Верещагин Н. Молочное хозяйство на юге и пригодность для молока коров южных пород // Вестник русского сельского хозяйства. - 1889. - №5
Молочное хозяйство на юге
и пригодность для молока коров южных пород
По вопросу о выгодности молочного хозяйства в южных губерниях очень определенно высказался г. Армфельд сначала в "Справочном листке", издававшемся в Харькове во время выставки, а затем с повторением буквально тех же цифровых расчетов в № 3 "Вестника Русск. Сельс. Хоз." за настоящей год. На статью г. Армфельда в харьковском "Справочном листке", носившую заглавие: "О южно-русском скотоводстве", я тогда же послал возражение в редакцию Листка, но за окончанием издания получил мою статью обратно. Теперь, когда мне попадаются на глаза те же цифры, которые я считаю неверными в статье г. Армфельда, на этот раз озаглавленной "Современный и будущий южно-русский серый скот", я повторю мои возражения г-ну Армфельду.
Скажу сначала по поводу меньшей оплаты корма при молочном хозяйстве, как то старается установить в умах читателей г. Армфельд. Разумеется, те из читателей "Вестника", которые близко знакомы с молочным или с мясным делом и с условиями южного хозяйства, дадут надлежащую оценку цифровым данным автора означенной статьи. Но для читателей, не имеющих повода проверять верность цифр, цен и, расчетов, впечатление от выкладок Армфельда останется то, которое ему было желательно произвести. Такое впечатление, как совершенно неверное, нежелательно, особенно в такую минуту, когда в южном хозяйстве, вследствие падения цен на зерно, наступил переходный момент, и южные хозяева будут чутко прислушиваться ко всякому голосу, подающему совет о том, какую пользу они могли бы извлечь из того же молочного хозяйства, успевшего уже развиться на севере и еще мало знакомого на юге.
"Наконец, молочное хозяйство, по сравнению с производством мяса, и не особенно доходно", говорит г. Армфельд на стр. 230 "Вестника". Пуд сена по его расчетам оплатится при молочном хозяйстве примерно только 16 к., а при мясном - минимум 18 к. и даже 22 к. Разница в пользу мясного хозяйства оказывается так велика, что при остальных препятствиях, выставляемых автором развитию молочного хозяйства на юге, безусловно, следует отдать предпочтение мясному скотоводству перед молочным.
Посмотрим же, на каких ценах основывает г. Армфельд такой вывод. Молоко на юге г. Армфельд предлагает читателю ценить одной ценой, что и на севере, совершенно упуская из виду, что лучшие русские рынки для молочных продуктов все на юге (тот же Харьков, Киев, Одесса и приморские порты) и что эти рынки и ближе, и доступнее южанам, нежели северянам. А главное, и цену-то молоку на севере г. Армфельд определяет намеренно очень низкую, всего в 24 к. за казенное ведро в 30 ф., или 32 к. за пуд молока, и называет, не обинуясь, такую низкую цену фактически существующею в северных губерниях. Интересно знать, на основании каких данных г. Армфельд утверждает, что средняя цена молоку в северных губерниях не выше 24 к. за ведро. Торговый дом бр. В. и Н. Бландовых на мой вопрос - согласен ли он с такой оценкой, приводимой г. Армфельдом, отвечал, что цифра эта положительно неверна, что среднюю цену пуда молока для северных губерний никак нельзя положить меньше 40 к. При 40 же коп. за пуд молока оплата пуда сена с 16 к. поднимется уже до 20 к., и это еще при цене на молоко, существующей, как мы видим, на севере, в наших северных губерниях. Всякий согласится со мной, что цена молока на юге не только не будет ниже, но непременно выше, нежели на севере. Во-первых, потому, что рыночные цены на молочные продукты у нас на севере ниже, нежели на юге; во-вторых, производство молока обходится на севере дешевле, нежели на юге. Как по обилию пастбищ, так и по климатическим условиям, среднюю цену молока на юге безошибочно можно положить во всяком случае выше той, которая будет определяться для северных губерний. Но в то же время, как цена молока взята ниже действительной, г. Армфельд повышает сильно цену, которую будто бы выручают или можно выручить на юге при производстве мяса.
Скольких хозяев я ни спрашивал, - за пуд живого веса мяса, на месте, невозможно выручить 2 р. 25 к., т. е. ту цену, которую г. Армфельд называет существующею в действительности.
Это составило бы около 3 р. 60 к. до 4 р. 40 к. (смотря по степени откорма) за пуд убойного веса, а по этой цене торговала, например, весь прошлый год московская площадка. Недавно мне пришлось говорить по этому поводу с очень опытным хозяином многих губерний, г. Хрущевым. По его словам, цена эта слишком высока и уж, разумеется, не может быть принята, как местная средняя цена для южных губерний. Итак, если по ценам, приводимым г. Армфельдом, как средним местным ценам, торгует Москва, то для местных цен мы должны взять цены несколько пониженные. Хотя я мало знаком с тем, насколько обыкновенно разнствуют местные цены от московских, но решаюсь сделать предположение, что местные цены будут по крайней мере на 20% ниже московских, а следовательно и оплата пуда молока должна быть понижена на 20%. Очевидно, что на предположенной г. Армфельдом высота цифры оплаты пуда сена при мясном хозяйстве остаться не могут. Если их понизить только на 10%, то они уже будут несколько ниже и сравняются с ценой, выручаемой за пуд сена при производстве молока. А если их придется понизить на 20%, то они уже сделаются много ниже цены, выручаемой при ведении хозяйства молочного. Итак, не 16 копейками оплатится пуд сена при молочном хозяйстве на юге, а по крайней мере - 20 к., и не 20 коп. (18 - 22 к.) пуд сена при мясном хозяйстве, а только 16 к., или как раз обратно тому, как старался представить г. Армфельд. Читатель может увидать сам, можно ли сказать вместе с г. Армфельдом, что молочное хозяйство менее выгодно на юге, нежели мясное. Напротив, как мне кажется, есть все данные, чтобы сказать, что те излишние хлопоты при молочном хозяйстве, на которые указывает г. Армфельд и которых я не отрицаю, окупятся с излишком против производства мяса. Особенно если принять во внимание, что богатый юг всегда будет лучшим покупателем молочных продуктов. Таким образом, попытка г-на Армфельда, посредством понижения цены на молоко, с одной стороны, я с другой - возвышения цены, выручаемой за пуд мяса, доказать сравнительную невыгодность молочного производства молока и молочных продуктов на юге оказывается неудачна. Не менее неудачна, сколько мне кажется, попытка его совершенно забраковать южный скот, как молочный. Правда, молочные коровы на юге не так удойливы, как на севере, но зато молоко их отличается густотой и вкусом, и в бытность мою в Харькове мне неоднократно приходилось слышать о том, что при малейшем внимании к молочной корове, она раздаивается. Даже, как уверяют южные хозяева, среди серого скота есть немало коров, кои не уступят и по количеству молока самым удойливым северным породам. Вообще, все лучшие хозяева на юге оказываются горячими поклонниками серого скота. По их словам, серая порода способна давать хороших животных рабочих, мясных и молочных. Корова серой породы, по их словам, может оставаться удойливой и давать сильного рабочего вола.
Приведу несколько отзывов о том, насколько молочны коровы серой породы и ценят ли южные хозяева свой серый скот, как молочный.
В заседании И. В. Э. Общества, 6 марта 1886 г., некто г. Кохановский сообщил, что хозяйничая на юге и имея 50 коров местной серой породы, он получает масла по 3 и по 3 с половиной пуда с головы в год. "Чего ищут хозяева от своих коров", говорил г. Кохановский в том же собрании (см. "Труды Общ." за 1886 год), - "много ли молока, или хорошего молока? Если много молока, то в этом случае, пожалуй, красная корова, так называемая немецкая корова, будет лучше русской для лица, которое держит корову не для себя, а для продажи молока, так как она дает много молока, хотя очень жидкого и невкусного. Поэтому я вполне могу согласиться, что в Харькове и в других юродах южной России красная корова находит предпочтение. Но если вы ищете хорошего качества в молоке, то этому требованию гораздо лучше удовлетворяет наша местная порода".
В том же заседании, некто В. К. Винберг добавил, что немецкие коровы на юге дают молока хотя и много, но молока жидкого, в сравнении с которым молоко русской коровы серой породы окапывается и гуще, и вкуснее.
На заседаниях, устроенных во время выставки харьковским Обществом сельского хозяйства, было не одно заявление о том, что молочное хозяйство ведется на юге при помощи коровы серой породы, и масла получается на круг на голову, на целое стадо, от 2-3 и даже до 4 пудов.
Некто Запара (если только не ошибаюсь в фамилии) приводил в этом отношении в пример свои два стада серых молочных коров. Одно стадо содержится в том имении, где он сам живет, другое - в некотором расстоянии от места его жительства. В имении, которое подальше от глаз, где скот кормится, по зимам , исключительно одной соломой, где доходит иногда до того, как заявлял сам владелец, что скот к весне поднимают, - там, тем не менее, скоп масла по 2 пуда на голову в год, а в имении, где он сам живет, где, по его словам, скот побаловывают сенцом, коровы дают на круг по 4 пуда масла в год. Таковы отзывы беспристрастных лиц о способности коров серой масти оплачивать корм молоком. О других фактах, подтверждающих пригодность коров южных пород к молоку, и о том, что делать для развития молочного хозяйства на юге, в другой раз.
Николай Верещагин
