ВЫРАЩИВАНИЕ ШАМПИНЬОНОВ

материал с сайта www.agaricus.ru

Напутствие начинающим

Для успешного выращивания шампиньонов, впрочем, как и других грибов, необходимо учитывать два фактора: биологию шампиньонов, то есть особенности их развития, роста, питания и размножения, а так же необходимость создания максимально благоприятных условий для работы биологических механизмов грибов.
Очень важно, что бы грибовод выработал правильное отношение к этим факторам, необходимо постоянно совершенствовать свои знания о шампиньонах. Для этой цели на предприятиях ведется различная технологическая документация, анализ которой позволяет решить почти все проблемы, возникающие при выращивании шампиньонов. Что касается создания оптимальных условий для выращивания грибов, то вариантов может быть множество– “сколько грибоводов, столько и мнений”. Здесь важно понять, что предприятие создается для грибов, а не грибы для предприятия. Основой успешной работы предприятия является неукоснительное, тщательное исполнение каждого элемента технологической цепочки с максимальным для грибов качеством и в оптимальные сроки. В случае некачественного исполнения одного из технологических элементов во всех последующих этапах выращивания шампиньонов будут возникать различные проблемы. Часто при подборе вариантов по созданию предприятия или при решении возникшей технологической проблемы начинающие грибоводы принимают решения, не учитывая “интересы” шампиньонов, или пытаясь приспособить “жизненный уклад” грибов под себя. Все это, как правило, приводит к снижению урожайности. Оптимальным вариантом производства или технологического процесса будет тот, что позволит максимально удовлетворить “запросы” шампиньонов, при простоте технического исполнения и минимальных материальных затратах. Подобрать такой вариант без помощи опытного специалиста крайне сложно.
Подводя итог, можно сказать, что создание грибного предприятия и выращивание на нем грибов включает в себя следующие основные моменты:
1. Требования шампиньонов, вытекающие из их биологических особенностей. Совокупность этих основных требований и есть технологическая основа выращивания шампиньонов.
2. Создание условий (помещения, механизмы, инструменты, сырье, материалы, различное оборудование, энергоресурсы). Вариант оптимального сочетания требований грибов с возможностями конкретного предприятия является технологией выращивания грибов на данном предприятии.
3. Человеческий фактор. На сегодняшний день не создано ни одного грибного производства работающего полностью без людей. И вряд ли это будет возможно в ближайшем будущем. Применение различных механизмов, компьютеризация и автоматизация отдельных технологических процессов способны значительно облегчить людской труд, но не заменить его. На грибных предприятиях в России, созданных, как правило, из чего придется, человеческий фактор, как показывает практика, является самым уязвимым местом. К сожалению, часто руководители предприятий недооценивают эту проблему. Они недостаточно внимания уделяют работе с кадрами, экономят на подготовке специалистов, мало заботятся об организации труда (разработке штатного расписания, должностных инструкций и т. д.). Пожалуй, самым значимым фактором, влияющим на качество работы людей, является система оплаты труда, которой обычно если и уделяется внимание, то очень немного и в последнюю очередь.
4. Получение прибыли, ради чего собственно и затевается любое производство. Именно прибыль, рентабельность производства будет конечной, самой объективной оценкой работы предприятия. Причем получить максимальную прибыль можно и без рекордной урожайности грибов. Поэтому самым удачным вариантом производства можно считать тот, который позволить получить рекорд именно по рентабельности, а не по урожайности.
Именно с четвертого момента следует начинать создание грибного производства. Крайне неосмотрительно приступать к практическим работам по созданию предприятия, не имея на бумаге, наиболее полного представления о том чего Вы хотите. Экономия и безалаберность в этом случае плохие советчики и часто оборачиваются неисправимыми последствиями во время выращивания грибов.

Выращивание шампиньонов на грядах

Гряды (гребни) для выращивания шампиньонов обычно используют в подземных выработках - шахтах, иногда в пустующих овощехранилищах, птичниках и т.п. Готовый компост укладывается в гряды на поверхность пола, лучше на полиэтиленовую пленку. Засев мицелия можно провести непосредственно в грядку. Большое значение имеют размеры гряды. Основной плюс данной технологии – отсутствие затрат на какие-то либо емкости (cтеллажи, контейнеры и т.п.) для компоста.
В настоящее время этот способ выращивания используется достаточно редко. Причины заключаются в следующем:
при формировании гряд, нанесении покровной почвы и выгрузке отработанных партий используется в основном ручной труд;
трудно производить качественную уборку помещения, отсутствует возможность мытья пола и как следствие, увеличиваются шансы заражения компоста и покровной почвы болезнетворными микроорганизмами и вредителями, занесенными с помощью обуви;
при заражении какого-либо участка гряды инфекцией, болезнь может распространиться по всей поверхности грядки;
после окончания цикла выращивания и уборки помещения есть риск заражения новой партии, так как на полу могут оставаться микрочастицы компоста, содержащие возбудителей различных заболеваний;
неполное использование объема помещения выращивания грибов.

Эту технологию можно рекомендовать в осенний, зимний и весенний периоды, при наличии дешевых больших площадей с ограниченной высотой.

Выращивание в мешках

Эта система наиболее популярна у мелких и средних производителей, использующих как пустующие приспособленные помещения (шахты, овощехранилища, птичники, свинарники и т.п.), так и специально построенные для выращивания грибов. Особенно актуально выращивание шампиньонов в мешках на предприятиях, где нет возможности использовать пар для обработки отработанного компоста и помещения для выращивания грибов. Использование мешков требует меньших капиталовложений по сравнению с полочной и контейнерной системами.

Одно из основных преимуществ мешочной системы – это возможность более эффективной борьбы с распространением вредителей и болезней. При использовании мешков легче локализовать вредителей и болезни (в любой момент, пораженный мешок можно закрыть и вынести). В тоже время использование под мешки многоярусных подставок в сочетании с большим слоем компоста в мешках, значительно повышает эффективность использования объема помещения для выращивания грибов в сравнении использования гряд.

Отрицательные моменты заключаются в большом количестве ручного труда при забивке мешков компостом (особенно при отсутствии специального оборудования), при переносе и установке мешков на место, и при нанесении покровной почвы на заросший компост. Так же следует заметить, что при выращивании шампиньонов в мешках, весьма затруднительно использование добавок для заросшего компоста.

Из технологических особенностей при использовании мешочной системы следует отметить значение количества компоста в мешках, правильность заполнения и размеры мешков. А так же свои требования к отдельным параметрам компоста и некоторые “хитрости” по уходу за грибами.

Выращивание в блоках

В последние годы все большее количество грибоводов начинает выращивать шампиньоны на блоках (брикетах). Это связано с тем, что многие предприятия по выращиванию грибов предпочитают работать на покупном компосте. Готовый компост прессуют и упаковывают в термоусадочную пленку. Такие брикеты проще транспортировать, они легко укладываются в машину в большем количестве, по сравнению с мешками и, тем более, компостом россыпью.

Раскладка блоков, готовых к плодоношению на специальные стойки

Выращивание грибов на блоках, расставленных на полках

Блоки можно использовать в полочных и контейнерных системах, укладывая их на полки и поддоны. Несмотря на то, что для укладки блоков требуется ручной труд, при выращивании на полках можно использовать машинку для нанесения и рыхления покровной почвы. Кроме того, работая с готовыми блоками, производителю не потребуется техника для забивки компоста на полки или в поддоны. И конечно, организация в грибном производстве только цикла выращивания грибов, без компостного производства, намного проще и дешевле, при условии наличия в продаже качественного компоста по приемлемой цене.

Упаковка готовых блоков в пленку

 

Выращивание в контейнерах

Эта система в большей степени распространена в Америке, Канаде, Австралии. Там используются специально изготовленные для грибных производств деревянные контейнеры, которые подвергаются особой обработке против плесневых грибков.
В России лишь небольшое число предприятий работает с контейнерной системой. Чаще всего используются бывшие овощные контейнеры или контейнеры, изготовленные по заказу конкретного предприятия.
Использование контейнерной системы позволяет практически полностью механизировать процесс выращивания грибов. Размещение компоста в отдельных емкостях (контейнерах), препятствует распространению болезней и вредителей шампиньонов. Что, в сочетании с возможностью проведения фаз роста грибов в разных помещениях, делает эту технологию очень привлекательной с точки зрения санитарии и гигиены, при условии решения вопроса мойки, дезинфекции и хранения контейнеров.
Пожалуй, единственным и весьма существенным недостатком является высокая стоимость оборудования для заполнения контейнеров компостом и его выгрузки, нанесения покровной почвы, плюс стоимость самих контейнеров.

 

 

Овощные контейнеры

Выращивание на полках

Полочную систему выращивания грибов часто называют голландской, скорей всего из-за того, что в этой стране подавляющее большинство шампиньонов выращивается на полках. В Голландии так же разработан и запатентован полный комплекс оборудования, позволяющий максимально механизировать технологический процесс производства грибов при использовании полочной системы. Это оборудование для загрузки и выгрузки компоста с полок, механизмы для нанесения покровной почвы на полки и ее ( покровной почвы) рыхления, приспособления для полива грибов, и многое другое. Безусловно, такое оборудование очень недешево, и рассчитывать на окупаемость предприятия можно только при высокой урожайности шампиньонов с квадратного метра как можно в более короткие сроки.
Что касается преимуществ и недостатков этого способа выращивания шампиньонов, можно сказать следующее. По сути, полочная система – это доведенный до совершенства способ выращивания грибов на грядах, позволяющая использовать более рационально объем помещения и полностью механизировать производственный процесс.
К сожалению, недостатки технологии на грядах, связанные с болезнями и вредителями шампиньонов за некоторым исключением, присущи и полочной системе. В первую очередь - это распространение болезней и вредителей по полке, причем здесь это еще возможно и по вертикали, лишняя вода, стекая с верхнего яруса, имеющего какие либо болезни или вредителей, может разнести их на ниже расположенные полки.

Шампиньонный комплекс с голландским оборудованием в г. Кашира Московской области

Несколько слов о компосте

Успех в выращивании шампиньонов находится в прямой зависимости от того, насколько осознано значение компоста в жизни этих грибов. Понимание важности роли компоста начинается с осознания того, что компостная куча представляет собой не простую физическую смесь влажной соломы и куриного помета. Для бесконечного множества микроорганизмов, живущих в компосте, он является для них целым миром, вполне сравнимым по значимости с Вселенной для человечества, причем законы развития и принципы устройства обоих миров скорей всего одни и те же, так как оба они являются частями единого целого. Одно из различий этих субстанций лишь в том, что «компостную» форму жизни мы создаем вполне для конкретной цели – создание среды обитания для мицелия шампиньонов и условий для его жизнедеятельности: питания, роста (размножения). А на вопрос для чего создан мир человечества, до сих пор нет ответа.
Исходя из вышесказанного, нетрудно сделать вывод, что первичной основой высокой рентабельности грибного производства, служит качественный компост, максимально пригодный для жизни шампиньонов. Приготовить такой компост можно только при осмысленном и серьезном отношении к производству компоста. Это: своевременное и качественное выполнение работ согласно принятой технологии, контроль качества сырья и самого компоста, постоянная работа по повышению квалификации работников компостного цеха, аккуратное ведение необходимой документации.
Приготовить качественный компост, воспринимая его как навоз, или еще что-то более неприглядное, практически невозможно.
Далее попробуем взглянуть на эту «философию» с практической точки зрения.
Первое – что такое хороший, качественный компост? Видимо это то, что обеспечивает шампиньоны самым необходимым для жизни - питанием. Сухое вещество грибов, в том числе и шампиньонов, состоит большей частью из органического вещества. Следовательно, для питания шампиньонов необходима «органика», и чем больше ее будет в компосте, тем больше будет масса выращенных грибов. С другой стороны, как питаются грибы? Общеизвестный факт, что у мицелия нет зубов, он может потреблять пищу только в растворенном виде, растворенном в воде. Вода необходимое условие жизни грибов (и не только). В то же время что может удерживать воду в компосте? Та же самое органическое вещество. Значит и с этой стороны мы заинтересованы в его сохранности.
Что значит только для шампиньонов? Это значит то, что необходимо избавиться в компосте от всего «лишнего», того, что может быть использовано в питание их (шампиньонов) конкурентами - другими микроорганизмами. Под «лишним» подразумеваются так называемые легкодоступные углеводы. Задача технолога компостного производства состоит в том, чтобы, использовать для приготовления компоста энергию этого общедоступного питания, и не «залазить» в потенциальное питание для шампиньонов. К тому же выполнение этого условия дает значительное увеличение выхода готового компоста из тонны соломы.
Второе, что интересует любого производителя компоста – сокращение сроков первой фазы компостирования, что способствует повышению эффективности использования компостных цехов. И здесь есть к чему стремиться. Современные технологии приготовления компоста, позволяют получить качественный компост первой фазы менее чем за две недели.
И последнее о чем стоит подумать, прежде чем приступить к производству – это о снижении себестоимости тонны компоста. То есть максимально упростить технологический процесс, и подобрать оптимальное сочетание использования техники и ручного труда. Причем техника тоже бывает разная по стоимости, и не всегда более дорогая техника гарантирует высокое качество компоста.

Сырье для компоста

Для приготовления компоста можно использовать следующие компоненты:
1. Солома.
2. Куриный помет.
3. Гипс.
4. Оборотная вода.

Солома
Для приготовления компоста лучше всего использовать солому озимой и яровой пшеницы. Можно также использовать солому озимой ржи. Мы рассмотрим технологию приготовления компоста из пшеничной соломы, так как это наиболее твердый вид соломы, хорошо сохраняющий свою структуру и доступный в достаточном количестве. При закупке соломы следует уделять особое внимание ее качеству. Солома должна быть сухой, золотистого цвета, с восковым налетом и чистая, то есть без сорняков и мякины, без гнили и плесеней, не прелая и не поврежденная мышами. Крайне нежелательно присутствие в соломе комков земли. При длительном хранении цвет соломы может измениться, стать более тусклым и приобрести серый оттенок. Изменение цвета при условии сохранения остальных параметров качества, на продуктивность компоста не влияет. Что касается длины, то наше мнение, чем длиннее солома, тем труднее с ней работать.
Влажность соломы не должна превышать 20%. Особенно это важно для соломы закладывающейся на длительное хранение. Если солома имеет более высокую влажность, то предпочтительно использовать её для приготовления компоста в первую очередь.
В зимнее время нужно обращать внимание на то, чтобы солома была не мерзлой, безо льда; снег допустим в небольшом количестве.
Солому доставляют на ферму либо в непрессованном виде (что, не очень выгодно с точки зрения затрат на ее транспортировку и хранение), либо запрессованную в тюки или бобины. Прессованную солому удобнее перевозить и хранить.
Хранить солому лучше всего на бетонированной площадке с уклоном для стока дождевой воды. При укладке соломы на длительное хранение соблюдайте правила пожарной безопасности.

При укладке следует производить выбраковку тюков с влажной, прелой или подгнившей соломой, во избежание само - разогрева и порчи хорошей соломы.
Складируют солому разными способами, стараясь как можно ровнее укладывать тюки, так чтобы штабель не распадался, и чтобы было удобно брать солому для закладки новой партии компоста. Кроме того, при правильном складировании солома лучше сохраняется до нового урожая.

 

 

Куриный помет.

Вторым компонентом для приготовления синтетического (на основе соломы) компоста является куриный помет. Как правило, используют помет бройлеров или кур маточного стада, содержащихся на подстилке из древесных опилок, лузги семечек, мелко нарезанной соломы. Нежелательно использовать помет на подстилке из древесной стружки, коры или торфа.
Помет должен быть сухим (влажность не более 40%), рассыпчатым, без комьев и мусора. Такой помет будет легко вноситься, равномерно распределяться и перемешиваться с соломой, в результате чего субстрат будет более однородным и, следовательно, качественным.
Оптимальное содержание азота в птичьем помете 3,5 - 5 %.
Минимальное содержание азота в помете, пригодном для использования - 2,5%.
Хранят птичий помет под навесом, на асфальтированном или бетонном полу. Из-за происходящих потерь азота, не желательно хранить свежий помет более 1 месяца. Кроме того, старый, долго хранившийся птичий помет представляет собой благоприятную среду для размножения желто-зеленых плесеней, особенно при повышенной влажности этого помета.
В литературе упоминается возможность использования помета кур - несушек клеточного содержания. Несмотря на то, что химический состав этого помета схож по составу с пометом бройлеров, на практике с ним почти никто не работает. Трудность заключается в том, что жидкий помет несушек очень сложно равномерно нанести и перемешать с соломой, чтобы получить однородную массу субстрата. В компосте появляются "грязные жирные" участки, являющиеся постоянным источником аммиака, что впоследствии неблагоприятно сказывается на урожае.
Можно растворять помет несушек в воде и использовать его вместе с оборотной водой, но эта технология еще требует доработки.


Гипс.
Гипс (сульфат кальция CaSO₄.2H₂O) является очень важной добавкой для получения качественного, структурного компоста. Благодаря гипсу происходит флоккуляция (образование хлопьев) коллоидных веществ в субстрате, в результате улучшается воздухопроницаемость компоста, повышается его водоудерживающая способность и снижается рН.
При приготовлении компоста можно использовать многие типы гипса, в том числе и алебастр. Недостаток алебастра заключается в том, что его следует перемешивать с компостом сразу при нанесении, так как он имеет способность быстро затвердевать.
Хранить гипс (расфасованный и не расфасованный) следует в крытом сухом помещении, так чтобы он оставался сухим и рассыпчатым (его влажность не должна превышать 20%).
Также как и другую любую добавку, гипс следует, как можно, равномернее наносить и распределять в массе субстрата.


Оборотная вода.
При приготовлении компоста используется большое количество воды. Тонна соломы может впитать до 4 кубометров воды. Чаще всего используется оборотная вода. В последнее время воде для замачивания соломы стали уделять больше внимания, так как ее качество имеет немаловажное значение для получения высокоурожайного компоста.
При проектировании компостного участка предусматривается специальный резервуар, объем которого зависит от предполагаемой мощности производства. Резервуар может быть как открытым, так и закрытым. Обязательно наличие системы очистки оборотной воды, сливающейся в емкость. Обычно она выполняется в виде отстойников со съемными фильтрами. Но в любом случае должна быть предусмотрена возможность регулярной чистки емкости для оборотной воды.
Следует постоянно следить за качеством оборотной воды. Обычно это жидкость темно коричневого цвета, мыльная на ощупь, с легким запахом аммиака. Для сохранения ее качества требуется аэрация. При недостаточной аэрации может появиться крайне неприятный запах. По мере необходимости в резервуар добавляют свежую воду, и доводят содержание азота в оборотной воде до - 0,2%. Для этого используют аммиачную селитру или карбамид мочевины

Первая фаза компостирования

Процесс первой фазы компостирования можно разбить на следующие этапы:
1. Составление формулы компоста.
2. Подготовка оборотной воды.
3. Подготовка соломы.
4. Увлажнение соломы оборотной водой.
5. Внесение и перемешивание куриного помета с влажной соломой.
6. Формирование и укладка компоста в кучи, конуса, бурты.
7. Перебивки компоста.
8. Внесение гипса.
9. Поливы компоста в 1 фазе.


Составление формулы компоста.


Составление формулы компоста – самый первый шаг на пути к высокому урожаю. Для того чтобы процесс ферментации пошел в нужном направлении, очень важно, исходя из качества имеющегося в наличие сырья, рассчитать правильное изначальное соотношение его компонентов. Правильность подбора проверяется полученным соотношением углерода к азоту в массе после закладки перед началом ферментации.
Качество сырья определяется лабораторными анализами. Результаты анализов являются основой для расчета формулы компоста. Особенно важно знать качество куриного помета, основного источника азота для компоста. Основные параметры качества куриного помета, необходимые для расчетов – это содержание азота, влажность и зольность. Определять качество помета желательно каждый раз, когда завозится новая партия.
Что касается соломы, параметры ее качества (практически те же, что и для помета) достаточно стабильны, и нет необходимости их частого определения. Исключением может быть влажность соломы, имеющая наибольшее значение для составления формулы компоста.
Второй, по значимости, источник азота для расчета формулы – это оборотная вода, используемая для замачивания соломы при закладке компоста. Поэтому желательно за один, два дня до закладки (что бы было время для доведения содержания азота в оборотной воде до оптимального) определить в ней содержание азота и учесть его при составлении окончательной формулы компоста.



 

Подготовка оборотной воды
Во – первых определяются размеры резервуара для оборотной воды, ее должно быть в достаточном количестве. Объем резервуара рассчитывается исходя из количества замачиваемой соломы в одну партию. Плюс к этому желательно, что бы в емкости после закладки оставалось определенное количество оборотной воды. На практике, для проведения этих расчетов, можно рекомендовать соотношение 5 кубометров воды на тонну замачиваемой соломы. Обычно этого хватает для замачивания и для необходимого остатка.
Далее доводим концентрацию содержания азота в оборотной воде до 0,2 – 0,4%. Для этого обычно используется аммиачная селитра или карбамид (мочевина). В зависимости от выбранного минерального удобрения, рассчитывается, сколько килограмм этого удобрения необходимо растворить в одном кубометре воды для получения необходимой концентрации азота. Потом все это пересчитывается на весь объем резервуара. Эту процедуру необходимо проводить при каждом добавление свежей воды в резервуар. Для удобства неплохо иметь возможность измерения количества воды, которое было впитано соломой при закладке компоста. Обычно это делается с помощью мерной рейки, которая опускается в резервуар до и после закладки. Данные заносятся в специальный журнал и помогают при решении проблем с компостом, возникших в первой фазе.
В дополнение к азоту, качественная оборотная вода содержит еще и определенные группы микроорганизмов. Обычно после нескольких закладок их в воде достаточно. При первой закладке можно посоветовать растворить в воде какое то количество куриного помета и добавить этот раствор в «оборотку», для ускорения разведения этих организмов. По этой же причине нежелательно использовать каждый раз весь объем оборотной воды без остатка.
В дополнение к вышеуказанным параметрам качества оборотной воды – концентрации азота и содержанию микроорганизмов, необходимо упомянуть еще об одном. Речь идет о значении pH, показателе кислотности. Хорошая оборотная вода должна обладать щелочной реакцией. Дело в том, что на поверхности соломы, особенно свежей, находится восковой слой, отталкивающий воду. При взаимодействии со щелочью, этот слой растворяется в ней, и солома более активно впитывает влагу. Это делает возможным быстрое замачивание соломы.
Поддержка оборотной воды в нормальном состоянии заключается в ее аэрации. Аэрировать оборотную воду необходимо для исключения возможности возникновения в ней различных анаэробных процессов, проявляющихся крайне неприятными запахами. Выбор способа аэрации, ее продолжительность и интенсивность определяется индивидуально в каждом случае исходя из конкретных возможностей производства.

Подготовка соломы и ее увлажнение оборотной водой при закладке компоста.
В случае использования прессованной соломы, ее подготовка начинается с разрыхления тюков и выборке шпагата, используемого для прессования соломы. Невыбранный шпагат наматывается на вращающиеся части, используемого оборудования, и может послужить причиной поломки этого оборудования. Если солома закатана в рулоны (бобины), их необходимо раскатать. В случае применения короткого компостирования в первой фазе, солому желательно измельчить. Для более качественного и равномерного замачивания соломы, ее лучше выложить равномерным по плотности и высоте слоем. Количество соломы в слое зависит от технических возможностей подачи оборотной воды.
Обычно в технологии приготовления компоста, которой мы пользуемся, все эти операции совмещается по времени и по месту. Для этого создается линия, позволяющая не только совместить предыдущие операции, но и сразу же внести куриный помет, с последующим его перемешиванием с влажной массой соломы и укладкой в конус оптимальных размеров.

Полив соломы во время закладки компоста, единственная ситуация, когда воды чем больше, тем лучше. Залить в это время массу соломы, проходящую по линии, до анаэробного состояния практически невозможно. Кроме того, подающийся здесь же сухой куриный помет забирает часть воды на себя. Более вероятна ситуация, когда воды в соломе недостаточно и полученная смесь соломы с пометом слишком сухая, что отрицательно скажется на начале работы компоста. Оптимальная влажность заложенного массы составляет примерно 68 – 75%. Что касается дальнейших поливов компоста первой фазы, относиться к ним нужно крайне осторожно. Залить работающий компост достаточно легко, особенно при низких температурах воздуха. Исправить ситуацию будет практически невозможно, и работать с таким компостом дальше сложно.
При создании линии для закладки компоста можно использовать как самые современные зарубежные механизмы, так и приспособить отечественную сельскохозяйственную технику. Все зависит от объемов необходимого количества компоста и возможностей желающего этим заниматься.


Внесение помета и его перемешивание с влажной соломой.

В этой технологической операции очень важно соблюсти два принципиальных момента. Первый - постараться внести помет в количестве, рассчитанном исходя из составленной формулы компоста. Второй момент – распределить это количество куриного помета как можно более равномерно в массе соломы. Самый оптимальный вариант выполнения этой технологической операции – это синхронизация подачи помета в расчетном количестве, с движением соломы по линии закладки компоста. Количество подаваемого помета зависит от объема подаваемой соломы. Остается лишь следить за наполнением бункеров для подачи помета и соломы. К сожалению, на практике такая возможность бывает не часто, и обычно качество этой работы напрямую зависеть от человеческого фактора, а именно от рабочего, ответственного за внесение помета.
Перемешивание помета с соломой может осуществляться самыми различными способами. Наверное, здесь уместен принцип – кашу маслом не испортишь, в данном случае, чем больше и тщательней перемешивание, тем лучше. Выбор варианта определяется техническими возможностями в сочетании экономической целесообразностью.
Может возникнуть вопрос – почему помет вносится именно во влажную солому, а не в сухую, до ее увлажнения? Причина в том, что при существующих технологиях и оборудовании для закладки компоста, возможны существенные потери помета. Поначалу он может просто просыпаться из соломы, а при замачивании – вымываться (по этой же причине нежелателен дополнительный полив соломы, после внесения в нее куриного помета). При внесении помета во влажную солому, его частички облепляют ее, что способствует их сохранности в общей массе.


Формирование конуса (кучи).

Для того, что бы понять важность вопроса укладки компостной массы в кучи или конуса, попробуем вникнуть, хотя бы очень упрощенно, в суть процесса компостирования. Очень схематично процесс выглядит следующим образом. Первыми в работу включаются микроорганизмы, живущие в обычных температурных условиях, сигналом приступить к работе для них является увлажнение соломы и помета. Эта «живность» начинает питаться и размножаться, что связано с выделением энергии в виде тепла. Дальше слово за физикой. Как только количество энергии, выделяемое микроорганизмами в процессе их жизнедеятельности в компосте, превысит количество потерь этой энергии, температура компоста начнет повышаться.
Потери возможны при изъятии этой энергии из компоста, в нашем случае – при излишнем воздухообмене в этой массе. Проще говоря, если внутри компоста будут гулять сквозняки, такой компост никогда не начнет работать. Нетрудно догадаться, что интенсивность воздухообмена внутри массы компоста будет зависеть от формы и размера куч, конусов или буртов. В начале компостирования, когда солома имеет твердую, прочную структуру, размеры куч должны быть гораздо больше, чем в конце ферментации, когда структура соломы гораздо мягче, слабее. Это объясняется тем, что компостирование процесс аэробный, требующий присутствия кислорода. Знать сколько, когда и где, это одно из важнейших условий получения хорошего компоста. Если кислорода слишком много, процесс компостирования просто не начнется, (наверное, поэтому температура поверхности компостной кучи мало отличается от температуры окружающего воздуха), либо температуры будут недостаточно высокими, что обернется большими потерями органического вещества. При недостатке кислорода, начнутся анаэробные процессы, что тоже негативно скажется на качестве компоста.
Задача технолога компостного производства состоит в том, что бы подобрать оптимальные размеры и формы куч, конусов, буртов, исходя из качества соломы, структуры компоста, его влажности и температуры воздуха места, где делается компост и конечно от степени готовности компоста. Важно, что бы как можно больший объем компостной кучи работал в оптимальном режиме. Контролировать это, можно измеряя температуру компоста в разных точках. Самый объективный показатель – это составление «температурного разреза» кучи, конуса, бурта. Все недостатки при формировании куч, конусов, буртов – неравномерная плотность укладки, неровная поверхность, неправильная форма, все это будет отражено на температуре компоста.


Перебивка компоста.

К сожалению, достаточно высокая плотность укладки компоста в кучах, так положительно влияющая на работу компоста, имеет свои недостатки. Один из них - это отрицательный баланс поступления кислорода в компостную массу, то есть кислорода расходуется больше, чем его поступает извне. Это приводит к созданию анаэробных условий внутри компоста, которые отрицательно сказываются на его качестве. Решить эту проблему можно двумя способами – непосредственно продувать воздухом массу компоста (бункерная система 1 фазы компостирования), или перекидывать (перебивать) компост с одного места на другое. Пока, в России больше распространен второй способ. Перебивают компост различными способами, начиная от обычных вил, до самых совершенных блендеров, стоимостью более ста тысяч долларов.
В то же время возникает вопрос, как часто необходимо делать перебивки компоста? Видимо это будет зависеть от интенсивности потребления кислорода внутри компостной массы, или иными словами от интенсивности протекания процессов. На практике применяются как ежедневные перебивки, так и раз в несколько дней. Частота перебивок определяется так же графиком работ в компостном цехе, в зависимости от подобранной технологии приготовления компоста.


Внесение гипса.
В приготовление компоста 1 фазы гипс используется с целью улучшения структуры компоста и для регулирования его (компоста) кислотности.
При отработке технологического процесса приготовления компоста 1 фазы, технологу компостного производства необходимо решить следующие вопросы, связанные с использованием гипса. Первое - рассчитать количество вносимого гипса на тонну соломы, либо на тонну компоста. Второе - определить в технологическом графике приготовления компоста 1 фазы момент внесения гипса в компост. И последнее – продумать каким способом будет вноситься гипс.
Обычно в литературе о выращивании шампиньонов рекомендуется использовать 60 килограмм гипса на тонну закладываемой соломы. В жизни часто качество компонентов сырья для приготовления компоста не совпадает с литературными данными. Кроме того, каждое компостное производство имеет свои индивидуальные особенности протекания 1 фазы, обусловленные техническими возможностями, выбранной технологии приготовления компоста, составленным графиком работ. И как следствие, количество вносимого гипса сильно варьирует, от 20 до 90 килограмм на тонну соломы. На практике технологу компостного производства приходиться самому определять оптимальное количество гипса на тонну соломы, ориентируясь на показатель кислотности готового компоста.
Когда лучше вносить гипс? Для того, что бы ответить на этот вопрос, давайте немного поразмышляем. Для протекания процессов взаимодействия гипса с компостом требуется время, и к тому же компост должен находится в определенной степени готовности, необходимой для вступления в реакцию с гипсом. Если, например, внести гипс в конце процесса компостирования, непосредственно перед отправкой компоста на пастеризацию, то скорей всего из этого не выйдет ничего хорошего для компоста. Просто не хватит времени, и к тому же, в компосте без гипса успеют произойти какие-нибудь необратимые нежелательные изменения. В то же время другая крайность, внесение гипса в момент закладки компоста, когда процессы компостирования еще отсутствуют, видимо тоже не самый оптимальный вариант, так как гипсу не с чем вступать в реакцию. В результате анализа вышесказанного, можно сделать вывод, гипс лучше всего внести в момент максимальной активности компоста.
Вполне возможно, что данный подход сильно упрощен и далек от науки, но главное то, что на практике он дает положительные результаты и не один год.
Вносить гипс можно кому как нравится. Главное при этом помнить, что гипс необходимо распределить в массе компоста максимально равномерно, избежав при этом образования крупных комков гипса.



Поливы компоста в 1 фазе.
Пожалуй, одним из самых ответственных моментов в приготовлении компоста первой фазы является содержание в нем определенного количества воды. Поддержание оптимального соотношения водной и газовой фаз в течение всей первой фазы компостирования – важнейшее условие приготовления качественного компоста. Поливать или не поливать, если поливать, то сколько и когда, эти вопросы постоянная головная боль технолога компостного производства. Ситуация усложняется тем, что залитый компост исправить очень сложно, особенно в зимний период. В то же время обойтись полностью без поливов (речь идет о поливах помимо увлажнения соломы при закладке компоста), удается крайне редко. Безусловно, технологу легче определяться с поливами при перебивках, имея на руках результаты анализа компоста на влажность. Кстати при проведении анализов, особое внимание необходимо уделять методике отбора образцов на анализы. Например, если взять компост на анализ с поверхности кучи зимой, результаты будут всегда сильно завышены. Дело в том, что когда теплый и влажный воздух из более глубоких слоев компоста проходит через верхний, холодный слой компоста, он (воздух) сильно охлаждается. В результате чего образуется конденсат, который заливает верхний слой компоста. В жаркое сухое время наблюдается обратная картина, поверхностный слой компоста сильно пересыхает.
К сожалению, на практике не всегда на предприятиях есть возможность проведения анализов компоста, Чаще технологам, особенно небольших предприятий, приходится принимать решения о поливе, исходя исключительно из визуальной оценки компоста. Существует ряд приемов, позволяющих сделать это с достаточной точностью для принятия решения. Более опытным специалистом для принятия решения достаточно просто взглянуть на кучу компоста.
Если технологом принято решение добавить в компост воды, то как лучше это сделать? Пролить массу компоста простым поливом поверхности кучи, конуса или бурта, практически невозможно. Поверхностный полив можно рекомендовать при проведении первой фазы компостирования на открытом воздухе в летнее время, когда компост сильно подсыхает. Для поднятия влажности всей массы компоста, полив должен быть с обязательным перемешиванием компоста. Поэтому поливы дают обычно при перебивках компоста. Последний корректирующий полив можно сделать перед загрузкой компоста на пастеризацию.

Вторая фаза компостирования

Прежде чем приступить к описанию второй фазы приготовления компоста, хотим напомнить, что изложенная ниже информация – всего лишь размышления автора, основанные и подтвержденные его практическим опытом. И эти мысли не претендуют на абсолютную истину.
Вторая фаза компостирования, что это? В чем ее смысл? Какие условия и параметры ее проведения? Ответы на эти и другие вопросы можно получить из более детального анализа первой фазы компостирования.
В описании первой фазы компостирования мы упоминали о роли температуры компоста в процессе его приготовления. Остановимся на этом моменте более подробно. На рисунке 1 показан температурный разрез работающей кучи компоста. Как видно из этого рисунка, работающая компостная куча состоит из четырех основных температурных зон. Рассмотрим каждую из них более подробно.Рисунок 1

Первая температурная зона - температура менее 30ºС. Это поверхность компостной кучи. Ее температура зависит от температуры окружающей среды и мало от нее отличается. Толщина (глубина) этого слоя определяется в основном плотностью укладки компоста. Активность процессов компостирования в этой температурной зоне достаточно низкая и позволяет сделать вывод о том, что при такой температуре компостной массы вряд ли возможно получить качественный компост первой фазы.
Вторая зона - температура от 30 до 50ºС. Более высокая температура в данной зоне практически может иметь только одно объяснение – здесь начинаются процессы компостирования. Иными словами, в этой зоне происходят процессы предварительной подготовки исходного сырья для его дальнейшей переработки в питание для шампиньонов. Это предположение может быть объективным при анализе процесса компостирования в направлении от низких температур к более высоким (рисунок 2). С другой стороны, при окончании приготовления компоста, данная температурная зона - последний рубеж перед первой зоной, в которой процессы компостирования практически отсутствуют. Это позволяет сделать вывод, что во второй температурной зоне наряду с началом, так же происходит и завершение первой фазы приготовления компоста. Под завершением первой фазы подразумевается постепенное снижение активности процессов компостирования до их полной остановки. При этом компост освобождается от аммиака, присутствие которого в компосте крайне не желательно для шампиньонов. Скорей всего эти два процесса (подготовка сырья и окончание компостирования) протекают во второй температурной зоне параллельно. То есть идет и первичная переработка сырья и усвоение аммиака, образующегося в ходе первой фазы при более высоких температурах. Глубина этой зоны на практике может быть от нескольких сантиметров, до ситуации, когда эта зона занимает весь объем компоста. И есть основание предположить, что в этой зоне наиболее активно теряется органическое вещество компоста, являющееся основой урожайности шампиньонов. Поэтому - вторая температурная зона играет важную роль в формировании питания для плодовых тел шампиньонов, хотя наличие в компостной куче только второй зоны, особенно в течение длительного времени, скорей всего не будет способствовать получению высокоурожайного компоста. Рисунок 2
Третья зона - температура 50 – 75 градусов. Пожалуй, это самая «рабочая» зона компоста. Ее уникальность в том, что она является связывающим звеном между «живым» приготовлением компоста (в результате жизнедеятельности микроорганизмов) и ситуацией, когда присутствуют исключительно химические реакции без участия живых организмов. Эта ситуация возникает при температуре в компосте свыше 80 градусов. Можно сказать – эта зона отвечает как за формирование питания для плодовых тел шампиньонов, так и за питание для роста мицелия в компосте. Получить качественный компост без достаточного объема этой зоны крайне сложно.
Четвертая зона - температура выше 75 градусов Цельсия. Активность микроорганизмов при этой температуре практически отсутствует. Здесь преобладают химические реакции, в результате которых вполне возможно и формируется лигнино-гумусовый азотообогащенный комплекс, наличие которого необходимо для нормального роста мицелия шампиньонов. Исходя из многолетнего опыта приготовления компоста, можно сказать, что качество компоста находится в прямой зависимости от объема компостной массы, прошедшей через четвертую температурную зону.
Теперь, рассмотрим, что происходит с компостом различных температурных зон при перебивках (рисунок 3). На рисунке мы видим, что по теории вероятности смешивание компоста всех четырех температурных зон может происходить во всех возможных комбинациях. Компост первой зоны может, как остаться в этой холодной зоне, так и попасть сразу в четвертую, и наоборот. Доведя эту мысль до логического завершения, можно предположить, что готовый компоста первой фазы представляет собой смесь компоста четырех температурных зон, то есть наряду с готовым компостом, возможно наличие участков, в которых процессы компостирования так и не начались, либо не закончились должным образом. Соотношение объемов готового компоста и «не очень готового», может быть самым разным. И задача технолога компостного участка в ходе первой фазы компостирования - сдвиг этого соотношения максимально в пользу готового компоста. Варианты достижения этого самые различные, от качественного формирования куч, до применения бункерной системы для приготовления компоста первой фазы. Но, к сожалению ни один из этих вариантов пока не позволяет, используя только первую фазу, получить компост высокого качества. В любом случае остаются участки компоста не прошедшие полноценную ферментацию, содержащие микроорганизмы вредные для шампиньонов. По этой причине получить на компосте первой фазы более 150 килограмм грибов с тонны компоста, крайне сложно.Рисунок 3
Для доведения компоста первой фазы до полной пригодности для шампиньонов и была придумана вторая фаза приготовления компоста, называемая пастеризацией. Как видно на рисунке 4, в принципе, вторая фаза, мало чем отличается от первой. Такой же первый шаг – вторая температурная зона (решаются те же задачи, что и в первой фазе – подготовка к ферментации участков компоста, не прошедших ферментацию в первой фазе). Далее - третья температурная зона, которая необходима во второй фазе не только решения задач, связанных с питанием для грибов. Другое ее важнейшее предназначение – избавление компоста от микроорганизмов вредных для шампиньонов. После этого опять вторая зона – для окончания процессов компостирования. И охлаждаем компост до температуры засева мицелия. Как мы видим в отличие от первой фазы компостирования, отсутствует четвертая температурная зона. Причина этого в том, что если разогреть компост до температур четвертой зоны, то мы избавимся не только от вредных микроорганизмов, но и полезных, и во второй температурой зоне некому будет заканчивать процессы компостирования. Это связано с тем, что во второй фазе приготовления компоста в отличие от первой, необходимые температуры поддерживаются во всем объеме компоста. В то же время это обстоятельство практически исключает возможность наличия участков компоста в конце второй фазы, не готовых для выращивания шампиньонов.Рисунок 4


Тоннели пастеризации.
Одним из основных условий качественного проведения второй фазы приготовления компоста, является наличие тоннеля (камеры) пастеризации компоста. Основная задача тоннеля пастеризации – создание и поддержание необходимых температур и газового состава воздуха, равномерно во всем объеме компоста, загруженного в тоннель. И качество любого тоннеля, не зависимо от его «происхождения», определяется именно возможностями выполнения своего предназначения с наименьшими затратами, как на создание тоннеля, так и его обслуживание (загрузка и выгрузка компоста, проведение пастеризации).
«Происхождение» тоннелей пастеризации может быть самым различным. От строительства «хозспособом», до закупки его составляющих за рубежом. Все зависит от Ваших возможностей, помноженных на Ваши желания и потребности. И, как показывает многолетний опыт работы с компостом, при выборе из чего и как сделать тоннель пастеризации, лучше всего руководствоваться экономической целесообразностью. Если Вы планируете строительство небольшого грибного комплекса (до 20 тонн грибов в месяц), то затраты на покупку тоннеля за границей и оборудования для его обслуживания, будут окупаться очень долго. «Веский» аргумент в пользу импортного оборудования – что оно решает проблемы «человеческого фактора», мягко говоря, не совсем соответствует действительности. Примеров этому, более чем достаточно.
На одном сайте, посвященном производству компоста, утверждается, что тоннель пастеризации обойдется Вам не менее 80000 долларов, это будет соответствовать действительности только при очень больших объемах производства компоста второй фазы. Что касается небольших предприятий, эта цифра и должна и может быть гораздо меньше. Составляющие стоимости тоннеля – это стоимость самого тоннеля, вентиляционного оборудования, механизмов для загрузки и выгрузки компоста, системы управления пастеризацией. Зная технические требования к тоннелю и его оборудованию, основанным на технологических параметрах второй фазы приготовления компоста, и исходя из масштабов производства, обычно не составляет труда подобрать оптимальный во всех отношениях вариант строительства и оборудования тоннелей пастеризации для нужд данного производства.

Третья фаза приготовления компоста

Третья фаза приготовления компоста или фаза разрастания мицелия в компосте состоит из следующих этапов:
-расчет количества мицелия для засева в компост;
-приобретение мицелия, его транспортировка и хранение;
-подготовка мицелия для засева в компост;
-засев мицелия в компост;
-укладка или забивка компоста для проведения третьей фазы (тоннели, полки, контейнеры, мешки);
-уход за компостом в период его зарастания мицелием;
-подготовка заросшего компоста к нанесению покровной почвы.

Расчет количества мицелия для засева в компост.
Обычно мицелий грибов, в том числе и шампиньонов, измеряется в килограммах или литрах. Один килограмм мицелия занимает объем примерно 1,6 литра, и наоборот 1 литр мицелия весит 0,6 килограмма. Расчеты ведутся либо в килограммах, либо в литрах. Главное чтобы эти две системы не применялись одновременно, чтобы не запутаться в расчетах.
Что такое норма высева мицелия? Норма высева – это количество мицелия высеваемого на тонну компоста. Обычная (стандартная) норма высева составляет 8 – 10 литров, или 5 – 6 килограмм мицелия на тонну компоста 2 фазы. Почему именно столько, а не больше или меньше? Для того чтобы получить ответ на этот вопрос, давайте задумаемся, на что может повлиять количество мицелия высеваемого на тонну компоста?
Во-первых, на урожайность грибов. Например, если не посеем мицелий вообще, мы не вырастим ни одного гриба, это подтверждается случаями из практики, когда грибоводы по непонятным причинам забывали засеять в компост мицелий и безрезультатно ждали урожая. С другой стороны возникает вопрос, сколько нужно мицелия на тонну компоста для получения максимальной урожайности? Как показывает практика, гораздо меньше рекомендуемой нормы высева, в пределах 5 литров на тонну компоста. Дальнейшее увеличение нормы высева практически не влияет на урожайность. Но, тем не менее, мы сеем 8 – 10 литров. Для чего?

График зависимости урожайности от нормы высева мицелия

Второй фактор, имеющий значение в технологическом процессе и зависящий от нормы высева, это скорость зарастания компоста мицелием. Да, засеяв меньшее количество мицелия на тонну компоста (преодолев при этом проблему неравномерного распределения мицелия компоста), мы можем получить максимальную урожайность. Но зарастание компоста будет происходить гораздо медленнее, и малейшие проблемы с санитарией и гигиеной позволят конкурентам шампиньонов заселить компост раньше мицелия грибов. Это может привести к полной потере урожая. В то же время, при высокой норме высева мицелия, зарастание будет идти слишком интенсивно, и будет трудно удерживать температуру компоста в заданных пределах, вследствие чего возможна гибель мицелия от чрезмерно высоких температур.
Рекомендованная норма высева мицелия – это практический результат работы не одного поколения грибоводов. Это количество мицелия на тонну компоста обеспечивает возможность получения максимальной урожайности шампиньонов и оптимальную скорость зарастания компоста мицелием.



Приобретение мицелия, его транспортировка и хранение.
Довольно часто грибоводы, особенно начинающие, планируют наряду с производством грибов иметь и собственное производство мицелия на этом же предприятии. Практически всегда это тупиковый вариант. Производство качественного мицелия шампиньонов – это более чем достаточно сложное производство для выделения его в отдельное предприятие. У грибоводов - производственников есть всего два варианта: покупать мицелий на специализированных предприятиях (или у их дилеров), либо покупать готовый компост, засеянный мицелием этих предприятий. Кстати подобных предприятий не так уж и много. В России на сегодня можно рекомендовать всего два. Это московский завод по производству мицелия «Заречье» и саратовская фирма «Сантана». Мицелий этих предприятий достаточно хорошего качества и нам доводилось выращивать на нем 300 и более килограмм грибов с тонны компоста. Урожайность 200 – 250 килограмм шампиньонов с тонны компоста при использовании мицелия этих предприятий, гарантирована. Учитывая стоимость, которая в два раза ниже стоимости импортного мицелия, можно сказать, что мицелий данных предприятий вполне конкурентно способен зарубежному мицелию.

Пакет с мицелием

Производство мицелия за рубежом сосредоточено в основном на четырех производствах. Это «Amycel», «Le-Lion», «Italspawn» и «Sylvan». К сожалению, представительство в России сегодня есть только у фирмы «Sylvan». Безусловно, потенциал импортного мицелия выше нашего отечественного. Но, в России сегодня практически нет ни одного предприятия, способного создать все условия для 100% использования потенциала импортного мицелия. А для получения средней урожайности по стране 15 – 20 килограмм с квадратного метра, вполне подходит более дешевый отечественный мицелий. Но конечно последнее слово в выборе мицелия остается за самим грибоводом. Хочется только подчеркнуть, что сам факт применения импортного мицелия, даже самого качественного и дорогого, сам по себе не гарантирует получение высокого урожая. Более того, для раскрытия своих более высоких возможностей, он потребует и более серьезного отношения к процессу выращивания самих грибов и приготовлению компоста.
Для транспортировки мицелия применяется закрытый транспорт, предварительно вымытый и продезинфицированный. При транспортировке на большие расстояния, лучше всего использовать машины с холодильным оборудованием, что бы избежать разогрева мицелия во время транспортировки. Коробки мицелия лучше ставить на поддоны, оставляя между коробками небольшие щели для вентиляции.
Хранят мицелий в холодильных камерах, оборудованных автоматизацией для поддержания заданной температуры – 0 – 2 градуса по Цельсию (до 5 градусов). Обычный срок хранения мицелия до 3 месяцев. Но, приходилось сеять мицелий, хранившийся около года, и был получен вполне приличный урожай. Встречались и ситуации, когда сеяли мицелий, который был заморожен до –13 градусов. То же были грибы, но заниматься подобным на промышленном производстве грибов, явно не стоит.


Подготовка мицелия и его засев в компост.
В качестве первого шага подготовки мицелия к посеву, рекомендуется коробки с мицелием выдержать в течение суток при комнатной температуре в чистом помещении. Это делается для ускорения начала роста мицелия в компосте. Так как мицелий хранится при температуре 2 – 4 градуса, его рост практически остановлен. При высеве холодного мицелия в компост, понадобится дополнительное время, прежде чем мицелий нагреется и тронется в рост.
Девизом следующего этапа подготовки мицелия можно избрать известную поговорку – «от худого семени не жди доброго племени». Важнейшей задачей технолога является контроль качества посевного материала, то есть мицелия. Степень зарастания зерна, цвет, запах, целостность пакетов, наличие участков пораженных различными заболеваниями – по этим основным параметрам определяется пригодность мицелия для его засева в компост. Если в пакете мицелия, приготовленном для засева, обнаруживается хотя бы один из недостатков –кислый запах, наличие зеленой плесени, изменение цвета, различные механические повреждения пакета, то использовать этот пакет мицелия для высева в компост крайне рискованно. Обычно качество мицелия, произведенного на специализированных предприятиях достаточно высокое, и это расслабляет технологов. В результате, ими не всегда осуществляется внимательный просмотр мицелия перед посевом, а зря. Если брак производителей мицелия явление редкое, то потеря качества мицелия во время хранения – явление достаточно частое. Причем это случается как при хранении мицелия дилерами до его продажи, так и на самих предприятиях по производству шампиньонов.

Зерна, заросшие мицелием, готовые к засеву

Крайне нежелательно использовать некачественный мицелий для засева в компост, даже если для этого Вам придется уменьшить норму высева оставшегося хорошего мицелия. Тем более если это брак производителей мицелия, они обычно без проблем заменяют некачественную партию новой.
Мицелий, хранившийся продолжительное время, обычно сильно зарастает, образуя довольно плотную массу. Прежде чем сеять такой мицелий в компост, его желательно растрясти до сыпучей массы, разбивая комки мицелия, не повреждая пакета, и стараясь как можно меньше травмировать зерна.


Засев мицелия в компост.
При засеве мицелия в компост технолог грибного производства должен стремится к неукоснительному выполнению двух обязательных условий. Это – равномерное распределение мицелия в массе компоста, и тщательное соблюдение при этом норм и требований санитарии и гигиены.
Равномерное распределение засеваемого мицелия в массе компоста – это залог однородного зарастания компоста и профилактика перегрева его отдельных участков. Равномерность распределения мицелия в компосте достигается различными способами. Например, при использовании машины для выгрузки пастеризованного компоста из тоннеля пастеризации, мицелий может предварительно рассыпаться равномерно по всей поверхности компоста в тоннеле. По мере выгрузки компоста, мицелий будет смешиваться с ним. Так же при использовании выгрузочной машины, мицелий может высеваться в компост из специального посевного бункера.
При засеве мицелия в компост вручную полезно пользоваться следующим правилом. Как можно чаще контролировать расход мицелия и компоста, в случае перерасхода одного из компонентов немедленно вносить корректировки по увеличению или уменьшению расхода одного из компонентов.
Невозможно переоценить значение санитарии и гигиены при засеве мицелия в компост. Заражение компоста на этом технологическом этапе вредителями и болезнями шампиньонов, практически всегда приводит к серьезной потере урожая. Особенно это опасно при проращивании мицелия в компосте в массе, то есть при проведении третьей фазы в тоннеле. Для избежания подобных неприятностей на грибном предприятии обычно существует программа по санитарии и гигиене, включающая в себя план различных мероприятий технического и административного направлений, поддерживающих чистоту на данном предприятии. И задача руководителя – требовать неукоснительного соблюдения требований этой программы, начиная с себя в первую очередь.


Укладка или забивка компоста для проведения третьей фазы (тоннели, полки, контейнеры, мешки).
Независимо от выбранной системы выращивания грибов, можно выделить четыре основных критерия работы с засеянным компостом. Это плотность укладки (забивки) компоста, равномерность этой плотности во всем объеме уложенного компоста, количество на единицу площади, состояние поверхности уложенного (забитого) компоста.
Оптимальная плотность забивки компоста стандартной влажности для роста мицелия около 0,5 тонны на кубический метр. То есть на один квадратный метр площади выращивания грибов, при высоте слоя 20 сантиметров, укладывается примерно 100 килограмм компоста. Скорей всего, параметр плотности забивки компоста заложен в памяти мицелия природными условиями роста шампиньонов в богатой органикой почве. И эта плотность способствует созданию необходимого для роста мицелия водно-воздушного баланса в слое компоста. Трудозатраты по укладке (забивке) засеянного компоста на место выращивания грибов, зависят, прежде всего, от качества этого компоста. В первую очередь от его влажности. Получить необходимую плотность на сухом компосте очень непросто, и наоборот, используя слишком влажный компост, можно получить слишком высокую плотность укладки, что может отрицательно сказаться на росте мицелия в будущем.

Мешки с засеянным компостом

Под равномерностью плотности укладки компоста подразумевается поддержание этой плотности во всем объеме уложенного компоста. Особенно это актуально при использовании полочной системы выращивания грибов. На полках часто остаются места, где плотность забивки компоста очень небольшая. Из-за таких участков в дальнейшем возникают серьезные проблемы.
Урожайность грибов с квадратного метра напрямую связана с количеством питания, то есть с количеством компоста на этом квадратном метре. В принципе, чем больше питания на единице площади, тем больше с нее урожай. Но в действительности мы не можем увеличивать количество компоста на квадратном метре до бесконечности. Одна из проблем, вызываемая излишним количеством компоста, это повышение температуры компоста во время роста грибов. Если слой компоста будет слишком большим, охладить его до оптимальных температур будет практически невозможно. Мицелий может погибнуть.
В тоже время эта зависимость используется при выращивании шампиньонов в мешках в шахтах и пещерах. Учитывая пониженную температуру в этих помещениях, в мешки забивают компоста больше, чем при выращивании в нормальных условиях, с целью поддержания в мешках более высокой температуры и ускорения развития мицелия в компосте. Вторая причина ограничения количества компоста на единицу площади – это ограничение по времени плодоношения грибов. Мы не можем собирать шампиньоны до бесконечности, по причине старения культуры, накопления продуктов метаболизма, различных болезней и вредителей в камере выращивания. Компост придется выбросить гораздо раньше, чем он реализует все свои возможности.
Поверхность уложенного компоста должна быть как можно более ровной. Это значительно облегчит нанесение покровного материала на заросший компост и значительно позволит сэкономить время и трудозатраты на этой технологической операции.


Уход за компостом в период его зарастания мицелием.
Зарастание компоста мицелием в среднем длится две недели. Уход за компостом в это время заключается в поддержание оптимальной температуры в компосте для роста мицелия – 24 – 25 градусов Цельсия. Более высокая температура, особенно если она поддерживается в течение длительного времени, способствует развитию некоторых заболеваний шампиньонов (например, ложный трюфель). Помещение, где находится компост желательно раз в неделю обрабатывать формалином. Если компост находится на полках, его накрывают бумагой, для ограничения попадания в компост инфекции. Бумагу по мере ее высыхания увлажняют водой. Если компост находится в мешках, следят за образованием в мешках конденсата. В случае его чрезмерного количества, мешки можно немного приоткрыть и дать компосту подсохнуть.
Доступ людей в помещение, где происходит зарастание компоста мицелием, должен быть ограничен, для избежания заноса инфекции.
По одной из методик оценки качества компоста, компост оценивается по скорости роста в нем мицелия. Нормальным считается скорость роста мицелия 6 –8 миллиметров в сутки. Доводилось наблюдать до 10 -12 миллиметров в сутки.

Начало зарастания компоста мицелием

Рост мицелия

Разрастающийся мицелий на поверхности компоста, накрытого бумагой

Подготовка заросшего компоста к нанесению покровной почвы.

Подготовка заросшего компоста к нанесению покровной почвы включает в себя следующие мероприятия:
-осмотр компоста и выбраковка больного и не заросшего компоста;
-при использовании добавок – внесение добавок и перемешивание их с компостом;
-выравнивание поверхности компоста с последующим ожиданием восстановления мицелия (при необходимости).
При очень низкой влажности компоста допускается полив заросшего компоста водой для доведения влажности компоста до нормальной. При работе с заросшим компостом важно соблюдать следующее правило – активная работа с заросшим компостом (внесение добавок, полив, рыхление) хороший компост делает лучше, а плохой – хуже. Задача технолога определить качество компоста и принять решение – работать с этим компостом по полной программе или свести все работы к минимуму.

Полностью заросший компост

Заросший компост перед нанесением покровного слоя

Болезни грибов

 Конечная цель каждого грибовода – получить максимально высокий урожай грибов отличного качества при минимальных затратах. Успех его работы зависит от многочисленных факторов, начиная от приготовления качественного компоста и поддержания соответствующего климата в процессе выращивания до сбора грибов и выгрузки отработанного компоста. Но кроме всего прочего грибовод должен позаботится и предпринять все необходимые меры, чтобы исключить любой шанс появления и распространения вредителей и заболеваний, которые могут нанести значительный ущерб урожаю шампиньонов.
Опираясь на довольно приличный опыт работы, мы можем сказать, что присутствие тех или иных болезней или вредителей на любом грибном производстве и степень их распространения во многом зависят от самих грибоводов. Возможно, прочитав наш раздел о профилактике заболеваний культуры шампиньона, Вы решите, что ничего нового Вы для себя не открыли, что слова «санитария и гигиена» уже порядком надоели. Тем не менее, мы предлагаем Вам взглянуть на свое производство глазами стороннего наблюдателя, сделать анализ каждой стадии выращивания и задать себе вопрос «а все ли шаги предприняты во избежание заражения фермы и распространения болезнетворных организмов?».
Борьба с конкретными болезнетворными организмами часто зависит от ряда факторов, которые следует учитывать.Это и проектировка фермы (расположение), ее удаленность от компостного двора, продолжительность цикла выращивания, используемое оборудование, мощность и многое другое.
Кроме того, необходимо знать способы проникновения болезней или вредителей в грибную культуру, время их полного развития и дальнейшего размножения, возможности распространения внутри фермы.
Из этого следует, что защита от вредителей и заболеваний на любой грибной ферме будет успешной лишь в случае выполнения полного комплекса санитарно-гигиенических мероприятий на всем протяжении цикла выращивания (от компостного двора до склада готовой продукции).

Три основных направления в борьбе с болезнями и вредителями шампиньонов:
1. Не допустить появления вредителей и болезней в течение всего цикла выращивания.
2. Избавиться от появившихся вредителей или болезней, или, по крайней мере, сдержать их развитие во время цикла выращивания.
3. Полностью уничтожить имеющиеся заболевания и вредителей по окончанию цикла выращивания.

Нужно иметь в виду, что:
- чем продолжительнее цикл выращивания (оборот культуры), тем больше возможность появления болезнетворных микроорганизмов и тем труднее с ними бороться;
- чем раньше произойдет заражение, и чем больше размер начальной популяции патогенных микроорганизмов, тем выше вероятность потери урожая.
На ферме с полным циклом выращивания, включающим в себя все стадии (приготовление компоста, его пастеризацию, разрастание мицелия, выращивание и сбор не менее трех волн грибов), должно быть более строгое и внимательное отношение к гигиене предприятия, чем на той ферме, где используют покупной компост III фазы.
Это требование можно понять на примере сравнения жизненных циклов шампиньона и патогенных организмов.
В зависимости от системы производства, оборот культуры шампиньона от засева до выгрузки камеры выращивания занимает 7 – 10 недель. За такой продолжительный период времени возможности для возникновения инфекции - не ограничены. Жизненный цикл многих болезнетворных организмов гораздо короче. Споры патогенов попадая на подходящий источник питания с благоприятными окружающими условиями, прорастают в течение нескольких часов, превращаясь в мицелий. Многие плесени способны формировать плодоносящие органы в течение 20 – 24 часов, и уже через 36 часов появляется огромное число новых спор, которые будут размножаться дальше.
Следует постоянно помнить о способности патогенных плесеней производить большое количество спор, которые в последствии могут быть перенесены на здоровые грибы или попасть в компост.
Выделяют несколько наиболее критических моментов во время цикла выращивания, когда инфекция может нанести непоправимый вред урожаю:
• засев пастеризованного компоста мицелием;
• загрузка засеянного компоста в камеры выращивания или в тоннели 3 фазы;
• период зарастания компоста мицелием, особенно при использовании тоннелей 3 фазы;
• выгрузка заросшего компоста из тоннеля и его загрузка в камеры выращивания;
• практически любые технологические работы со слабо заросшим мицелием компостом перед нанесением покровной почвы;
• использование добавок;
• внесение проросшего компоста в покровную смесь (кэйкинг).

Если грибовод хочет избежать проблем, связанных с болезнями грибов, он должен четко усвоить:
Гораздо проще и дешевле предотвратить появление инфекции и иметь больше шансов для получения высокого урожая, чем бороться с болезнями и вредителями шампиньонов.
Если происходит заражение фермы, в особенности той, где отсутствует возможность термической обработки камер выращивания после каждого оборота культуры, то в дальнейшем уже нельзя полностью исключить вероятность повторных вспышек заболеваний. Болезнь можно будет сдерживать соответствующими мерами, но полностью избавиться от нее практически очень трудно.

Мы рекомендуем Вам постоянное соблюдение следующих общих правил:
1. Строжайшая чистота во всех помещениях (пастеризации и выгрузки компоста, хранения и приготовления покровной почвы, камерах выращивания, склада готовой продукции), а также вокруг всей фермы.
Особое внимание следует уделить чистке и мытью всего используемого оборудования, техники и тары для сбора грибов.
2. Регулярная дезинфекция всех площадей, техники и оборудования после каждого вида работ.
3. Дезинфекция покровной почвы до и после ее приготовления.
4. Работа специально обученных людей (санитаров) на протяжении всех стадий созревания урожая (крайне важно как можно раньше удалять все поврежденные грибы). Необходимо проводить ежедневный, тщательный осмотр гряд (начиная со стадии завязывания) и сбор пораженных грибов. То место, где был больной гриб аккуратно посыпать солью. Мешки с больными грибами тщательно завязывать (лучше всего подвергать обработке паром) и вывозить как можно дальше за пределы фермы. Проводить такую работу обязательно до сбора здоровых грибов и до поливов.
5. Сборщицы во время сбора ни в коем случае не должны прикасаться к больным грибам. Каждая сборщица должна оставлять рядом с пораженным шампиньоном деревянную или пластмассовую палочку (палочки следует каждый раз дезинфицировать), чтобы облегчить работу санитарам и своевременно убрать пораженные грибы.
6. Не допускать появления мышей, мух и клещей в помещениях для выращивания, так как они являются разносчиками заболевания.
7. Обязать персонал начинать рабочий день в чистой одежде и проводить все технологические работы (поливы, сбор грибов и т. д.) начиная от более молодых (новых) помещений выращивания, постепенно переходя к более старым и больным. Не допускать перемещения людей, оборудования и инструментов из зараженных помещений в здоровые.
8. После окончания плодоношения, если нет возможности пропаривания помещения, необходимо проводить его дезинфекцию формалином или другим фенольным средством.
9. Особую осторожность нужно проявить, чтобы избежать разбрасывания грибных отходов или отработанного компоста при его транспортировке. Очень важно удалять отходы и отработанный компост как можно дальше от фермы.
10. Сильно пораженные партии старайтесь обезвредить как можно раньше применением сильно действующего дезинфицирующего средства.
11. Своевременно устанавливать и проводить замену фильтров воздуховодов.

Возможно, Вам знакомы эти правила, но всегда ли Вы строго придерживаетесь их?

Помните:
На сегодняшний день нет ни одного фунгицида, который бы давал 100% результат в борьбе с болезнями и вредителями шампиньонов. Использование любых препаратов (споргона, фундазола, димилина и т. д.) даст положительный результат лишь как составная часть тщательно соблюдаемой программы по гигиене. Увеличение дозы того или иного препарата может отрицательно сказаться на грибном мицелии и будущем урожае, кроме того, постоянное применение одного и того же химиката ведет к развитию устойчивости патогена к нему.
Производственная гигиена и санитария были и остаются главными методами защиты от вредителей и заболеваний: они является основным условием, от которого зависит успех всех других мероприятий.

Приступая к описанию наиболее часто встречающихся болезней и вредителей шампиньонов, хотим обратить внимание наших читателей на то, что грибоводы, начинающие и со стажем, часто не придают большого значения рекомендациям специалистов – поддерживать строжайшую гигиену на грибном предприятии. Они не могут поверить, что такие «мелочи», как недостаточно хорошо вымытое помещение или оборудование, грязная одежда и обувь, часто приводят к проблемам, с которыми очень трудно или невозможно справиться. Невнимание к подобным «мелочам» зачастую заканчивается падением урожайности, а в более тяжелых случаях даже крахом предприятия. В нашей практике бывали почти анекдотические ситуации. Например: один из руководителей строящегося шампиньонного комплекса на замечание, что нельзя заходить в помещение во время работ по засеву мицелия в той же одежде из «грязного» рабочего коридора, где проводится выгрузка отработанного компоста, и даже не закрывать за собой двери, ответил: «Какие могут быть проблемы? Кругом все чисто. Я не вижу никаких болезнетворных организмов!»
К чему привело такое отношение к гигиене руководящего лица, догадаться не сложно.
К сожалению, очень часто бывает так, что для некоторых не существует того, чего не видно. Но бактерии и другие болезнетворные микроорганизмы делают свое дело, не спрашивая на то чьего - либо согласия.

Наиболее распространенных вредителей и болезней шампиньона разделяют на несколько основных групп:
1. Конкурирующие плесени
2. Паразитические плесени
3. Бактериальные заболевания
4. Вирусные болезни
5. Вредители
6. Абиотические (непаразитарные) отклонения
Плесени классифицируют также по следующему принципу:
1. Плесени, колонизирующие компост;
2. Плесени, появляющиеся и в компосте и в покровной почве;
3. Плесени, развивающиеся внутри и на поверхности покровного слоя.

Мы приводим здесь краткое описание некоторых довольно часто встречающихся вредителей и заболеваний шампиньона и меры предотвращения их появления.
В западных странах благодаря использованию интенсивных технологий, а также выделению в отдельные отрасли стадий производства компоста и выращивания грибов - количество заболеваний на грибоводческих производствах сократилось. Большинство российских грибоводов еще довольно часто сталкивается с проблемами заражения вредителями и болезнями культуры шампиньонов.

Вирусное заболевание

(прежние названия: болезнь «Ла-Франс», «Отмирание», «Мумификация»)
Вирусное заболевание самое опасное и трудно контролируемое из всех заболеваний шампиньонов. Распознать и идентифицировать поражение грибов вирусом по каким-либо особым признакам, подобно другим инфекциям, не только сложно, но иной раз и невозможно. Практически все симптомы вирусного заболевания не являются для него определяющими и очень схожи с симптомами многих других болезней.
Основной признак и одновременно результат деятельности вируса - резкое снижение урожайности, а иногда и полное отсутствие грибов – обнаруживается, к сожалению, уже после огромных трудовых затрат и потери времени.
В период разрастания мицелия в компосте присутствие вируса можно определить с помощью диагностических тестов с использованием электронного микроскопа. Но у большинства грибоводов возможность проведения таких лабораторных исследований отсутствует. Проявление других симптомов, по которым можно отличить вирусную инфекцию от остальных заболеваний, зависит от сочетания многих факторов, например, таких как: время заражения, количество внесенных больных спор или зараженного мицелия, концентрация и комбинация типов присутствующих частичек вируса.
Идентифицировать заражение культуры шампиньона вирусом можно по следующим признакам:
- мицелий с трудом врастает в покровный слой, а затем вновь частично исчезает из него или вообще не растет на некоторых участках;
- первая волна появляется намного позже, чем обычно, на гряде имеются участки без грибов;
- появившиеся с запозданием плодовые тела, очень плохого качества, растут плотными кучками по краям не заросших мицелием участков покровной почвы;
- грибы имеют вид «барабанных палочек», очень маленькие шляпки серого или грязно-кремового цвета как бы составляют одно целое с вытянувшимися, часто искривленными ножками;
- плодовые тела слабо прикреплены к покровной почве;
- у пораженных вирусом шампиньонов замедленное развитие, но их шляпки очень быстро раскрываются, выпуская миллионы зараженных вирусом спор.
Все эти симптомы могут проявляться как отдельно, так и в различных комбинациях. Но были зарегистрированы случаи, когда снижение урожая в поврежденных вирусом партиях происходило без появления выше перечисленных внешних признаков заболевания. И лишь исследование грибов на наличие вируса позволило узнать причину низкого урожая.
Главная опасность вирусной инфекции заключается не только в потере урожая одной партии. С помощью больных спор и остатков зараженного мицелия вирус легко распространяется по всей ферме и проникает в новые культуры, вследствие чего может произойти остановка всего производства.
Мы уже отмечали, что пораженные вирусом грибы очень быстро раскрываются, высвобождая инфицированные споры. Бывает даже так, что, сформировавшись внутри покровного слоя, шампиньоны появляются уже открытыми. Споры легко переносятся воздухом, насекомыми, на рабочих инструментах, одежде и руках работающего персонала. Поэтому вероятность проникновения спор, содержащих вирус, из больной камеры выращивания в здоровые партии очень велика. От того, на какой стадии произойдет заражение, зависит величина ущерба.
Если вирус попадает в мицелий в момент нанесения покровной смеси или позже, потеря урожая не будет очень большой. В таком случае в первой волне часто находят некоторое количество коричневатых грибов с типичной для вируса деформацией. В последующих волнах возможно проявление болезни уже в виде очагов с большей или меньшей степенью поражения. Несмотря на достаточный урожай грибов, такие партии, несомненно, представляют собой опасность как источник инфекции для других камер выращивания.
Заражение, произошедшее в период до нанесения покровной почвы, может иметь серьезные последствия, особенно, если споры или мицелий с вирусом попадают в несколько мест одновременно. Если с такой партии и удается собрать какое-то количество грибов в первую волну, то при дальнейшем распространении заболевания вряд ли есть перспектива получения грибов в последующих волнах.
При инфицировании мицелия шампиньона вирусом во время засева можно потерять большую часть урожая. Нужно иметь в виду, что заражение остатками больного мицелия, попавшего в компост из пораженной вирусом партии, имеет более серьезные последствия, чем заражение спорами. В результате анастомоза (срастания зараженных фрагментов мицелия со здоровыми тканями) частички вируса намного быстрее проникают в гифы и распространяются по всему мицелию. Технологические приёмы, влекущие за собой разрыв мицелия и последующий его анастомоз, такие как забивка компоста III фазы, т.е. полностью заросшего мицелием компоста, рыхление покровного слоя и кэйкинг также способствуют распространению заболевания при наличии вирусной инфекции на ферме.
Чтобы избежать всех проблем, связанных с последствиями вирусного заболевания, грибовод должен так организовать производство, чтобы исключить любую возможность попадания вируса на его ферму. Строгое соблюдение правил гигиены производства и дисциплина труда – основные условия успешно работающего предприятия. Если все же заражение произошло, то только жесткая санитария и методичная работа по предотвращению распространения вирусного заболевания помогут преодолеть сложную ситуацию. На что в первую очередь следует обратить внимание:
- своевременно производить сбор грибов, не допуская их раскрытия;
- на стадии пастеризации компоста, засева и разрастания мицелия использовать только фильтрованный воздух;
- при заражении фермы вирусом использовать фильтры для задержания спор во всех камерах выращивания
- менять фильтры после каждой партии, и обязательно пропаривать их во время обработки всей камеры выращивания;
- так как самыми критическими моментами для заражения являются выгрузка тоннелей пастеризации, засев мицелия и загрузка камер выращивания, эти операции следует выполнять при строжайшей гигиене; непосредственно перед началом работ необходимо произвести дезинфекцию предварительно вымытого оборудования, техники и помещения;
- после засева мицелия гряды компоста лучше накрыть бумагой, которую необходимо опрыскивать 2% раствором формалина с интервалом в 3-4 дня, чтобы убить все оседающие на ней споры;
- использовать для приготовления покровной почвы только «чистые», т.е. свободные от возбудителей болезней ингредиенты;
- наносить покровную смесь с использованием дезинфицированного оборудования, соблюдая правила санитарии при нанесении покровной почвы;
- если проводится рыхление покровного слоя, то после рыхления каждой гряды оборудование лучше дезинфицировать;
- для сбора грибов лучше всего использовать одноразовые коробки или контейнеры;
- при использовании многоразовых ящиков увеличивается риск заражения и распространения вируса, поэтому все ящики необходимо тщательно мыть и дезинфицировать перед употреблением;
- по окончанию цикла выращивания необходимо пропаривать камеру выращивания при температуре компоста 70ºС не менее 12 часов, так чтобы весь мицелий и все споры были убиты;
- после пропаривания и немедленного вывоза отработанного компоста с территории фермы, камера выращивания и все оборудование тщательно моются и дезинфицируются.
Нужно помнить о том, что все штаммы Агарикуса биспоруса восприимчивы к вирусу. Это относится не только к белым штаммам, но и к промежуточным, гибридам и коричневым штаммам. Зараженный мицелий одного штамма может срастаться со всеми другими штаммами в большей или меньшей степени.
Исследования показали, что шампиньоны вида Агарикус биторквис устойчивы к вирусному заболеванию. Поэтому в случае сильного заражения фермы вирусом рекомендуется в течение определенного периода времени выращивать Агарикус биторквис.

Черный компост
Pythium oligandrum, Pythium hydnosporum

Многие грибоводы сталкивались с тем, что в компосте перед нанесением покровной почвы имелись черные, не заросшие мицелием, участки компоста различной формы и разных размеров.
Черные не заросшие участки компоста в мешках Черные не заросшие участки компоста в мешках

Черные не заросшие участки компоста в мешках

Лабораторные исследования такого компоста показали, что он заселен разновидностями плесени Pythium.
Было обнаружено, что проблемы возникают тогда, когда споры этой плесени попадают в компост либо до засева, либо во время засева вместе с мицелием шампиньона.
Эта плесень, передаваемая через почву, может также заразить солому в процессе выращивания зерновых культур или при хранении тюков соломы на земле.
В участках компоста с черной плесенью было обнаружено повышенное содержание азота. Одной из причин этого ученые считают неравномерное распределение азотных добавок в компосте. Но пока не ясно, сдерживают ли участки с высоким содержанием азота рост мицелия шампиньона или стимулируют рост Pythium
Другим фактором, благоприятствующим развитию плесени, является чрезмерная влажность компоста.
Из вышесказанного можно сделать следующие выводы: чтобы избежать появления и распространения плесени Pythium, необходимо:
1. Избегать заражения соломы через почву. Хранить тюки соломы на бетонированной площадке.
2. Соблюдать правила гигиены при выгрузке пастеризованного компоста и при засеве мицелия.
3. Как можно равномернее вносить и распределять азотные добавки в компосте.
4. Следить за соответствующей влажностью компоста.

Чернильный гриб (Копринус или Навозник)
Coprinus spp.

Чернильные грибы обычно появляются на грядках еще до начала плодоношения шампиньонов. Плодовые тела копринусов имеют форму колокольчиков на тонкой длинной ножке. В молодом возрасте их шляпки кремового цвета, позже они темнеют и постепенно превращаются в черную слизистую массу. Это явление связано с созреванием большого количества спор, которые быстро заселяют свежеприготовленный компост. Мицелий чернильного гриба серого цвета и отличить его от мицелия шампиньона не просто.
Копринусы – показатель присутствия свободного аммиака или наоборот, высокого содержания азота в компосте. Появление чернильных грибов в камере выращивания свидетельствует о низком качестве субстрата из-за нарушения процесса ферментации и его пастеризации.
Причин может быть несколько:
1. Использование недоброкачественного сырья: старого навоза или навоза, который был при нагревании доведен до полной сухости, а также слишком старой разложившейся соломы.
2. Переувлажнение компоста в период ферментации или запоздалое увлажнение компоста после его подсушивания.
3. Использование чрезмерного количества птичьего помета в процессе компостирования.
4. Неправильное проведение процесса пастеризации и нарушение температурного режима при кондиционировании.
Основные меры предупреждения появления и распространения копринусов – строгое соблюдение технологии приготовления компоста, и должная его пастеризация.
Предотвращение заражения пастеризованного компоста спорами чернильного гриба.

Оливковая плесень
Chaetomium spp.

Оливковая плесень встречается довольно часто. При ее наличии в компосте снижение урожая шампиньонов происходит пропорционально степени разрастания плесени. При сильном заражении компоста и интенсивном развитии плесени за короткий период времени после пастеризации нельзя рассчитывать на удовлетворительный урожай. Мицелий оливковой плесени серовато-белого цвета и его можно принять за мицелий шампиньона на ранней стадии разрастания. Через некоторое время на пушистой белой плесени появляются плодовые тела размером с булавочную головку в виде пустул оливкового цвета. С возрастом они темнеют, компост в этих местах становится черным и имеет запах сырости или плесени. Оливковая плесень никогда не появляется на поверхности покровного слоя или внутри него. Есть также разновидности плесени Chaetomium кремового и серого цвета. Формирующиеся на пустулах споры легко переносятся потоками воздуха, насекомыми, одеждой персонала и другими предметами.
Оливковая плесень в мешке с компостом Оливковая плесень на компосте в начальной стадии
Прогрессирующая оливковая плесень на компосте

Оливковая плесень

является индикатором компоста плохого качества. Основная причина ее появления – сохранение некоторого количества аммиака после пастеризации или вновь образованный аммиак.
Аммиак может оставаться в компосте:
1. при проведении пастеризации компоста за очень короткое время;
2. при больших колебаниях температуры во время процесса пастеризации;
3. при недостаточной аэрации во время пастеризации;
4. при очень высокой температуре пастеризации (выше 62ºС);
5. при создании анаэробных условий во время пастеризации из-за слишком плотной укладки компоста во время загрузки или чрезмерной влажности компоста 1 фазы;
6. при добавлении чрезмерного количества азотных добавок, особенно сульфата аммония или мочевины;
7. при использовании некачественного птичьего помета (в виде крупных комков) и плохом перемешивании смеси при приготовлении компоста.
Средства борьбы с оливковой плесенью неизвестны. Следовательно, все меры должны быть направлены на предотвращение ее появления. Это означает:
- соблюдение технологии и приготовление качественного компоста 1 фазы с хорошей структурой, нормальной влажностью и сбалансированным соотношением С/N;
- проведение должным образом пастеризации компоста;
- соблюдение правил гигиены на комплексе.

Желтая плесень
Myceliophthora lutea, Chrysosporum merdarium, Sepedonium chrysospermum, Hypomyces chrysospermum

Известно несколько видов желтой плесени, появление которых в компосте в большом количестве, может вызвать значительное снижение урожая.
Симптомы заболевания - желтые или рыжевато- коричневые пятна плесени, обычно с белыми пушистыми краями, появляющиеся на компосте. Другие её виды имеют ярко-желтый или зеленовато-желтый цвет. В начальной стадии развития - плесень белого цвета и похожа на мицелий шампиньона. Развиваясь, плесень меняет цвет, пятна сливаются и превращаются в коричневато-желтый слой, похожий на строму мицелия, на границе между покровной почвой и компостом. В грядах с обилием желтой плесени чувствуется сильный металлический запах, как у карбида или ярь-медянки.
Тонкий мицелий шампиньона исчезает в большинстве случаев из покровного слоя и большое число завязей преждевременно погибает.
Желтая плесень образует огромное количество спор, которые легко переносятся по воздуху, мухами, одеждой персонала и вновь заражают компост. Считается, что споры этой плесени очень устойчивы к высоким температурам, поэтому избавиться от нее очень непросто.
Первичные признаки заражения желтой плесенью Дальнейшее развитие желтой плесени
Дальнейшее развитие желтой плесени Желтая плесень в мешке с компостом
Мицелий желтой плесени в пораженном компосте Полка с заросшим компостом, пораженным желтой плесенью

Причиной появления желтой плесени является слишком низкая температура во время процесса пастеризации, то есть когда компост не разогревался до нужного уровня или находился недостаточно долго при требуемой температуре. Структура компоста также влияет на развитие желтой плесени. Желтая плесень гораздо чаще встречается на тяжелом, жирном (маслянистом) компосте, чем на легком сухом компосте.
Бороться с желтой плесенью во время выращивания шампиньонов невозможно. Зараженные партии нужно пропаривать как можно быстрее.
Должны прилагаться все усилия, чтобы не допустить появления желтой плесени на предприятии.

Белая гипсовка
Scopulariopsis fimicola, anamorfic

Плотные пушистые пятна мицелия белой гипсовки (или мучнистой плесени) могут появиться как на компосте, так и на поверхности покровной почвы. В течение некоторого времени края плесени остаются белыми и пушистыми, а середина пятен постепенно становится порошкообразной, и создается впечатление, что на поверхности покровной почвы рассыпали муку или мел.

Белая гипсовка на компосте Вид белой гипсовки при большем увеличении

Так формируются споры плесени, которые по мере созревания приобретают розовый цвет. Со временем пятна плесени становятся желто - коричневыми, и на этой стадии белую гипсовку можно спутать с желтой плесенью.
В настоящее время белая гипсовка встречается редко, но ее появление в большом количестве может повлиять на снижение урожайности грибов, так как данная плесень является конкурентом шампиньона и использует те же питательные вещества, что и грибной мицелий.
Бороться с гипсовкой невозможно, поэтому все усилия следует направить на предотвращение ее появления.
Белая гипсовка развивается на компосте, при приготовлении которого не соблюдалась технология компостирования, и во время ферментации в чрезмерно влажном, липком компосте имелись анаэробные участки, а рН компоста оставалась слишком высокой. Гипсовые плесени наиболее интенсивно растут при рН 7,5 - 8, а мицелий шампиньона при 6,5 - 7.
Помимо неправильной структуры компоста гипсовая плесень может развиться из-за нарушений процесса пастеризации и кондиционирования компоста, а также переноситься из старых зараженных партий в новые при несоблюдении правил санитарии и гигиены.
Если вы хотите избежать проблем с урожайностью из-за белой гипсовки:
- соблюдайте технологию приготовления компоста 1 фазы, проверьте количество вносимой воды и гипса, качество перебивки (перемешивания) компоста;
- строго контролируйте температурный режим во время пастеризации и кондиционирования компоста;
- не используйте для засева мицелия чрезмерно влажный, липкий компост (комья).
- неукоснительно соблюдайте правила гигиены, так как источником инфекции в новых партиях могут стать плохо вымытые и необработанные стеллажи или контейнеры, а также другой инвентарь.

Коричневая гипсовка
Papulaspora byssina, anamorfic или Athelia coprophila, teleomorfic

Причины появления коричневой гипсовки те же, что и белой. Ее присутствие в компосте указывает на некачественное приготовление компоста 1 фазы, наличие чрезмерно влажных, слипшихся комков компоста, его высокой рН (возможно из-за недостаточного количества гипса). Кроме того, нарушение процесса пастеризации и кондиционирования
компоста, а также нарушения гигиены во время засева мицелия могут также привести к инфицированию партии компоста коричневой гипсовкой.
В отличие от белой гипсовой плесени пятна мицелия коричневой гипсовки превращаются со временем в зернистую массу светло - коричневого цвета, внешне напоминающую мелкий песок. На ощупь "песок" похож на тальк.
Проявление коричневой гипсовки на покровном слое Коричневая гипсовка при большем увеличении
Коричневая гипсовка на участке покровной почвы, зараженном нематодой

Меры предотвращения появления коричневой гипсовой плесени те же, что и белой.
Некоторые грибоводы практикуют присыпку очагов плесени суперфосфатом для создания более кислой среды в субстрате.

Зеленые плесени
Trichoderma, Aspergillus, Penicillium, Cladosporium и др.

Существует множество видов зеленых плесеней, с которыми грибовод может столкнуться в своей практике, особенно если на его предприятии нет должного отношения к санитарии, и нечетко выполняются технологические операции.
Споры этих плесеней широко распространены в почве и органических материалах в различных средах. Они могут легко разноситься по воздуху, насекомыми или клещами, персоналом и на любом инвентаре и оборудовании, используемом на грибной ферме. Крысы и мыши, питающиеся мицелием с поверхности компоста, также могут быть разносчиками заболевания.
Зеленые плесени могут расти на деревянном оборудовании, на компосте, на покровной почве, и даже на зернах некачественно приготовленного мицелия.
Зеленая плесень на подстилающей ткани

Условия для роста разных видов не одинаковы, а оптимальные температуры колеблются от 22 до 26С.
Степень потери урожая шампиньонов зависит от вида плесени, от степени заражения и объема распространения на ферме. Борьба с зелеными плесенями, как и со многими другими плесенями, носит чисто профилактический характер, и поэтому все внимание должно быть направлено на предотвращение ее появления.
Рассмотрим некоторые случаи поражения культуры шампиньонов зелеными плесенями и возможные способы предотвращения их появления и распространения.

Источник распространения плесени - зерна мицелия.

1. Перед засевом внимательно просматривайте пакеты с мицелием, выбраковывайте пакеты с пораженными зернами. Производитель мицелия обязан заменить некачественный мицелий на здоровый. Храните мицелий в отдельном холодильнике. Не используйте слишком старый мицелий.
Пакет с мицелием, зараженный зеленой плесенью

2. Плесень появляется на отдельных зернах на поверхности компоста. Главная причина этого - отсутствие фильтров на приточной вентиляции, недостаточная герметизация камер. Кроме того, после опрыскивания гряд раствором формалина по бумаге во время разрастания мицелия в компосте, на бумаге остаются лужицы, под которыми мицелий погибает, а на зернах начинает развиваться зеленая плесень.
Зерно с мицелием пораженное зеленой плесенью Зерно с мицелием пораженное зеленой плесенью

Чтобы не допустить этого – нежелательно рассевать мицелий по поверхности компоста, старайтесь добиться ровной поверхности компоста и увлажняйте бумагу так, чтобы не было лужиц. И самое главное - следите за наличием и чистотой фильтров на приточной вентиляции.

Появление зеленой плесени в компосте
Присутствие различных видов зеленой плесени в компосте является индикатором недостаточной селективности компоста.
Зеленая плесень при большем увеличении Мешок с компостом, пораженный зеленой плесенью

Нарушения либо в процессе ферментации, либо в процессе пастеризации или кондиционирования компоста, слишком влажный компост могут привести к появлению зеленых плесеней. Особенно активно зеленые плесени разрастаются на субстрате, в котором в избытке имеются легко усваиваемые углеродные соединения. Поэтому использование добавок, таких как соевая мука, мука из семян хлопка и др., на неселективном или плохо заросшем мицелием компосте может привести к весьма неприятным результатам. Степень поражения компоста зеленой плесенью может быть настолько сильной, что за время разрастания с момента засева, плесень может полностью заглушить рост мицелия шампиньона.
Чтобы избежать подобных проблем следует быть внимательным уже с первого шага компостирования. Нежелательно использовать для закладки компоста некачественное сырье: заплесневелую солому или старый залежавшийся птичий помет.
Следите за кислотностью субстрата в процессе его приготовления. Некоторые виды триходермы в частности, растут хорошо при рН ниже 6, особенно при низком уровне азота. Соотношение углерода к азоту 22 или 23:1 благоприятно для роста триходермы в компосте (нормальное соотношение 15:1). Используйте нужное количество гипса, исходя из рецептуры приготовления компоста.
Не все разновидности зеленых плесеней одинаково влияют на урожайность шампиньонов. Например, среди многочисленных штаммов триходермы, есть такие, которые особенно хорошо растут в присутствии мицелия шампиньона и таким образом создают наибольшие проблемы, когда попадают в компост в то же самое время, что и мицелий. В закрытой системе проращивания мицелия, например, в мешках или упакованных в пленку блоках, где температура часто бывает высокой, эти плесени наиболее опасны.
Борьба с такими штаммами триходермы намного сложнее. На тех предприятиях, где заболевание уже имеет место, заражение новых партий компоста происходит большей частью через споры плесени, которые повсеместно распространяются движением воздуха, при перемещении персонала, а также насекомыми, клещами и мелкими животными, такими как мыши и крысы. Поэтому главной задачей становится исключение возможности нового заражения. Этого можно добиться, лишь уделяя повышенное внимание гигиене и программе, подобной той, что используется для борьбы с вирусными заболеваниями шампиньонов. Особое внимание необходимо уделить предотвращению заражения компоста в период от охлаждения до окончания первой недели разрастания. Для этого необходимо:
- перед выгрузкой компоста и засевом мицелия подготовленное чистое оборудование и машины обрабатывать 2% раствором формалина;
- все работы с мицелием проводить в чистоте, в чистой одежде и чистыми руками;
- фильтровать воздух, поступающий в помещения пастеризации и проращивания мицелия;
- регулировать и контролировать перемещение персонала в «чистой» и «грязной» зонах;
- бороться с грызунами и насекомыми;
- избавляться от участков компоста, пораженных красным перечным клещом, посыпая солью или выжигая их;
- после засева накрывать компост бумагой, опрыскивая ее каждые 3-4 дня 2% раствором формалина;
- пропаривать камеры выращивания, контейнеры, используемые приспособления и оборудование после каждого цикла выращивания при 70С в течение часа. При отсутствии возможности пропаривания тщательно чистить, мыть и дезинфицировать все материалы;
- регулярно дезинфицировать все сооружения и бетонные поверхности внутри фермы и вне ее;
- одежда сборщиц и другого персонала, работающего в камерах выращивания должна ежедневно стираться в стиральных машинах, либо пропариваться в сушильных шкафах в течение 30 мин при максимальной температуре.

Зеленые плесени на покровной почве
Очаги зеленой плесени грибовод может обнаружить как на грядах с недавно нанесенной покровной почвой, так и на старых плодоносящих грядах.
Зеленая плесень на покровном слое

Плесень обычно поселяется на таких органических материалах, как мертвый грибной мицелий, погибшие завязи или оставшиеся от срезанных грибов ножки. Как правило, зеленые плесени разрастаются на грядах, содержащихся в плохом состоянии и недостаточно хорошо вычищенных.
Появлению зеленой плесени на поверхности покровного слоя способствуют слабая вентиляция, высокий уровень влажности и рН ниже 7,3.
Дезинфекция покровной почвы раствором формалина слишком высокой концентрации или ее пропаривание тоже стимулирует развитие Триходермы.
Чтобы исключить появление зеленой плесени или сдержать ее распространение:
- будьте осторожны при внесении добавок перед нанесением покровной почвы, особенно если компост недостаточно хорошо зарос мицелием;
- следите, чтобы рН покровного слоя была достаточно высокой, т.е. выше 7,5;
- не используйте слишком много формалина при дезинфекции покровной почвы во время ее приготовления;
- используйте для приготовления покровной почвы чистые сырьевые материалы, в которых отсутствуют неразложившиеся древесные ткани;
- время от времени проводите активную вентиляцию камеры выращивания для понижения уровня влажности и уровня СО2, избегайте застоявшегося, влажного воздуха;
- содержите гряды в чистоте, регулярно удаляйте мертвые завязи и оставшиеся ножки шампиньонов;
- некоторые грибоводы рекомендуют для повышения уровня рН посыпать пораженные Триходермой участки покровной почвы солью или бикарбонатом натрия (пищевой содой). Старайтесь распознать плесень и обработать пораженные участки на более ранней стадии, до того как образуется огромное количество спор.

Зеленые плесени на деревянных поверхностях
Зеленые плесени часто поселяются на деревянных поверхностях полок и контейнеров, особенно после их паровой обработки. Рост плесени начинается в виде сильного развития белого мицелия, который через 2 – 4 дня становится зеленым по мере созревания спор. Обширное заселение дерева контейнеров часто приводит к появлению пятен на шляпках шампиньонов, особенно на тех, которые растут с краю. Эти пятна бледно коричневые по цвету и не имеют четко очерченных границ. Благодаря этому товарное качество грибов сильно ухудшается. Следовательно, чтобы сохранить урожай, необходимо внимательно следить за всем деревянным оборудованием, которое используется на грибном предприятии:
- контейнеры следует тщательно чистить после пропаривания в конце каждого цикла выращивания, неплохо также сочетать пропаривание с химической обработкой;
- храните чистые контейнеры в строго отведенном месте, обработанные контейнеры могут быть вновь легко заражены, если их оставляют стоять повсюду на ферме до нового использования.

Паутинистая плесень или Дактилиум
Hypomyces rosellus (Cladobotryum dendroides ,синоним Daktylium dendroides)

Обычно употребляемое название «Паутинистая плесень» это заболевание получило благодаря внешнему виду растущего мицелия, похожего на белую паутину. Появляясь на покровной почве в виде небольших белых пятен, «паутина» очень быстро разрастается по поверхности покровной почвы, колонизируя все шампиньоны на своем пути. Пораженные болезнью грибы покрываются белым пушистым мицелием плесени, ослабевают, становятся коричневыми и загнивают. Нити мицелия плесени постепенно становятся толще, превращаясь в плотный слой плесени. С возрастом она приобретает красновато- пурпурный цвет, который на более поздних стадиях развития может измениться на желтый. В момент спорообразования споровая пыль легко разносится при движении воздуха или при опрыскивании гряд водой. Кроме того, дактилиум легко распространяется кусочками мицелия, попадающими на одежду сборщиц и рабочие инструменты.
Начальное заражение покровной смеси дактилиумом может произойти во время ее приготовления. Так как плесень Hypomyces rosellus живет в почве, она может быть легко занесена в покровную смесь вместе с землей. Если заболевание появилось в одной из камер выращивания, то в другие камеры споры плесени чаще всего попадают воздушным путем. Кроме того, причиной новых вспышек инфекции могут быть споры и мицелий, остающиеся на одежде и обуви работников, переходящих из камеры в камеру, а также с недостаточно хорошо убранных или не вывезенных с фермы отходов.
Высокая относительная влажность и высокая температура воздуха после нанесения покровной смеси стимулируют развитие дактилиума. Поэтому нужно внимательно следить за климатом выращивания.
Отмечено, что даже при сильном заражении покровной почвы спорами паутинистой плесени, ее симптомы обычно проявляются лишь в последних волнах. Но при заражении покровной смеси кусочками мицелия дактилиума симптомы заболевания видны уже перед первой волной на стадии образования завязей. Очень часто болезнь начинает развиваться на оставленных после сбора ножках грибов или на погибших плодовых телах шампиньонов.
Грибовод должен внимательно следить за грядами и при появлении первых пятен плесени немедленно предпринимать меры для исключения ее дальнейшего распространения.
В литературе приводятся следующие способы борьбы с дактилиумом:
- засыпать пятно плесени солью или пищевой содой, либо обработать поврежденные участки 2% раствором промышленного (40%) формалина и сразу же присыпать толченой известью. Известь задержит пары формалина, таким образом, находящиеся рядом здоровые грибы не будут повреждены. При чистке гряд белые пятна соли и извести хорошо заметны, и их можно удалить, захватывая покровную почву с чуть большей площади. Кроме того, следует понизить относительную влажность и температуру воздуха и/ или увеличить его циркуляцию.
Но, как и при любом другом заболевании, лучше предпринять все меры для предотвращения инфекции. Для этого следует:
- готовить покровную почву в чистом, продезинфицированном помещении. При необходимости можно проводить полив покровной почвы сразу же после ее нанесения 2% раствором формалина или раствором фунгицида.
- следить за относительной влажностью и температурой воздуха.
- избегать переноса зараженной покровной смеси к здоровым грибам, строго упорядоченным движением сборщиц.
- соблюдать правила санитарии и гигиены на всем предприятии.
Несмотря на то, что паутинистая плесень достаточно часто появляется при выращивании шампиньонов, заболевание редко носит эпидемический характер. Хотя при невнимательном отношении к болезни она может стать причиной потерь урожая, и часто бывает трудно от нее полностью избавиться.

Микогон
Mycogone perniciosa

Это заболевание шампиньонов имеет несколько часто употребляемых названий: «Микогон», «Мокрая гниль», «Мокрый пузырь», «Белая гниль», «Пузырчатая болезнь».
Слово «Mycogone» греческого происхождения: Myco – «гриб или плесень», а суффикс gone обозначает репродуктивное тело. Название Mycogone эта плесень получила благодаря своей склонности паразитировать на плодовом теле шампиньона.
Микогон (мокрая гниль)

Пораженные болезнью на ранней стадии шампиньоны превращаются в бесформенную массу, покрытую белым, пушистым мицелием паразита. По мере созревания деформированный гриб становится коричневым и начинает разлагаться. Благодаря водянистому разложению и форме поврежденных грибов это заболевание и получило название «мокрый пузырь». Кроме того, на поверхности грибной ткани, особенно при очень высокой влажности, появляются маленькие капельки жидкости янтарного цвета. На этой стадии происходит гниение гриба, сопровождающееся неприятным запахом. В более сухих условиях деформированные грибы могут иметь безобразные выросты, но их ткань будет оставаться сухой, как и при заболевании вертициллезом (сухой пузырь или сухая гниль).
Также, помимо симптома деформации, на поверхности покровной почвы могут появиться
маленькие пушистые белые пятна мицелия микогона, паразитирующего на развивающихся под покровным слоем грибах. Если заболевают уже зрелые шампиньоны, то у них может поражаться только ножка у основания. Сначала ее цвет изменяется на коричневый, позже появляется белый пушистый мицелий плесени. Если больные ножки оставлять на грядке после срезки грибов, они могут стать источником распространения заболевания. Иногда показателем повреждения ножки может быть коричневая полоска на ней, а на шляпке появляются симптомы в виде сектора поврежденных и чахлых пластинок, покрытых характерным белым мицелием паразита.
Микогон – одно из заболеваний, наиболее часто встречающихся на грибных фермах. Оно может иметь как тяжелую степень поражения (когда на грядках нет почти ни одного здорового гриба), так и не очень (единичные больные грибы). Все зависит от:
- времени заражения,
- степени заражения, и
- отношения грибовода к этой проблеме.
Первичным источником заражения шампиньонов микогоном в большинстве случае является покровная смесь. Место обитания плесени – почва, и при ее попадании в покровную смесь и/или на ферму происходят вспышки заболевания.
Чем больше покровная смесь заражена грибком Mycogone perniciosa, тем больше будет потеря урожая. Небольшие участки инфекции указывают на меньшую степень заражения покровной смеси, либо на более позднее попадание вредителя в культуру шампиньона. Подобное может произойти вследствие несоблюдения санитарных правил (использование грязных инструментов, ящиков и оборудования сборщиками грибов), либо как вторичное заражение (т.е. попадание плесени в другие камеры выращивания) из-за отсутствия воздушных фильтров, наличия мух на ферме или оставленных отходов, зараженных микогоном.
Болезнь может распространяться с помощью спор и кусочков мицелия, попадающего на любые предметы, соприкасающиеся с плесенью.
Mycogone perniciosa формирует два вида спор:
- конидиоспоры (одноклеточные, тонкостенные споры, с относительно непродолжительным сроком жизни, очень легкие, поэтому могут разноситься по воздуху);
- хламидоспоры (состоящие их двух клеток, толстостенные, коричневые споры, которые сохраняют свою жизнеспособность в течение нескольких лет).
Оба вида спор легко разносятся при опрыскивании гряд водой. Поэтому поливы стоит проводить лишь после того, как будут удалены все пораженные микогоном грибы. Лучше всего, когда такую операцию проводит бригада специально обученных «санитаров», ежедневно осматривающая гряды. Все больные грибы можно удалять и до сбора урожая, а также посыпать пораженные участки солью. Благодаря этому будет меньше шансов распространения плесени сборщицами через споры и кусочки мицелия на руках и рабочих инструментах.
Собирать больные грибы нужно очень осторожно. В литературе даются следующие рекомендации:
- проводить сбор больных грибов с помощью ложки, опуская грибы в раствор медного купороса и дезинфицируя ложку после удаления каждого гриба;
- посыпать пораженные грибы солью или накрывать их пластмассовыми горшочками (горшочки необходимо ставить как можно глубже, до компоста, так, чтобы вода не могла попасть на пораженный гриб);
- единичные участки плесени можно посыпать солью или проливать раствором формалина, а затем посыпать толченой известью. На следующий день эти участки можно полностью удалить, захватывая покровную почву в чуть большем диаметре.
Но самая главная мера защиты - исключение первоначального заражения фермы, то есть соблюдение правил санитарии и гигиены, хранение материалов для приготовления покровной смеси в месте, исключающем попадания инфекции. Дезинфекция покровной смеси после приготовления и хранение до ее использования в чистом помещении.
Если заражение все же произошло, следует свести к минимуму возможность его распространения. Даже один очаг микогона, оставленный без внимания, может быть источником поражения большого количества грибов и существенной потери урожая. Бороться с заболеванием очень трудно. Споры плесени могут сохраняться на любых поверхностях в помещениях, на стенах зданий, разносится работающим персоналом, переносится с грибными отходами и т.п., заражая, таким образом, всю ферму.

Сухой пузырь (сухая гниль) или Вертициллез
Verticillium fungicola var.fungicola, V.fungicola var. aleophilum, V.psalliotae

Также как и Микогон, это грибковое заболевание шампиньонов встречается достаточно часто и приносит значительный вред культуре шампиньона. Появившийся на ранней стадии развития грибов и оставленный без внимания Вертициллез (или сухая гниль) может за очень короткий срок колонизировать и уничтожить практически весь урожай.
Симптомы заболевания могут быть разными, это зависит от того, когда произошло заражение. Шампиньоны, заболевшие на стадии завязывания, приобретают форму луковицы (толстая ножка и очень маленькая шляпка) или образуют бесформенную массу грибной ткани. В отличие от заболевания Микогоном, эта масса никогда не разлагается, на ней не появляются капли жидкости, и нет неприятного запаха. Больные Вертициллезом шампиньоны остаются сухими и имеют кожистую поверхность, благодаря чему это заболевание и получило название «сухой пузырь». Поражение грибов на более поздней стадии приводит к искривлению ножек и неровности шляпок. Например, так называемый дефект «заячья губа» образуется вследствие того, что поврежденный только с одной стороны шампиньон, продолжает расти здоровой частью, в результате чего сильно искривляется, внешняя сторона его ножки разрывается и заворачивается назад.
При заболевании уже зрелых шампиньонов на шляпках появляются серовато-коричневые пятна тусклого цвета. Эти пятна глубоко врастают в ткань гриба, а при повышенной влажности на них образуется сероватая плесень. Тусклый цвет и глубокое врастание – отличие пятен вертициллеза от блестящих, влажных на ощупь, коричневых пятен бактериоза грибов.
Плодовое тело шампиньона, пораженное вертициллиумом на стадии завязывания Грибы, пораженные сухой гнилью на стадии роста плодовых тел
Плодовое тело шампиньона, пораженное вертициллиумом на стадии завязывания Грибы, пораженные сухой гнилью на стадии роста плодовых тел
Плодовое тело шампиньона, пораженное вертициллиумом на стадии завязывания Грибы, пораженные сухой гнилью на стадии роста плодовых тел
Пятна вертициллиума на шляпках шампиньонов

Источником появления вертициллеза, так же как и микогона, является зараженная покровная почва. Кроме того споры грибка могут попасть на ферму при помощи мух, клещей, персонала, а также не фильтрованного воздуха.
Меры контроля этого заболевания те же, что и для мокрой гнили (микогона). А именно:
- соблюдение строжайшей гигиены на всей ферме.
- предотвращение появления на ферме мух и клещей.
- приготовление и хранение покровной смеси в чистом помещении. Исключение попадания в нее грибных отходов, почвы с улицы, насекомых и грызунов.
- обучение сборщиц или санитаров распознаванию заболевания и обращению с пораженными грибами. При появлении очагов заболевания необходимо присыпать их солью и осторожно удалять, либо проливать раствором формалина, присыпать известью, удалять на следующий день.
- обязательное удаление всех пораженных грибов перед сбором или поливом.
- обезвреживание пораженных партий как можно раньше или пропариванием, или применением сильно действующего дезинфицирующего средства.
- немедленное удаление всех отходов за пределы фермы.

Бактериальная пятнистость (бактериоз)
Pseudomonas tolaasii

Бактериальная пятнистость плодовых тел шампиньона вызывается бактериями Pseudomonas tolaasii, а также другими видами бактерий рода Pseudomonas. Эти бактерии живут во всех видах почв, а также изобилуют в водной среде. Поэтому путей для их попадания на ферму – множество. Чаще всего распространение бактерий начинается из покровной почвы, но при несоответствующих нормах санитарии они могут колонизировать и компост после пастеризации. Вспышки заболевания чаще всего происходят в летне-осенний период, когда относительная влажность и температура внешнего воздуха достаточно высока. Кроме того, неправильный климат выращивания, недостаточная вентиляция после поливов приводят к тому, что шампиньоны остаются влажными длительный период времени, что способствует развитию бактериоза. В благоприятных условиях бактерии с огромной скоростью размножаются на влажных грибах и в результате их жизнедеятельности шляпки шампиньонов мгновенно покрываются желто-коричневыми пятнами. С возрастом пятна темнеют, приобретая шоколадно - коричневый цвет и становятся слизистыми. Повреждения грибов могут быть округлыми или бесформенными, но всегда поверхностными и неглубокими, на ощупь липкими. При сильном заражении пятна распространяются по всей поверхности гриба, тяжело больные шампиньоны могут деформироваться, а шляпка - разлагаться в местах повреждения бактериозом, при этом появляется неприятный запах. Пораженные бактериями молодые завязи становятся коричневыми и не развиваются.
Шампиньоны, пораженные бактериозом Бактериальная пятнистость плодовых тел грибов
Гриб, пораженный бактериозом Начальная стадия бактериоза
Средняя степень поражения бактериозом Сильное поражение шампиньонов бактериозом

Исследователи обнаружили, что бактерии Pseudomonas tolaasii могут передвигаться в водяной пленке с помощью жгутиков. Если на шляпках грибов имеются капли воды или водяная пленка, питательные вещества просачиваются из ткани гриба в воду, что дает возможность бактериям размножаться на таких участках. Менее чем за час количество бактерий удваивается. Если после полива грибы не высыхают в течение двух – трех часов, или если образовавшийся в результате изменения температуры воздуха конденсат на шляпках не исчезает за это же время, возникают условия для увеличения популяции бактерий. На этой стадии и появляются первые симптомы заболевания – желто–коричневые пятна. И хотя на снижение урожайности жизнедеятельность бактерий практически не сказывается, шампиньоны теряют товарный вид, и продать их становится невозможно.
На многих фермах бактериоз является эндемическим (т.е. постоянным) заболеванием. Бактерии могут выживать между партиями на различных поверхностях, в отходах, на инструментах и различном оборудовании. При наличии инфекции бактерии легко перемещаются из камеры в камеру на руках сборщиц и ящиках, лестницах и других предметах. Мухи, грибные комарики и клещи также способствуют распространению заболевания. Кроме того, присутствуя лишь в одном участке гряды, бактерии легко распространяются с каплями воды при поливах. Появление первых признаков заболевания часто совпадает с теми участками шляпки, которые дольше остаются влажными, т.е. места соприкосновения шляпок друг с другом.
Бактериальная пятнистость чаще появляется в конце цикла выращивания, когда не обеспечивается достаточный уход за грибами и снижается вентиляция.
Исходя из всего вышеизложенного, можно сделать вывод, что первостепенная задача грибовода – создание должных климатических условий. Так как, высокая относительная влажность (более 85%) и температура более 20ºС провоцируют появление симптомов болезни, следует управлять климатом таким образом, чтобы избегать подобных условий. Следует стремиться к тому, чтобы капли воды после полива или образовавшийся конденсат на грибах высыхали в течение 2 – 3 часов. Для этого после полива используют активную вентиляцию и циркуляцию воздуха, чтобы поверхность грибов как можно быстрее высохла. При этом необходимо следить, чтобы грибы не обветривались и не становились чешуйчатыми. Кроме того, в осеннее и зимнее время перед поливом можно немного опустить температуру воздуха, а сразу после полива поднять, чтобы слегка увеличить дефицит влаги и обеспечить испарение с поверхности развивающихся плодовых тел.
В летние месяцы, когда и температура воздуха, и относительная влажность высоки, существует риск образования конденсата на поверхности более холодной покровной почвы и грибов. В этом случае следует меньше давать воды при поливе.
Избегайте резкого колебания температур, особенно при повышенной относительной влажности воздуха, постоянная температура предотвратит получение точки росы и образования конденсата.
Некоторые авторы рекомендуют поливать грибы хлорированной водой (125 мл 10% хлорного раствора на 100л воды на 100?м) перед первой волной, когда размер завязей достигнет 4 – 5мм, а при больших поливах использовать 10% хлорный раствор в последних 100л на 100?м.
Предполагается, что одним из главных источников возбудителя на грибной ферме является покровная почва, поэтому очень важно, чтобы все составляющие ее части были «чистыми». Там, где болезнь возникает постоянно, обработка покровной смеси формалином или паром может быть просто необходима. Все материалы для приготовления покровной почвы до и после их смешивания следует хранить на не зараженных площадках.
Соблюдение санитарно-гигиенических требований на ферме и вокруг нее является необходимым условием профилактики заражения бактериозом.
Если заболевание все же появилось, удалите все поврежденные грибы и примите меры для предотвращения распространения болезнетворных организмов на руках сборщиц, используемом инвентаре и при поливах.

Мумификация
Pseudomonas spp.

Название «Мумификация» ярко отражает симптомы этого заболевания. Пораженные болезнью шампиньоны имеют утолщенное основание с белым волокнистым мицелием вокруг. Ножки грибов вытягиваются и слегка искривляются. Наклоненные маленькие шляпки уплотняются и рано открываются. Ткани гриба твердеют, и шампиньон приобретает сухой кожистый вид. Больные мумификацией грибы никогда не гниют. Цвет пораженных шампиньонов - серовато-коричневый. Когда такие грибы собирают, слышен звук, похожий на скрип. Грибы вырываются вместе с большим количеством мицелия и покровной почвой. При разрезании мумифицированного шампиньона также можно услышать скрип, ткань гриба на разрезе приобретает красно-коричневую окраску. Вновь появляющиеся на пораженном мумификацией участке грибы не развиваются и остаются в зачаточном состоянии.
Болезнь способна очень быстро (10 – 30 см в сутки) распространяться по всем направлениям от очага заболевания. Но, так как инфекция распространяется через пораженный мицелий, то при выращивании в контейнерах, мешках или изолированных блоках, то есть при отсутствии контакта между больным мицелием и здоровым, распространение болезни менее заметно. Благодаря тому, что мумификация никогда не распространяется спорами, она менее опасна, чем вирус. С одной гряды на другую заболевание может быть перенесено лишь с помощью компоста или покровного материала содержащими больной мицелий.
Мумификация шампиньонов. Характерные признаки: утолщенное основание с белым волокнистым мицелием вокруг, слегка загнутая, вытянувшаяся ножка, небольшая преждевременно раскрывшаяся шляпка Мумификация шампиньонов. Характерные признаки: утолщенное основание с белым волокнистым мицелием вокруг, слегка загнутая, вытянувшаяся ножка, небольшая преждевременно раскрывшаяся шляпка
Мумификация шампиньонов. Характерные признаки: утолщенное основание с белым волокнистым мицелием вокруг, слегка загнутая, вытянувшаяся ножка, небольшая преждевременно раскрывшаяся шляпка Мумификация шампиньонов. Характерные признаки: утолщенное основание с белым волокнистым мицелием вокруг, слегка загнутая, вытянувшаяся ножка, небольшая преждевременно раскрывшаяся шляпка
Грибы, пораженные бактериями, вызывающими «Мумификацию» Грибы, пораженные бактериями, вызывающими «Мумификацию»
Внешний вид гряды с шампиньонами, больными мумификацией

Возбудитель заболевания – бактерии, паразитирующие в клетках шампиньонов. Полагают, что бактерии проникают через стенки клеток в гифы мицелия и в результате своей жизнедеятельности нарушают обмен веществ у грибов.
Первый признак появления заболевания проявляется в начале плодоношения, когда некоторые участки гряды начинают отставать в развитии. Грибы замедляют, а затем совсем прекращают свой рост. Сероватый оттенок грибов, их плохое качество также указывают на болезнь. И хотя первые заболевшие грибы еще не имеют внешних изменений (искривлений), на ощупь они более жесткие, и опытный грибовод или сборщицы могут определить начало инфекции.
После идентификации болезни следует как можно быстрее локализовать очаг поражения. Для этого на расстоянии 1,5 м от больного участка делают канавку до дна гряды, шириной не менее 20 см. Компост и покровную почву из канавки тщательно выбирают и удаляют, либо выкладывают на поверхность пораженного участка. Изолированную таким образом часть гряды проливают 0,5% раствором формалина или полностью засыпают солью, а затем хорошо поливают водой. После обработки участок накрывают полиэтиленовой пленкой. Если шампиньоны выращивают в контейнерах (мешках, блоках), то пораженные контейнеры удаляют, либо накрывают после обработки, описанной выше, полиэтиленовой пленкой, так чтобы больной мицелий не мог контактировать со здоровым. В конце цикла выращивания больную камеру тщательно пропаривают, соблюдая режим прогревания компоста (т.е. держат компост при температуре 70ºС не менее 1 часа). Деревянные поверхности после пропаривания следует дополнительно продезинфицировать.
Для предотвращения появления болезни необходимо жесткое соблюдение правил санитарии и гигиены. Есть предположения, что одни штаммы шампиньонов более подвержены мумификации, чем другие. Поэтому при повторяющихся случаях заболевания, возможно, есть смысл поменять штамм. Кроме того, не рекомендуется разминать мицелий за сутки перед посевом, так как появится больше шансов проникновения бактерий в поврежденные гифы мицелия. Исследователи указывают также на то, что распространение мумификации стимулируется чрезмерно влажным компостом и покровной почвой, особенно при высокой влажности воздуха.

Нематоды

Грибоводы в своей практике могут столкнуться с такими вредителями культуры шампиньонов как нематоды. Это микроскопичные, бесцветные червячки, обитающие в природе в различных условиях: почве, воде, разлагающихся растительных остатках.
На грибную ферму нематоды могут попасть разными путями: с компостом, покровной почвой, водой для полива, с помощью насекомых и обслуживающего персонала.
Встречающихся в грибной культуре нематод, делят на две группы: сапрофитных, питающихся разлагающимися материалами, и паразитирующих, питающихся исключительно плесенями.
В благоприятных условиях нематоды могут размножаться очень быстро и за короткое время, поэтому вред, причиняемый урожаю ими, может быть значительным.

Нематоды - сапрофиты
Сапрофитных нематод, как правило, не рассматривают как прямых вредителей шампиньона. С помощью похожей на трубку ротовой полости, они всасывают питательные органические вещества и микроорганизмы, в частности бактерии, которые в большом количестве присутствуют и в компосте, и в покровной почве. Поэтому недостаточно хорошо приготовленный и плохо пастеризованный компост мало подходит для развития грибного мицелия, но зато является благоприятной средой для питания и размножения выживших после пастеризации нематод. В неселективном субстрате, имеющем чрезмерно влажные участки, популяции нематод неимоверно быстро растут. Их выделения и увеличивающееся количество гнилостных бактерий ослабляют рост мицелия шампиньона. То же может происходить при протекании воды через покровную почву после полива, в результате чего мицелий «задыхается». Компост становится влажным и темнеет, из-за гнилостных бактерий в камере появляется неприятный запах.
При сильном заражении можно увидеть нематод, кишащих в большом количестве на поверхности покровной смеси. Они образуют сплетения, похожие на торчащие вверх и колеблющиеся палочки, и тонкие нити, мерцающие на свету. В таком состоянии нематоды способны приклеиваться к мухам, клещам и персоналу, занимающемуся сбором грибов.


Кроме того, нематоды имеют способность к медленному высыханию и образованию «цисты», временной защитной оболочки, с помощью которой они могут выживать в неблагоприятных условиях, находясь в состоянии покоя длительное время. В этом виде нематоды легко разносятся по воздуху. Партеногенез, то есть тип полового размножения, при котором женские особи размножаются без мужских, дает возможность быстрому увеличению популяции нематод при благоприятных условиях.


Плохая техника сбора, такая как оставление ножек грибов или остатков грибов на грядках, может также способствовать развитию нематод, так как они будут питаться разлагающейся грибной тканью.

Нематоды - микофаги
Эти нематоды питаются исключительно плесенями. Два вида, Ditylenchus myceliophaguss и Aphelenchoides composicola, исследователи определили как непосредственных вредителей шампиньона, нарушающих рост мицелия.
Они характеризуются игловидной ротовой полостью, с помощью которой прокалывают гифы мицелия, впрыскивают дигестионные соки и высасывают содержание клеток. Клетки погибают, а нематоды двигаясь от клетки к клетке, разрушают, таким образом, грибницу. Кроме того, существует мнение, что нематоды, прокалывая нити мицелия, способствуют распространению бактериальной и вирусной инфекции. В местах, где мицелий погибает, компост темнеет и становится мокрым и вязким, появляется неприятный запах из-за деятельности анаэробных бактерий.
От сапрофитных нематод микофаги отличаются тем, что не имеют способности бесполого размножения и не образуют «отблескивающих» сплетений.
Присутствие нематод на грибных грядках является показателем плохих условий выращивания, то есть некачественного приготовления субстрата, плохого приготовления покровной почвы и несоблюдения правил санитарии и гигиены.
Степень потерь урожая зависит от времени и уровня начального заражения. Заражение на стадии засева может повлиять на рост мицелия, и, таким образом, сделать выращивание невыгодным с экономической точки зрения. Более позднее заражение может вызвать лишь небольшую потерю урожая и быть почти незамеченным грибоводом.
Вся борьба с нематодами сводится к тому, чтобы не допустить их распространения на ферме. Этого можно достичь, выполняя все операции должным образом. Хорошо приготовленный и пастеризованный компост, обеспечивает быстрый и здоровый рост мицелия и делает невозможным распространение вредителей.
При подозрении, что источником заражения является торф (хотя в залежах нижние слои торфа не содержат вредителей), все поступающие партии торфа следует проверять на наличие нематод. Торф, в котором присутствуют болезнетворные организмы, следует дезинфицировать и хранить в чистом помещении, чтобы избежать повторного заражения.
Камеры выращивания, инфицированные нематодами (если это целесообразно) следует держать при более низких температурах и сухими, насколько это возможно. В конце цикла выращивания их следует пропаривать, следя за тем, чтобы температура во всех участках достигала одинаковой величины - 70ºС. При невозможности пропаривания проводят фумигацию компоста метил бромидом.
Весь отработанный компост следует немедленно удалять с территории фермы.
Большое внимание должно уделяться работе по предотвращению распространения нематод с помощью насекомых, персонала и рабочих инструментов.
При нормальных гигиенических условиях и коротких циклах выращивания (2-3 волны), нематоды нечасто вызывают серьезные проблемы. Однако, грибоводы должны использовать все средства, чтобы не допустить появления и распространения нематод на ферме, так как во время цикла выращивания бороться с ними невозможно.