Врач-диетолог советует
          Аванесова Е. Р., врач-диетолог больницы № 1

Питание и профилактика атеросклероза
         Сергеев П. О., врач-кардиолог, центр профилактики и лечения атеросклероза

Сертификация пищевых продуктов и продовольственного  сырья Вологодской области
        Смелков С. Н., сотрудник ВЦСМ

Роль администрации в поддержке местных товаропроизводителей
          Петрова Г. С., гл. специалист управления торговли и услуг областной администрации

В порядке обсуждения выступят и ответят на вопросы:

Вашему вниманию предлагается:

Выступления:

В.ГЕЛЬГОР
Управление стандартизации, сертификации,
государственной инспекции по качеству
Минсельхозпрода РФ

ЕЩЕ РАЗ О КАЧЕСТВЕ ПРОДУКТОВ

Проблемы определения качества нашей пищи пытались решать по-разному. Была когда-то знаменитая КСУКП- Комплексная система управления качеством продукции. Потом возникла нашумевшая госприемка, которую быстро поторопились забыть. А дальше появился Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей", в котором все увидели очередной шанс одним махом решить все проблемы. И дружно ухватились за главную "изюминку"- обязательную сертификацию продукции по показателям безопасности.

Применительно к продовольствию суть дела в самом схематичном виде состоит в том, что независимые эксперты оценят условия производства, независимые лаборатории-содержание в продуктах нитратов, пестицидов, микотоксинов и прочих вредных веществ, строго ограничиваемых санитарными нормами. После чего орган по сертификации выдает документ на определенный срок, без которого товар в реализацию не примут. Если же продукт новый или завозится по импорту, полагается преодолеть еще один барьер - сначала получить гигиеническое заключение.

Дело, надо полагать, перспективное. Хотя бы потому, что сертификация практикуется во всем мире. Но мы не решим проблемы, если качество сведем к безопасности, а Закон - к сертификации. Приятно, конечно, сознавать, что кто-то где-то заботится о твоей безопасности. Но проблемы к ней одной не сводятся. Потребитель жаждет заботы, адресованной ему лично, и не ощущает ее. Между тем Закон не только о сертификации толкует, в числе прочего он недвусмысленно требует обеспечить потребителя необходимой ему достоверной информацией о продукте. И проблем тут не меньше, чем с сертификацией.

Здесь уместно коснуться первейшего условия успешного выполнения законов - правильного понимания основных терминов. Но есть ли оно и все ли, что "на слуху" Закон удостоил своим вниманием?

Излюбленным рекламным приемом стало утверждение об экологической чистоте продуктов питания. С каким доверием мы его воспринимаем! Нам уже не валено, на каком основании продукт так назван, чем он отличается от простого стандартного и будет ли легче, если из- за скверных условий хранения этот продукт испортится. Но до сих пор никто не позаботился, чтобы это словосочетание правильно всеми воспринималось. Строго говоря, экологически чистый - это не наносящий вреда экологии! Закон здесь ясности не внес.

Или другой пример. Сейчас многих пугают "искусственные продукты", воспринимаемые едва ли ни как синтетические. Между тем искусственный продукт состоит из добротных пищевых компонентов и разрешенных гигиенистами добавок и потому имеет полное право на существование, если только его не пытаются выдать за натуральный. Искусственную икру, например, получают из белкового казеина, ароматизируют рыбьим жиром или специальным ароматизатором и не называют осетровой. Когда-то ее остроумно называли "Искрой", а теперь честно пишут: "Икра черная имитированная".

Даже с фальсификацией продуктов питания не все ясно. Изготовление поддельных продуктов, заведомо не соответствующих названию,- конечно, фальсификация в чистом виде. Но есть манипуляции с продуктами, далее самые безобидные, для придания им благопристойной видимости. Например, мед от пчел, подкармливаемых сахарным сиропом, хотя и содержит биологически ценные компоненты, но и его стандарт не признает натуральным. Значит, тем более таковы и мед с примесью патоки, и прокисшее молоко, "исправленное" содой, и мясо "второй свежести", обработанное марганцовкой, не говоря уже о многочисленных напитках сомнительной природы. Потребителю без разницы, пострадал ли он от испорченного натурального продукта, от искусственного или от фальсифицированного, он просто должен быть защищен от любых казусов. И для специалистов тут нет мелочей.

Закон же "О защите прав потребителей" только закладывает основы этой самой защиты в огромном диапазоне товаров, работ и услуг. На подходе рождающийся в муках Закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов". Но и он пока не дает четкого определения многих понятий, с которыми мы сталкиваемся повседневно.

Уже немало лет на упаковке некоторых видов пищевых продуктов печатают цифры содержания белков, жиров, углеводов, калорийности. Наверное, это правильно, но трудно отказаться от мысли, что многие потребители не имеют представления об элементарных принципах составления рациона и суточных нормах основных питательных веществ. При том и берутся эти усредненные цифры из справочника, потому что лаборатории предприятий в массе своей маломощны и не могут проверять каждый раз реальную пищевую ценность продукта и соответствие цифр, отпечатанных на месяцы вперед. А вот заполнить поверхность упаковки остро необходимой ин формацией об особенностях продукта, правилах хранения, рецептах и наилучших вариантах использования - до этого дело редко доходит. К чему, например, на пачке чая постоянно сообщать, что "чай - полезный, хорошо утоляющий жажду напиток"?

Даже банальная информация о продуктах питания постепенно скудеет. Масло, которое раньше бывало вологодским, любительским, крестьянским, теперь зачастую попадает на прилавок просто, как масло сливочное, и хорошо еще, если за этим названием не скрывается какой-нибудь импортный маргарин. И все реже на скорлупе яиц обнаруживаем "диетический" штампик.

Цена поваренной соли, как и прежде, никак не связана с особенностями этого продукта. Между тем, как раз соль - удобная модель для демонстрации рыночной заботы о потребителях. Ведь соль соли рознь. Белоснежной "Экстре" место на обеденном столе. Соль погрубее и менее очищенная предпочтительнее для соления, поскольку примесь в ней солей кальция и магния, повышающих жесткость воды, помогает получить особо хрустящие соленые огурчики. А соль не слишком мелкая, но с минимальными примесями, хороша для посола рыбы. Говорят, подходящую для этого дает озеро Баскунчак, но до таких подробностей на упаковке производителю еще долго дозревать.

Вывод: отсутствие достоверной информации порождает нелепые слухи, а подчас, и откровенно конъюнктурные суждения. Не будем говорить о стремительно меняющихся модных диетах, но вот пример общеизвестный. Пожилые люди могут без труда припомнить, как в зависимости от количества куриных яиц в магазинах нам внушали две взаимоисключающие аксиомы: яйцо вредно - в нем много холестерина, ведущего к атеросклерозу; яйцо полезно - в нем еще больше лецитина, благотворно влияющего на стенки сосудов и тем самым предотвращающего склероз.

Вот почему хотелось бы напомнить слова М.Е. Салтыкова-Щедрина: "Есть законы мудрые, которые хотя человеческое счастье устроят (таковы, например, законы о повсеместном всех людей продовольствовании), но, по обстоятельствам, не всегда бывают полезны".

Что касается импортной пищи, то здесь вопросов не меньше. О полосках и цифрах на упаковке и говорить не хочется: криптограмма! Должен же кто-то "перетолмачивать" эту тайнопись на язык, понятный покупателю. Или забугорному производителю закон не писан? Надо заметить, что по мере вхождения в рынок сюжеты усложняются, а фантазия их творцов все вдохновеннее и раскованнее. И если от безобидного "хот дога" быстро прошел мимолетный испуг покупателя, осознавшего, что это еда не из собачатины и не для собак, то с другим испугом справиться оказалось не так просто.

Не так давно на страницах многих изданий появились тревожные сообщения о верном признаке опасной для здоровья импортной пищи - буква Е с тремя цифрами на этикетке якобы свидетельствует о том, что продукт содержит вредные для здоровья вещества. А сигнал особой опасности - сочетание "Е-330", отличающий сильнейший канцероген.

Не будем превозносить достоинства импортной пищи - к нам стараются "сбросить" немало всякого по принципу: "На тебе, убоже ...". Но безобидное "Е"- от "Европа" -используется в классификации пищевых добавок, разрешенных самыми строгими гигиеническими правилами. Список этот дарит светлую радость открытия: оказывается Е-140 - это хлорофилл, Е-300 - аскорбиновая кислота, Е-440- пектин, а Е-330- безгрешная лимонная кислота.

Есть и совсем неожиданный аспект проблемы информации: знание подчас помогает буквально "из ничего" получить дополнительную порцию калорий и питательных веществ.

Пример такого, рода являет нам инверсия. Сахароза в кислой среде или под действием фермента присоединяет молекулу воды и гидролизуется с образованием равных количеств фруктозы и глюкозы. И происходит маленькое химическое чудо: содержание сухих веществ в смеси может возрасти на 5%. При этом увеличивается и сладость: если этот показатель в сахарозе принять за единицу, то сладость смеси будет 1,3. Значит, меньшее количество продукта даст нам привычное вкусовое ощущение. А еще инвертный сахар открывает такие технологические возможности, которые заслуживают отдельного разговора.

А знаменитые кислые щи на Руси не зря когда-то много часов томили в печи. Это не только помогало создать неповторимый "щаной дух". Суточная выдержка в постепенно остывающей печи переводила трудно перевариваемый коллаген мышц и костей в растворимый глютин. Под действием тепла и кислоты возрастала способность мышечной ткани удерживать воду, что придавало мясу особую сочность. А органические кислоты капусты переводили соединение фосфора и кальция в удобные для усвоения соли.

Незатейливая информация поможет даже по внешнему виду оценить пищевую ценность продукта. Можно вспомнить хотя бы то, что красная морковь богаче каротином, чем желтая, что яблоки среднего размера богаче витамином С, чем аппетитные гиганты. Вероятно, и такая информация нужна потребителю.

России есть чем гордиться. В том числе и превосходными продуктами питания - одно их перечисление возбуждает аппетит. Масло вологодское, мед башкирский, окорок тамбовский, калач саратовский. Обидно, что, барахтаясь в мутных водах рынка, мы постепенно утрачиваем это и многое другое, а про "батончики из молочного шоколада, жареный арахис и мягкую карамель" с телеэкрана вещают чаще, чем про родного "Мишку косолапого", никак в этом неповинного.

А бальзамы? Уже который год наши средства массовой информации славят способность бальзама Биттнера исцелять множество хворей - от болезни сердца до лучевого поражения. Не будем спорить, но можно использовать отечественные бальзамы, где сконцентрированы богатства родной флоры и фауны, от легендарного женьшеня до пантов марала. Один из них-"Московский", содержит в числе прочего имбирь, померанец, полынь, мускатный орех, входящие и в биттнеровскую композицию. Но кто пропагандирует наши бальзамы, изучает их потенциальные целебные свойства?

И каким горьким упреком нам вспоминаются слова знаменитого доктора Н.М.Максимовича-Амбодика: "Если бы врачи и лекари тщательнее и прилежнее повторными опытами испытывали силу и действие растений, в своем отечестве прозябающих, то едва ли бы они имели нужду в выписывании новых, из чужих стран вывозимых, дорогих, но иногда вовсе бездейственных лекарственных веществ". Год 1799!

На фоне разговора о структурной перестройке и перспективных отраслях не пора ли озаботиться государственной программой сохранения и приумножения всего того, чем по праву гордилась Россия? И не в последнюю очередь тем, чтобы люди побольше знали о превосходных отечественных продуктах питания.

Вопросы питания.-1997.-№ 4.- С.43-45.

Продукты ЗАО "Вологодский молочный комбинат" изготовлены из натурального высококачественного сырья имеют нежный вкус и исключительную свежесть. Они расфасованы в фирменную безопасную с любовью оформленную для Вас упаковку. На нашем комбинате освоены современные технологии и высокая культура производства, поэтому продукты долго хранятся не теряя качества.

Обращайте внимание на срок годности, который всегда указан на упаковке.

Хлеб молочно-отрубный
Рекомендуется: при атониях кишечника.

Хлеб зерновой подовый
Рекомендуется: при атониях кишечника.

Булка бирюлевская
Рекомендации: зародыши пшеницы повышают пищевую ценность изделия за счет содержания белков, жиров, Сахаров, минеральных веществ, клетчатки, витаминов В1, В2, В6, Е (токоферола). Последний замедляет развитие атеросклероза и стабилизирует работу нервной системы.

Хлеб "Пражский"
Способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта.

Хлеб "Полезный"
Замедляет развитие атеросклероза и стабилизирует работу нервной системы. Рекомендуется людям любого возраста

Сухари ахлоридные (без соли)
Для включения в рацион больных с заболеванием почек, сердечно- сосудистой системы, гипертонией и находящихся на гормонотерапии, а так же при наличии сопутствующих заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Хлеб ахлоридный (без соли)
Для включения в рацион больных с заболеванием почек, сердечно-сосудистой системы, гипертонией и находящихся на гормонотерапии.

Булочки с пониженной кислотностью
При гиперацидном гастрите и язвенной болезни.

Сухари с пониженной кислотностью
При гиперацидном гастрите и язвенной болезни.

Сухари с пониженной кислотностью
Рекомендуется: при гиперацидном гастрите и язвенной болезни.

Хлеб соловецкий
Предназначен для лечебного питания при заболеваниях щитовидной железы. Полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе.

Булочки диетические
Рекомендуется использовать в рационе больных сахарным диабетом и с нарушением обмена веществ (ожирением).

Булочное изделие "Грация"
Рекомендуется использовать в рационе больных сахарным диабетом и с нарушением обмена веществ (ожирением).

Пирожное "Песочное кольцо с сорбитом"
Рекомендуется использовать в рационе больных сахарным диабетом.