СОДЕРЖАНИЕ
КНИГИ
От автора
ПЕРВАЯ ЧАСТЬ. Вологодская губерния
I отдел. Исторический
Глава I. Исторический очерк развития
маслоделия в Вологодской губернии
Введение. Гольштинцы Буман. Н. В.
Верещагин. Местное земство. Исторические справки
с 1860 г. до конца прошлого столетия.
Правительственные инструкторы. Вологодское
масло на Всероссийской выставке молочного
хозяйства в С.-Петербурге в 1899 году. Совместные
труды Вологодского губернского земства и
правительственных специалистов за последнее
десятилетие. Мероприятия 1910 и частью 1911 года.
Участие Вологодского губернского земства на
Всероссийской выставке молочного скота 1910 года в
С.-Петербурге. Волсгодский молочнохозяйственный
институт.
Приложения: 1) Обязательные
постановления об устройстве и содержании
маслодельных заводов и их отделений в
Вологодской губернии; 2) Положение о Вологодском
молочнохозяйственном институте.
Глава 2. Артельное маслоделие
Н. В. Верещагин и земство. Артели 1-го
периода - всесословные. Артели 2-го периода -
крестьянские. Труды правительственных
специалистов и земская помощь. Мелиоративный
кредит. Положение артельного маслоделия за
последнее время. Вологодское Общество сельского
хозяйства. Артельные лавки.
Приложения: 1) Образцовый устав
молочной артели с артельной при ней лавкой; 2)
Правила о выдаче Губернской Земской Управой ссуд
из специального кредита на сельскохозяйственные
улучшения из мелиоративного фонда. (С 2-мя
образцами заемных обязательств).
Глава 3. Частная предприимчивость
Дореформенное время. Частная
инициатива и предприимчивость в 70-х годах
прошлого столетия. Перечни лиц, способствовавших
развитию промышленного маслоделия в губернии.
Распад крупных предприятий. Маслоделы-лавочники.
Вновь возникшие крупные предприятия.
Общественные организации. Очерк деятельности
Вологодского Общества сельского хозяйства по
отчетам его за 1908-1910 г.г.
Глава 4. Молочный промысел и торговля
маслом
Молочная промышленность в губернии
до 1870 х годов. Новая эра в молочной
промышленности. Важнейшие факторы в развитии
промысла. Исторические справки за время до 1899
года. Мелкая промышленность.
Маслоделы-лавочники. Экспорт масла за границу.
Падение его и повышение вывоза на внутренние
рынки. Числовые данные по движению маслодельной
промышленности за 40-летие и по вывозу масла с 1900
по 1910 г. Способы хранения масла. Проект
устройства в г. Вологде общественного холодного
склада. Перевозка масла. Кредит. Кооперативы.
Положение торговли маслом к 1911 году. Анкета.
II отдел. Статистико-экономический
Глава 1. Общие сведения о Вологодской
губернии
Территория. Распределение земельных
площадей. Пути сообщения: грунтовые дороги,
железные и водные пути с повёрстными
расстояниями. Пароходство. Население:
численность и земельное обеспечение. Промыслы:
рыболовный, охотничий и другие. Луговодство:
положение его, сбор сена. Скотоводство: виды и
породы; численность крупного рогатого скота.
Цены. Домшинский район. Земский рассадник
племенного скота. Кооперативы: статистика разных
видов коопераций в губернии. Учет маслодельных
артелей на 1-е июля 1911 года.
Глава 2. Молочное хозяйство в
Вологодской губернии
Молоко - продукт питания в
крестьянском быту. Молочнопромышленный район
губернии. Кормление скота. Удои. Движение
молочного промысла. Рост и распределение
сыроваренных и маслодельных заводов.
Производительность их. Отправка молочных
продуктов по железным дорогам с 1900 по 1905 г.
Отправка сливочного масла 1905-1910 г. Распределение
рынков по вывозу масла. Отправка масла в 1910 году.
Качество вологодского масла. Торговые сведения и
цены на масло в разные периоды времени до 1900 года.
Цены на масло за десятилетие 1900-1910 г. Справки о
ценах за последнее время.
ВТОРАЯ ЧАСТЬ. Европейская Россия и Сибирь.
I отдел. Исторический обзор и современное
положение молочного хозяйства в России
Глава 1. Материалы по истории развития
молочного хозяйства и торговли маслом.
Глава 2. Исторический обзор.
Молочное хозяйство в России в старые
годы. Первый период развития молочного хозяйства
после крестьянской реформы. Н. В. Верещагин и его
сподвижники. Сыроварение и маслоделие. Второй
период: мероприятия правительства; Ав. А.
Калантар; перечень ввоза и вывоза сыра и масла за
20-летие с 1871 по 1891 г. Молочнохозяйственные школы и
курсы. Районы молочного хозяйства: Северный,
Центральный, Западно-Сибирский, Прибалтийский,
Поволжский и Кавказский. Особенности районов и
развитие молочного хозяйства в каждом из них до
начала XX века. Развитие кооперативного молочного
хозяйства в Европейской Poccии и в Сибири.
Глава 3. Торговля маслом за последние
годы.
Страны ввоза и вывоза: распределение
нашего масла по главным странам его ввоза;
распределение вывоза между портами; вывоз из
Северного района. Артельное маслоделие.
Положение торговли маслом и условия снабжения в
1910 году: вывоз масла из России; условия
производства масла в Сибири; распределение
отправок масла. Северный район. Положение
масляного рынка в 1910 году. Перечни цен.
II отдел. Холодильное дело
Глава 1. Общие сведения.
Значение холодильного дела.
Литература. Охлаждение молока и масла.
Усовершенствование способов охлаждения.
С.-Петербургский Холодильный Комитет.
Глава 2. Современное положение
холодильного дела в России.
Ледники и льдохранилища. Холодильное
устройство с машинным охлаждением. Вагоны для
перевозки скоропортящихся продуктов.
Статистические справки. Мероприятия по развитию
холодильного дела. Холодильный Комитет.
Областные съезды. Международные конгрессы. Меры
правительственных учреждений, ученых обществ,
общественных управлений и частных организаций.
Вопрос о научной подготовке специалистов по
холодильному делу.
Глава 3. Ледники и холодные склады
разных типов
Ледники и погреба для домашнего
пользования и для хранения продуктов,
предназначенных в продажу. Большие холодные
склады. Перечень и краткое описание существующих
в России холодных складов: склады общественного
пользования; прирыночные склады; склады-пакгаузы
при железнодорожных станциях. Вагоны и
пароходы-рефрижераторы. Вагоны-ледники.
Стоимость устройства холодных складов и
эксплуатация их. Способы пользования складами.
Тарифы по хранению разных продуктов в русских и
заграничных холодных складах; аренда их и ссуды
под товары, находящиеся на хранении.
III отдел. Практические сведения
Глава 1. Общие сведения.
Возможность широкого развития
молочного хозяйства в северной части России.
Статистические данные: территория, население и
скотоводство губерний северной полосы России.
Контрольные Союзы.
Глава 2. Основы молочного хозяйства.
Определение веса кормов. Количество
и качество удоев. Колебания удоев.
Составные части молока. Содержание в нем жира.
Способы определения прцентного содержания жира.
Выход масла. Определение веса молока. Пороки его.
Работы сепаратором. Устройство маслоделен.
Значение в торговле маслом его упаковки. Датское
молочное хозяйство.
Глава 3. Сельскохозяйственные
учебнные заведения.
Статистика высших, средних и низших
сельскохозяйственных учебных заведений в
России. Сведения об учебных заведениях с
преподаванием молочного хозяйства.
IV отдел. Русская и переводная литература
по скотоводству и молочному хозяйству:
1. Рогатый скот и уход за ним.
Разведение скота, содержание и
кормление его. Ветеринария. Разные сведения.
2. Молочное дело.
Молочное хозяйство, маслоделие и
сыроварение. Бактериология. Справочные сведения.
3. Холодильное дело.
4. Кооперация (сплотчина) и кредит.
5. Разные вопросы.
Луга, пастбища и кормовые средства.
Сельскохозяйственные постройки. Разные
сведения.
ИМЕННЫЕ УКАЗАТЕЛИ.
а. Алфавитный перечень лиц, упоминаемых
в книге (кроме IV отдела 2-ой части).
б. Алфавитный перечень фамилий авторов
изданий, перечисленных в IV отделе 2-ой части. |
