Судак (промысл.). Известны два входа С. из моря в реки:  весенний  (в
апреле) и летний (начиная с июля до августа  и  сентября).  Первый  вход
имеет целью непосредственный нерест в низовьях реки той  же  весной,  во
второй С. стремится в верхние части реки, где он зимует и ранней  весной
(март-апрель) нерестится.  Осенний  вход  С.  бывает  обыкновенно  более
значителен, чем весенний. С. одна из наиболее нежных и чувствительных  к
качеству воды рыб: он  очень  трудно  переносить  всякие  перемещения  и
посадка  живого  С.  из  невода  в  живорыбные  садки  требует   большой
осторожности в обращении с рыбой; с другой  стороны,  появление  в  реке
("осенью или летом")  мутной  воды  от  дождей  бывает  всегда  причиной
массового бегства (сплывание) этой рыбы вниз по течению реки.  Когда  С.
замешается в косяке воблы, от массы  слена  которой  вода  портится,  он
задыхается и всплывает на поверхность,  где  его  можно  тогда  собирать
руками (Урал, осенью). Весьма много этой рыбы гибнет в "земляных" садках
при густой посадке, а также в прорезях. Но в то же время постепенно  эту
рыбу можно приучить жить и не в проточной воде,  в  прудах  не  особенно
глубоких, лишь бы было достаточно пищи. Так, в Богемии и южной  Германии
С. с успехом разводят в прудах. В промышленном отношении  С.  составляет
после красной рыбы (осетровые) наиболее ценный товар и с низовьев Волги,
Урала и Дона вывозится сотнями тысяч пудов в крепко  соленом  и  сушеном
виде (С. колодка),  малосолом  (пласт),  свежим  во  льду  и  мороженым.
Колодка готовится исключительно весною и к концу  лета  доставляется  на
Нижегородскую   ярмарку,   откуда   покупается    преимущественно    для
фабрично-заводского района  центральной  России.  По  Волге  С.  колодка
перевозится на баржах, наружи в "бунтах",  т.  е.  в  искусно  сложенных
кучах или копнах из сухой рыбы, хвостами внутрь, головами наружу.  Такие
бунты лишь во  время  дождя  покрываются  брезентом.  Малосол  готовится
преимущественно летом (в ледниках и затем в тарах) и  осенью  (на  Урале
прямо в возах). Отправка во льду свежего С., взятого из садка и  убитого
колотушкой, стала практиковаться лишь за последнее время  с  увеличением
железнодорожной сети и с улучшением движения товаров большой скорости. В
таком виде С. отправляется с Волги (Царицын), Дона (Ростов  на  Дону)  и
Урала (Уральск) в Варшаву и оттуда за  границу.  Лед  в  пути  меняется.
Пакуют в деревянных ящиках "колымагах",  бочках  и  корзинах,  последние
теперь преобладают. Но главная масса свежего С. на  рынке  появляется  в
мороженом виде. Обычно в садках С.  держат  до  первых  заморозков:  как
станет лед,  рыбу  выливают  на  лед,  где  она  и  замерзает,  при  чем
получается наиболее высокого качества "пылкий" товар светлого цвета и  с
расправленными "перышками" (плавниками). При разделке  С.  на  пласт,  а
также  при  изготовлении  колодки  кроме  тела,  которое   солится,   из
внутренностей С. добывают особо высокого достоинства жир, идущий в пищу,
а икра солится целыми ястыками и поступает  в  продажу,  преимущественно
для экспорта в Турцию и Румынию, под  именем  галагана.  Мясо  С.  очень
нежно, вкусно и не приедается, ценится в свежем виде в  столицах  России
от 5-7 руб. пд., а  за  границей  до  10-12  руб.  пуд.  Из  С.  готовят
прекрасный консерв-  маринад.  С.  ловят  ставными  и  плавными  сетьми,
неводами,  "ярыгами",  баграми,  а  также  на   переметы   из   крючьев,
наживляемых   мелкой   рыбёшкой.    Общее    количество    ловимого    в
каспийско-волжском промысле С. определяется (1897 г.) до 16 милл. шт., в
то же время вывоз С. в разном виде  из  Астрахани  (по  биржевым  свед.)
определяется в 1504107 пд. на сумму 2934490 руб. Товарная  классификация
различает С. мерного на 7 и более вершков длины (от  середины  глаза  до
конца красного пера, т. е. заднепроходного плавника), полумерного  от  5
до 7 верш. и "бершовника"- ниже 5 верш. В  общей  массе  улова  на  долю
первого приходится 1/5, на долю двух последних по 2/5.
   Весьма близкой к  С.  рыбой  является  берш  (Lucioperca  volgensis),
отличающийся лишь тем, что щеки его  покрыты  чешуей,  зубы  равномерны,
темные пятна на боках представляют правильные полосы  поперек  тела.  По
образу жизни это жилая в реках рыба, промыслового большого  значения  не
имеет, идет отчасти с бершовником, отчасти (более мелкий) с окунем. Берш
не  превышает  в  среднем  8  врш.  общей  длины  и   1-2   фн.   весом.
Соответственно этим двум видам в водах  Российской  империи  в  Северной
Америке  (Великие  озера)  водятся  два  аналогичные  параллельные  вида
американского С., носящие название Stizotedium  vitreum  (pike-perch)  и
St. canadense. Эти рыбы составляют, наряду с  сигами,  предмет  главного
промысла в Великих озерах и разводятся на  правительственных  рыбоводных
заводах,- в. целях компенсации вылова  этой  рыбы,  -  ежегодно  сотнями
миллионов штук, каковые и выпускаются в озера.
   Н. Б-н.