О. Котова. Повышение качества сливочного масла
 
Ольда Геннадиевна Котова
 

 Повышение качества 
сливочного масла

 

М.: Пищевая промышленность, 1979. - 127 с. : ил.

 Rar-архив

 

 

Повышение качества сливочного масла. Котова О. Г. 1979. 

В книге рассмотрено влияние на качество готового продукта сырья, режимов тепловой обработки сливок и способов производства сливочного масла. На основании обобщения собственных исследований, исследований других ученых и опыта работы передовых предприятий маслодельной промышленности приведены рекомендации по повышению качества сливочного масла. Даны сведения о влиянии на качество сливочного масла антиокислителей и биологически активных веществ. Описана технология новых видов масла (сливочное с белком, бутербродное, с направленным жирнокислотным составом).
Таблиц 35. Иллюстраций 10. Список литературы - 64 названия.

Рецензенты: С. В. ВАСИЛИСИН, В. Ф. ХОХЛОВ.

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие

Глава I. Характеристика способов производства масла

  • Технологические схемы и особенности способов производства масла
  • Экономическая эффективность производства масла различными способами

Глава II. Сырье для производства масла

  • Требования к молоку
  • Особенности сортировки сливок, предназначенных для выработки различных видов масла
  • Исправление пороков масла

Глава III. Тепловая обработка сливок

  • Обоснование режимов тепловой обработки сливок для выработки различных видов масла
  • Вещества, влияющие на вкус и аромат пастеризации

Глава IV. Производство масла способом преобразования высокожирных сливок

  • Нормализация высокожирных сливок
  • Обработка высокожирных сливок в маслообразователе и ее влияние на качество масла
  • Контроль консистенции масла, полученного способом преобразования высокожирных сливок
  • Качество отдельных видов масла, выработанных способом преобразования высокожирных сливок

Глава V. Производство масла способом сбивания

  • Физическое созревание сливок как фактор получения высококачественного масла
  • Биологическое созревание сливок
  • Повышение качества качества масла путем внесения ароматизаторов
  • Факторы, влияющие на процесс сбивания сливок
  • Особенности производства масла с повышенным содержанием влаги
  • Влияние рационов кормления коров на качество масла

Глава VI. Факторы, влияющие на повышение качества и стойкости масла

  • Влияние содержания воздуха в масле на его качество и стойкость при хранении
  • Влияние упаковочных материалов и условий транспортирования
  • Зависимость качества масла от содержания солей железа и меди
  • Влияние состава молочного жира
  • Биологические факторы повышения качества и стойкости масла
  • Химические факторы повышения качества и стойкости масла
  • Использование замороженных сливок и фракционированного молочного жира для улучшения качества сливочного масла

Глава VII. Пороки масла, причины, вызывающие их, и пути предупреждения

  • Пороки вкуса и запаха
  • Пороки консистенции, обработки, внешнего вида
  • Пороки посолки, цвета и упаковки

Глава VIII. Новые виды масла

  • Масло, обогащенное белком
  • Масло с направленным жирнокислотным составом

Список использованной литературы