САХАРНАЯ СВЕКЛА

Выращивание сахарной свеклы ничем особым не отличается от культивирования столовой и кормовой свеклы. Сахарная свекла немного теплолюбивей своих сородичей. Лучшие предшественники - картофель, бобовые, помидоры, кукуруза. Нежелательны морковь, репа, брюква, пастернак, сельдерей, так как они имеют общих вредителей и болезни. Свекла "дружит" (можно делать смешанные и уплотненные посевы, чередуя ряды) с фасолью, луком, капустой, салатом, кольраби - урожаи рядом посаженных культур при этом возрастают, значительно уменьшается количество вредителей.

Знакомимся с агротехникой

Сеют свеклу, когда почва прогревается до 5 - 6° С (примерно первая декада мая). Лучше дождаться наступления устойчивого тепла, так как холод приведет к большому количеству "цветухи". Другие меры снижения "цветушности" - не увлекаться минеральными удобрениями, не слишком обильно поливать. Зато наверстать упущенное можно, если замочить семена на сутки в растворе поваренной соли (10 г соли на 100 мл воды), поменяв один раз раствор на свежий. В результате семена взойдут быстрее обычного, исходы будут дружнее, урожай и сахаристость корнеплодов увеличивается на 20%, и они быстрее созревают. Эффективно также замачивание семян перед посевом в течение 20 минут в растворе древесной золы (1 ст. ложка на 1 л горячей воды, раствор перед замачиванием настаивать сутки). И еще: когда появится 5-й настоящий листочек, полить всходы соленым раствором (на 10 л воды 1 ст. ложка соли), расходуя 3 литра на 1 м2.

Семена заделывают во влажную почву на глубину 3 - 4 см из расчета 9 - 10 семян на погонный метр, ширина междурядья 40 см. Если вы откалибруете семена, удалив мелкие и щуплые, норма высева будет 5 - 6 семян на 1 м2.

Уход обычный для корнеплодов: регулярный полив, тщательное уничтожение сорняков, рыхление междурядий через каждые 10 - 12 дней, подкормка в междурядьях органикой 2 - 3 раза за лето (навозная жижа в концентрации 1:4). Из минеральных удобрений советуем применять только фосфорные и калийные (пол спичечного коробка, 10 - 15 г на 1 м2 перед посевом, землю перекопать), которые повышают сахаристость и скорость роста корнеплодов. Очень полезна подкормка раствором древесной золы (1 стакан на 10 литров). Из микроэлементов наиболее эффективен для свеклы бор: 1 - 1,5 г борной кислоты растворить в 10 л воды (рассчитано на 10 м2) - внести под разделку почвы граблями перед севом.

Вредители сахарной свеклы

Самые распространенные вредители сахарной свеклы - свекловичная блошка и тля. Блошка выедает мякоть листочков всходов (образуются "дырки"), тля высасывает сок из листьев. Для борьбы с ними растения опыливают табачной пылью в смеси с золой или опрыскивают настоем табачной пыли (400 г на полведра воды, настаивать двое суток, перед опрыскиванием разбавить в два раза с добавкой 40 г мыла) два-три раза в течение 5 - 8 суток. Можно использовать для борьбы с тлей настой лука (300 г прокрученных через мясорубку луковиц на 10 л воды настаивать 2 суток), листья одуванчика, чистотела, порошок горчицы (настаивать несколько часов), цветущую траву тысячелистника (запарить кипятком на 30 -40 мин., долить водой до 10 л, настоять 36 - 48 часов, сухой травы берут 800 г).

Если корнеплоды сильно буравят личинки проволочников, их полного уничтожения можно добиться, обсаживая в течение нескольких лет грядки бобами.

Болезни сахарной свеклы

Наиболее распространенные: корнеед всходов (задержка всходов и даже их гибель); ложная мучнистая роса ( молодые листья бледнеют, скручиваются); мозаика (мозаичная расцветка листьев).

Для борьбы с ними применяют опрыскивание 1%-ной бордоской жидкостью. Необходимы осенняя перекопка почвы, борьба с сорняками, полив только теплой водой, обеззараживание семян перед посевом в 1%-ном растворе марганцовки, замачивание их в растворе микроэлементов, золы, поваренной соли.

Можно ли получить сахар самим?

Вот что прочитала я в недавно полученном письме: "С сахаром туговато. Хоть и лежит сейчас в магазинах без талонов, но дорог очень, особенно для нас, пенсионеров. Вспомнила, что во время войны выращивали, парили и ели сахарную свеклу. Вот и посадила в этом году. Выкопала. А как сахар получить? Может, подскажете?"

Да, этот вопрос волнует многих. Ведь во время войны сахарную свеклу парили, сушили в печке (такая свекла заменяла сладости), пекли пирожки из свеклы с калиной. Но вот получить домашним образом сахар так никому тогда и не удалось.

Пришлось взяться за старинные книги и журналы, расспрашивать бывалых людей. И вот что мне удалось узнать.

Прежде всего несколько узелков на память

Сахар в корнеплоде свеклы распределен неравномерно. Больше его бывает в центральной (утолщенной) части, меньше в головке и хвосте.
Чтобы получить крепкий сироп, нужна свекла крупная, свежая, хорошо очищенная от кожицы.
Сироп не должен соприкасаться с железной посудой, от железа он темнеет.

Как же получить сахарный сироп (патоку)?

Первый способ. Прежде всего корнеплоды замочить в воде, чтобы легче было очистить от грязи. Затем их очищают от кожицы, поскольку она имеет горечь и мало сахара. Кожицу соскабливают, как с моркови.

Сок из свеклы получают двумя способами: прессованием распаренных корнеплодов и настаиванием в горячей воде тонких ломтиков сырой свеклы. Лучший сироп бывает, если воспользоваться первым способом.

Распаривают корнеплоды на пару в кастрюлях, время обработки - до 4 часов. При этом следят, чтобы вода не выкипела. В селах свеклу распаривают в русской печи в плотно закрытом чугуне или в глиняном горшке. Ставят свеклу в слабо натопленную печь, обычно на ночь. После распаривания в посуде (кастрюля, чугунок, горшок) остается сладкая темная жидкость, обладающая горьким привкусом. Эта жидкость годна для приготовления браги, сироп она не заменяет.

Распаренную свеклу пропускают через мясорубку, массу помещают в холщовый мешок и кладут под пресс, а если пресса нет, то под гнет. Когда свекла распарена - сок отделяется легко, и выходит он светлый, без мути. Маленькая подробность: из горячей свеклы сок вытекает легче и бывает его больше.

Второй способ. Этот способ получения сиропа связан с настаиванием измельченной свеклы в теплой воде. Вымытые и очищенные от кожицы корнеплоды шинкуют и опускают в кипящую воду. На 1 кг свеклы потребуется 1 л воды. После загрузки свеклы кастрюлю снимают, затем в течение часа смесь настаивают. Потом сок отжимают через марлю, заливают в плоскую посуду и ставят на медленный огонь, чтобы уварить жидкость до густоты патоки. При уваривании жидкость дает пену, которую надо тщательно удалять. Для заготовки впрок сироп уваривают сильнее, а если его сразу пускают на приготовление изделий, то слабее. После уваривания сироп процеживают через марлю, ставят на 2 - 3 дня для отстаивания, разливают в стеклянные банки и хранят как варенье. При необходимости у вас всегда под рукой свой "сахар". Выжимки, говорят, еще годятся для приготовления браги: их заливают кипяченой водой и добавляют дрожжи.

Сироп получен. Что же с ним делать? Прежде всего свекольный сироп можно просто намазывать на хлеб, подавать с блинами или оладьями. А если сварить варенье?

Рецепты Н. Б. Коркиной:

Варенье из клубники. На 1 кг ягод брать 1 л сиропа, процесс варки такой же, как если варить с сахаром.
Повидло яблочное. 800 г сиропа на 800 г подготовленных яблок. В такой же пропорции неплохо получается повидло из пюре тыквы, груши и даже моркови.

Теперь о мучных изделиях.

Рецепты И. И. Мехновой

Для приготовления пряников беру 1 кг муки и 1 кг сиропа, все это смешиваю, раскатываю, формочкой нарезаю пряники и выпекаю. Иногда по вкусу добавляю в тесто масло, соду или эссенцию.
Приблизительно так же готовится коврижка: беру стакан молока, ст. ложку масла, яйцо, а также половину чайной ложки соды, соль по вкусу. Добавляю муки, чтобы получить жидкое тесто.

Свекольные конфеты

Для этого сироп уваривают погуще, муку поджаривают до пожелтения. Замешенное тесто выкладывают на стол, раскатывают и разрезают на кусочки. На 2 части сиропа 1 часть муки.

Молочные конфеты

Берут две части сиропа, нагретого до кипения, и вливают в него 5 частей молока. Смесь уваривают до густого состояния. Потом берут 1 часть муки (к указанному соотношению), перемешивают со сладкой смесью, выкладывают на стол, раскатывают и разрезают.

Домашний сахар

Умельцы освоили и процесс получения сахара. Сахарную свеклу тщательно моют, срезают остатки ботвы и мелкие корешки, но кожицу не повреждают. Корнеплоды варят, как картошку в "мундире", примерно час. При наличии кожицы сахаристые вещества меньше отходят в отвар. Сваренную свеклу очищают от кожицы, пропускают через мясорубку или натирают на терке. Затем отжимают сок через марлю. Лучше это делать вдвоем. В - отжатой или отпрессованной свекольной массе еще остается немало сахара, поэтому ее складывают в посуду с нагретой водой (температура воды 60° С, пропорция 1:1), размешивают и дают постоять 2 часа. Раствор фильтруют через ткань и смешивают с отжатым соком. Затем сок в течение одного часа нагревают до 80° С, при этом выпадает осадок, который также фильтруют.

Чтобы очистить сок от несахаристых веществ и свекольного запаха, его пропускают через активированный уголь (он содержится в бытовом фильтре "Родничок", в коробке противогаза, его можно приготовить и самому). Сок пропускают через уголь скоростью не более 0,5 л в минуту. Для лучшей очистки эту процедуру нужно повторить дважды. Очищенный сироп уваривают в эмалированной посуде (как варят варенье) от первоначального объема в три раза. Сама процедура ведется в так называемой водяной бане (посуду с сиропом помещают в емкость с кипящей водой, которую по мере выкипания подливают). Так сок не пригорает.

Можно уваривать сироп и в соковарке. Концентрированный сироп остужают, разливают в бутылки, плотно закрывают и хранят в прохладном месте до употребления.

Можно и - сахарный песок

Для этого сироп не остужают, а сразу же разливают в плоские формы из металла, желательно с перегородками (ячейками). На холоде сироп быстро кристаллизуется. Кристаллический сахар затем лишь стоит размолоть.

Как приготовить активированный уголь для очистки сиропа?

Уголь для очистки сиропа готовят из березовых дров. Когда угли в сильном жару уже распались на небольшие кусочки, их кладут в глиняный горшок, сдувают с них золу и плотно накрывают крышкой, чтобы они потухли. Потом нужно опять удалить золу, а угольки растолочь на мелкие кусочки, до 3 - 5 мм. Засыпают уголь в подходящую посуду с отверстием для стекания сиропа.

Более простой способ получения свекольного сока

Его придумал овощевод-любитель Ю. Г. Никитин: "Емкость заполняю мелко нарезанной свеклой и заливаю до краев водой, затем кипячу час-два. Жидкость сливаю в другой сосуд, а свеклу заливаю водой. Процедуру повторяю дважды, каждый раз смешивая растворы".

Пожалуй, с сиропом и сахаром мы разобрались. А что еще можно приготовить из сахарной свеклы?

Пареная свекла с калиной (или любой другой сушеной ягодой)

Свеклу парят, затем пропускают через мясорубку и смешивают с сушеной калиной 1:0,5. Ставят томить в духовку. Можно есть просто так, но лучше использовать как начинку для пирожков.

Другая начинка для пирогов

Кто рос в войну, тот помнит этот "праздничный рецепт". Вымытую и поскобленную свеклу терли на терке, затем поджаривали на сковородке в печи, подсушивали и клали в пироги. Получалось не хуже, чем с яблоками!

Свекольный квас

Попробуйте приготовить его по такому рецепту.
Сырую, вымытую и очищенную от кожицы свеклу измельчить на терке, добавить воду (4 л на 1 кг сахарной свеклы), проварить эту смесь на слабом огне в течение 1 часа. Дать остыть до температуры парного молока, положить дрожжи и поставить в теплое место на сутки. Потом квас сцедить, разлить по банкам и закрыть крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Перед употреблением добавить отвар мяты. Свекольный квас - приятный напиток, его также можно использовать за основу для приготовления ботвиньи, холодного борща или окрошки.

Приятного вам аппетита и доброго здоровья!
     


К титульной странице
Вперед
Назад