Устрицы  (Ostrea)  -  род  моллюсков  из  класса  пластинчатожаберных
(Lamellibranchiata), относящийся к семейству устрицевых  (Ostreidae).  У
рода У. раковина более  или  менее  толстостенная  и  состоит  из  более
крупной  выпуклой  (большей  частью  левой)  створки,  которая  является
приросшей к различным подводным предметам, и  меньшей  более  плоской  и
тонкой  свободной  створки,  образующей  род  крышки.  Верхушка  створок
прямая, на правой обыкновенно более, чем на  левой;  замочный  край  без
зубцов, связка, соединяющая обе створки, находится у  замочного  края  с
внутренней  стороны.  К  обеим  створкам   раковины   прилегает   мантия
(выделившая  раковину).  На  внутренней  поверхности  створок   раковины
заметны  отпечатки,  т.  е.  места  прикрепления  одного  замыкательного
мускула  (соответствующего   заднему   замыкательному   мускулу   других
пластинчатожаберных); при помощи этого мускула  обе  створки  сближаются
между   собой.   Нога,   составляющая   характерный    орган    движения
пластинчатожаберных, у У. совершенно отсутствует, так как животное ведет
неподвижно прикрепленный образ жизни. Жабры У. состоят с каждой  стороны
тела  из  2  тонких  пластинок,  усаженных  (так  же   как   и   мантия)
мерцательными волосками, поддерживающими  непрерывный  ток  воды  вокруг
тела животного. Благодаря  действию  всех  этих  мерцательных  волосков,
животное постоянно получает свежую воду, богатую кислородом, а  также  и
различные пищевые частицы, взвешенные в морской воде как мертвые, так  и
живые,  состоящие  из  одноклеточных  животных  и  растений  (инфузории,
водоросли),  коловраток,  мелких  личинок  различных  морских   животных
(кишечнополостных, червей, моллюсков и т. д.). Довольно часто попадаются
отдельные экземпляры У.  с  зеленой  окраской  жабр,  губных  щупалец  и
некоторых других частей тела; происхождение  этой  окраски  не  выяснено
окончательно. Одни исследователи считают ее происходящей от  присутствия
в У. мелких водорослей (симбиоз), а  другие  принимают  ее  за  пигмент,
происходящий,  по  всей  вероятности,  от  зеленой  пищи   У.   (т.   е.
водорослей). Все виды У. являются гермафродитами, т.  е.  в  их  половой
железе образуются как яйца.,  так  и  сперматозоиды,  но  развитие  этих
продуктов совершается разновременно, а  именно  большей  частью  сначала
развиваются  сперматозоиды  (протеандрия),  а  затем  уже  яйца;  но   в
некоторых случаях было констатировано обратное  отношение  (протогиния).
Количество развивающихся яиц бывает чрезвычайно велико и может  доходить
у старых (5-7 летних) У. до 1 миллиона.  Но  в  нормальных  условиях  из
всего количества яиц обыкновенно оплодотворяется и развивается от 10  до
30%. У одних видов У. яйца  откладываются  в  воду  и  здесь  происходит
оплодотворение (напр. у американской У.  Ostrea  virginiana);  у  других
видов (напр. у европейской О. edulis) яйца оплодотворяются и развиваются
в личинку внутри раковины, между мантией и  жабрами.  Яйца  подвергаются
полному неравномерному дроблению, происходит образование стадии гаструлы
(двуслойного мешка) при помощи эпиболии, т. е. обрастания крупных клеток
(макромеров) более мелкими (микромерами), но вместе с тем  образуется  и
впячивание  стенки  со  стороны  макромеров  (инвагинация,   образование
бластопора или  первичного  рта).  При  дальнейшем  развитии  на  месте,
соответствующим бластопору гаструлы, образуется передняя кишка с ротовым
отверстием, впереди которого развивается  поперечный  шнур  мерцательных
волосков; этот шнур выдается в виде выдвижного складчатого кружка (velum
или парус), служащего органом  плавания  личинок,  при  помощи  которого
личинки, носящие название спата (spatt), могут уплывать на  сравнительно
далекие расстояния. В это время в личинках происходит  закладка  будущих
органов взрослого  животного:  мантии,  раковины,  жабр  и  друг.;  нога
начинает   образовываться,   но   затем   исчезает   совершенно.   Через
непродолжительное время личинки теряют свой парус, опускаются на  дно  и
прирастают левой створкой к различным подводным предметам. Рост У.  идет
медленно и в конце первого года они достигают длины всего 3  стм.  Всего
известно около 60 видов У., распространенных приблизительно до 60°  сев.
широты. У атлантических берегов  Европы  находятся:  Ostrea  edulis,  О.
hippopus, О. spondyloides, в Средиземном море О. cristata, О. edulis, от
которой несколько отличается О. adriatica, живущая и в  Черном  море;  в
Северн. Америке известны  О.  virginiana  и  О.  canadensis.  Все  У.  -
прибрежные моллюски, так как вглубь они распространены не более  как  до
60 м., а потому площадь, занимаемая их банками, сравнительно ограничена.
Литература. Mobius, "Die Auster  u.  Austernwirtschaft"  (Берл.,  1877);
Brooks, "The developpment of the american Ostrea  virginiana"  в  "Stud.
biolog.  laborat.  John  Hopkinks  Universit."  (т.  I,  1880);   Horst,
"Embryogenie  de  l'huitre",  в  "Tijidskr.  Nederl.  Dierck.  "  (1884,
supplem. Deel. I); Ryder, "The metamorphosis and stages of  developpment
of the Oyster", в "Ann. Report of the Commission of Fish  and  Fisheries
for 1882" (Вашингтон, 1884); Jackson, "The developpment  of  the  Oyster
with remarks on allied genera", в "Proc. Boston.  Soc.  Natur.  History"
(т. 23, 1888); Chatin, "Le siege  de  la  coloration  chez  les  hultres
vertes" (в  "Comptes  rendus  Acad.  Sciences  Paris",  т.  116,  1893);
Jourdain, "Sur les causes de la viridite des hultres" (там же).
   М. Римский-Корсаков.