а иногда - двенадцать, по числу апостолов), подаваемых к столу не сразу, а одно за другим.
Ужин лучше всего начать не позднее 21 часа. Можно разнообразить стол салатами, легкими закусками, овощными блюдами.
Примерно к половине двенадцатого уберите еду со стола, поставьте чистые тарелки. Встретьте Рождество бокалом шампанского, а оно хорошо сочетается с десертом, мороженым, фруктами. И вот здесь вы можете проявить богатую фантазию и кулинарные способности. Но помните, что на столе должно быть изобилие блюд.
МЕНЮ РОЖДЕСТВЕНСКОГО СТОЛА
СВЕКЛА С ЧЕСНОКОМ
Вам потребуется:
2 вареные свеклы, 3-4 дольки чеснока, сок половины лимона, 1/2 стакана майонеза, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Свеклу натрите на крупной терке, смешайте с мелко порубленным чесноком, добавьте лимонный сок, соль и сахар, заправьте майонезом.
САЛАТ "ГУРМАН"
Вам потребуется:
500 г вареных шампиньонов, 300 г вареного окорока, 1 стакан белого вина, соль.
Способ приготовления.
Шампиньоны нарежьте ломтиками, окорок - кубиками, все перемешайте, посолите, залейте вином.
САЛАТ "СЕВЕРНЫЙ"
Вам потребуется:
1 банка (200 г) консервов "Печень трески в масле", 4 сваренных вкрутую яйца, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука.
Способ приготовления.
Печень трески и белки мелко порубите. Желтки также мелко порубите, разомните, смешайте с маслом из консервов (2 ст. л.) и луком. Все компоненты соедините и положите в салатник. При подаче посыпьте луком.
"ГРИБКИ"
Вам потребуется: 5-6 сваренных вкрутую яиц, 4-5 сухих грибов, 50 г ветчины, 2-3 свежих небольших помидора, соль, перец по вкусу. Способ приготовления. Обрежьте яйца с тупого конца и выньте из них желтки. Натрите желтки на мелкой терке. Приготовьте фарш: размоченные, а затем отваренные и измельченные грибы обжарьте на сливочном масле вместе с мелко порубленной ветчиной, добавив соль и перец по вкусу. Желтки смешайте с готовым фаршем и нафаршируйте им яйца. Из помидоров срежьте шляпки для грибов и укрепите их на яйца. Сверху на них нанесите точки из майонеза и желе. Расставьте грибки на тарелке, вокруг посыпьте зелень, которая будет имитировать траву.
МЯСО ЗАЛИВНОЕ
Вам потребуется:
500-600 г говядины, 2 ст. л. желатина, 5-6 сырых яиц, 1 луковица, 1 морковь, белые коренья.
Способ приготовления.
Крупные куски говядины посыпьте солью, перцем и обжарьте на сковороде с жиром, луком, морковью и белыми кореньями. Положите мясо в кастрюлю, подлейте три стакана бульона или воды и тушите под крышкой на слабом огне. В конце тушения добавьте лавровый лист, перец, гвоздику.
Когда мясо станет мягким, охладите его, нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками. Оставшийся после тушения мясной сок процедите. Часть бульона отлейте в чашку, высыпьте в нее желатин и оставьте для набухания. Когда желатин хорошо набухнет, соедините его с бульоном и хорошо прогрейте (но не кипятите) до полного растворения желатина.
Приготовьте оттяжку для осветления желе. Для этого в сырой мясной фарш добавьте соль, воду (ее количество должно быть в 1,5 раза больше фарша) и дайте настояться около часа. Затем смесь размешайте с сырыми яичными белками.
В немного остывший мясной сок с желатином добавьте оттяжку и хорошо размешайте. Затем доведите до кипения и, уменьшив нагрев (не перемешивая), выдержите 1 час. Когда оттяжка осядет на дно, сок процедите через ткань.
В глубокие тарелки или салатники налейте тонкий слой незастывшего желе и охладите. На застывшее желе уложите украшения: ломтики вареных яиц, звездочки и кружочки из вареной моркови, веточки петрушки. Сверху положите ломтики вареного мяса, залейте его желе и оставьте на холоде до застывания. Когда желе застынет, посуду с заливным на 2-3 секунды опустите в горячую воду (так, чтобы вода не переливалась через край посуды) и затем, опрокинув посуду, выложите заливное на тарелку.
Вокруг заливного уложите гарнир из соленых огурцов, вареных овощей, маслин, зелени.
Заливное можно приготовить также из языка и телятины.
БУЖЕНИНА ЖАРЕНАЯ
Вам потребуется:
1 кг свинины, 50 г сливочного масла, лавровый лист, перец горошком, соль, чеснок по вкусу, 8-10 картофелин, 4 луковицы, пучок зелени укропа или петрушки.
Способ приготовления.
Свинину (целый кусок) обмойте в холодной воде и, не обсушивая, положите на противень. Чтобы свинина не касалась противня, его дно предварительно выложите березовыми лучинами. Сделайте в мясе проколы ножом и вставьте в них дольки чеснока, горошины перца. Обсыпьте мясо солью, истертым лавровым листом, полейте маслом. Вылейте на противень 1/2 стакана горячей воды и поставьте его в разогретую духовку.
После того как мясо зарумянится, положите на противень очищенный картофель и луковицы и полейте их соком, который выделился из мяса. Запекайте до готовности всех продуктов. Готовую свинину нарежьте на куски, уложите на блюдо вместе с картофелем и луком, посыпьте зеленью укропа или петрушки.
ГОВЯДИНА С ГОРЧИЦЕЙ
Ваш потребуется:
800 г говядины, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 стакана мясного бульона, 1 ч. л. горчицы, 1 луковица, 1-3 стакана сметаны, перец молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Говядину нарежьте плоскими кусками, отбейте, затем разрежьте на кусочки (1-2 см), уложите в миску, обсыпьте солью и перцем, накройте крышкой (чтобы мясо не высыхало) и оставьте на 1-1,5 часа. Остывшую мясную пассеровку разведите бульоном, добавьте горчицу, немного перца, все размешайте и прокипятите. На раскаленной сковороде поджарьте с маслом говядину, выложите её в соус, добавьте сметану, жареный репчатый лук и прокипятите 2-3 минуты.
К говядине хорошо подать отварной картофель и зелень петрушки или укропа.
"ГУСАРСКИЙ ОБЕД"
Вам потребуется:
1 кг говядины, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана тертого желтого сыра, 2 луковицы, 2 яичных желтка, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль, перец молотый по вкусу.
Способ приготовления.
Кусок мякоти говядины (от толстого края) хорошо отбейте, посолите и прожарьте в духовке, поливая соком или бульоном. Пока мясо жарится, приготовьте фарш: лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле. Затем смешайте его в миске с тертым сыром, желтками яиц, перцем, солью, панировочными сухарями.
Кусок жареного мяса нарежьте ломтями (в палец толщиной), но не дорезая до конца (так, чтобы получилось подобие блокнота с листами). Между ломтями мяса уложите слои фарша и перевяжите кусок широкой лентой так, чтобы он не развалился при дальнейшей обработке. Уложите мясо в кастрюлю, полейте соком, оставшимся от жарки мяса, накройте крышкой и тушите до готовности. Готовое мясо выньте из кастрюли, освободите от ленты и нарежьте поперек лапшой. Куски уложите на блюдо и украсьте любым гарниром.
КУРИЦА НА БУТЫЛКЕ
Вам понадобится:
курица средних размеров, 1/3 стакана сметаны, соль, перец молотый по вкусу, 5-10 картофелин, пучок зелени.
Способ приготовления.
Обработанную курицу натрите солью и сметаной. Налейте в бутылку теплую воду и поставьте ее на сковороду. "Посадите" на бутылку курицу, залейте в сковороду 1/2 стакана воды, положите очищенный картофель и поместите сковороду в хорошо разогретую духовку.
Через час (либо раньше) курица готова. Выньте сковороду из духовки и переставьте курицу вместе с бутылкой на блюдо. Вокруг уложите печеный картофель, зелень.
Готовая курица имеет красноватый цвет, весь сок находится под кожей, поэтому отрезать куски нужно осторожно, так как из курицы может брызнуть сок.
Этот способ жарки особенно подходит для тех, кто не любит затруднять себя кулинарными премудростями, но хочет приятно удивить своих гостей.
Еще проще готовить курицу в банке. Для этого в обыкновенную литровую банку уложите куски сырой курицы, пересыпьте солью и специями, влейте в банку 2-3 ст. л. бульона или воды, отверстие закройте алюминиевой фольгой и поставьте в только что разогретую духовку. Через 1 час блюдо готово.
ЦЫПЛЯТА ФАРШИРОВАННЫЕ
Вам понадобится:
2 цыпленка, 3 ст. л. муки, 2 стакана панировочных сухарей, 4 яйца, 1 стакан сметаны, 100-150 г сливочного масла, 200 г маринованных грибов, 1 стакан мелко рубленной зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления.
Подготовленных цыплят промойте, обсушите, натрите солью и мукой. Приготовьте начинку: панировочные сухари (1,5 стакана), сваренные вкрутую и мелко порубленные 2 яйца, 50-70 г сливочного масла, сметану, мелко нарезанные грибы, зелень, соль и перец хорошо перемешайте. Этим фаршем нафаршируйте цыплят, отверстие зашейте нитками. Смочите в яйцах, а затем в сухарях.
Уложите цыплят на противень со сливочным маслом, добавьте 2-3 ст. л. бульона и обжарьте в хорошо прогретой духовке, периодически переворачивая и поливая образующимся соком.
Готовых цыплят выньте из духовки, освободите от ниток, фарш выложите на блюдо, на него уложите нарубленных цыплят и полейте соком, в котором они жарились. В качестве гарнира можно подать отварной рис.
ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ
Вам понадобится:
щука (целая тушка), 3 луковицы, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 лимон, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 5-6 долек чеснока, соль, перец, специи по вкусу, отварной картофель, 200 г майонеза.
Способ приготовления.
Щуку осторожно очистите от чешуи, стараясь при этом не порезать кожу. Подрежьте кожу вокруг головы, отделите ее от мякоти и снимите "чулком". Мякоть по мере необходимости подрежьте ножом. Хребтовую кость перерубите так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей. Оставшуюся тушку выпотрошите, промойте и отделите мякоть от костей. Мякоть щуки пропустите через мясорубку вместе с луком (2 шт.), чесноком и размоченным в молоке хлебом, посолите и еще раз пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш яйца, размягченное сливочное масло и хорошенько взбейте эту смесь. Полученным фаршем начините кожу щуки и уложите ее на решетку в большую кастрюлю.
Отдельно сварите из головы бульон, добавьте в него шелуху от лука, лук, соль, перец, специи. Затем залейте этот бульон в кастрюлю со щукой и припустите на медленном огне. Бульон должен кипеть еле заметно, а щука - вариться на пару.
Готовую рыбу остудите в бульоне и только после этого осторожно выньте и уложите на блюдо. Острым ножом разрежьте ее на куски, сохраняя при этом форму. Между кусками вставьте кружки лимона. Приложите к тушке голову, уложите вокруг по блюду отварной картофель, полейте майонезом. Отдельно в соуснике подайте рубленый чеснок с уксусом.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ СО СМЕТАНОЙ
Вам потребуется:
10 картофелин, 1 стакан сметаны или сливок, соль, перец, специи, пучок зелени.
Способ приготовления.
Подготовленный картофель нарежьте кружочками, положите в глиняные горшочки, посолите, добавьте специи, перец, залейте сметаной и закройте крышкой. Поставьте горшочки в разогретую духовку и тушите до готовности. Тушеный картофель обильно посыпьте зеленью.
Перед тем как поставить горшочек в духовку, в него можно добавить тертый сыр.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ
Вам потребуется:
8-10 картофелин, 2 стакана сметаны, соль, зелень.
Для фарша:
400 г говядины, 1 луковица, 1 ст. л. свиного жира, соль, перец черный молотый.
Способ приготовления.
Очистите картофель, придайте клубням одинаковую круглую форму. Удалите из клубней сердцевину, Чтобы получились чашечки. Приготовьте фарш: мякоть говядины пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным нашинкованным луком, посолите, поперчите. Заполните фаршем чашечки, слегка их обжарьте, затем положите в утятницу, посолите, залейте сметаной и запеките в духовке. Запеченный картофель положите на блюдо, обсыпьте зеленью, обложите солеными огурцами, помидорами.
Таким же способом можно приготовить картофель с грибным фаршем. Фарш готовят так: сварите нитку белых сушеных грибов, мелко нарубите их, добавьте обжаренный на сливочном масле лук. Обжарьте 2 ст. л. муки и разведите ее грибным отваром, соедините с грибами и луком, хорошо перемешайте.
ГРИБНАЯ БАБКА
Вам понадобится:
1 кг грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 стакан панировочных сухарей, 8 яиц, 1 стакан сметаны, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления.
Грибы нарежьте дольками, лук мелко нашинкуйте полукольцами. Сложите все в глубокую чугунную сковороду и, добавив несколько ложек бульона или воды, тушите до готовности. Яичные желтки разотрите с солью, смешайте со сметаной и вылейте в посуду, где тушатся грибы с луком. Затем осторожно все перемешайте со взбитыми яичными белками, смешанными с сухарями, солью и перцем.
Подготовленную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выровняйте поверхность, смажьте ее сметаной и запеките в духовке. Испеченную бабку выньте из формы, поставьте на блюдо, вокруг положите отварной картофель, посыпанный зеленью.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
Возьмите разные свежие или консервированные фрукты: яблоки, апельсины, мандарины, бананы. Нарежьте их дольками, из вишен и слив предварительно удалите косточки. Положите все в глубокую салатницу, перемешайте, залейте водой с разведенным в ней ягодным сиропом или жидкостью из консервированного компота. Жидкости должно быть столько, чтобы фрукты не плавали в ней, а были только смочены.
По вкусу в салат можно добавить сахар или сок лимона. Сверху положите на салат мусс. Для этого взбейте миксером 3-4 белка с любым ягодным сиропом. Сверху в "шапку" мусса воткните несколько долек апельсина.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И БАНАНОВ
Вам понадобится:
3-4 крупных кислых яблока, 3-4 банана, 1-2 апельсина.
Для соуса:
2 желтка, 1 лимон, 1-2 ст. л. сахара, 0,5-0,75 стакана сметаны или сливок, ром, коньяк или вино, 1 ст. л. очищенных толченых орехов.
Способ приготовления.
Фрукты обмойте и обсушите. Яблоки натрите на крупной терке, бананы очистите и нарежьте ломтиками, очищенные апельсины разделите на дольки и затем нарежьте на 3-4 кусочка. Положите на блюдо или в миску вперемешку или группами, залейте соусом. Для его приготовления необходимо миксером взбить белки с сахаром и лимонным соком; добавьте сливки или сметану и заправьте. Сверху посыпьте орехами.
ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ С ПЕЧЕНЬЕМ
Вам понадобится:
500 г яблок, 130 г сахарной пудры, 0,2 л сливок, 300 г изюма, 15 шт. печенья (бисквитное, сливочное, песочное). Способ приготовления. Яблоки помойте, запеките в духовке, протрите через сито, добавьте сахар и перемешайте. Охлажденные сливки взбейте до загустения и вместе с изюмом слегка подмешайте к яблочному пюре. В салатницу положите печенье, залейте его кремом, сверху украсьте взбитыми сливками и ядрами грецких орехов.
КРЕМ ШОКОЛАДНО-ВАНИЛЬНЫЙ
Вам понадобится:
3 яичных желтка, 100 г сахара, щепотка ванилина, 3 ст. л. изюма, 1 стакан сливок, 50 г шоколада.
Способ приготовления.
Яичные желтки взбейте с сахаром, добавьте промытый изюм и сливки, взбитые в густую пену. Кремом наполните стеклянные стаканы, посыпьте тертым шоколадом. Подавайте охлажденным.
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С МОРОЖЕНЫМ
Вам потребуется:
200 г масла или маргарина, 300 г сметаны, 1 яйцо, 200 г муки, 500 г яблок.
Способ приготовления.
Разведите в миске на огне (но не доводя до кипения) сливочное масло или маргарин, добавьте сметану и взбитое яйцо. Все перемешайте и добавляйте муку, просеянную через сито. Когда тесто достигнет консистенции густой сметаны, выложите его на доску и, подсыпая просеянную муку, замесите тесто так, чтобы его можно было раскатать скалкой. Отделите 2/3 теста, раскатайте его, закрутите его на скалку и раскрутите со скалки на смазанный маслом холодный противень. Выложите на этот пласт нарезанные тонкими дольками свежие яблоки и посыпьте их сахаром.
Загните края пирога, из оставшейся трети теста раскатайте полоски, надрежьте их с обеих сторон ножом в виде зубчиков и положите решеткой сверху на яблоки.
Пеките в духовке примерно 30 минут. Раскладывая пирог на тарелку, сверху на каждый кусок положите мороженое.
КЛАССИЧЕСКОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ "ПОЛЕНО"
Вам потребуется:
3 яйца, 100 г сахара, 30 г муки, 50 г картофельного крахмала.
Для шоколадного крема:
250 г шоколада, 2 ч. л. крепкого кофе, 4 яичных желтка, 6 ст. л. сахара, 150 г сливочного масла, 2 ч. л. рома или коньяка.
Для кофейного крема:
2 желтка, 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. рома, 2 ч. л. кофе, 100 г сливочного масла, 1/3 стакана миндальных орехов.
Способ приготовления.
Желтки отделите от белков и разотрите желтки с сахаром добела. Постепенно добавьте муку и картофельный крахмал. Взбейте белки в густую пену, добавьте 50 г сахара. Осторожно введите в тесто взбитый белок, перемешивая ложкой снизу вверх. Нагрейте духовку до 100 градусов. Смажьте противень маслом, слегка припудрите мукой, влейте тесто, придав ему по возможности прямоугольную форму, разровняйте. Выпекайте в течение 10-12 минут.
Приготовьте шоколадный крем:
250 г шоколада разломайте на кусочки и растопите на водяной бане, добавив 2 ч. л. очень крепкого кофе. В мисочке разотрите добела 4 яичных желтка с 6 ст. л. сахара. Соедините и тщательно перемешайте теплый шоколад, яичную массу и размягченное сливочное масло. Добавьте в крем ром или коньяк.
Готовый бисквит выложите на влажную салфетку, второй влажной салфеткой накройте сверху и в таком виде оставьте остывать.
Приготовьте кофейный крем: разотрите добела желтки и сахар, отдельно смешайте ром или коньяк с 2 ч. л. очень крепкого кофе и соедините все вместе, добавив размягченное сливочное масло. Хорошо перемешайте. Измельчите жареные миндальные орехи.
Бисквит смажьте шоколадным кремом, посыпьте орехами и сверните его в рулет. Рулет с двух сторон обрежьте наискосок, обрезанные куски, не дав им развернуться, положите на торт сверху: они будут выполнять роль сучков. Весь торт полностью покройте кофейным кремом, вилкой проведите бороздки, напоминающие рисунок коры, украсьте (предварительно выпеченными из взбитого белка с сахаром) грибочками, цветами и листиками из крема.
Мы не будем углубляться в кулинарные изыски. Вы сами решите, какое угощение будет стоять на столе в этот вечер. А если же вы решите удивить своих близких знанием русских рождественских традиций, то предлагаем рецепты этих блюд. По вкусу и убранству они не уступают современным. Поверьте, все будут в восторге.
ПИРОГ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ
На Руси повелось делать его из дрожжевого теста. И если начинка будет из тыквы, считайте, что вы приготовите настоящее традиционное блюдо.
Вам потребуется:
2-3 кг тыквы, 1 кг сахара, 1 лимон, 2 кг дрожжевого теста.
Способ приготовления.
Тыкву порежьте небольшими кусочками, засыпьте стаканом сахара и оставьте на ночь настояться. Поутру половину сока слейте, а в оставшееся добавьте 800 г сахара, размешайте ложкой и доведите до кипения. Далее снимите с плиты и дайте еще часов шесть настояться. Потом для аромата добавьте порезанный с кожицей крупный лимон и вновь доведите до кипения. Остывшая масса и будет начинкой для пирога.
Тесто разделите на две части, раскатайте их в две лепешки, на одну из них выложите начинку, вторую уложите сверху, защипните края пирога и выпекайте его в хорошо разогретой духовке.
ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ
Вам потребуется:
небольшой поросенок (2-3 кг), 500 г телятины или молодой говядины, 1 стакан молока, 300 г пшеничного хлеба, 3 луковицы, 2 яйца, 300 г почечного телячьего жира, 2 стакана белого соуса, соль, перец молотый по вкусу, овощи для сложного гарнира.
Способ приготовления. Приготовленного выпотрошенного поросенка вымочите, удалите из него кости (кроме головы и ножек), промойте. Приготовьте фарш: телятину мелко порубите, добавьте размоченный в воде хлеб, яйца, почечный жир, спассерованный лук (2 луковицы), соль, перец. Все пропустите через мясорубку. Нафаршируйте поросенка, зашейте его, заверните в салфетку и положите в кастрюлю с холодной водой. Туда же положите кости поросенка, коренья, специи, лук. Варите до готовности. Готового поросенка выньте из кастрюли, разверните салфетку и уложите на блюдо. Полейте белым соусом, вокруг разложите овощной гарнир.
Готовность поросенка определяют проколом поварской иглой либо вилкой. Игла должна легко прокалывать кожу.
Вместо мясной начинки поросенка можно нафаршировать обжаренными дольками картофеля, гречневой кашей с грибами и луком.
СОУС БЕЛЫЙ
Вам понадобятся:
4 стакана бульона, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль по вкусу, 1 рюмка сухого вина.
Способ приготовления.
Приготовьте основу для соуса: муку прогрейте, помешивая со сливочным маслом, так, чтобы ее цвет не изменился, добавьте бульон и кипятите 40-50 минут. Петрушку и лук мелко порежьте, обжарьте на сливочном масле, посолите. За 20 минут до окончания варки соуса добавьте в кипящий бульон основу с мукой. Перед окончанием варки влейте белое вино.
ЖАРЕНЫЙ ПОРОСЕНОК С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
Вам понадобится:
средний поросенок, 1/2 стакана водки, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 5 стаканов рассыпчатой гречневой каши с луком, 5 яиц, сваренных вкрутую.
Способ приготовления.
Подготовленного поросенка с головой и ножками натрите водкой с солью, чтобы кожа стала жесткой и хрустящей. Уложите поросенка на противень животом вниз, ножки подогните. Полейте растопленным маслом и поставьте в сильно разогретую духовку. Когда поросенок зарумянится, огонь уменьшите. Поливая тушку через каждые 10 минут стекающим с нее соком доведите до готовности.
Сварите рассыпчатую гречневую кашу, обжарьте ее с мелко нарубленным луком и порубленными яйцами. Поросенка разрежьте вдоль, а затем поперек на куски. На большое овальное блюдо положите слой каши, на него - поросенка, с боков обложите его кашей, украсьте яйцами, вареной морковью, зеленью.
СТУДЕНЬ (ХОЛОДЕЦ)
Вам понадобится:
2 кг мясных субпродуктов, 2-3 морковки, 2 луковицы, коренья петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, 1 головка чеснока, хрен с уксусом, горчица.
Способ приготовления.
Говяжьи ножки (губы, уши, хвосты) промойте, разрубите на большие куски, положите в большую кастрюлю и залейте 4 л холодной воды. Кастрюлю поставьте на огонь, воду доведите до кипения, снимите накипь и варите субпродукты 4-5 ч при медленном кипении, периодически снимая жир и накипь. В конце варки добавьте морковь, лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль.
Когда бульон станет клейким, выньте из него субпродукты и процедите. Мякоть отделите от костей, положите в процеженный бульон и варите еще 20-30 минут. Затем добавьте мелко порубленный чеснок, посолите по вкусу и разлейте бульон по тарелкам. Разложите в тарелки мясо и поставьте на холод до застывания.
Застывший студень разрежьте на порции, подайте к нему хрен с уксусом, горчицу.
ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ
Вам понадобится:
средних размеров гусь, 1-1,5 кг мелких и 8 крупных яблок, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. толченого тмина, соль, перец по вкусу, пучок петрушки.
Для соуса:
1 ст. л. муки, 1/2 стакана мясного бульона.
Способ приготовления.
Подготовленную тушку гуся вымойте и дайте обсохнуть. Натрите снаружи и изнутри тмином с солью, нафаршируйте мелкими яблоками с удаленной сердцевиной, отверстие зашейте ниткой. Затем обмажьте сметаной и уложите на смазанный маслом противень спинкой вниз. Поместите противень в сильно разогретую духовку и жарьте гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавьте огонь до минимального и жарьте гуся до готовности, поливая соком, который выделился на противень. Если сока мало, подлейте 3-5 ложек бульона.
Когда гусь изжарится почти до готовности, положите на противень крупные яблоки без сердцевины (лучше использовать антоновские яблоки) и запеките. Готового гуся выньте из духовки, освободите от ниток и яблок, уложите на блюдо брюшком вниз и полейте соусом. Вокруг уложите яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примните их ложкой и на них красиво разложите запеченные яблоки. Украсьте зеленью.
Соус приготовьте так:
в мучную пассеровку влейте сок, выделившийся из гуся, добавьте 1/2 стакана бульона, доведите до кипения и процедите.
КАРАСИ В СМЕТАНЕ
Вам понадобится:
1 кг карасей, 1/2 стакана растительного масла, 2 луковицы, 3 яйца, 2 стакана сметаны, панировочные сухари, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Карасей очистите, выпотрошите, посолите и досуха вытрите. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на масле. Яйца взбейте и смешайте с луком. Рыбу обваляйте в яично-луковой смеси, затем в сухарях и обжарьте на раскаленной сковороде с двух сторон. Всю обжаренную рыбу выложите в глубокую сковороду, залейте сметаной и дайте ей 2 раза закипеть, но не кипятите. Жареных карасей разложите по тарелкам, посыпьте зеленью.
ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦОМ
Вам понадобится:
600-700 г тыквы, 4 яйца, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Тыкву очистите, нарежьте мелкими кубиками и поджарьте, посыпав солью. Затем залейте яйцами и запеките в духовке.
ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
Вам понадобится:
400 г грибов, 4-5 клубней картофеля, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец, лавровый лист по вкусу, зелень укропа.
Способ приготовления.
Грибы очистите, промойте и на 5-6 минут опустите в кипяток. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Нарежьте грибы ломтиками, положите в глубокую сковороду, залейте сметаной. В эту же сковороду добавьте томат-пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставьте сковороду на средний огонь и немного (7-10 минут) потушите.
Картофель очистите, промойте, нарежьте ломтиками, обжарьте, смешайте с нашинкованным обжаренным луком и соедините с грибами. Сковороду накройте крышкой и тушите до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпьте зеленью.
ГРИБЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Вам понадобится:
200-250 г соленых грибов, 150-200 г рубленой квашеной капусты, 1 небольшая луковица, зелень, сахар и перец по вкусу.
Способ приготовления.
Грибы нарежьте, смешайте с квашеной капустой, нашинкованным луком, сахаром, перцем и заправьте растительным маслом.
ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ
Вам понадобятся:
3-4 средние запеченные или вареные свеклы, 1 соленый огурец, 3-4 дольки чеснока, 1-2 ст. л. растительного масла, уксус, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления.
Огурец и свеклу очистите от кожицы, репчатый лук слегка обжарьте на растительном масле. Чеснок очистите. Все овощи перемешайте и пропустите через мясорубку, заправьте солью, перцем, растительным маслом, хорошо перемешайте.
БЕЛЫЙ МЕД
Вам понадобится: 1,5 кг белого меда, 8 л воды, 1/2 ч. л. желатина, 2 ст. л. хмеля, 1-2 семечки кардамона.
Способ приготовления.
Мед положите в эмалированное ведро, залейте 8 л кипятка и оставьте до следующего дня. На следующий день смесь прокипятите в течение 1 часа. Затем добавьте хмель, прокипятите с небольшими перерывами еще 4-5 раз. Когда мед остынет до комнатной температуры, перелейте его в крепкий бочонок и добавьте в него кардамон и распущенный желатин, хорошо укупорьте.
После того как мед настоится и перебродит в течение 15-20 дней, разлейте его в бутылки, которые хорошо укупорьте, сложите в погреб и засыпьте песком. К употреблению мед будет готов через три месяца.
МЕД-ВИШНЯК
Вам понадобится:
1 кг меда, 2 стакана воды, 2 кг вишни.
Способ приготовления. Мед положите в эмалированную кастрюлю или в таз для варки варенья, залейте водой и сварите сироп, периодически помешивайте и снимайте пену. В бутыль с узким горлышком или в бочонок выложите промытую вишню без косточек и залейте ее остуженным сиропом. Емкость накройте сырой тряпкой и оставьте в теплом помещении на три дня для брожения. Когда смесь забродит, вынесите бутыль в погреб и, заткнув отверстие свернутым куском холста, оставьте до созревания.
Через три месяца мед готов к употреблению. Однако вкус этого меда тем лучше, чем дольше его выдержка.
СБИТЕНЬ
Вам понадобится:
1 кг меда, 20 г хмеля, пряности по вкусу, 4 л воды.
Способ приготовления.
Растворите мед в кипятке, добавьте хмель и пряности и прокипятите в течение 2-3 часов. Прокипяченный сбитень профильтруйте и охладите.
СБИТЕНЬ ДУШИСТЫЙ
Вам понадобится: 1 кг белого пчелиного меда, 40 г хмеля, пряности (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.) по вкусу, 3 л воды.
Способ приготовления.
Мед растворите в 3 л кипятка, тщательно перемешайте и выдержите в течение суток. Затем при непрерывном помешивании прокипятите его на слабом огне в течение двух часов (снимая пену).
За 15 минут до окончания кипения в мед добавьте хмель и пряности.
Слейте смесь в чистую посуду, когда она остынет, добавьте в нее полстакана жидких дрожжей. Тару плотно закройте и вынесите в ледник на 14 дней. После выдержки сбитень сцедите и. разлейте в бутылки, хранить которые следует в холодильнике.
СБИТЕНЬ С ВИНОМ
Вам понадобится:
1 л сухого красного вина, 150 г меда, по 1 г корицы, гвоздики, мускатного ореха.
Способ приготовления.
Вино вскипятите вместе с медом, добавьте пряности и дайте настояться в течение 30 минут. Затем напиток процедите и подайте горячим.
Чтобы какой бы то ни был праздник получился удачным, он должен в себе (сочетать экспромт, сюрпризы, новизну и традиции.
Не пускайте рождественские праздники на самотек, продумайте каждую мелочь, вспомните обычаи и традиции наших предков. Это прекрасно, если у вас будут собственные семейные традиции, объединяющие вас с вашими близкими.
А теперь давайте посмотрим, какие обычаи празднования Рождества были и есть в других странах.
Например, в Англии за несколько дней до праздника Рождества Христова в большей части городов начинается ночное пение и музыка по улицам.
В Голландии восемь ночей перед праздником и восемь после праздника ночной страж после возвещения утра прибавляет смешную песню, содержание которой - совет во время праздников есть кашу с изюмом и прибавлять в нее сахарного сиропа, чтобы она была слаще.
В сегодняшней Венгрии традиционным рождественским кушаньем является чеснок с медом. А в торжественные вечера перед домом, где есть девушка на выданье, юноши устраивают шутливые представления ряженых. Девичье сердце само подскажет, кто среди ряженых - суженый, кому вручить награду - поцелуй.
Во Франции в период рождественских праздников отмечается День святой Екатерины, покровительницы девушек. Раньше в этот день высаживались молодые деревца, а улицы городов и сел наполнялись толпами девушек в собственноручно сшитых нарядных чепцах. Сегодня в Париже отмечается "Катеринет" - праздник молодых мастериц и портных. Катеринет - это ослепительный парад туалетов, придуманный молодыми парижанками, всевозможные конкурсы и танцевальные вечера, которые заканчиваются традиционным балом.
На Рождество в Шотландии выпекают тонкие и круглые овсяные лепешки. Их раздают всем членам семьи рано утром, но съесть лепешку можно только за ужином, а в течение дня ее нужно носить с собой. Поломал или обгрыз - не избежать наказания за будущие проказы, сохранил нетронутой - непременно в новом году будет что-то хорошее. А тот, кто первый отворит дверь в праздник Рождества, будет счастлив весь следующий год.
В польском доме, где соблюдаются обычаи старины, во все четыре угла ставят необмолоченные снопы хлеба, под скатерть кладут сено, а на праздничный стол ставят особый прибор - память об ушедших навсегда членах семьи. В этот вечер никто не должен чувствовать себя забытым, поэтому на семейный Сочельник принято приглашать одиноких людей.
В Болгарии принято из поколения в поколение передавать старинную серебряную монету, которую в Рождество запекают в. особый рождественский пирог - погачу. Перед тем как разрезать пирог, его внимательно осматривают: пузыри на поверхности (а они бывают почти всегда) предвещают семейное счастье. А самым счастливым в этом году будет тот, кому достанется кусок пирога с монеткой.
А вот в Израиле и других христианских странах Востока большой удачей считается, если в рождественскую ночь овца принесет ягненка. Овцы почитались в христианстве в память о рождении Иисуса, который после появления на свет был положен в овечьи ясли.
Рождество славилось своими морозами, сильнее которых бывают только крещенские.
На Руси по погоде на Рождество судили о будущем урожае:
Иней на деревьях в первые три дня рождественских праздников - к обильному урожаю хлеба.
Если звезд густо, то и ягод летом будет густо.
Если Рождество пришлось на молодой месяц, год окажется благоприятным и сулит удачу во всех делах; если на ущербный - год будет тяжелым во всех отношениях.
В Рождество запрещалось заниматься домашними делами - обязательно поранишься, а также охотиться в лесу. Нельзя шить, иначе в семье кто-нибудь ослепнет.
НАРОДНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
Даты даны по старому стилю.
24 декабря - Коляда. Кутья. Рождественский, или первый Сочельник; в свят вечер не едят до звезды.
Если небо в звездах - богатый приплод скота и много ягод.
Ясные дни в рождественский пост - к хорошему урожаю.
Скоту спутывают ноги, чтобы не бегал.
Если в кутью тропинки черны - будет урожай гречи.
Не кормят кур, чтобы огородов не копали.
В свят вечер мотать тугие клубки пряжи, чтоб кочни капусты были тугими.
25 декабря - Святки: славят Христа, ходят с вертепами, со звездой, гадают.
Темные Святки - молочные коровы; светлые Святки - ноские куры.
На Рождество Христово метель - пчелы хорошо роиться будут.
Небо в звездах - урожай гороха.
На Рождество не надевай чистой рубахи, разве обновишь суровую, а то жди неурожая.
26 декабря - бабьи каши.
29 декабря - Онисьи-желудочницы.
30 декабря - На Онисью-желудочницу варят свиную требуху. Гадают о зиме по печени и селезенке.
31 декабря - щедрый вечер. Васильев вечер. Авсень. Таусень. Гаданья.
Свинку да боровка для Васильева вечерка.
На Васильев вечер ведьмы скрадывают месяц.
Садоводы встряхивают яблони, для урожая.
1 января - Васильев день. Гадания; варят кашу; обсыпают зерном.
Покровитель свиней. Свиной праздник.
На Василия Великого свиную голову на стол.
2 января - на Сильвестра окуривают курятник.
3 января - на Малахию голодные ведьмы задаивают коров до смерти.
4 января - последние святочные гадания. Из деревни гоняют черта.
5 января - крещенский вечер, крещенский Сочельник; второй Сочельник.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ЕЛКА
Первую рождественскую елку в Англии установили королева Виктория и принц Альберт в Виндзорском Замке в 1844 году как сюрприз для принца Уэльского и старшей принцессы. Этот обычай был привезен принцем Альбертом из Германии, где его соблюдали издавна.
Но нельзя сказать, что рождественская елка "родилась" в Германии. Скорее всего, Рождество начали праздновать в Египте, причем еще в те времена, когда Христа не было и в помине. Известно, что пальма каждый месяц выбрасывает по одному побегу; и ветки этого дерева с 12 побегами использовались в Египте на праздниках зимнего солнцестояния 25 декабря, как символ завершения года.
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ КОПИЛКА
Рождественские копилки порождены церковной благотворительностью. Эти копилки стояли в церкви и предназначались для частных пожертвований; их вскрывали в день Рождества Христова после утреннего богослужения. "Милостыню из рождественской копилки", или "деньги из копилки", на следующий день священник раздавал беднейшим прихожанам.
ПАСХА
Пасха - один из самых светлых, значительных праздников христианской церкви, можно сказать, главнейший праздник. Отношение к нему у религиозных людей очень трепетное. Пасха торжественно отмечается во всех христианских странах мира, в том числе и в России.
На иврите "пасха", или "песах", означает избавление. Евреи отмечают Пасху весной в память об освобождении от египетского рабства, возвращении из Египта на родину предков.
Пасха - празднование воскресения Иисуса Христа из мертвых. Иисус своей смертью искупил людские грехи и своим воскресением дал им надежду на вечную жизнь после смерти.
Христианская Пасха празднуется также весной, но день празднования - не определенная дата, он определяется по лунно-солнечному календарю. Этот день выпадает на период от 7 апреля (22 марта) до 8 мая (25 апреля).
Чтобы вычислить день Пасхи, можно пользоваться пасхалиями - специальными таблицами, которые составляет церковь. От сроков Пасхи зависят сроки других праздников, числа которых меняются каждый год. Это переходящие праздники: Вознесение Христа - сороковой день после Пасхи, Троица (Пятидесятница) - пятидесятый день после Пасхи, День Святого Духа - следующий день после Троицы.
Кроме переходящих, существуют еще праздники, сроки празднования которых неизменны год от года, - непереходящие. Самые основные из них называются двунадесятыми праздниками, так как их всего насчитывается двенадцать (вместе с переходящими).
К ним относятся:
Рождество Богородицы - 21 сентября,
Воздвижение Креста Господня - 27 сентября,
Введение во храм Пресвятой Богородицы - 4 декабря,
Рождество Христово - 7 января,
Богоявление (Крещение Господне) - 19 января,
Сретение Господне - 15 февраля,
Благовещение - 7 апреля,
Преображение Господне - 19 августа,
Успение Пресвятой Богородицы - 28 августа.
Следует отметить, что Пасху отмечают не только христиане, но также представители других религий и многие неверующие - ведь это праздник весеннего обновления природы, символ начала жизни.
В нашей стране, помимо христианства, существует еще ряд религий, хотя и не таких распространенных. Это ислам, буддизм, иудаизм. Во всех них существуют праздники, аналогичные христианской Пасхе. Но другие праздники не менее интересны. Мы хотим познакомить вас с некоторыми из них.
Очень многие иудейские праздники связаны с Торой - главной книгой иудеев. Например, такие: Симхат-Тора - Радость Торы. Тора, написанная Моисеем, состоит из пяти книг. Как правило, читают ее целый год, а в день прочтения последней главы и отмечают этот праздник.
Шабат - это праздник, который отмечают по субботам. В этот день люди отдыхают, не занимаясь ничем, кроме чтения Торы.
Шавуот - этот праздник отмечается через 49 дней после Песаха. Это праздник дарования Торы.
Рош-а-шана - еврейский Новый Год. У иудеев год начинается осенью, поэтому этот праздник отмечается в первые два дня осеннего месяца тишрей.
Йом кипур - это Судный день, наиболее ответственный день года. Отмечается он на десятый день после Рош-а-шана.
Не менее интересны и мусульманские праздники. Их сроки зависят от лунного календаря и поэтому могут меняться год от года. Они даже могут отмечаться в разное время года.
Лейлят аль-кадр - этот праздник посвящен Корану (главной книге мусульман). Считается, что этой ночью (ночь 27-го числа девятого месяца рамадан) пророк Мухаммед получил благословение от Аллаха в виде Корана. Эта ночь очень важна для мусульман, так как именно тогда Аллах решает судьбу людей в зависимости от пожеланий, произнесенных в молитве. В эту ночь в мечетях читают Коран, молятся и возносят Аллаху свои надежды и желания.
Курбан-байрам - в дни этого праздника заканчивается паломничество в святыню мусульман - Мекку. В этот день приносят в жертву животных - овец и ягнят. Их мясо отдают бедным, а также используют для праздничных застолий. Для этого дня существуют специальные молитвы, мусульмане посещают могилы своих предков и обязательно надевают что-нибудь новое из одежды.
Мирадж - приближение пророка Мухаммеда к Аллаху. Он проделывает путь из Мекки к небесному престолу Аллаха через Иерусалим.
Ашура - это праздник одной из ветвей мусульманской религии - шиитов. В этот день поминают главу шиитов имама аль-Хусайна ибн Али, который был убит при переселении первых мусульман из Мекки в Медину. Этот праздник отмечают в первые дни октября, в то же время, когда и мусульманский Новый год.
Но вернемся после нашей справки к самому главному празднику христиан - Светлому Христову Воскресению.
Можно самостоятельно вычислить сроки Пасхи. Немецкий математик Гаусс в XVIII веке предложил формулу для определения дня Пасхи по григорианскому календарю. Расчет производится по значению математических величин, обозначенных (для простоты) буквами а, б, в, г, д. Каждая буква равняется следующему значению: а - остатку от деления числа года на 19; б - остатку от деления числа года на 4; в - остатку от деления числа года на 7; г - остатку от деления на 30 выражения 19а + 15; д - остатку от деления на 7 выражения 2б + 4в +6г + б.
Найденные значения "г" и "д" используются для окончательного решения задачи. Пасха отмечается после дня весеннего равноденствия и, следовательно, приходится на март или апрель. Если выражение г + д будет меньше числа 9, Пасха этого года будет в марте по старому стилю, а ее день будет равен 22 + г + + д. Если же г + д больше 9, Пасха будет апрельской (по старому стилю), а дата ее празднования равна г + д - 9. При расчете не следует забывать, что в 1918 году наша страна перешла на новый календарный стиль, который "обогнал" старый стиль на 13 дней. Следовательно, к рассчитанному числу нужно прибавить 13.
Мы укажем вам сроки Пасхи до 2018 года включительно (по новому стилю):
2001 - 15 апреля;
2002 - 5 мая;
2003 - 27 апреля;
2004 - 13 апреля;
2005 - 1 мая;
2006 - 23 апреля;
2007 - 8 апреля;
2008 - 27 апреля;
2009 - 19 апреля;
2010 - 4 апреля;
2011 - 24 апреля;
2012 - 15 апреля;
2013 - 5 мая;
2014 - 20 апреля;
2015 - 12 апреля;
2016 - 1 мая;
2017 - 16 апреля;
2018 - 8 апреля.
В воскресенье перед Пасхой мы вспоминаем Вход Господень в Иерусалим. Это событие произошло накануне главного еврейского праздника - Пасхи. Подойдя к горе Елеонской, Иисус послал вперед своих учеников, чтобы те привели ему молодого осла, сел на него и въехал в город в сопровождении множества народа. Люди устилали ему путь одеждой и ветвями деревьев и восклицали: "Осанна сыну Давидову! Благословен грядущий во имя Господа! Осанна в вышних!"
Христос въехал в Иерусалим на осле, что символизировало его кротость и миролюбие. Толпа приветствовала его как мессианского царя. Иисус Христос всенародно показал, что можно быть Царем-Мессией, описанным пророками, и в то же время оставаться чуждым земного владычества. Царство же Господне - не земной Иерусалим, который будет разрушен, и не Иудея, которую поработят, но Церковь, которую и "врата адовы не одолеют". Вспоминая это событие, Церковь видит в нем шествие Господа для принесения себя в жертву за грехи мира и приносит ему хвалу как победителю смерти.
Особенность праздника Входа Господня в Иерусалим составляет освящение на утрени ваий-финиковых, пальмовых ветвей, а в России - вербовых веток. Отсюда и народное название праздника - Вербное воскресенье.
С Пасхой связано понятие Страстная неделя (последняя неделя перед Пасхой). В это время вспоминают события последней недели земной жизни Иисуса Христа с момента Его вхождения в Иерусалим до дня распятия на кресте.
В Великий понедельник в молитвах вспоминается о последних днях жизни Господа нашего Иисуса Христа и о смысле совершенного им спасения людей. Вспоминается притча о бесплодной смоковнице - как образ человека нераскаянного, погибающего в грехах.
Нет в мире ничего более прекрасного, более содержательного, более значительного и потрясающего, чем православные богослужения последних дней Страстной Седмицы и Пасхи. Читая и слушая молитвы и песнопения, стихиры и тропари этих священных дней, невольно чувствуешь, что сила Божественного Духа соединилась с человеческим вдохновением в этом замечательном творчестве. Тем более необходимо для каждого, у кого есть хотя бы малейшая возможность, быть в храме за богослужениями. Ребенок и взрослый - в равной степени - не должны лишать себя того неисчерпаемого духовного богатства, которое Церковь столь щедро предлагает своим чадам в эти священные дни.
В Великий вторник во время службы излагаются ответы Спасителя на искусительные вопросы фарисеев, напоминается о втором Его пришествии и о Страшном Суде над родом человеческим.
На Великую среду церковь рассказывает об искупительной смерти Сына Божьего и вспоминает о женщине, помазавшей ноги Спасителя миром и через это приготовившей Его к погребению.
Богослужение в Великий четверг повествует о Тайной Вечере Господа со своими учениками, на которой было установлено Таинство причащения, о молитве Христа в Гефсиманском лесу и о взятии Его воинами.
Великая пятница. Последование святых и спасительных страданий Господних. Вынос плащаницы. Ночь под Великую Пятницу проводится в бодрствовании, а наступивший день - в соблюдении строгого поста.
Смертный приговор вынесен. На Христа возлагают тяжелый крест, который Он должен нести до места казни. Дорога становится круче, выходя к так называемым "Судным вратам". Здесь страшная Голгофа, приготовленная к казни. Крест поднят. Христос вознесен страданием над землей, и спасительными всеочищающими волнами благодать страдающего Бога растекается по обновляемой земле.
Великая суббота. Одним из самых замечательных Божиих чудес является сошествие благодатного Огня на святой Гроб Господень под Светлое Христово Воскресение в Иерусалиме. Это явное чудо повторяется в течение многих веков, начиная с глубокой древности. Из рассказа паломника, конец XIX века: "Благодатный Огонь исходит на лампады Православной Церкви даже тогда, когда ближе к Святому Гробу висят иностранные лампады: армянские, французские, коптские. Благодатный Огонь обладает дивными свойствами.
Первое время после появления Огонь этот не жжет ни кожи, ни волос, хотя свеча от свечи быстро загорается. Один из паломников пишет: "Я всеми горящими свещами себе бороду жег, и ни единого власа не подпалило и не скорчило". Заметим, что минут через 10-15 после возникновения благодатный Огонь начинает жечь, как обычное пламя свечи. Как известно, православные и католики празднуют Пасху по разному календарю. Так вот, благодатный Огонь появляется только под Светлое Христово Воскресение, определяемое по старому стилю, он никогда не сходил на Пасху, празднуемую по новому стилю.
Светлое Христово Воскресенье - Пасха Господия. "Христос воскресе!" - какой небесной светлой радостью звучат эти два слова и отдаются в каждой, по существу бессмертной, христианской душе! За Воскресшего Христа не только апостолы, но и верующие всех времен (и наших дней в том числе) забывали и забывают свою личную жизнь, все земное, шли и идут за Ним на любые страдания, вплоть до крестной смерти.
Сын Божий побеждает телесную смерть, и его воскресение символизирует для каждого смертного надежду на вечную жизнь духа.
Празднования Пасхи продолжаются всю последующую неделю, в течение которой в храмах остаются открытыми Царские врата. Это символ того, что Христовым Воскресением для всех открываются врата Царствия Божьего. Затем, на протяжении сорока дней от Пасхи до Вознесения Господнего, Христос и апостолы в нищенском одеянии путешествуют по земле. Они устраивают людям испытания, проверяют человеческое милосердие. В течение этого времени награждается доброта, честность, искренность, взаимопомощь и карается злоба, жадность и мстительность.
Понедельник Светлой Седмицы. Посмотрите, как Н. Гоголь пишет об этом светлом празднике. "Христос воскрес!" - и поцелуй, и всякий раз так же торжественно выступает святая полночь, и гулы всезвонных колоколов гудят по всей земле, точно как бы будят нас. Не умирают те обычаи, которым определено быть вечными. Не умрет из нашей старины ни зерно того, что есть в ней истинно русского и что освящено Самим Христом. Разнесется звонкими струнами поэтов, развозвестится благоухающими устами святителей, вспыхнет померкнувшее - и праздник Светлого Воскресения воспразднуется, как следует, прежде у нас, чем у других народов. Лучше ли мы других народов? Ближе ли жизнью ко Христу, чем они? Никого мы не лучше, а жизнь еще неустроенней и беспорядочней всех их.
Мы еще растопленный металл, не отлившийся в свою национальную форму; еще нам возможно выбросить, оттолкнуть от себя нам неприличное и внести в себя все, что уже невозможно другим народам, получившим форму и закалившимся в ней. Есть уже начала братства Христова в самой нашей славянской природе, поэтому русский человек твердо верит тому и говорит: "У нас прежде, чем во всякой другой земле, воспразднуется Светлое Воскресенье Христово!"
Вторник Светлой Седмицы. Какие прекрасные проповеди создаются и говорятся в этот праздник. Вот Пасхальная проповедь отца Артемия из города Владимирова. "Посмотри, душа, внутрь себя, ощути невещественные световидные лучи благодати, исходящие от Бога, создавшего тебя. Знай, что прогоняет тьму неверия, неведения Господа, луч святой веры, открывающей грядущее как настоящее, дарующей прозрение тем, кто ослеп от себялюбия и гордости. Согревает душу луч надежды, побуждающей нас молиться. Живому Богу упованием: Господи Иисусе Христе, Сыне Божий, помилуй меня, грешного.
Чем ближе, душа, приблизишься к Солнцу - Воскресшему Христу - покаянием, смирением, тем более луч благодати Его в тебя проникнет. Только приступай с детской верой, без сомнения и лукавства. Узнаешь, что есть мудрость, что мужество, что милосердие, что воздержание. Дарованы тебе будут нетление и чистота, красота и правда. Не пренебрегай, душа, толиким богатством и щедротами Божественными! Бог, из мертвых восставший, по человечеству, милостив и многомилостив. Восстани, спящий, - и освятит тебя Христос!"
Среда Светлой Седмицы. Много душевных стихов было написано по этой теме. Хочется нам хотя бы одно из них привести. Это стихотворение А. Плещеева.
ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!
Повсюду благовест гудит,
Из всех церквей народ валит;
Заря глядит уже с небес...
Христос воскрес! Христос воскрес!
С полей уж снят покров снегов,
И реки рвутся из оков,
И зеленеет ближний лес...
Христос воскрес! Христос воскрес!
Вот просыпается земля,
И одеваются поля...
Весна идет, полна чудес.
Христос воскрес! Христос воскрес!
Как солнце блещет ярко,
Как неба глубь светла,
Как весело и громко
Гудят колокола.
Немолчно в Божьих храмах
Поют "Христос Воскресе!'
И звуки дивной песни
Доходят до небес.
В Светлую Пятницу, на день празднования святой иконы Божией Матери (Живоносный Источник), в храмах происходит освящение воды.
Неделя вторая по Пасхе. Воскресенье после Пасхи называется Фоминым, или Антипасхой, то есть "вместо Пасхи". В этот день читается Евангелие о том, как апостол Фома уверовал в воскресшего Христа, и совершается старинная пасхальная служба. Пасхальная заутреня написана святым Иоанном Дамаскиным в VIII веке. Пасхальная служба, которая совершалась до этого, была перенесена на Фомино воскресенье.
В среду четвертой недели после Воскресения Христова отмечается праздник Преполовение Пятидесятницы. От Пасхи до Троицы проходит пятьдесят дней. Преполовение Пятидесятницы является серединой между первым пасхальным днем и днем Пресвятой Троицы.
Оканчивая светлое торжество Пасхи Светлой седмицей, Церковь продолжает праздновать его, хотя с меньшей торжественностью, еще 32 дня - до Вознесения Господня.
Празднуют Пасху и многие неверующие, ведь она - начало весны, пробуждение природы.
Все дни трудной и скорбной Страстной недели называются Великими. В эти дни полагается особенно строгий пост, верующие посвящают себя делам благотворительности и милосердия.