Распластанное на маслообработном столе масло прессуется рифленым валиком, приводимым в движение ручкой. Стол перед обработкой масла обдают кипятком, моют, обливают холодной водой. 

Лучшими прессами считаются круглые; имеются они далеко не на всех заводах (90,9% крупных, 51,2% средних, 11,4% мелких); часто они заменяются менее совершенными четыреугольными отжимочными столами (9,1% крупных, 29,3% средних, 27,6% мелких); многие артели обходятся вовсе без пресса (19,5% средних, 61% мелких).