Когда в России возникла необходимость в мастерах-сыроделах – обратились к швейцарцам. Чтобы наладить в России производство масла, из признанного центра маслоделия – Голштинии пригласили мастеров-маслоделов, и среди них – Фридриха Бумана и его жену Иду, выходцев из Дании, из города Свенборг (остров Фюн).
 
Какое-то время они были учителями в Едимоновской школе молочного хозяйства невдалеке от Твери, а в 1871 году, когда истек срок контракта, с помощью Верещагина осели на Вологодской земле.
 
Именно супруги Буман, ближайшие помощники и соратники Верещагина в развитии молочного хозяйства в России, и создали наше вологодское масло, и как сорт, и как отрасль молочной промышленности.
 
Существует точная дата – 31 октября 1871 года в селе Марфино (невдалеке от нынешнего архитектурно-этнографического музея-заповедника Семенково) супругами Буман был открыт первый на Вологодчине маслодельный завод. Именно в этот день в доме Бла-гово на улице Пятницкой в Вологде в 1896 году праздновался 25-летний юбилей полезной деятельности четы Буман на Вологодчине. (А на следующий день в честь юбиляров в Городской думе был дан обед в присутствии губернатора И. Я. Дунина-Борковского.)
 
И именно этот день, 31 октября, я и предлагаю считать днем Вологодского масла.
 
(Хотя, напомню, есть и другая, более солидная дата – первое упоминание в документах термина «вологодское масло». 25 ноября 1699 года.)
 
В 1872 году они перебрались в соседнее сельцо Фоминское (ныне – Молочное), где был открыт маслодельный завод с учебным хозяйством. Здесь же впервые в губернии было начато производство масла из свежих, сырых и пастеризованных сливок. (Вот оно – Парижское, оно же Петербургское и ныне – Вологодское). Здесь же в 1881 году впервые в России был для производства масла применен сепаратор.
 
Сепаратор у Буманов появился стараниями Верещагина, а вот говорить о том, что он же придумал «парижское» масло...
 
Строго говоря, существует всего пять типов масла из молока – и, опустив экзотическое масло из молока яков и изобретение двадцатого века – сывороточное, получим:
 
1. Наше топленое «русское» масло.
 
2. Сметанное масло из сквашенных сливок, «голыптинское», получившее у нас название «чухонского», потому что ввозилось в Петербург из Финляндии (наши нынешние «Крестьянское» и «Любительское»).
 
3. И масло непосредственно для еды, приготовляемое по образцу датского, в России получило название «сливочного». (Среди них и наше «Вологодское», оно же «парижское».)
 
«Мало-помалу стало очевидно, что у нас могут привиться не только приготовление всевозможных сортов сыра, но и в особенности улучшенное маслоделие. Почему, вслед за поездкой в Швейцарию для изучения сыроварения, я поехал изучать маслоделие в Голштинию, давшую особую систему приготовления прочного масла, известного под именем «Голштинскаго» и вывез оттуда одну из лучших голштинских семей г-на и г-жу Буман».
 
(Н. Верещагин)
 
 
И теперь представьте – пригласил Верещагин датчан-маслоделов и стал учить их, как делать масло по датскому типу? А китайцев делать китайский фарфор вы не пробовали учить? Или исландцев – селедку солить?
 
Он именно для того их и пригласил, как признанных специалистов, чтобы они наладили производство сливочного масла и научили россиян передовым приёмам и методам!
 
Чета Буман в торжественной обстановке приняла присягу на подданство России (а не как нынче – бумажку из окошка в темном коридорчике) перешли из лютеранства в православие. Буман Фридрих Асмусович стал именоваться Федором Александровичем, несколько сроков подряд избирался церковным старостой. В 1898 году преосвященный Алексий, Вологодский епископ, благословляет Ф. Бумана, а в 1900 году подписывает похвальный лист церковному старосте Воскресенской Ракулевской церкви Федору Буману. (Церковь в селе Фоминское, ныне – Молочное).
 
Федор Александрович стал попечителем одноклассной приходской школы при Воскресенской церкви и стал одним из «обнаруживших особую ревность в распространении народного образования в духе православной церкви» и оказывавших «всеми возможными для них способами поддержку благим начинаниям местного духовенства в деле церковно-православного просвещения народа». За деятельность на посту попечителя в 1904 году его награждают серебряной медалью на Станиславовской ленте.
 
* * *
 
Только после появления в Вологде Буманов, показавших на собственном примере выгодность промышленного маслоделия, вологодские дворяне-землевладельцы стали переходить от сыроделия к маслоделию, как к более выгодному производству, чему способствовала высокая жирность молока местных коров (4,6%).
 
* * *
 
Маркетинговый ход, предпринятый Верещагиным – назвать масло «парижским сладким», был рассчитан на российского покупателя, во Франции же, и вообще за границей, его называли «петербургским». А делали его добрые руки Иды (Лидии Ивановны) Буман и многочисленных учеников ее первой в России частной школы маслоделия.
 
Замечу – были до того в России государственные школы, но, получив свидетельство об окончании, выпускники не спешили заняться товарным производством, а устраивались мелкими чиновниками в низовые звенья администрации.
 
Выпускники же школы Буман, числом около пятисот, не только занимались производством масла и сыра, но и передавали знания другим, так что с полным основанием можно говорить о существовании «Бумановской школы» в научном смысле.
 
Одновременно в школе могли учиться по 30 человек. Приезжали со всей страны, включая Сибирь, и владельцы усадеб – помещики, и их управляющие, а также по направлению земледельческих училищ, крупных фирм, министерства земледелия и государственных имуществ.
 
«Очевидная выгодность и уменье гг. Буман научить и поставить прочно дело повело к такому быстрому развитию и распространению маслодельных заводов, что на бывшей в 1879 году в Петербурге первой Всероссийской выставке устроен был Вологодский коллективный отдел, в котором выставлено было молочных продуктов более, чем из всей остальной России».
 
(Доклад по ходатайству о награждении от правительства
 
гг. Буман. 1902 год)
 
На этой выставке Вологодская губерния сравнялась с Финляндией и Прибалтийским краем. Всего за восемь лет, практически с нуля, и догнать признанных лидеров маслоделия!
 
В 1881 году в Вологде прошла губернская выставка, на которой было официально зафиксировано высочайшее качество вологодского масла.
 
В Вологде было открыто несколько заграничных контор по закупке вологодского масла и отправке его на всемирный рынок в Англию.
 
Развитию маслоделия в значительной степени способствовала постройка железной дороги, соединившей Вологду с Москвой и Санкт-Петербургом. На экспорт масло отправлялось в вагонах-ледниках грузоподъемностью от 450 до 1400 пудов.
 
К 1900 году масло в Вологде скупали представители 9 заграничных фирм.
 
И не только в Вологде трудами Буманов взрывообразно развивалось маслоделие. Половина сливочного масла, продаваемого в Европе как датское, в красочной упаковке датских фирм, производилось в Европейской России и Сибири.
 
Доходы от маслоделия в Российской империи сравнялись с доходами от продажи золота за границу!
 
Начавшись в имениях землевладельцев, маслоделие вскоре проникло и в крестьянские хозяйства. И никого не надо было агитировать – Буманы попросту не делали секрета из своей работы, и все увидели, что высшие сорта масла дают вдвое больше доходов. У Федора Александровича учились уходу за скотом, а у Лидии Ивановны – маслоделию.
 
Профессор Молочного института Герлях, бывший ученик школы Буман, говорил: «Занятия в школе вела Лидия Ивановна, очень энергичная, знающая свое дело женщина. Она много отдавала своего труда и знаний нам, ученикам. Я всегда благодарен за те знания, которые получил в школе Буман».
 
Ещё и ещё раз повторюсь – что у коровы на языке, то и в молоке.
 
Как и чем кормить, как содержать и доить коров, от этого изначально зависит качество молока и масла.
 
Со всей России, из Сибири, Украины и Белоруссии ехали в Фоминское, чтобы не только научиться сбивать масло, но и научиться у Фридриха Бумана, пожалуй, главному – как получить качественное молоко.
 
«...Распределение работ по скотному двору у Буман следующее в зимнее время:
 
В 4 часа утра чистка стойл.
 
В 5 часов утра первая дача корма.
 
– 7 « « доение.
 
– ½ 8-го « поение и пойло.
 
– 9 « « вторая дача корма.
 
От 9 часов до 10 – двор закрыт.
 
В 10 часов дня – дача корма.
 
От 10 часов до 3 часов дня – скотный двор закрыт.
 
В 3 часа дня первая вечерняя дача корма и чистка навоза.
 
В 4 часа доение.
 
– 5 часов поение и дача корма.
 
С 5 часов скотный двор закрыт.
 
И такое распределение практикуется из года в год. Все работы исполняются очень аккуратно, с замечательной опрятностью и внимательным отношением к животным. Во время каждой уборки, около коров можно встретить самого Бумана, который следит за уходом и за тем, как едят животные корма. Мне кажется, что в этом и заключается весь секрет скотоводственного дела Буман. Сталкиваясь ежедневно с коровой, вы невольно привыкаете к ней, узнаёте её привычки, вкусовые отношения и так или иначе потом стараетесь устранить причину, которая тормозит дело. Порядок в скотном дворе, раз заведённый, повторяется изо дня в день и нарушение его в глазах Бумана считается преступлением. Это конечно и понятно! Раз корова привыкла, что ей в известный час будут давать пойло или корм, она уже не пропустит его незаметным, а начинает тревожиться – реветь, выражая таким образом своё неудовольствие. Если это стало бы повторяться часто, то корова начинает спадать с тела, уменьшает удой».
 
(Спирин)
 
Буман разрушил стереотип – дескать, доением коров должны заниматься исключительно женщины, о чём пишет тот же Спирин:
 
«...мужчины доят скорее, чище и опрятнее, чем женщины. Особенно много говорили о неряшливости мужчин, почему ими хозяева пренебрегали и не брали для доения, Приносимое молоко мужчинами чище, а напротив у женщин приносится молоко с сором (солома, грязь, насекомые). При доении коровы мужчиною она стоит покойнее, не тревожится и работа идёт таким образом скоро, равномерно, не замедляется и не ускоряется. Равномерность доения есть качество, которое главным образом отличает доение мужчин от доения женщин, у первых оно равномерно и напротив и вторых прерывисто».
 
И Спирин отмечает, что при прерывистом доении коровы часто не отдают молоко полностью.
 
Буман разрушил и ещё один стереотип – богатый человек – непременно сволочь. К примеру, приглашал он мужичков возить траву с далёких покосов, и как же расплачивался? А пополам! Один воз – к нему в коровник, а второй воз мужичок увозил к себе.
 
...Если бы какой председатель колхоза, из наших, из русских так снаряжал колхозников на работу!
 
В течение короткого времени Буманы стали владельцами и арендаторами 9 маслодельных заводов в Вологодской губернии и одного в Рязанской.
 
Оказывается – нынешний сырцех Вологодского молкомбината в Ломтеве – их рук дело, и был маслозавод в Ватланово, и в Стризневе, и сколько их еще было организовано Фёдором Буманом как артельные – сейчас уже и не установить...
 
В 1910 году в Вологодской губернии работало 950 маслозаводов, из них около 90 – кооперативные.
 
Федор Буман наладил и производство знаменитых ныне бочонков для масла, и планировал производство сгущенного молока. Золотые, серебряные и бронзовые медали, дипломы и грамоты многочисленных выставок... И денежная награда в одну тысячу рублей, ставшая на несколько лет ежегодной. Но у этой истории по извечной российской традиции грустный конец.
 
В 1896 году скончался от воспаления легких сын, Иван Федорович, 28 лет от роду, надежда и опора в старости. Буманы стойко перенесли утрату; задолго перед этим (в 1879 году) у их друга и соотечественника Фридриха Фойхта умерла жена. Дочь Елизавету, 11 лет, Фойхт отправил в Данию, а сына Христофора усыновили Буманы. Приемный сын оправдал надежды трудолюбивых, требовательных к себе и другим Буманов, стал их опорой, учился хозяйствовать. В 1904 году женился на Александре Ивановне Груздевой и вырастил с ней 10 детей. Нынешние Буманы – их потомки...
 
Идея сделать на базе школы Буман Молочный институт принадлежала Верещагину, он же немало сделал для воплощения этой идеи в жизнь, но в 1907 году Николай Васильевич умер, и дальше начинается какая-то мутная, до сих пор замалчиваемая история с передачей имения Фоминское (Молочное) в казну.
 
Главное Управление землеустройства и земледелия наметило из ряда предлагавшихся имений хозяйство известных деятелей молочного хозяйства, первых помощников и сподвижников покойного Н. В. Верещагина, супругов Буман, невдалеке от г. Вологды, служившее около 40 лет без всякой правительственной поддержки местом для практической подготовки молочных техников и выпустившее несколько сот мастеров и мастериц. Хозяйство Буман расположено в центре русского маслоделия на пути, связывающем прибалтийские порты с северным и сибирским маслодельными районами, находится в 15 верстах от Вологды и в 3 верстах от собственной железнодорожной платформы.
 
Упомянутое имение заключает в себе 520,6 дес. и состоит из пяти отдельных участков. Два крупных и смежных участка находятся на расстоянии 15 верст от Вологды и 10 верст от ближайшей железнодорожной станции Дикой, и на них сосредоточено все хозяйство имения; остальные же три участка не имеют в настоящее время, с сельскохозяйственной точки зрения, никакой ценности и требуют значительных затрат на их улучшение.
 
Для оценки имения была образована на месте особая комиссия, и произведенная ею оценка была передана на рассмотрение государственного контроля, определившего стоимость имения в 46.827 руб.
 
(Степановский, «Маслоделие – богатство Севера»)