В книге описаны технологические процессы производства мяса и мясопродуктов, дано краткое теоретическое обоснование процессов. Рассмотрены устройство и особенности эксплуатации основного технологического оборудования. Во введении даны краткие сведения о развитии мясной промышленности. Описаны приемка и содержание скота и птицы; убой скота и разделка туш; обработка субпродуктов; холодильная обработка и хранение мяса и мясопродуктов; производство соленостей и ветчинных изделий; производство колбасных и кулинарных изделий; производство мясных баночных консервов; производство пищевых, технических жиров и кормовой продукции; переработка крови убойных животных; производство животного клея и желатина; обработка кишок, шкур, птицы и переработка яйца.(Состояние хорошее, библиотечные штампы погашены, 15х22 см, 830 гр.)