От автора.
Население некоторых государств,
небольших по размерам, специализировалось, в
соответствии с местными климатическими,
почвенными и экономическими условиями, в
какой-либо отрасли промышленности. Так, например,
Франция и Испания славятся виноделием, Швейцария
вырабатывает лучший сыр, Дания отвоевала первое
место в сельскохозяйственной культуре, доведя до
высокой степени совершенства утилизацию
продуктов молочного скота.
Обширные государства,
мало-помалу, разделились на обособленные области
- районы, культивирующие какую-либо отдельную
отрасль промышленности.
Наша необъятная Россия
заключает в себе немало таких районов:
земледельческий, с разными подразделениями,
фабрично-промышленный, горнозаводский, нефтяной
и т.д.
Север наш именуется пока
районом лесным; но это наименование не может
надолго оставаться в учебниках географии.
Богатства обширного севера
нашего государства неисчислимы. Он изобилует не
только лесами, но и луговыми угодьями, в недрах
его территории хранятся великие ценности, леса
изобилуют дичью, pеки - массой рыбы, и не подлежит
coмнению, что при усовершенствовании путей
сообщения и других благоприятных условиях север
наш распределится на самостоятельные и немалые
районы, преимущественная производительность
которых даст особое географическое наименование
каждому из них.
Быстрые шаги, которыми идет
теперь молочное хозяйство в северном районе
России, и преимущественно в Вологодской
губернии, наводят на предположение, что со
временем район этот будет окрещен наименованием
"Молочного", или "Маслодельного
района". Крестьянское население некоторых
местностей северного района получает теперь от
маслодельной промышленности значительные
заработки, превышающие заработки от
хлебопашества и других промыслов.
У этого населения наблюдается
сознательное отношение к делу, и оно всеми силами
стремится путем самопомощи, путем объединения в
экономические союзы улучшать производство, а
вместе с тем увеличивать производительность
скота, и ценность продукта.
Все это дает нам основание
сказать, что: "Маслоделие - Богатство
севера".
Такое большое дело обратило на
себя особое внимание правительства, земств и
частных общественных организаций, приступивших
к основательному изучению молочного хозяйства и
маслоделия и содействующих их развитию.
Поэтому, казалось бы
своевременным заняться обобщением знаний,
соприкасающихся с маслодельным промыслом,
разбросанных в разных изданиях, путем
систематического подбора сведеий по разным
вопросам, имеющим прямое или косвенное отношение
к этой важной в северном районе отрасли
сельского хозяйства.
Попыткой в этом направлении и
является наш труд.
В состав северного
маслодельного района входит Вологодская
губерния. Губерния эта занимает видное место в
названном районе, несмотря на то, что маслоделие
развито в ней пока всего лишь в её 4-х юго-западных
уездах.
Значение этой губернии для
маслодельной промышленности и торговли маслом
всего Северного района, и даже Сибири, отмечено
учреждением в ней первого в России высшего
специального учебного заведения:
"Молочнохозяйственного Института".
Вот почему, составляя план
нашего труда, мы выделили Вологодскую губернию,
поставив ее во главе прочих местностей
Европейской России.
Другим поводом для выделения
Вологодской губернии в отдельную часть книги
служило то обстоятельство, что наиболее
подробные, показательные сведения о молочном
хозяйстве северного района имеются именно по
этой губернии, благодаря трудам старшего
специалиста по молочному хозяйству в северных
губерниях К. X. Риффесталя. И вообще, возможно,
тщательная обработка данных по интересовавшему
нас предмету была нам доступна только в пределах
этой губернии, так как мы имели возможность в
качестве местного землевладельца следить здесь
за развитием молочного хозяйства в течение около
40 лет.
Предлагая нашим читателям
исторические сведения о движении молочного
хозяйства и торговли маслом в разных местностях
России, мы руководствовались желанием дать
возможность оценить хорошие стороны в деле
молочнго хозяйства и недостатки его в прошлом, а,
включая в книгу отдел практических сведений,
полагали небесполезным дать указания для
развития дела в будущем.
Некоторые главы второй части
нашего труда представляют работу,
преимущественно, выборочную из разных изданий
официального характера и из трудов отдельных
авторов с соответственными ссылками на эти
издания и труды.
Наш труд мы посвящаем
Вологодскому Губернскому Земству, относящемуся
в последние годы особенно чутко к вопросам
экономического характера и, в частности, к нуждам
маслодельной промышленности.
Общие сведения этой книги
заканчиваются первой половиной 1911 года, а
статистические заключены на 1-е января 1911 года, и,
хотя издание выпускается в первой половине 1912
года, дальнейшие за 1911 год статистические
сведения не могли быть помещены, так как сводка
их производится обычно во всех учреждениях ко
второй половине данного года.
Не имея возможности перечислить
все многочисленые правительственные и земские
учреждения и разные общественные организации, а
также должностных и частных лиц, снабдивших нас
ценными материалами и данными, мы приносим всем
им в этих строках нашу глубочайшую
благодарность.
И. С.
1911 г.